本月行业协会传递研究成果,日本一品和二品区别：传统美食中的尊贵之分

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日本料理，以其精致、清淡、美观著称于世。在众多日本美食中，有一项传统分类方式，那就是将食材分为“一品”和“二品”。这种分类不仅体现了日本人对食材的尊重，也反映了他们对食物品质的追求。那么，究竟何为一品和二品？它们之间又有哪些区别呢？ ### 一品：尊贵的象征 在日本，一品（いっぴん）一词常用来形容最上等的食材或料理。这些食材往往具有极高的品质和营养价值，是日本料理中的珍品。一品食材通常来自于日本国内著名的产地，如北海道的海鲜、兵库县的牛肉、岩手县的米等。 在料理制作过程中，一品食材往往需要经过严格的挑选和加工。例如，在寿司店中，一品寿司通常选用最肥美的鲑鱼、新鲜的鲷鱼或珍贵的金枪鱼，这些食材的鱼肉纹理清晰、色泽鲜艳，口感鲜美。 ### 二品：品质上乘的保证 相对于一品，二品（にいぴん）则代表着品质上乘，但略逊于一品。二品食材同样来自于日本国内著名的产地，但可能在品质、新鲜度或口感上略逊一筹。例如，二品寿司可能会选用稍微瘦一点的鲑鱼或稍微老一点的鲷鱼。 尽管二品食材的品质略逊于一品，但它们同样具有很高的营养价值，且在口感上也不失为佳品。在日本料理中，二品食材同样备受喜爱，如二品刺身、二品烤鱼等。 ### 区别与联系 一品和二品之间的主要区别在于食材的品质、新鲜度和口感。一品食材通常更为珍贵，口感更为鲜美；而二品食材则在品质上略逊一筹，但同样具有很高的营养价值。 尽管如此，一品和二品之间也存在紧密的联系。在日本料理中，二者往往是相辅相成的。例如，在一品寿司中，通常会在寿司饭上铺上一片薄薄的鲑鱼，而在二品寿司中，则可能会铺上两片稍微瘦一点的鲑鱼。这样既保证了寿司的品质，又让消费者在品尝过程中能够体验到不同食材的口感。 ### 总结 日本料理中的一品和二品，体现了日本人对食材的尊重和对食物品质的追求。虽然二者在品质上存在一定差异，但它们都是日本料理中的珍品。在品尝日本料理时，不妨尝试品味一品和二品之间的区别，感受日本料理的独特魅力。

新华社北京 9 月 18 日电乌克兰总统泽连斯基 17 日表示，乌方将接收美国与北约提出的 " 乌克兰优先需求清单 " 援助机制下首批总值 10 亿美元的军事援助，其中包括 " 爱国者 " 导弹及高机动性火箭炮系统（海马斯）发射车。同一天，俄罗斯总统新闻秘书佩斯科夫重申，俄方对俄乌谈判仍持开放态度。这是 2024 年 11 月 21 日在乌克兰首都基辅拍摄的白雪映衬下的第聂伯河和巴顿桥。新华社记者李东旭摄综合多家外媒报道，泽连斯基 17 日与到访的欧洲议会议长萝伯塔 · 梅措拉共同出席记者会时宣布上述消息。泽连斯基说，北约 " 乌克兰优先需求清单 " 机制已承诺向乌方提供逾 20 亿美元援助，预计到 10 月还有更多资金汇入，届时该机制下对乌军援金额将升至 35 亿至 36 亿美元。北约派驻乌克兰的高级代表帕特里克 · 特纳向路透 . 社证实，" 乌克兰优先需求清单 " 首批对乌军援已经 " 在运往乌克兰的途中 "。美国总统特朗普今年 1 月重返白宫以来，美对乌军援政策反复无常。8 月初，乌克兰国防部长杰尼斯 · 什梅加尔透露，美国和北约正在酝酿新的对乌军援机制—— " 乌克兰优先需求清单 "，拟由美国以外的北约国家提供资金，采购或转让现有美国武器运往乌克兰，以保证 " 快速 " 交付 " 大量 " 对乌军援。按照不愿公开姓名的美国官员说法，这一机制允许有意向乌克兰捐赠武器的北约成员国绕过美国冗长的军售流程，加速武器采购流程。路透 . 社 16 日援引消息人士的话报道，特朗普政府通过了 " 乌克兰优先需求清单 " 机制下总额 10 亿美元的对乌军援计划，后续军援计划仍在走审批流程。3 月 18 日，在俄罗斯莫斯科，行人从莫斯科河边走过。新华社记者白雪骐摄俄罗斯政府强调，西方向乌克兰提供武器阻碍和平解决俄乌冲突，并使 " 北约国家直接卷入这场冲突 "。俄外交部长拉夫罗夫多次警告，所有运送至乌克兰的武器都将成为俄军合法打击目标。克里姆林宫发言人佩斯科夫 17 日向媒体重申，俄方对俄乌谈判仍持开放态度，希望通过 " 政治和外交手段 " 解决俄乌冲突。据路透 . 社报道，乌克兰多次要求西方提供更多远程防空系统以应对俄方导弹攻击；另外，乌军也在为冬季作军事上的准备，担心俄军届时加大对乌能源系统的打击。（王逸君）