今日官方渠道传递研究成果,肉脔：传统美食中的文化传承与创新

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快速响应维修热线:近日监管部门发布重要信息,肉脔：传统美食中的文化传承与创新

肉脔，作为我国传统美食中的一颗璀璨明珠，承载着丰富的历史文化内涵。它不仅是一种美味的佳肴，更是中华民族饮食文化的代表。在漫长的历史长河中，肉脔经历了从民间到宫廷，从传统到现代的演变，成为了人们餐桌上的常客。 ### 肉脔的起源与发展 肉脔的起源可以追溯到春秋战国时期。据《周礼》记载，肉脔是当时宫廷宴席上的一种美食。随着时间的推移，肉脔逐渐从宫廷走向民间，成为了百姓餐桌上的美味佳肴。在唐宋时期，肉脔的制作技艺得到了进一步的发展，成为了当时饮食文化的重要组成部分。 ### 肉脔的制作工艺 肉脔的制作工艺讲究，选材严格。选用上等猪肉，经过精心切割、腌制、蒸煮等多道工序，才能制作出美味的肉脔。制作肉脔的关键在于刀工，要求刀工细腻、均匀，使肉脔呈现出独特的纹理。腌制时，选用多种调料，如酱油、料酒、姜、葱等，使肉脔味道鲜美、香气扑鼻。 ### 肉脔的文化内涵 肉脔不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。在我国传统文化中，肉脔寓意着团圆、美满。在春节、中秋节等传统节日，家人团聚，共享肉脔，寓意着团圆美满、幸福安康。此外，肉脔还象征着吉祥如意，常作为礼物赠送给亲朋好友，表达美好的祝愿。 ### 肉脔的现代创新 随着时代的发展，肉脔的制作技艺也在不断创新。现代肉脔在保留传统工艺的基础上，融入了新的元素，如采用电蒸、微波等技术，使肉脔的制作更加便捷。同时，为了满足现代人的口味需求，肉脔的口味也变得更加多样化，如麻辣、蒜香、黑椒等。 ### 肉脔的传承与推广 为了传承和推广肉脔这一传统美食，各地纷纷举办肉脔文化节、肉脔制作技艺大赛等活动。这些活动不仅让更多人了解和品尝到肉脔的美味，还促进了肉脔制作技艺的传承和发展。此外，肉脔还走出国门，成为国际美食文化交流的桥梁。 总之，肉脔作为我国传统美食的代表，承载着丰富的历史文化内涵。在新时代背景下，肉脔的制作技艺不断创新，口味更加丰富，成为了人们餐桌上的美味佳肴。让我们共同传承和弘扬这一美食文化，让肉脔的魅力在世界各地绽放。

多年以后，或许仍会有品牌人记得今年 9 月的社交媒体声浪。前后不到半个月，西贝、始祖鸟两大行业翘楚，横遭大变。这不仅是两个品牌的个例，倘若拉长时间线和视野宽度，这可能是一个大变局的开端，就是在品牌运营领域，" 登味营销 " 迎来全面垮塌，而对品牌老板的核心要求也在发生代际更迭。两个案例的场景并不相同。西贝是被动防御产生危机，始祖鸟则是主动出击造成危机，但背后企业家的行为机制，显示两者有一个核心共同点，那就是决策者都失去了对社会情绪的体感，以至于在外人看来，他们是眼睁睁跳入火坑，而且这种进入姿势匪夷所思，无需太多专业，仅凭常识即可辨别。哪里出错了？有人从老板信息茧房角度解释，这固然是所有成功老板们穷其一生要修炼的功课，但在内功之外，还有另外一个外部视角，那就是中国的媒体结构和传播环境已经剧变，原本基于工业媒体的传播模式，以及基于这一模式畅行无阻的 " 登味营销 "，已经进入消亡倒计时。登味营销曾为主流" 老登 " 这个词这两年很流行，年轻人用它嘲讽掌握一定权势但傲慢顽固的大叔们。一旦老登开始向年轻人训话，或者对女性表现油腻，" 登味 " 就出来了。个人理解，登味近似于爹味，在这个词里，" 爹 " 代表的不是温情父爱，而是一种压制性的权力。登味营销曾长期占据主流，它往往表现为居高临下的说教，貌似讨好的诱骗，或者不顾感受的反复洗脑。我们会在早年楼盘的 " 帝 "" 豪 " 这类名称里一见端倪，面对女性则是清一色的 " 贵妇 " 叙事，以及脑白金和羊羊羊的反复刷屏。这类营销行为的发生，反映很多老板的底层逻辑是：用户本身并不重要，他们只是实现自己宏图伟业的 NPC；同时，员工也不重要，他们是公司内部的 NPC。因此不少老板的行为模式，往往是对内说一不二，对外营销大师。这里的 " 营销大师 "，换个词就是操纵传播。进入互联网时代，登味营销不仅没有退潮，反而愈演愈烈。人们耳熟能详的案例有很多，远的有 " 跑车煎饼果子 "" 大马士革钢刀割牛腩 "，近的有 " 一元硬币厚 "。甚至有人发明一个词美化这种行为，叫作 " 扭曲现实力场 "，能把欺骗用户说得这么清新脱俗，可谓一大发明。所以，如果提炼登味营销的核心特质，大体就是：老板自己没有真正的信念和价值观，与用户沟通的唯一目的，是说服用户高价购买自己的产品，而说服的方式，往往是调动人性弱点，借势装腔和粗暴洗脑。但在 TA 自己的内心深处，对用户是傲慢甚至鄙视的。纵向社会，" 登味营销 " 大行其道需要特别指出的是，这种对用户的漠视，并非企业家专有，它几乎是上一阶段国民级的行为模式。比如，农民不吃自己卖的水果蔬菜，餐厅老板大量使用科技狠活。可以说，在吃的问题上，人们一度陷入互相毒害的境地。那么，这种靠操弄用户卖货的 " 登味营销 "，怎么会成为主流？原因很复杂。其中一个是，经济烈火烹油般增长时，大家被同一个社会 KPI 裹挟（比如体制内是级别高低，体制外是金钱多少），这就自然形成了 " 纵向社会 " 格局，纵向社会自然就会有上、中、下之分，等级带来权力落差。与此同时，虽然外部物质世界高速前进，国人的内部精神世界好像停滞。人何以为人？活着意义为何？我对怎样的自己是满意的？此类问题的思考与讨论，往往付诸阙如。最终，无力、无法及无暇内求的人们，向单一社会 KPI 集体冲刺：不要和我讲人生意义，赚得比别人多就是意义；同为创业者，估值 10 亿美金比估值 10 亿元人民币有意义；同样干餐饮，千城万店比美味低价有意义；同样干服装，年销 200 亿比用户忠诚有意义 ……这给中国的商业生态带来了品种单调的弊病。互联网时代的千团大战、千骑大战，消费领域的咖啡大战、奶茶大战，都是 KPI 单一思维下创新不足的行为。老板们不想与众不同，只想干翻邻居。天无二日，千秋万代，一统江湖，当代不少老板的思维底色，与东方不败、任我行似乎并无二致。所以，在一个人人向外求的社会，权力成为人们意义感的来源。所谓权力，就是强制他人的力量。一旦你获得权力，别人就得按你的指令行事，即便你说错了，别人也只能照做，不能反驳。这就成为一些老板对内说一不二、对外登味营销的底层机制。然而，信息茧房也就此诞生。所以当外部世界发生剧变的时候，老板很容易丝滑入坑。算法社交媒体，颠覆品牌外部环境那对老板们，尤其是品牌老板们而言，外部社会生态发生了哪些剧变呢？这要从媒体结构的变化说起。工业时代的商业要素相对单一，投放找央视，策划找 4A，代言找明星。发生了公关危机，老板要 " 摆平 " 哪些媒体，都是可以穷尽的。这就是这个阶段的老板可以相对舒服的原因。但事情在 2017 年发生了转折。这一年，抖音等新媒体异军突起，开启了算法驱动的社交媒体时代，这带来一系列非常不同的后果：首先，媒体数量激增，传播权力进一步分散和下沉。理论上人人都可以发声，品牌老板再想 " 平事 "，所耗费的资金、资源、精力，和以往都不可同日而语。其次，信息加速透明化，消费者越来越难忽悠。社交媒体再加上最近的 AI，让信息平权越来越深入，我们时常发现商家不如用户懂行、有体感，" 买的不如卖的精 " 成了老黄历。消费权力的天平，越来越倒向用户。第三，用户的 "ego"（自我）被强化。算法讨好用户是无差别的，这强化了几乎每一个人的信息茧房，每个人都是宇宙中心，用户也因此变得越来越难以满意，因为大家的 "ego" 水位普遍抬高了。第四，用户发言的便利，激发了表达的欲望，也让社会的 " 理念含量 " 急剧升高。人类的傲慢天性加上算法茧房加持，人人都觉得己是而人非，遇事越来越容易争个是非对错。经济景气时人人闷声发财的阶段过去了，伴随经济不景，争吵的时代开始了。第五，95 后、00 后这批社交媒体原住民，正式登上历史舞台的中心，代际价值观差异显著拉大。他们更在意个体、平视和同理心，对于居高临下、集体宏大叙事和 PUA 的反弹程度，远远大于 80、90 后一代。上面这些变化可谓天翻地覆，但如果老板自己不经常用社交媒体，是不容易有直观体感的。不少老板还停留在工业时代的两个幻象里：一是以为把货卖给经销商，就等于把货卖给了用户；二是以为摆平了媒体，就等于摆平了用户。直到本人在社交媒体与用户迎面相撞，他们才发现自己对用户知之甚少，对如何与用户沟通则是一无所知。所以，当傲慢的老板遇到充满偏见的用户，大战一触即发，品牌深受重创。今年以来一批老板入坑，从百果园到爱康国宾，从西贝到始祖鸟，无一不是行业一哥，无一不是相似剧本。横向社会，" 理念商业 " 将大兴起面对这样的社会环境，老板们该如何自处？后续还有哪些演化，新兴的品牌创业者有哪些机会呢？我们绝对不能低估算法社交媒体的深远影响，用户对登味营销迎头痛击只是前菜，后续我们会看到更加深刻的社会变革。对品牌老板来说，最大的变革是社会结构将从 " 纵向社会 " 向 " 横向社会 " 迁移，千万不要再用 " 高中低档 " 的老黄历来定位自己的产品和生意。新的社会结构和商业生态里，品牌将分为两大类——一类是效率型产品，解决用户的通用需求，比如日本失去三十年里崛起的优衣库，基本款、质价比，富人和普通人都能穿。这是在精神属性不强的品类里，实现了 " 消费民主化 "，这是典型的不分阶层的横向品类。另一类是心智型产品，用户需要这些品类彰显自己的个性和情绪需求。这类产品以往是纵向结构，按照 " 高中低档 "，来定位自己在纵向社会里的不同阶层。未来不是这样了，人群是一个圈叠加一个圈，汉服圈和户外圈不是同一个圈，它们之间没有谁比谁高档，只是不同，从而呈现显著的横向结构特征。新的阶段，社会阶层仍然客观存在，但主流消费叙事，将不再是谁的阶层更高（这会把他们置于危险的境地，因此高阶层纷纷主动表现得接地气来讨好低阶层），而是人们各自安于自己喜欢的圈子，圈子之间可能会有争吵，但总体上各玩各的、各美其美。在以圈子为单元的横向社会，圈子成员基于共同的生活方式和价值观而集结，会自然形成无数与圈子相匹配的信念系统，这就会催生 " 理念商业 " 的大繁荣。如前所述，" 理念商业 " 也会显著受益于社交媒体的繁荣，而算法的精准推送，也让同一圈子的人相互找到变得极为便利。这些都是下一代社会相互关联的要素网络，并将深刻影响营销范式。举个例子，户外圈早已成型，并助推了这一波运动户外产品的兴起。户外圈的核心价值观之一，就是 " 无痕山野 "，而始祖鸟作为顶级户外品牌，本身就是户外圈价值观的重要载体。如果看到这一层，就能明白，为何始祖鸟的 " 炸山营销 " 引发如此强烈的民意反弹，而发起声讨的第一波先锋，就是户外玩家。尽管安踏收购始祖鸟以来，大力开发厅局风产品线，目标用户也在向更有购买力的公务员群体转移，但高购买力人群愿意为如此高定价买单，其心智锚点还是原初的顶级硬核户外。就像你买了一幢 10 层楼的房子，又在上面加盖了 90 层，但只要你抽走这 10 层楼的奠基石，整个 100 层楼都会随之垮塌。所以未来什么样的品牌老板会成功？如果用一句话概括，就是 " 以用户为中心、以产品为驱动 "，而不是 " 以上市为中心、以营销为驱动 "。在用户 " 贴脸开大 " 的社交媒体时代，用户不再是老板登顶财富宝座的垫脚石和 NPC，而是一个个有主张的、鲜活的人。如果老板自己还是只想着赚钱的 " 空心人 "，不能提供引领性理念和价值观，那 TA 就无法凝聚用户共识，构建一个有壁垒和长期生命力的品牌。而如果老板不能真诚地对用户抱有敬畏，那 TA 就可能随时消失在 "9 月声浪 " 里。  —— · END · ——  No.6547 原创首发文章｜作者   霍中彦简介：苍原资本创始人。