昨日相关部门披露新政策,“一人吃上面，一人吃下面”：独特的饮食文化现象解析

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在中国广袤的土地上，饮食文化博大精深，各地风俗习惯各异。其中，有一种独特的饮食现象——“一个人吃上面，一人吃下面”。这种现象在部分地区尤为常见，既体现了地方特色，又蕴含着深厚的文化内涵。 “一个人吃上面，一人吃下面”通常出现在一些地方特色小吃中，如云南的过桥米线、贵州的酸汤鱼等。在这些地方，人们将食物摆放在一个公共的容器中，由两个人共同食用。其中一人负责吃上面的食物，另一人则吃下面的食物。这种独特的饮食习惯，不仅是一种饮食方式，更是一种文化传承。 首先，这种饮食方式体现了人与人之间的和谐共处。在共享食物的过程中，人们相互关心、相互帮助，增进了彼此之间的感情。这种饮食文化，有助于加强社区凝聚力，促进社会和谐。 其次，这种饮食方式具有很高的实用性。在公共容器中，食物不易变质，可以节省食物资源。同时，这种饮食方式也有利于食物的保存和分发，尤其在交通不便的山区，这种饮食方式更是发挥了重要作用。 再者，这种饮食方式还蕴含着丰富的文化内涵。在一些地方，这种饮食方式与当地的民俗活动紧密相连。如云南的过桥米线，与当地的“赶街”活动密切相关。在赶街的日子里，人们围坐在公共容器旁，一边品尝美食，一边交流信息，共享欢乐。这种饮食文化，既是地方特色，也是民俗文化的传承。 然而，随着现代社会的发展，这种独特的饮食方式也逐渐面临挑战。一方面，城市化进程加快，人们的饮食习惯逐渐西化，传统饮食文化逐渐淡化；另一方面，食品安全问题日益凸显，公共容器中的食物卫生难以保证。如何传承和发扬这种独特的饮食文化，成为了一个亟待解决的问题。 为了保护和传承这种独特的饮食文化，我们可以从以下几个方面着手： 1. 加强宣传教育，提高人们对传统饮食文化的认识。通过举办各类活动，让更多人了解和体验这种独特的饮食方式，增强文化自信。 2. 改进卫生条件，确保食品安全。在公共容器中，加强食品卫生管理，提高人们的饮食健康。 3. 创新饮食方式，适应现代生活。在保持传统饮食文化特色的基础上，结合现代科技，开发出更多符合现代人饮食需求的美食。 总之，“一个人吃上面，一人吃下面”这种独特的饮食文化现象，既是地方特色，也是民俗文化的传承。在新时代背景下，我们要积极保护和传承这种文化，让更多的人了解和喜爱这种独特的饮食方式。

近日，在 2025 中国餐饮品牌节期间，红餐产业研究院发布了《中国餐饮品牌力白皮书 2025》。该白皮书全方面解读了中国餐饮行业和餐饮品牌的现状与发展走向，为餐饮企业的经营管理决策、精准洞察消费需求、开展行业深度研究以及打造餐饮品牌力等方面提供了重要参考。以下为白皮书的部分内容展示。一、餐饮市场增速放缓，" 外卖补贴大战 " 加速行业洗牌国家统计局数据显示，2025 年 1 月至 8 月，全国餐饮收入为 3.6 万亿元，同比增长 3.6%，增速较 2024 年同期下降 3 个百分点，其中 2025 年 6 月和 7 月的同比增速仅为 0.9% 和 1.1%。红餐大数据显示，截至 2025 年 8 月，全国餐饮门店数量超过 760 万家，较 2024 年同期降低了 1.9%。从具体赛道来看，截至 2025 年 8 月，现制饮品和中式正餐的门店数量较 2024 年同期有所增加，其中现制饮品的门店数同比增幅达到 5.7%；小吃快餐、烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐、亚洲料理的门店数较 2024 年同期有所下降。1. 餐饮连锁化进程加速，小吃快餐品类的连锁化率提高了 4%近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速。据美团数据，全国餐饮连锁化率从 2020 年的 15% 稳步上升至 2024 年的 23%。预计 2025 年餐饮连锁化率将进一步提升至 25% 左右。具体到细分品类，现制饮品、烘焙甜品等赛道连锁化率较高，同时，小吃快餐、火锅、中式正餐、烧烤等赛道的连锁化率也有不同程度的提升。其中，小吃快餐的连锁化率从 2023 年的 25% 提升至 2024 年 29%，提高了 4 个百分点。2.2025 年外卖市场规模有望达 1.4 万亿元，平台竞争格局走向三足鼎立红餐大数据显示，2024 年全国餐饮外卖市场规模超过 1.27 万亿元，同比增长 6.2%，占全国餐饮收入的 22.8%，较 2023 年提升了 0.2 个百分点。进入 2025 年以来，随着京东的高调入局和阿里推出 " 淘宝闪购 "，三大外卖平台掀起 " 补贴大战 "，推动全国外卖日单量迅速增长。截至 2025 年 8 月，全国外卖日单量峰值已突破 2 亿单，较 2024 年翻了一番。基于当前发展态势，预计 2025 年外卖市场规模增速将超过 10%，有望达到 1.4 万亿元。从细分赛道来看，现制饮品、小吃快餐、烘焙甜品等赛道的外卖业务渗透率较高，外卖业务占比均超过了 30%。其中，现制饮品赛道的外卖业务占比超过了 40%，较 2024 年提高了 2 个百分点。截至 2025 年 9 月，美团外卖、京东外卖、饿了么 / 淘宝闪购已启动多轮补贴活动，平台竞争格局也正发生改变。按照日订单量数据维度来看，2025 年三季度，美团外卖的市场份额占比从 2025 年一季度的 70.1% 降至 46.9%；而阿里巴巴通过饿了么与淘宝闪购的资源整合，订单量快速增长，市场份额从 2025 年一季度的 29.6% 升至 42.8%；京东外卖在 2025 年二季度和三季度也保持了 10% 左右的市场订单量。除推行平台补贴政策外，各平台还积极探索新的模式与业态。例如，美团推出了卫星店和浣熊食堂；京东则实施 " 菜品合伙人计划 "，并开设七鲜小厨外卖自营店。3. 餐饮消费观念日趋审慎，人均消费持续下滑在消费端，近年来消费者的餐饮消费观念日趋审慎。据红餐产业研究院 "2025 年餐饮消费大调查 "，2024 年餐饮消费支出增加的消费者占比从 2023 年的 50.0% 降至 31.3%。对于 2025 年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其 2025 年餐饮消费支出将有所下降或保持不变。此外，有 24.2% 的消费者表示商务宴请减少或公司团建聚餐减少；有 21.6% 的消费者表示减少了亲友聚会频次；超过 40% 的消费者增加了家人 / 自己做饭的频率。与此同时，餐饮各个赛道的人均消费下滑态势明显。红餐大数据显示，截至 2025   年 8 月，全国餐饮大盘人均消费降至 36.6 元，较 2024 年同期下降 7.7%。其中，现制饮品赛道的人均消费下降幅度最大，从 2023 年的 21.6 元降至 2025 年 8 月的 17.4 元，降幅达到 19.4%；其他各细分赛道的人均消费也均有不同幅度的下降。4.2025 年餐饮行业迎来 " 上市潮 "，餐饮门店存续周期持续缩短2025 年，餐饮各赛道头部品牌通过港股、美股等资本市场加速资本化进程。其中，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶集团等企业陆续在港交所挂牌上市，霸王茶姬则成功登陆纽交所，遇见小面、巴奴毛肚火锅、老乡鸡等企业也正在冲刺港股 IPO，餐饮行业迎来了 " 上市潮 "。然而，上市也不意味着一劳永逸。据红餐产业研究院不完全统计，2025 年上半年，27 家上市餐饮企业中有 6 家企业是亏损状态，而 29.6% 的企业遭遇了营收与利润的双重下滑。近年来，餐饮市场竞争态势愈发激烈，门店的存续周期不断缩短。据公开数据，2023 年，餐饮门店生命周期从 2015 年的 2.1 年缩短至 16.9 个月。《中国餐饮年度观察和大数据 2025》显示，在 2024 年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到 64.3%；而 2024 年新收录的餐饮商户中，有 42% 的商户已退出线上经营。由此可见，餐饮商户更替周期进一步缩短，红餐产业研究院预估，2025 年餐饮门店平均存续周期在 15 个月左右。二、地域食材、地域风味成产品创新重点，短剧成内容营销的新战场近年来，面对愈发激烈的市场竞争环境，餐饮品牌积极谋求差异化发展路径，围绕产品创新、门店运营模式与门店模型革新、营销推广策略升级、数智化转型、海外市场布局拓展等关键领域展开深度探索，整个餐饮市场呈现出诸多亮点。1. 产品创新迭代加速，地域食材、地域风味成重点挖掘对象为了在激烈的市场竞争中保持品牌竞争力，众多餐饮品牌纷纷加快了产品上新步伐。据红餐大数据，2025 年 1 月至 7 月，红餐产业研究院监测的五大品类 330 个样本品牌共推出了 5，263 款新品，平均每个品牌月均上新 2.28 款。分月度来看，2025 年 4 月、5 月和 7 月的新品数量较多，均超过了 900 款。其中，2025 年 7 月，面包烘焙、现制饮品和西式快餐样本品牌平均每个品牌新品数量分别为 5.54 款、3.12 款、2.33 款。红餐产业研究院对样本品牌推出的新品进行研究发现，当下餐饮品牌对产品的创新维度正在不断升级和深化。与此同时，地域食材、地域风味成为品牌产品创新的重要方向。例如，火锅品牌推出了长寿乡马兰头、浦江雷竹笋、云南野生菌、鲜切清远鸡、重庆非遗黑芝麻豆花等地域特色配菜；茶饮品牌推出了西湖龙井、苏州碧螺春、贵州千目抹茶、湖北恩施玉露、桐木关小种、滇红、武夷山大红袍等地域特色的茶基底；西式快餐品牌推出了贵州酸汤风味虾虾卷、酸汤菠萝牛肉披萨、荔枝宫保口味薯条等地域风味新品。2. 门店模型优化成降本增效的关键一环，多品类、全时段、多渠道、轻量化成趋势当前，不仅餐饮市场的竞争日趋白热化，人工、房租、食材等成本也在持续上涨，使得企业经营利润不断被压缩。在这样的背景下，诸多企业积极探寻降本增效路径，以谋求生存与发展之道。门店模型的优化升级与创新迭代也是其中的关键一环。在此背景下，诸如小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店、无人智慧餐厅等各类新型门店模型不断涌现。从这些新型门店来看，餐饮品牌对门店模型的探索主要集中在两个方面。一方面，品牌通过拓展产品品类、延长营业时间、优化门店布局以及提升服务品质，以覆盖多元的消费群体和消费场景，打造多品类、全时段、多渠道的经营模式，实现门店整体营收水平的提升；另一方面，针对特定渠道或单一市场，通过简化菜单结构与门店设计，使得门店轻量化运营，有效降低运营成本，如小型店、外卖店、卫星店等。3. 短剧成内容营销的新战场，UGC 营销备受青睐近年来，随着营销方式的同质化和平台流量红利逐渐消退，品牌积极寻求低成本、高转化的营销方式，比如短剧营销。短剧制作周期短、成本低，且具有剧情反转频繁、爽点设置丰富等特点，能有效激起观众持续追看的兴趣。同时，品牌可借助多集连载的形式，将品牌元素多次自然融入剧情之中，让观众在追剧过程中无形中接受品牌信息，进而在潜移默化间强化品牌认知与记忆。据红餐产业研究院不完全统计，截至 2025 年 8 月，肯德基、必胜客、麦当劳、茶百道、蜜雪冰城、星巴克、太二酸菜鱼、彼酷哩烤鱼等品牌累计推出了 20 余部短剧，部分上游企业和本地生活平台也加入短剧营销浪潮，如安井食品、思念食品、美团等。此外，经济高效、趣味性和互动性强的 UGC 营销也备受餐饮品牌青睐。比如海底捞推出了 " 只要画得牛，海底捞送牛 "" 冰淇淋脑洞料理争霸赛 " 等活动，麦当劳推出了 " 带 1 把铲子领一个免费板烧 " 活动。4. 餐饮数智化持续进阶，AI 赋能餐饮产业升级在科技飞速发展的当下，数智化已成为餐饮行业转型升级的关键驱动力。从前端的点餐收银，到后厨操作、供应链管理，再到客户关系维护以及菜品研发创新，数字化与智能化技术正全方位渗透进餐饮产业链的各个环节。例如，百胜中国不仅完成了供应链和门店运营体系的数字化转型，同时对旗下必胜客门店升级 i-kitchen 系统后厨管理；霸碗盖码饭、小女当家、南城香、老乡鸡、大米先生等品牌则运用智能炒菜机提升后厨效率。与此同时，随着近年来 AI 大模型的蓬勃兴起与日益成熟，不少餐饮品牌积极探索将 AI 技术与数智化建设相融合的实践路径。比如，海底捞在北京推出的首家创新概念店，不仅引入了 AI 机器人、智能打锅机等智能设备，还联合猿编程、斑马设计了 AI 学习互动模块，增强儿童乐园的趣味性与互动性。星巴克通过整合超千万会员消费数据推出了 Deep Brew 系统，根据时间、天气以及过去购买习惯等为消费者实时生成 " 星推荐 " 产品，同时预测门店未来订单量，优化操作流程。5. 中餐出海热潮持续，但品牌出海态度渐趋理性2024 年以来，中国餐饮品牌积极探索海外市场，在东南亚、北美、欧洲、大洋洲等地开设门店，掀起了出海热潮。据红餐产业研究院不完全统计，2024 年以来在海外市场开出首店的中餐品牌数量超过 30 个，包括茉莉奶白、7 分甜、沪上阿姨、益禾堂、满记甜品、新荣记、外婆家、甬府、彭厨、米村拌饭、罗妈砂锅、三两粉、喜家德、袁记云饺、朱光玉火锅馆等。值得注意的是，步入 2025 年以后，品牌对海外市场的态度趋于理性和谨慎。除库迪咖啡、霸王茶姬、喜茶等部分饮品品牌仍保持较快的海外扩张步伐外，多数品牌选择放慢开店速度，转而聚焦于提升海外门店的运营质量。例如，2025 年上半年，蜜雪冰城海外门店数减少了 160 余家；海底捞仅净增 4 家海外门店；瑞幸咖啡虽净增了 30 余家海外门店，但其海外总门店数仍未突破百家大关；而呷哺呷哺则关闭了其在新加坡唯一的海外门店。三、江西小炒领衔 " 小炒赛道 " 持续火热，山野火锅、小火锅表现亮眼2024 — 2025 年，餐饮行业各细分赛道亮点纷呈，同时亦有热门细分赛道和新锐品牌崭露头角，为行业注入新的活力。1. 中式正餐：云贵菜、江西小炒发展迅速，山野系餐厅异军突起近年来，以地方菜为主导的中式正餐发展较为稳定，总门店数在 130 万家上下波动。从细分菜系来看，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜的门店数位居前列，门店数量保持在 10 万家以上。其中，湘菜门店从 2024 年 1 月的 10.7 万家增长至 12 万家，净增门店 1.3 万家。除八大菜系外，一些地方菜系也发展较好，如云贵菜、江西菜等，截至 2025 年 8 月，全国云贵菜、江西菜的门店数已分别达到 4.5 万家和 2.7 万家。2024 — 2025 年，契合当下 " 烟火气 " 需求的地方小炒在各大平台频频出圈，