本月官方发布行业新动态,肉脔：传统美食中的文化传承与风味探索

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在中国悠久的饮食文化中，肉脔作为一种独特的传统美食，承载着丰富的历史底蕴和独特的风味。肉脔，顾名思义，是将肉类经过特殊工艺处理后，切成块状或片状，呈现出一种独特的口感和风味。今天，就让我们一起来探索肉脔的魅力，感受传统美食中的文化传承。 肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，当时的人们就已经开始制作肉脔。据《周礼》记载，肉脔是古代宫廷宴席上的一道佳肴。经过几千年的演变，肉脔的制作工艺逐渐成熟，成为了民间餐桌上的常见美食。 肉脔的制作工艺讲究，首先选用上等肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等，经过剔骨、切片、腌制、蒸煮等工序，最后切片或切块，呈现出鲜嫩多汁、口感独特的风味。在制作过程中，肉脔的口感和风味主要取决于以下几个因素： 1. 选材：肉脔的口感和风味与选材密切相关。优质肉脔选用的是新鲜、肉质鲜嫩的肉类，如猪里脊、牛肉里脊等。这些部位肉质细腻，脂肪含量适中，非常适合制作肉脔。 2. 腌制：腌制是肉脔制作过程中的关键环节。将肉类切片后，用盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料进行腌制，可以使肉质更加鲜嫩，风味更加浓郁。 3. 蒸煮：蒸煮是肉脔制作过程中的重要工序。将腌制好的肉片放入蒸锅中，用中火蒸煮，使肉片充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。 4. 切片：切片是肉脔制作过程中的最后一道工序。将蒸煮好的肉片切成薄片或块状，使肉脔更加美观，口感更加细腻。 肉脔的种类繁多，根据制作工艺和所用肉类的不同，可以分为多种类型。其中，最具代表性的有： 1. 猪肉脔：选用猪里脊肉制作，口感鲜嫩，肉质细腻，是肉脔中的佼佼者。 2. 牛肉脔：选用牛肉里脊肉制作，肉质紧实，口感劲道，具有浓郁的牛肉风味。 3. 羊肉脔：选用羊肉制作，肉质鲜美，具有独特的羊肉香气。 4. 鸡肉脔：选用鸡肉制作，口感鲜嫩，营养丰富，适合各年龄段人群食用。 肉脔不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化传承。在传统节日、婚宴、寿宴等场合，肉脔都是不可或缺的美食。它象征着团圆、喜庆和吉祥，承载着人们对美好生活的向往。 如今，随着生活水平的提高，人们对美食的追求越来越高。肉脔作为一种传统美食，逐渐被更多的人所熟知和喜爱。在探索肉脔的制作工艺和风味的同时，我们也要传承和弘扬这种美食文化，让肉脔这道传统美食焕发出新的生机。 总之，肉脔作为一道具有深厚文化底蕴的传统美食，以其独特的风味和口感，赢得了人们的喜爱。在今后的日子里，让我们共同传承和发扬肉脔文化，让这道美食在历史的长河中继续绽放光彩。

美国民主党籍前副总统卡玛拉 · 哈里斯在回顾 2024 年竞选总统失利的新书中披露大量内幕，显示她对前总统拜登和可能参与 2028 年总统选举的民主党同僚颇多微词。不满拜登据美国《华尔街 . 日报》等媒体 19 日报道，这本书名为《107 天》，定于 23 日上市，书中回顾了哈里斯去年接替拜登竞选总统的 107 天，显示哈里斯对缺乏足够时间筹备竞选感到遗憾。她把输给共和党籍现总统特朗普的原因总结为难以抗衡特朗普对保守派媒体的掌控力，以及拜登的长期弱点等。按英国《金融时报》说法，哈里斯在书中 " 直言不讳 "，显示其不惜与民主党同僚、特别是那些有望在 2028 年角逐总统的人关系恶化。△美国前副总统哈里斯（左）与前总统拜登（右）哈里斯在书中透露对拜登的诸多不满，认为他决心竞选连任 " 不计后果 "，完全系其与妻子吉尔 · 拜登的 " 个人决策 "。拜登因在总统辩论中表现不佳而被迫退选，哈里斯认为那缘于团队让拜登在辩论前两次连续访问欧洲，又在好莱坞举办筹款会，致其疲惫不堪。哈里斯还指责拜登 " 小圈子 " 经常将自己排除在外，称她从媒体报道得知拜登团队斥资 5000 万美元购买竞选广告一事。拜登团队还有意美化拜登的竞选数据，安排日程时也不太照顾高龄的拜登，似乎认定 " 哈里斯出彩会让拜登无光 "。哈里斯特别谈及拜登在去年 9 月 10 日她与特朗普辩论前数小时来电，称辩论举办地费城一些政治掮客不打算支持她，理由是哈里斯说过拜登 " 坏话 "。拜登随后拒绝向哈里斯引荐这些政治掮客，又开始讲自己与特朗普辩论时的表现。哈里斯称，无法理解拜登为何在此时来电，并且 " 只关注他自己 "。她认为费城是去年大选 " 摇摆州 " 中最重要的宾夕法尼亚州的最大城市，拜登谈及政治掮客的阻力让她分心。不满同僚△万斯（左）与蒂姆 · 沃尔兹（右）参加副总统辩论就挑选竞选副手，哈里斯称自己选定的副手、明尼苏达州州长蒂姆 · 沃尔兹并非首选，认为沃尔兹在与共和党籍副总统万斯辩论时表现糟糕。哈里斯尤其不满曾是其副手人选之一的宾州州长乔希 · 夏皮罗，称其对副总统职务存在 " 不切实际 " 预期，让她担忧夏皮罗可能不甘心只当 " 二把手 "。夏皮罗的发言人就此回应称，暗示夏皮罗没有全心全意聚焦于击败特朗普 " 简直荒谬 "，他不知疲倦地为哈里斯和沃尔兹助选。哈里斯还揶揄加利福尼亚州州长纽森，称自己得知拜登退选后联系纽森等诸多民主党人以争取支持，但纽森仅短信回复 " 徒步中，会回电 "，之后再无下文。纽森与哈里斯相识多年，可能于 2028 年竞选总统。就竞选失利，哈里斯也谈及一个关键时刻，是她去年 10 月做客美国广播公司《观点》节目。哈里斯在节目中说，" 想不到任何事 " 会采取与拜登不同的做法。这一表态像是 " 拔掉了手榴弹的保险栓 "，让她对 " 触发的爆炸 " 措手不及。" 我为什么不和乔 · 拜登切割？在这 107 天里，我日益意识到人们想知道我们有区别，这对他们来说是大问题。我只是没意识到（这个问题）这么严重。"哈里斯在去年美国总统选举中失败，特别是在左右选情的 7 个 " 摇摆州 " 均输给特朗普。据媒体报道，特朗普之子小特朗普今年 7 月说，哈里斯赢得 2028 年总统选举的概率，与国会通过修正案允许特朗普竞选第三任期的概率一样。