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2024 年夏天，一抹陌生的绿色开始在茶饮品牌的菜单上蔓延。它不是常见的抹茶，也不来自任何果汁，而是以往超市蔬菜区更常见的 " 羽衣甘蓝 "。这份原本属于沙拉和西餐配菜的绿色叶子，被榨进了杯中，成为新茶饮行业里最出人意料的主角。而在此之前，羽衣甘蓝在国内市场的批发价不足一元，甚至经常滞销。于是，当它被做成饮品推向大众时，外界很难不产生怀疑：一款卖不动的菜，换成果蔬茶就能卖得动吗？市场的反映却超乎预期。第一杯羽衣甘蓝果蔬茶自面世后，迅速点燃市场，随后各类品牌跟进，由羽衣甘蓝主导的各类产品迅速成为一股消费趋势。一时间，不仅餐饮品牌争先恐后地将其写进菜单，甚至连零售行业也随处可见它的身影。这一切的起点可以追溯到 2024 年 7 月。彼时，喜茶率先在茶饮中尝试加入羽衣甘蓝，并在两个月后将其系列化为 " 超级植物茶 "。自此，这种曾因口感受限而停留在健康小众圈层的蔬菜，开始进入主流消费视野。一年后，这股绿色风暴仍未停止——   日前喜茶在 " 超级植物茶 " 上新一周年之际公布全系列累计销量突破一亿杯。那么，这场堪称近年来现象级别的消费热潮，究竟是怎么发生的？ 一次反直觉式成功羽衣甘蓝的风靡，是新茶饮赛道少见的反直觉式成功。在此之前，行业中的打造爆款饮品的思路大多来自：稀缺的水果原料，如需要颗颗剥皮的葡萄、仅在华南区域生长的油柑；或风味独特的茶基底，如乌龙茶、茉莉绿茶；或跨界食材，如燕麦奶、芝士。而羽衣甘蓝虽然富含多种维生素而被称为 " 超级食物 "，在欧美地区早已颇受欢迎。但在国内市场，其因苦味偏重、饮食习惯差异等因素始终处于边缘位置，主要用途也以出口为主，甚至一度被用于绿化带种植。虽然也有品牌—— 如 gaga 曾推出羽衣甘蓝青苹果汁，但始终未能形成规模化消费，因此几乎不受到茶饮行业的大范围关注。直到 2024 年 7 月，巴黎奥运会期间，喜茶推出 " 夺冠纤体瓶 "（后更名 " 羽衣纤体瓶 "）。借助这场体育热潮的营销攻势，羽衣甘蓝与 " 纤体 " 二字被紧密绑定。在精准的产品定位切入下，羽衣甘蓝饮品顺势被转化为一种消费符号。但更重要的是，这款产品还通过新茶饮的研发思路解决了 " 难以下咽 " 的问题。它将羽衣甘蓝与苹果、柠檬、奇亚籽搭配，不仅稀释了苦涩，也增加了清爽的层次感，由此让消费者真正爱上羽衣甘蓝，从 " 为了健康不得不喝 " 变成了 " 没事也愿意喝 "。在这样的双重加持下，羽衣甘蓝的身份得以重塑：它不再只是超市冷柜里被挑拣后剩下的蔬菜，而是年轻人朋友圈里打卡的健康潮流。但归根结底，更本质的原因在于，以喜茶为代表的年轻消费品牌敏锐地抓住了新一代消费者对于健康近乎执拗的追求。从早期的 " 保温杯里泡枸杞 "，到如今的为一杯草买单，年轻人总是在养生和享乐的天秤中来回摇摆，渴望鱼和熊掌兼得。洞悉这一点的喜茶则凭借饮品创新，为他们提供了一种 " 既要、又要、还要 " 的解法 —— 既满足了消费者喝饮料的乐趣，又契合他们的健康诉求，并将其重塑为都市白领的生活方式。数据也可以说明这一切：2024 年 7 月，" 夺冠纤体瓶 " 一经上市便爆火全网，上线 10 天便热销超 160 万杯，多地门店陆续售罄等待补货，随后进一步更名为 " 羽衣纤体瓶 "。在供不应求的市场消费热情下，喜茶趁热打铁，于 9 月 19 日继续推出新品 " 去火纤体瓶 "，形成 " 超级植物茶 " 系列，单日最高销量近   30 万杯。从默默无闻的小众食材，到一跃成为饮品界的明星，羽衣甘蓝只用了短短一年。消费者愿意为 " 蔬菜饮品 " 付费，并且形成了新一轮口碑传播。这再次证实了那个颠扑不破的真理：在同质化日益严重、茶饮行业普遍承压的消费现状中，差异化创新依然能为品牌注入源源不断的生命力。而掀起这场热潮的喜茶，无疑再度验证了自身 " 茶饮爆款制造机 " 的研发能力，为其差异化战略写下了又一道注脚。 " 羽衣甘蓝热 " 全面扩散羽衣甘蓝很快点燃了整个行业。茶饮赛道的反应最为迅速。2024 年 8 月，奈雪的茶上线 " 霸气羽衣甘蓝奇异果 "，将羽衣甘蓝与绿奇异果结合；9 月，苏阁鲜果茶也推出两款 " 超级蔬果 " 产品，融合羽衣甘蓝、奇异果和凤梨等多种果蔬。进入 11 月后行动更为密集：沪上阿姨推出 " 羽衣甘蓝纤体瓶 "，内含羽衣甘蓝与阳光玫瑰；茶百道上新 " 轻畅羽衣甘蓝 " 等两款蔬食汁，加入牛油果等搭配；乐乐茶则连续推出 " 鲜配纤体瓶 " 和 " 鲜配发光瓶 "，运用羽衣甘蓝、西芹、紫甘蓝等十余种果蔬混合制作。2024 年下半年，几乎每一家头部茶饮品牌的新品菜单里，都能找到羽衣甘蓝的身影。与此同时，喜茶也没有停下创新的脚步。在延续羽衣甘蓝元素的基础上，喜茶继续发力，在 2025 年夏天先后推出了瓶装产品 " 羽衣甘蓝青瓜 " 和 " 马黛活力纤体冰 " 等不同产品形态的饮品。咖啡品牌也试图分一杯羹。2025 年 5 月，瑞幸咖啡跨界推出 " 羽衣轻体果蔬茶 "，上线数周销量突破千万杯级别。这充分证明了羽衣甘蓝应用场景的多样性 —— 不仅能在茶饮中存活，还能跨界到咖啡赛道。事实上，扩散效应并未止步于茶饮领域。羽衣甘蓝单品还撬开了更多行业和品类的大门，逐步构建出一个丰富的 " 羽衣甘蓝宇宙 "。浪潮很快延展至零售行业。2024 年年底，山姆会员店上线维乐鲜 " 羽衣甘蓝复合果蔬汁 "，该产品迅速登上小红书用户的 " 山姆 2025 必买年货 " 清单，在山姆 APP 中标注 " 月销 20 万 + 件 "，甚至频繁出现缺货情况，不少消费者通过极速达下单时均遭遇 " 补货中 " 提示。朴朴超市和盒马也快速响应，分别推出自有品牌相关产品：朴朴超市推出 "100%HPP 羽衣甘蓝复合果蔬汁 "，盒马则上线 "NFC 羽衣甘蓝混合果蔬汁 "" 羽衣甘蓝西芹榨榨杯 "" 羽衣甘蓝燕麦杯 "，这些都共同推动了羽衣甘蓝饮品，更深层次地进入日常家庭的消费场景。与此同时，食品品牌也纷纷将羽衣甘蓝纳入各类产品：白象推出 " 羽衣甘蓝轻轻面 "，将超级植物概念引入主食领域；花田萃咖啡开发冻干羽衣甘蓝粉，满足便捷养生需求；简爱则推出猕猴桃羽衣甘蓝味果蔬酸奶，在乳品赛道延续健康风味创新。更不用说还有诸多推出羽衣甘蓝果蔬粉的大小品牌。有媒体观察统计，截至 2025 年 4 月，社交媒体上的超级食物相关词中，" 羽衣甘蓝 " 的声量仅次于 " 营养 "，在所有反映饮食趋势的词汇中排在第二名。而据央视 CCTV 新闻频道报道，2025 年以来，" 果蔬汁 " 搜索量同比上涨 507%，评论量同比增速上涨 204%。包含 " 羽衣甘蓝 " 在内的饮品外卖量同比增长 44 倍。从现制茶饮到包装饮品，从咖啡跨界到食品创新，羽衣甘蓝逐渐成为一种象征健康、轻体的符号，能够在不同品类中自由流动，帮助品牌嫁接健康饮食的消费心智。这是 " 超级植物茶 " 真正的行业引爆效应。不过，即便羽衣甘蓝已经在行业里 " 见怪不怪 "，" 超级植物茶 " 依然能够保持头部地位。原因或许在于与部分同行会依赖预制浓缩汁不同，喜茶自创立以来总是额外在意新鲜食材在产品中的现制、使用，并将这一做法延续至羽衣甘蓝的系列产品中，据喜茶公布信息，" 超级植物茶 " 全系列已消耗新鲜羽衣甘蓝近三百万斤。而这种坚持，反推了喜茶对原料品质的投入与迭代，甚至能够带动整个源头的品质升级。 转头升级上游原料羽衣甘蓝在中国的种植规模，原本并不大，过去多作为进口沙拉原料出现在少数供应商清单里。但随着 " 超级植物茶 " 的走红，供给端迅速迎来变化。种植规模在快速扩张。2024 年 10 月，山东高密的亚洲最大羽衣甘蓝种植基地迎来大批采购需求。订单接踵而至，负责人回忆：" 每长出一茬就有人抢着付定金。" 为了满足需求，基地不得不临时将 200 亩出口订单转为内销，并紧急加快 60 座温室建设，昼夜赶工，把采收周期从 60 天压缩到 45 天。到了 2025 年春季，" 超级食物 " 的风潮依旧高涨。市场供不应求，羽衣甘蓝的价格也一路攀升。山东一位种植户曾对媒体表示：" 这个菜没什么味道，羊都不爱吃，过去就是减肥产品。" 几年前，它的批发价每斤只有几毛钱，常常卖不出去。而如今，按吨批发的价格已经涨到每斤 3.5 元，零售价稳定在 5 元一斤，经过批发商进入西餐厅或轻食店后甚至能卖到 15 元一斤。对于农户来说，羽衣甘蓝正在从边缘作物变成新的经济来源。与此同时，产业链也在升级。羽衣甘蓝的供应模式从 " 定标准采购 " 走向 " 定制化种植 "。以喜茶为例，为了确保消费者能喝到更健康的饮品，喜茶率先与上游高标准种植基地合作探索羽衣甘蓝的零农残种植。它在云南石屏的基地种植羽衣甘蓝，依托湿地小气候和天然水源，再配合大棚、智能灌溉、生物防控等现代农业手段，全程不用化学农药和化肥。采摘、清洗、运输都实行严格流程，并通过 800 项第三方检测。今年，该基地还拿到了欧洲 " 良好农业规范（GAP）" 认证。此外，为了保证品控，喜茶还建立了 " 从基地到门店 " 的全流程品质管理体系。每一包羽衣甘蓝都带有溯源码，可查询基地编号、采摘日期、包装日期等关键信息。从买原料转向定制化种植，不难看出，茶饮品牌对供应链的介入正趋于深化。这种深入的供应链参与模式，不仅保证了饮品自身的品质，也推动了整个行业对原料标准的提升。用饮品创新引发消费热潮，再带动产业升级，这便是 " 超级植物茶 " 热潮为行业提供的清晰路径。红餐产业研究院数据显示，2025 年 1 — 7 月茶饮行业共上新 1315 款产品，其中蔬果茶虽仅有 50 款左右，但同比增速接近 400%。基数虽小，却增长迅猛，正处在创新窗口期。长期来看，这不仅是羽衣甘蓝的机会，也是 " 超级植物 " 的机会。羽衣甘蓝只是开端，更多被贴上 " 超级植物 " 标签的食材有可能通过饮品的载体走进大众消费场景。本质上，" 超级植物茶 " 的成功不仅创造了一款销量过亿杯的现象级产品，更证明了一个事实：差异化不是口号，而是要通过产品真正落地。未来，随着消费者对健康饮食的持续关注，" 超级植物 " 可能会成为饮品行业的新常态。