本月行业协会公开新研究成果,肉脔：传统美食中的历史与风味

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可视化故障排除专线:今日行业报告传递政策变化,肉脔：传统美食中的历史与风味

肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

本文来自微信公众号：亿邦动力 （ID：iebrun），作者：张从容，编辑：董金鹏，原文标题：《Zara 们卖不动后，美妆香水究竟是 " 底裤 " 还是 " 底牌 "？》，题图来自：AI 生成9 月，三大国际快时尚服饰集团都在美妆行业有大动作：Gap 集团官宣，将于今年秋季在旗下品牌老海军（Old Navy，大众休闲服饰，2020 年宣布退出中国市场）的 150 家门店，推出美妆产品；其中一些门店，将设立美妆店中店，配备美妆顾问。Zara 推出首个护发系列产品，包括洗发水、护发素、发膜等。这是在香水和彩妆后，正式进军洗护领域。H&M 集团旗下品牌 COS，今年 3 月推出首个香氛系列，9 月又宣布在印度推出美妆线 H&M Beauty，包括彩妆、香水、美容工具等产品。在此之前，LVMH 集团也推出同名美妆品牌，定位 " 奢侈品级彩妆 "，55 个色号的口红，对应 LV 的罗马数字。不仅如此，LVMH 大手一挥，将快闪店开在纽约苏豪区王子街的闹市，展示全部美妆产品。时装企业进军美妆，正在形成一股潮流，来势汹汹。根据亿邦动力的统计，2025 年至今，至少有 23 个时装品牌或进入美妆行业，或开拓新的美妆个护品类。新潮流到底是行业发展的新故事，还是经济下行期的无奈之举？不同品牌的路径，又有何种差异？时装品牌跨界做美妆，能救时尚于水火吗？快消服饰做美妆，因为衣服卖不动了？至少 Gap 集团和 Zara 是这样想的。Gap 集团 Q2（5 — 7 月）的净销售额，经历连续三年下降后，终于在 2024 年迎来同比 4.85% 的增长。2025 财年 Q2，该数据仅同比增长 0.13% 至 37.25 亿美元，净利润增长更是大幅放缓，同比增速由前一年的 76.07% 降至 4.85%。如果拉长时间线，看 2025 年 2 — 7 月的数据，Gap 集团净销售额与去年同期持平，为 71.88 亿美元，但增速有所放缓，从 4.16% 放缓至 1.13%。无论是二季度还是上半年，Gap 集团的净销售额数据，仍未恢复到 2019 年水平。与 2019 年同期相比，2025 年 2 — 7 月 Gap 集团的净销售额下降 6.78%，而 5 — 7 月净销售额下降 6.99%。增长乏力，于是挖掘潜力。9 月初，Gap 集团宣布将拓展美妆产品及配饰品类，旨在 " 借助其稳健的财务状况与文化影响力，挖掘增长潜力 "。此消息一出，Gap 集团股价上涨近 6%，说明投资者很看好该时尚集团的拓新之举。老海军（Old Navy）始终是 Gap 集团净销售额的中流砥柱，2025 财年 Q2 净销售额同比微增 1.27% 至 21.5 亿美元，占总净销售额的 57.72%。截至 2025 年 8 月 2 日，老海军品牌在北美共有 1240 家门店，较 2025 年 2 月减少 9 家。9 月初，Gap 任命德布 · 雷蒙德（Deb Redmond，在 Nordstrom 任职二十年，拥有丰富的美妆行业经验）为美妆业务总经理，同时计划在 150 家老海军门店率先推出美妆产品，并在部分门店设置 " 美妆店中店 "，配备美容顾问。同时，集团计划于 2026 年推出美妆产品。同样增长乏力的还有 Zara。财报显示，2025 年上半年，Zara 母公司 Inditex 集团销售额增长 1.6%，达到 184 亿欧元，毛利率较去年同期下降 5 个基点至 58.3%，归母净利润同比微增 0.8% 至 28 亿欧元。Zara 作为集团旗下净销售额最高的品牌，2025 年上半年迎来近五年最慢增速：净销售额同比增长 0.9%，至 131.5 亿欧元。增速下降以后，Zara 也在加紧向美妆进军。9 月，Zara 推出首个护发系列产品，包括洗发水、护发素、发膜等，主要功效涵盖清洁、保湿和护理。目前，Zara Hair 系列旗下共有约 33 款产品。虽然这一数量远远小于 Zara 旗下其他品类的产品，但这却是品牌从彩妆香水向洗护探索的第一步。如果说 Gap 和 Zara 仅仅是增长乏力，那么 H&M 就是进入了下行周期。根据 2024 年 12 月至 2025 年 8 月，H&M 净销售额 1690.64 亿瑞典克朗，同比下跌 1.87%；更不乐观的是净利润，此前两年恢复增长后不久，2025 年同比下跌 8.82% 至 77.53 亿瑞典克朗。同时，H&M 集团门店总数也一路走低。截至 2025 年 8 月，门店总数为 4118 家，对比去年同期减少 180 家。对比去年同期，除了 ARKET 之外，H&M 集团旗下其余品牌的门店数量均在下降，其主品牌 H&M 更是连续 5 年下降。设计师扎堆做香水，时尚品牌踏出舒适圈第一步？今年 2 月，设计师弗朗切斯科 · 拉加齐将自己创办的街头时尚品牌 Palm Angels 卖给品牌管理公司 Bluestar Alliance。米兰时装周期间，弗朗切斯科 · 拉加齐宣布进军高端香水行业，将品牌命名为 Réservation。巧合的是，3 个月后，2025 年 5 月，Palm Angels 与露华浓（Revlon，百年国际美妆品牌）签署长期香水授权协议，官宣品牌首个香水系列预计 2027 年问世。设计师品牌，无论有没有设计师，似乎都盯上了香水和彩妆赛道。2025 年，设计师品牌推出香水和彩妆的套路符合这样一个模式：将设计、研发、生产和分销等环节全权交给香水或彩妆巨头后，品牌负责提供设计灵感和品牌调性。比如：" 该品牌已建立起高粘性的粉丝群体，我们期待通过这项里程碑式的合作进一步服务这些消费者。" 这是露华浓 CEO 米歇尔 · 佩鲁索，在与 Palm Angels 达成合作时说的话，体现了大香水集团与这些高端时尚品牌合作的目的。换言之，设计师想把服装品牌转型为涵盖多品类的生活方式品牌，香水集团则盯上了设计师品牌小众、高端且忠实的稳定客群，以及它所在的市场。这些香水巨头不止盯上设计师，还盯上明星。今年 5 月，露华浓不仅和 Palm Angels 达成合作，还与知名说唱歌手 Ice Spice 达成香水授权协议，产品预计 2026 年上市。这位说唱歌手曾演唱电影《芭比》的 OST，核心粉丝群体以 Z 世代女性为主。米歇尔 · 佩鲁索称，此次合作 " 不仅能丰富产品矩阵，更能触达全新消费群体 "。换言之，露华浓与明星合作，图的是 " 新消费群体 "。时装品牌跨界美妆的授权生意，始终是门诱人的好买卖。早在 10 年前，蔻驰将香水业务交予 Interparfums 运营。5 年前，Prada 将美妆香水业务交给欧莱雅集团。如今，这两项合作已步入成熟阶段。2025 年，蔻驰与 Interparfums 将合约延续至 2031 年，而欧莱雅则为普拉达集团旗下 Miu Miu 成功推出首款香水。这再次印证了授权模式的长期价值。无独有偶，2025 年法国皮具 Longchamp（珑骧）也迈出关键一步，与 Interparfums 签署香水授权协议，计划 2027 年推出首款香氛产品。这一布局，与蔻驰、普拉达的选择如出一辙：同样是皮具品牌，同样依托专业香水制造商的设计、生产与渠道能力。时隔多年，时尚品牌踏出舒适圈的第一步，还是香水。做美妆，能救时尚于水火吗？答案或许是否定的2018 年，高奢高跟鞋品牌 Christian Louboutin 与西班牙美妆集团 Puig 签署全球授权协议，由 Puig 负责其美妆产品的设计、开发和分销。今年 9 月，Christian Louboutin 在纽约苏豪区核心地带打造沉浸式快闪店，专门展示香水产品。实际上，Christian Louboutin 的香水由 Puig 的香水与时尚（Fragrances&Fashion）部门管理，包括经典 " 萝卜丁 " 口红在内的美妆，则由彩妆（Makeup）部门管理。然而，2025 年上半年，彩妆却是 Puig 增速最慢的部门，仅同比增长 1.41% 至 3.39 亿欧元，而香水与时尚同比增长 5.39% 至 16.85 亿欧元，护肤同比增长 8.04% 至 2.76 亿欧元。2024 年上半年，Christian Louboutin 的彩妆线还出现过品牌危机。当时品牌彩妆业务所在的 Puig 彩妆部门净销售额同比下降 1.79% 至 3.34 亿欧元，而其他两个部门分别同比增长 10.72% 和 24.69%。当时，Puig 便把彩妆下降的原因之一归咎于 "Christian Louboutin 对中国市场依赖度较高，2024 年上半年表现受到负面影响 "。2025 年，财报干脆不再提及该品牌对营收的影响。时尚品牌跨界转型成为生活方式品牌，是否能取得营收上的成功，或许应参考跨界多年 " 前辈 " 们的经验。将 " 奢侈 " 从箱包皮具拓展为一种生活方式，最成功的或许就是 LVMH。2025 年，LVMH 对美妆业务寄予厚望。今年 3 月，LVMH 官宣于秋季进军美妆，由英国彩妆师帕特 · 麦格拉斯（Pat McGrath）担任品牌彩妆创意总监，品牌与集团同名。美妆系列于 8 月 20 日在中国首发，8 月 25 日开启全球线上预售。首个系列产品为唇部产品和眼部彩妆，口红共 55 个色号，且有 10 款润唇膏、8 款眼影。LVMH 集团表示，产品售价在 160 — 250 美元不等。之所以有 55 个色号，是因为 LV 在罗马数字里是 55。然而，美妆似乎难以挽救 LVMH 的颓势。2025 年上半年，LVMH 集团的净销售额和净利润均迎来近五年最大跌幅：净销售额同比微降 4.48% 至 398.1 亿欧元，净利润同比骤降 21.59% 至 56.98 亿欧元。其中，占比最高的时装与皮具业务，净销售额和营业利润均迎来近五年最大跌幅：净销售额同比下跌 7.97% 至 191.15 亿欧元，营业利润则暴跌 17.65% 至 66.36 亿欧元。占比第二的腕表与珠宝业务，净销售额同比微降 1.17% 至 50.9 亿欧元，营业利润同比下降 13.11% 至 7.62 亿欧元。同样暴跌的，还有葡萄酒与烈酒业务，不仅净销售额同比下跌 7.80% 至 25.88 亿欧元，营业利润更是暴跌 32.56% 至 5.24 亿欧元，同样迎来近 5 年最大跌幅。相比之下，香水与化妆品业务作为 LVMH 集团最稳定的业务之一，营业利润同比仅下降 4.49% 至 4.25 亿欧元，净销售额也同比下降 1.31% 至 40.82 亿欧元。从整体来看，LVMH 的经常性营业利润率已降至近 5 年最低值 22.64%。在葡萄酒与烈酒营业利润率骤降 7.4 个百分点、时装与皮具降低 4.1 个百分点、腕表与珠宝下降 2 个百分点时，香水与化妆品仅下降 0.4 个百分点。LVMH 旗下美妆品牌，大多数并非自创，而是通过收购或投资并入集团版图。长期以来，收购一直是 LVMH 构建美妆业务的主要路径。然而值得注意的是，在其所有业务板块中，香水与化妆品部门的营业利润率始终处于较低水平—— 2025 年上半年为 10.4%，远不及集团整体均值，2025 年上半年为 22.64%。若此次通过自创美妆品牌实现该业务盈利能力的提升，或将为集团业绩注入新的增长希望。和 LVMH 一样，有独立运营美妆品牌且公布相关数据的，还有爱马仕集团和开云集团。2025 年上半年，爱马仕集团净销售额同比增长 7.06% 至 80.34 亿欧元，然而净利润同比下降 5.15% 至 22.46 亿欧元。其中，香水美妆业务销售额 2.48 亿欧元，同比微降 4.25%，和腕表业务成为唯二销售额下降的业务。这是近 5 年来香水美妆业务首次下降，且其增速也从 2022 年的 25% 逐步放缓。2022 年，开云集团将其香水与化妆品业务转为自行运营，2025 年该业务净销售额 1.5 亿欧元，同比增长 8.7%。尽管如此，该业务的经常性营业利润仍然为负