本月官方披露行业研究进展,饭山：探寻中国美食文化的独特印记

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在中国广袤的土地上，美食文化源远流长，各地特色美食琳琅满目。其中，饭山作为一道独特的地域美食，承载着丰富的历史文化内涵，成为了中国美食文化中的一颗璀璨明珠。 饭山，位于我国四川省乐山市，是一种以米饭为主料，配以各种食材精心烹制的特色美食。其独特的制作工艺和丰富的口味，吸引了无数食客前来品尝。那么，饭山究竟有何魅力，能让它成为一道独具特色的美食呢？ 首先，饭山的制作工艺独具匠心。饭山选用优质的大米，经过精心研磨、筛选，确保米饭的口感细腻、香滑。在烹饪过程中，厨师们将米饭与各种食材如肉类、蔬菜、豆制品等搭配，通过炒、炖、煮等多种烹饪手法，使米饭充分吸收食材的精华，形成独特的风味。 其次，饭山的食材丰富多样。在饭山中，常见的食材有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜、豆制品等，这些食材的搭配使得饭山味道鲜美，营养均衡。此外，饭山还注重食材的新鲜和品质，选用当地当季食材，保证了饭山的口感和营养价值。 再者，饭山的口味独特。饭山以鲜、香、辣、麻为主要特点，口感丰富，层次分明。在饭山中，辣椒、花椒等调料的运用恰到好处，既能够激发食材的原味，又能够提升整体的口感。这种独特的口味，使得饭山在众多美食中脱颖而出，成为了四川地区的一大特色。 此外，饭山还承载着丰富的历史文化内涵。在古代，饭山曾是官府宴请宾客的佳肴，因其独特的风味和营养价值，备受推崇。如今，饭山已经成为了民间美食的代表，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。 在现代社会，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高。饭山作为一道具有地方特色的美食，不仅满足了人们对美食的味蕾需求，更成为了传承和弘扬中国美食文化的重要载体。 为了更好地传承和发扬饭山这一美食文化，当地政府和社会各界纷纷采取措施。一方面，通过举办美食节、烹饪比赛等活动，提高饭山的知名度和影响力；另一方面，加强对饭山制作工艺的研究和保护，确保这一传统美食得以传承。 总之，饭山作为一道独具特色的美食，不仅丰富了我国美食文化，更成为了四川地区的一张名片。在未来的日子里，相信饭山会继续传承下去，为更多的人带来美味与快乐。

记者丨王滢编辑丨江佩霞 王学权设计丨郑嘉琪黄牛倒号、排队数小时、日排号量上千桌……一家平价日料店悄悄 " 杀疯了 "。21 财经工作室观察到，近年来，寿司郎凭借 8 元焦糖鹅肝、15 元生三文鱼等平价产品在中国市场走红，一度被消费者称为 " 日料界的瑞幸 "，成为众多年轻人争相打卡的社交货币。一个进驻中国内地市场才 4 年、开了 60 多家店的品牌，凭什么这么火？又有哪些值得中国品牌借鉴的地方？" 日料界瑞幸 " 火成排队王，线下黄牛号炒到 80 元" 商场没开门就去蹲点 "" 小程序抢了半个月才约上 "" 排队排得比迪士尼还绝望 " ……在小红书上，" 排队 " 成了寿司郎的最高频关键词，甚至有人专门研究出了一套 " 邪修排队攻略 "。线下更是夸张：• 2024 年北京西单首店开业，门店排号近 2000 桌，午市过后的预计等待时间一度超 10 小时。•今年珠海新店，同样上演 " 排队 10 小时 " 的魔幻场景。•平时也一位难求，9 月 26 日，据寿司郎小程序，寿司郎北京西单大悦城店 9 月 26 日至 10 月 21 日用餐时段均已约满。21 财经工作室观察到，寿司郎巨大的排队需求甚至 " 养活 " 了黄牛党，在社交平台上，一个线下排队号叫价 10 元到 80 元不等，就这，还不少人愿意买单。寿司郎门店排队情况   社交媒体截图母公司市值破万亿日元不仅线下销售态势火爆，寿司郎的业绩表现同样亮眼。其母公司 FOOD & LIFE Companies  （简称 "F&LC"）2025 财年三季报显示，F&LC 在 2024 年 10 月至 2025 年 6 月的 9 个月内营收达 3131.5 亿日元，同比增长 18.3%；运营利润增长 68.4% 至 292 亿日元。其国际业务营收同比增 41.2%，分部利润暴增 118.9%。受此驱动，FOOD&LIFE 的股价在 8 月中旬总市值突破 1 万亿日元，成为日本第二家达到万亿日元市值规模的餐饮企业。截至 9 月 25 日收盘，总市值为 9448 亿日元，其股价近一年涨幅高达 204%。8 元寿司圈粉年轻人，寿司郎为何火爆全网截至 9 月 26 日，据寿司郎官方小程序显示，寿司郎在中国内地已开设 65 家门店，覆盖 13 个城市，其中广州门店数量高达 18 家，其次是深圳 11 家、北京 10 家、天津和杭州 4 家。今年寿司郎新开门店已超过 10 家，且首次进入杭州、珠海。另外，寿司郎在香港运营超 15 家分店，覆盖尖沙咀、旺角、铜锣湾等多个核心商圈及社区。21 财经工作室注意到，对比同行，寿司郎规模并不算最大，开店也不算最快。寿司郎的持续火爆，或许靠的是一套组合拳：价格狠、体验爽、科技控本、社交会玩。• 价格战打到极致，8 元爆款专攻年轻人寿司郎把寿司定价压在 10 — 28 元区间，还月月推 8 元限时爆款，精准拿捏年轻人 " 想尝鲜又怕贵 " 的心理。《中国餐饮报发展报告 2025》报告显示，50 — 100 元才是日料消费主流。但在寿司郎，15 元就能吃上生三文鱼，人均百元内实现 " 寿司自由 "，这谁顶得住？图源 /21 财经客户端 记者拍摄• 吃饭就像玩游戏，IP 联动狂卷情绪消费来这吃饭不止是吃，更像闯关打游戏：点满 5 盘可抽奖，每消费满 60 元还能触发随机游戏，而且 " 十连必中 "，仪式感拉满。它还超级懂二次元和年轻人，联名《崩坏：星穹铁道》《初音未来》《排球少年》，自创 IP" 萌抱寿司 "，让人心甘情愿为爱买单。• 黑科技控成本，保障新鲜还不浪费每个餐盘都带芯片，寿司在传送带上跑超 350 米自动报废。就靠这个，报废率从 2.5% 压到 1% ——既让你吃得新鲜，又控制成本不涨价。• 社交平台超级会 " 整活 "，梗王人设站稳了寿司郎官方超有网感，狂玩 " 奖励型人格 "" 摸鱼 " 等热梗，小红书粉丝 120 万 +，比麦当劳还多；抖音相关话题播放量超 2.5 亿，网友发起的 " 叠盘子挑战 " 更是火出圈。图源 / 寿司郎社交平台火爆背后也有隐忧：关店、竞争、食安危机寿司郎门前似乎永远在排队，但其扩张之路并非坦途。• 扩张遇阻，甚至关店：寿司郎母公司 FOOD & LIFE Companies 曾豪言 2026 年海外开 310 家店，但最新财报显示，其海外门店总数为 174 家，目前仅完成一半。2024 年还连续关闭了成都、东莞和广州的三家门店，部分市场运营存在挑战。• 平价寿司赛道卷疯了，价格战开打：寿司郎的老对手滨寿司在国内门店数已是它的近两倍，也推 8 元系列；元气寿司则将 " 大满足系列 " 降至 6 元，平价寿司赛道价格战硝烟四起。• 信任危机不容忽视日本核废水排放事件持续影响日料消费信心。加之去年广州店曾被曝光顾客用餐后身体不适，食安问题依然是悬在头上的剑。在 21 财经工作室看来，寿司郎的火，本质上是用极致的性价比和新鲜的体验，把年轻人吸引进门。但如今消费者追求的 " 性价比 "，早已不是单纯的低价，而是品质、体验、情绪价值的综合考量。排队不代表一切。能否将短期网红流量转化为长期的品牌忠诚度，才是寿司郎接下来真正的考验。你吃过寿司郎吗？你觉得它家到底值不值得排队那么久？