本月行业报告披露新进展,印度人：多元文化的瑰宝

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刚刚信息部门通报重大更新:本月行业协会公开重大研究成果,印度人：多元文化的瑰宝

印度，这个位于南亚的文明古国，以其独特的文化、宗教和风俗闻名于世。在这片广袤的土地上，生活着众多印度人，他们以多样的面貌和丰富的内涵，构成了这个国家多元文化的瑰宝。 首先，印度人的宗教信仰是多元的。印度教、佛教、耆那教、伊斯兰教、基督教等宗教在这里并存，共同塑造了印度人的精神世界。印度教信徒以牛为圣物，尊重牛的生活；佛教徒则追求内心的平静与解脱；耆那教徒则以非暴力和不杀生为信条。这些宗教信仰使得印度人在日常生活中展现出独特的价值观和生活方式。 其次，印度人的饮食文化也是独具特色。印度菜以其丰富的口味和香料而著称。从北方的咖喱、烤饼，到南方的米饭、椰子饭，印度菜种类繁多，让人目不暇接。印度人喜欢吃辣，他们的菜肴中常常加入辣椒、姜、蒜等调料，使得食物味道浓郁。此外，印度茶也是印度人生活中不可或缺的一部分，他们喜欢在茶中加入牛奶、糖和香料，品味独特的茶香。 再次，印度人的传统服饰也颇具魅力。印度女性喜欢穿着色彩鲜艳、图案繁复的沙丽，而男性则穿着白色的缠裹裙——托蒂。这些服饰不仅体现了印度人的审美观念，也反映了他们对传统文化的尊重。在印度，节日期间，人们会穿上盛装，参加各种庆祝活动，展现出印度人对生活的热爱。 此外，印度人在艺术方面也有着丰富的表现。印度的舞蹈、音乐、绘画等艺术形式都独具特色。印度舞蹈种类繁多，如卡塔卡利、巴贾纳特等，舞者们通过优美的舞姿和丰富的表情，传达着宗教信仰和民族精神。印度音乐以旋律优美、节奏感强而闻名，乐器如萨朗吉、塔布拉等，为印度音乐增添了独特的韵味。 在现代社会，印度人在科技、经济等领域也取得了举世瞩目的成就。印度是世界上人口第二多的国家，拥有庞大的劳动力资源。近年来，印度在软件开发、生物技术、制药等领域取得了快速发展，成为全球重要的科技中心之一。同时，印度人在全球范围内活跃，为世界各地的文化交流和经济发展做出了贡献。 然而，印度社会也面临着一些挑战。如贫富差距、种姓制度、宗教冲突等问题。这些问题使得印度人在追求发展的同时，也面临着诸多困境。但无论如何，印度人始终以乐观、包容的心态面对生活，努力克服困难，为实现国家繁荣和民族复兴而奋斗。 总之，印度人作为多元文化的瑰宝，以其独特的信仰、饮食、服饰、艺术和科技，为世界贡献了丰富的精神财富。在全球化的大背景下，印度人将继续发挥自己的优势，为世界和平与发展作出新的贡献。

市场冷水随之而来8 万人次 / 日搜索量，土菜馆全线爆发近两年，各地的 " 土菜 " 品牌正在以风卷云涌之势，迅速占领城市餐桌。所谓土菜，一般是指：不同地域不同族群本地食材、本地手法、本地口味的家常菜。更大点来说，是通过商业化与品牌化筛选，寻找到土菜之中的现代基因，最终呈现出的味觉表达。在北京，位于南三环附近的宋家庄鱼市 · 乡野土菜，红砖老厂房、矮脚板凳、琳琅满目的新鲜蔬菜、现捞杀的活鱼，宛如一座热闹的南方市场，自今年 3 月开业以来就成了排队新宠。目前，该品牌已在北京开出 3 家门店，人均消费约 90 元，主打湘潭风味的水煮活鱼，采用 " 围炉煮菜 " 模式，避开与头部湘菜品牌的正面竞争。而廖哥土鲫鱼这个从广西起家的湘菜品牌简直 " 杀疯了 "。这个 2021 年创立的品牌，以人均 33 元的极致性价比，目前全国门店数量已经冲到 170 家。最近，南宁更是 " 一口气 " 新开 4 家，成为当地最炙手可热的 " 下饭菜 "。在深圳，土菜的表达则被赋予了更时髦的气质。上个月，农耕记 · 湖南土菜在福田领展中心推出华南首家概念店，号称 " 把山野丛林搬进 CBD"，环境秒变绿野仙踪风。除了地道湖南菜，他们还推出了洋气的 " 漂亮饭 "，比如 " 擂椒皮蛋配法棍 "。长期以来，农耕记都是深圳湘菜赛道的流量担当，其红火也证明了土菜品牌的多样化可能。以上提到的，都是湘菜系的土菜馆。过去说起 " 土菜 "，人们往往第一时间想到的就是湘土菜。但如今，土菜的风潮早已突破地域局限，从湖南一路蔓延，席卷安徽、江苏、浙江、湖北、江西等多个省市，形成了 " 百花齐放 " 的局面。其中，当下紧随湘菜之后的当属赣菜。近两年，" 赣不怂 "" 回家吃饭 "" 野赣南 " 等江西土菜品牌迅速蹿红，在全国多个城市接连开花。还有正逐渐冒头的徽菜系，" 傻子土菜 " 目前门店数虽然不多，被誉为 " 合肥土菜天花板 "，500 多平方米的店，据说，单店月营业额能达到 150-160 万。这股热潮也有数据支撑。天眼查显示，目前与 " 土菜 " 相关的餐饮企业已超 11 万家，今年前 8 个月就新增近 2501 家。与过去 " 酒香不怕巷子深 " 的慢热不同，如今的土菜在社交平台的助推下往往一夜爆红。巨量算数显示，过去半年 " 土菜 " 相关搜索量持续走高，平均每天超 8 万人搜索，同比翻倍。土菜馆以接地气的姿态扎根城市，又保留乡野的灵魂，在一轮又一轮的怀旧热潮中，不断刷新着城市餐饮的想象力。活鱼现杀，土鸡现宰，土菜的走红从食材开始其实，土菜并不是全新的产物。早年的农家乐，就主打地道的乡土菜和浓厚的烟火气。然而，随着模式老化、吸引力下降，农家乐逐渐式微。去年 12 月，有媒体报道，全国已有超 8 万家农家乐关停，整体生意下滑达 40%。可对比之下，今天的新土菜餐厅却能迅速崛起。为什么它们能接过 " 乡土菜 " 的招牌，并跑出新增长？1、在新一波土菜馆的叙事里，" 食材 " 变成了一种信任背书在反预制菜、反工业化以及价值回归的背景下，新土菜馆最打动人的地方，是 " 看得见、摸得着 " 的食材本身。这也是为什么，越来越多的土菜馆把琳琅满目的原材料直接摆进餐厅。正如 " 傻子土菜 " 的老板所说，如今的食客格外认真，走进店里第一件事就是盯着食材展示区：" 这鸡是哪儿养的？"" 这菜是不是今天摘的？"几乎所有的土菜馆都在反复强调一个核心—— " 好食材 "，为的是弥补现代餐饮中消费者最容易缺失的东西——安全感。比如，农耕记主打 "90% 的食材来自乡下，让深圳人吃到正宗家乡菜 "；谢老九肉联厂 · 株洲土菜则提出更严格的要求：原料必须来自乡镇农户，而且 " 超过 28 小时的原材料绝不售卖 "。此外，许多土菜馆坚持 " 现杀现做 "，活鱼现杀，土鸡现宰，蔬菜则由附近农户当天直送，让都市消费者能够直观感受到 " 食材新鲜 " 的诚意。2、学习湘菜打法，但各地表达有所不同土菜的底色始终是地方性。无论落地在哪座城市，土菜都必须以本地风味为核心。新一波土菜馆刻意回归老派传统：坚持用乡野的烹饪方式，做最家常的菜。许多门店会在入口附近设置明档厨房，把农村的土灶台、柴火灶 " 搬 " 进城市，配合整齐陈列的新鲜食材，营造出 " 现炒现做 " 的烟火感。但仅仅强调地域性还不够。要在全国市场扩张，土菜品牌普遍借鉴了湘菜的打法。湘菜的成功，核心经验在于两点：一是打造一两道爆款菜品，形成强记忆点；二是强化独特的味型标签，让消费者一口就能识别。这一逻辑如今被许多土菜品牌沿用。例如，江西土菜抓住 " 小炒 " 这一高频场景，主打 " 鲜辣入味 " 的口感，很快就在年轻消费者中形成口碑。3、高端餐饮退潮后，人均 100 元的土菜成长为市场的新刚需土菜馆的最大共识就是 " 高性价比 "。它们普遍把价格控制在 40 到 80 元的人均区间，既满足了大众日常就餐需求，又保证了基本利润空间。但与其他同样打 " 实惠 " 牌的餐饮不同，土菜并不是一味追求低价，因为所谓山野的食材、大山的东西，是稀缺的、是好的，好食材一定不便宜。事实上，如今不少土菜馆的人均消费并不低。以合肥土菜为例，主流消费价格已经集中在人均 100 元左右。在经济收紧周期里，传统商务宴请餐饮的人均 300 元以上消费逐渐走不动了，但宴请和聚餐的需求依旧存在。土菜馆凭借接地气的氛围和真实的 " 家常味 "，开始成为这部分需求的替代选择。尤其是带有轻商务属性的包厢，正在成为土菜馆的标配。4、低投入、易复制、控成本市面上大部分土菜馆都是走的轻资产模式。以民间粮仓为例，门店面积一般控制在 200 平左右，主要布局在商场或大型社区内。既保证了基本的餐饮运营，又避免了不必要的空间浪费。早期的廖哥土鲫鱼正是在疫情冲击下，尝试了类似的轻模式开店。品牌从最初每月仅 2000 元房租的民宅起步，首家实验店成为验证生存能力的样本：租金低廉、装修简陋——用报纸糊墙，代替精装修，但依然保持了食材和口味的核心优势。在消费降级的大背景下，这种策略显得尤为重要。消费者价格敏感、注重实惠，而轻量化运营的土菜馆正好满足了这一需求：低投入、易复制、控成本。正是这一底层逻辑，使得轻模式土菜馆能够在短时间内快速占领市场，实现规模化扩张。昔日排队王突然闭店，土菜热度正盛，隐忧已现当前的土菜馆，正处在品类快速成长期。新品牌层出不穷，开店速度惊人，市场热度持续上升。但这份热闹背后，也预示着未来可能进入 " 淘汰 + 集中 " 的阶段，市场份额最终会向头部品牌和少数具备差异化能力的玩家集中。第一，幸存者偏差。 眼下被看见的成功土菜品牌，大多抓住了 " 标准化 + 性价比 " 两个关键点：菜品出品稳定、价格亲民，能够快速复制开店。但更多的土菜馆仍停留在 " 夫妻店 " 模式，靠手艺和熟客支撑，难以形成规模。即便是头部品牌，也并非高枕无忧：跨区域扩张面临水土不服，供应链、管理半径、口味差异都可能成为障碍。第二，同质化风险。 走进不同城市的土菜馆，菜单越来越像，" 剁椒鱼头 "" 小炒肉 "" 农家土鸡汤 " 几乎成了标配。装修风格也扎堆于 " 土 + 木 + 院子 "：泥巴墙、竹篱笆、木门窗、土碗筷 …… 一旦过度模仿，土菜的原生态特质反而被稀释，变成了不伦不类的 " 城市土菜 "，缺少真正能打动人的差异化体验。行业的脆弱性已经初现端倪。近日，一位上海网友发文称，" 吃饭皇帝大 " 在上海的所有门店已全部闭店。有进一步核实发现，该品牌在上海的三家门店页面均显示歇业状态，拨打门店电话也都无法接通。成立于 2016 年的 " 吃饭皇帝大 "，是一家主打湘西土家菜的全国连锁品牌，目前全国门店已超过 40 家。凭借地道湘菜和火爆的排队场面，它曾在上海和杭州成为 " 网红餐厅 "。对于闭店，官方理由是 " 租赁合同到期 "，但品牌方也坦言经营压力巨大。事实上，早在关店前，就有消费者反映部分门店服务仓促、翻台率低等问题。目前杭州有 8 家《吃饭皇帝大》门店，均显示正常营业。但上海门店的关停，折射出土菜品牌在快速扩张后面临的市场考验。小结归根结底，土菜馆的走红，本质上反映了餐饮行业的一次自我校准。过去几年，餐饮市场一度被 " 卷装修 "" 卷概念 "" 卷营销 " 的风潮裹挟。很多品牌花费巨资打造网红门店、铺天盖地做宣传，却忽略了最核心的东西——让消费者吃得放心、吃得开心。而土菜的出现，恰恰是停止虚浮的噱头，回到本质。新鲜食材、现炒现做、乡土风味——这些看似简单的要素，却最能打动食客的心，也让餐厅赢得了最可持续的竞争力。在这种趋势下，那些能够把味道、食材和服务做好，并形成独特差异化的品牌，将成为未来餐饮市场的最大受益者。