今日官方传递行业新研究成果,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

高层变动。投资界获悉，黑石集团宣布新一轮人事调整，委任 Katie Keenan 负责 BREIT 首席执行官兼 Core+ 业务全球主管，执掌规模超 1000 亿美元（约 7100 亿人民币）的房地产旗舰基金。Keenan 是一位老将，早年毕业于哈佛大学，于 2012 年加入黑石，曾推动黑石房地产债务战略基金的资产规模增长至 770 亿美元。继意外去世的 Wesley LePatner 之后，她成为再度扛起旗帜的女掌舵人。执掌 7000 亿，她是谁？今年 7 月，原 BREIT 掌门人 Wesley LePatner 不幸遭枪击离世，震惊业界。她曾被视为 " 最有可能接班苏世民 " 的接班人之一。如今，接棒者揭晓：Katie Keenan。现年 41 岁的 Keenan，毕业于哈佛大学，曾在 G2、Lubert-Adler 和雷曼兄弟等机构任职。2012 年加入黑石后，一路成长为核心管理层。她曾主导黑石房地产债务战略基金（BREDS）的扩张，推动该平台资产管理规模增长至 770 亿美元，堪称 " 操盘高手 "。更早前，她主导了一笔 18 亿美元贷款用于曼哈顿地标螺旋大厦的建设，创下当时黑石最大单笔贷款纪录，也是纽约有史以来规模最大的建设贷款之一。如今她执掌 BREIT，这是黑石旗下专注于房地产及基础设施投资的旗舰基金，总资产规模超过 1000 亿美元，是全球最大的房地产投资信托基金 ( REIT ) 之一。" 得益于 Wesley 和团队的奉献，BREIT 代表了黑石最出色的成果之一。其强劲的业绩表现，得益于其投资组合约 90% 集中在受益于长期结构性大趋势的行业，尤其是数据中心领域。"Keenan 表示十分期待与团队合作，称当前面临着巨大机遇，" 供应趋紧、融资成本回落以及交易活动回暖，这些都是积极信号。"此外，黑石还进行了一系列的人事任命：Zaneta Koplewicz 晋升为 BREIT 的高级董事总经理；Tim Johnson 将接替 Keenan 出任黑石抵押贷款信托（BXMT）的首席执行官；原投资执行副总裁 Austin Peña 担任 BXMT 董事总经理。其中，Zaneta Koplewicz 是一位女将，毕业于普林斯顿大学，曾在贝莱德工作将近 14 年，担任董事总经理，负责北美战略客户关系。于 2021 年加入黑石，此前担任 BREIT 投资者关系主管。Tim Johnson 在 2011 年加入黑石前，是 BroadPeak Funding 的联合创始人，更早前曾担任雷曼兄弟集团副总裁。如今他还是 BREDS 全球负责人兼 BXMT 董事会主席。" 很荣幸担任新职位，期待进一步巩固 BXMT 的良好势头，上季度我们部署了 26 亿美元的新投资，年初至今总回报率近 20%，未来将再接再厉。"Johnson 表示，自 2024 年初以来，BXMT 已部署了 380 亿美元资金，预计这一活跃态势将持续下去。黑石不动产全球联席主管 Nadeem Meghji 和 Kathleen McCarthy 表示：" 近几周来，团队展现出非凡的韧性。我们很幸运拥有一支深厚且才华横溢的团队，他们始终专注于为投资者创造价值。Keenan 和 Tim 都拥有宝贵的领导力和投资经验，我们相信这将推动两项业务持续取得强劲业绩。"今年，黑石重仓这里一向被视为业内风向标的黑石，动作频频。最新一幕出现在上星期，黑石宣布，其最新基础设施 S 基金 Strategic Partners Infrastructure IV 及相关承诺计划基金完成最终募集，总规模达 55 亿美元（约合 392 亿元人民币），创全球基础设施领域 S 基金规模之最。黑石表示，SPI IV 的投资策略聚焦于能源、交通、数字基础设施（如数据中心、通信塔）以及水务与废物处理等关键领域，尤其关注那些已产生稳定现金流、具备长期合同支持的项目。在黑石看来，投资数字基础设施，是押注数字经济的 " 铁镐和铁铲 "。如果算力需求长期内持续增长，就占据了有利的战略位置。变化悄然发生。就在上个月，黑石宣布将意大利的三座奥特莱斯出售给法国运营商 Frey 及私募机构 Cale Street，交易价格为 4.1 亿欧元（约 34 亿元人民币）。该笔交易被视为黑石优化零售资产组合的一部分。显然，黑石正在调整战略，逐渐减少对传统办公和零售资产的依赖。正如 Keenan 所言，数据中心为代表的基础设施，成为黑石押注的核心赛道之一。今年 7 月，震撼一幕上演。黑石与谷歌宣布将对人工智能基础设施共计投资 500 亿美元。其中，黑石承诺投入超过 250 亿美元，用于建设新的数据中心和能源基础设施。实际上，今年以来，黑石早已陆续出手：9.25 亿美元投向专注液冷技术的数据中心运营商 Colovore；以 10 亿美元价格收购了 Hill Top 天然气发电厂；收购能源控股公司 TXNM Energy，交易总企业价值达 115 亿美元 …… 更早之前通过提前布局，黑石旗下资产还包括数据中心巨头 QTS、AirTrunk 和 Digital Realty 等。黑石集团总裁 Jon Gray 表示：" 我们对这个领域如此兴奋的原因在于，你可以把数据中心设在能源公司旁边，将这些设施整合在一起。" 如今，黑石管理着价值 850 亿美元的全球数据中心平台，强大的土地储备可支持未来超过 1250 亿美元的增长。将目光投向国内。本月，上市公司东阳光组成的买方财团，斥资 280 亿元将贝恩资本旗下 WinTriX DC Group 的中国业务（即秦淮数据）收入囊中，创造了国内数据中心行业并购交易新纪录。秦淮数据于 2015 年在北京创立，一路走来，手握字节跳动大单，可谓炙手可热。热闹还将继续上演。