本月官方发布行业研究成果,肉脔：传统美食中的文化传承与创新

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肉脔，作为我国传统美食中的一颗璀璨明珠，承载着丰富的历史文化内涵。它不仅是一种美味的佳肴，更是中华民族饮食文化的代表。在漫长的历史长河中，肉脔经历了从民间到宫廷，从传统到现代的演变，成为了人们餐桌上的常客。 ### 肉脔的起源与发展 肉脔的起源可以追溯到春秋战国时期。据《周礼》记载，肉脔是当时宫廷宴席上的一种美食。随着时间的推移，肉脔逐渐从宫廷走向民间，成为了百姓餐桌上的美味佳肴。在唐宋时期，肉脔的制作技艺得到了进一步的发展，成为了当时饮食文化的重要组成部分。 ### 肉脔的制作工艺 肉脔的制作工艺讲究，选材严格。选用上等猪肉，经过精心切割、腌制、蒸煮等多道工序，才能制作出美味的肉脔。制作肉脔的关键在于刀工，要求刀工细腻、均匀，使肉脔呈现出独特的纹理。腌制时，选用多种调料，如酱油、料酒、姜、葱等，使肉脔味道鲜美、香气扑鼻。 ### 肉脔的文化内涵 肉脔不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。在我国传统文化中，肉脔寓意着团圆、美满。在春节、中秋节等传统节日，家人团聚，共享肉脔，寓意着团圆美满、幸福安康。此外，肉脔还象征着吉祥如意，常作为礼物赠送给亲朋好友，表达美好的祝愿。 ### 肉脔的现代创新 随着时代的发展，肉脔的制作技艺也在不断创新。现代肉脔在保留传统工艺的基础上，融入了新的元素，如采用电蒸、微波等技术，使肉脔的制作更加便捷。同时，为了满足现代人的口味需求，肉脔的口味也变得更加多样化，如麻辣、蒜香、黑椒等。 ### 肉脔的传承与推广 为了传承和推广肉脔这一传统美食，各地纷纷举办肉脔文化节、肉脔制作技艺大赛等活动。这些活动不仅让更多人了解和品尝到肉脔的美味，还促进了肉脔制作技艺的传承和发展。此外，肉脔还走出国门，成为国际美食文化交流的桥梁。 总之，肉脔作为我国传统美食的代表，承载着丰富的历史文化内涵。在新时代背景下，肉脔的制作技艺不断创新，口味更加丰富，成为了人们餐桌上的美味佳肴。让我们共同传承和弘扬这一美食文化，让肉脔的魅力在世界各地绽放。

近日，有网友发视频称，在北京西山国家森林公园遇到野猪。视频画面显示，在快活林与鬼笑石之间的防火通道上，一只野猪嗖的一下横穿小路，钻进树林。它周身黑色，显得比较健壮。9 月 21 日，北京青年报记者从市园林绿化局获悉，目前，西山国家森林公园已在野生动物常出没区域设标示牌 20 余处，同时提醒公众保护自身安全。据了解，北京西山国家森林公园出现野猪属于偶发事件。随着北京生态环境的持续向好和保护力度的增强，野生动物的种群数量均有增加。市园林绿化局相关负责人表示，野猪主要栖息于山区森林灌丛、山谷溪流附近，多在晨昏和夜间觅食，白天隐蔽于茂密灌木丛中休息。本市持续开展野猪等野生动物监测，及时掌握各类野生动物种群数量，科学划定野生动物致害高风险区域，加强监测工作。北京西山国家森林公园保卫部负责人刘弋表示，野猪和游客狭路相逢的概率并不大。经过七十余年的造林与营林，西山林场已从荒山蜕变为绿洲，为野生动物营造了良好的栖息环境，生物多样性日益丰富已成为显著特征。通过日常巡护和生物多样性专项调查，林场系统掌握了西山地区共计 23 目 59 科 173 种陆生脊椎动物的本底数据。同时，建立了野生动物监测体系，布设红外相机监测点位 55 处、相机 110 余台，并结合人防与技防手段，设置监控探头 400 余个，实现 100 余名护林员的网格化管理。目前，西山国家森林公园已在野生动物常出没区域设标示牌 20 余处，提醒公众保护自身安全。在社会各界共同做好野生动物保护的同时，市民游客如在野外偶遇野猪，应注意以下事项：野猪一般情况下不会与人发生直接冲突，但在受到惊吓或受伤时会攻击人类。建议市民不要爬野山，进入未开发区域，走正规的游览线路，特别是不要晚上到自然山野中爬山，避免和野生动物发生接触。不要投喂野猪，投喂野生动物不仅可能导致其攻击人，还可能带来疾病传播等风险。如果遇到野猪需保持冷静，避免大声喊叫和用石子、木棍攻击恐吓野猪，这种做法容易将其激怒，进而导致野猪的主动袭击行为。不要背对野猪，保持与其对视，缓慢后退到安全区域，切记不要拔腿就跑，容易激怒野猪。文 | 北京青年报记者 王斌