本月行业报告传递研究成果,肉脔：传统美食中的文化传承与风味探索

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在中国悠久的饮食文化中，肉脔作为一种独特的传统美食，承载着丰富的历史底蕴和独特的风味。肉脔，顾名思义，是将肉类经过特殊工艺处理后，切成块状或片状，呈现出一种独特的口感和风味。今天，就让我们一起来探索肉脔的魅力，感受传统美食中的文化传承。 肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，当时的人们就已经开始制作肉脔。据《周礼》记载，肉脔是古代宫廷宴席上的一道佳肴。经过几千年的演变，肉脔的制作工艺逐渐成熟，成为了民间餐桌上的常见美食。 肉脔的制作工艺讲究，首先选用上等肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等，经过剔骨、切片、腌制、蒸煮等工序，最后切片或切块，呈现出鲜嫩多汁、口感独特的风味。在制作过程中，肉脔的口感和风味主要取决于以下几个因素： 1. 选材：肉脔的口感和风味与选材密切相关。优质肉脔选用的是新鲜、肉质鲜嫩的肉类，如猪里脊、牛肉里脊等。这些部位肉质细腻，脂肪含量适中，非常适合制作肉脔。 2. 腌制：腌制是肉脔制作过程中的关键环节。将肉类切片后，用盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料进行腌制，可以使肉质更加鲜嫩，风味更加浓郁。 3. 蒸煮：蒸煮是肉脔制作过程中的重要工序。将腌制好的肉片放入蒸锅中，用中火蒸煮，使肉片充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。 4. 切片：切片是肉脔制作过程中的最后一道工序。将蒸煮好的肉片切成薄片或块状，使肉脔更加美观，口感更加细腻。 肉脔的种类繁多，根据制作工艺和所用肉类的不同，可以分为多种类型。其中，最具代表性的有： 1. 猪肉脔：选用猪里脊肉制作，口感鲜嫩，肉质细腻，是肉脔中的佼佼者。 2. 牛肉脔：选用牛肉里脊肉制作，肉质紧实，口感劲道，具有浓郁的牛肉风味。 3. 羊肉脔：选用羊肉制作，肉质鲜美，具有独特的羊肉香气。 4. 鸡肉脔：选用鸡肉制作，口感鲜嫩，营养丰富，适合各年龄段人群食用。 肉脔不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化传承。在传统节日、婚宴、寿宴等场合，肉脔都是不可或缺的美食。它象征着团圆、喜庆和吉祥，承载着人们对美好生活的向往。 如今，随着生活水平的提高，人们对美食的追求越来越高。肉脔作为一种传统美食，逐渐被更多的人所熟知和喜爱。在探索肉脔的制作工艺和风味的同时，我们也要传承和弘扬这种美食文化，让肉脔这道传统美食焕发出新的生机。 总之，肉脔作为一道具有深厚文化底蕴的传统美食，以其独特的风味和口感，赢得了人们的喜爱。在今后的日子里，让我们共同传承和发扬肉脔文化，让这道美食在历史的长河中继续绽放光彩。

胡军、李乃文等人主演的抗战剧《归队》正在热播中，开播以来好评如潮，因为人物立体、剧本扎实，获得了不错的口碑，收视也持续走高。这部剧的演员阵容十分强大，老戏骨很多，比如胡军、林永健、倪大红、王建国、李洪涛、刘佩琦等等。年轻一点的任彬、陈靖可、李俊贤、蒋欣等演员也获得了不少夸赞，没有流量明星的剧就是牛，演员都能演出每个角色的特色，提升了整部剧质感。剧中戏份多的女演员主要有 2 位，袁姗姗扮演的战地卫生员兰花儿，和蒋欣扮演的酒馆老板娘大阔枝。2 位女演员人物形象鲜明，观众的评价也天差地别，蒋欣扮演的大阔枝太出彩，抢尽了女主兰花儿的风头。本来袁姗姗扮演的兰花儿人设很好，奋勇抗争、不怕牺牲，可以在后方为队友疗伤，也能掏枪正面迎敌，柔韧与刚毅并存、妥妥的战地玫瑰。而且为了演好兰花儿，袁姗姗确实下了不少功夫的，脸上涂满尘土、肤色黝黑，牙齿发黄，手指缝藏污垢，裹着朴素衣裳、头发里面也有土，浑身是糙劲儿。袁姗姗这次彻底抛下了偶像包袱，灰头土脸、衣衫破烂的形象尽量去贴合那个艰苦的年代和场景，得到了不少夸赞。但她还是承担了这部剧最大的争议，主要就是那张科技感十足，偏现代化的脸让人出戏。不少网友表示，她脸有肿胀感，欧式大双眼皮、高耸的山根和尖细的下巴，和抗战剧画风完全不搭。尤其是侧面镜头，鼻子显得格外突兀，她的眼睛和嘴唇，总给人一种在微笑的感觉，哪怕做出悲痛表情的时候，也好像在笑一样。所以在呈现兰花儿的特定情绪上，袁姗姗显得不够精准，反应迟钝，很多时候都只会瞪眼睛，显得很迟钝，几乎看不到什么微表情，演得不够细腻。尤其是开局在枪林弹雨中穿梭，明明那么紧张的环境，但看不到她面部肌肉变化，让人感受不到危险和恐慌，以至于网友们纷纷吐槽，" 这哪是在打仗啊，面无表情太出戏了！"袁姗姗没有承认过她整容，但不少观众都吐槽她顶着一张科技脸 " 演女战士，与其他自然脸演员格格不入。尤其是蒋欣的大阔枝一登场，真的完败了。蒋欣这部剧瘦了，小脸精致皮肤紧致，身材也高挑。但她五官占满全脸，看起来十分大气，眼神里也很有戏。。大阔枝出场时撑伞特写镜头，走起路来姿态轻盈、妖娆动人，说话时还有娇嗔的感觉。挑眉狡黠、冷笑从容的微表情，清晰带刺的原声台词，以及撑伞踱步的慵懒肢体语言，蒋欣把一个风情万种的老板娘演得太生动了！面部表情丰富，眼波流转，和任彬的对手戏让人感受到了她对高云虎的生理性喜欢。在酒馆那些想占她便宜的人面前又能恰到好处的抽身，三言两语就能把各方人等哄得服服帖帖！面对她们时八面玲珑，哪怕对方拍桌子了，也丝毫不慌，转过脸来那神情全是高傲和不屑，蒋欣把握得太好了。袁姗姗和蒋欣一对比，差别就出来了，不禁想到《生万物》中潘之琳扮演的露露，也是一张科技感十足的脸影响了观众的观感。脸部太僵硬了，一做表情，那苹果肌仿佛要飞出来了，不管是正脸还是侧脸，都和那个年代格格不入。她出场的几集许多观众都是直接跳过的。想要做演员，还真不要动脸！因为面部表情会被放大，任何不协调的拉扯感都会成为观众诟病的把柄，而且还无力反驳！也难怪某些导演和导师公然发话不找整容脸，因为观众接受度也低。如果是先天不足有明显的缺陷，微整一下还可以理解，但有些人明明长得挺不错，越整越怪异，败光了路人缘，最明显的应该就是孙菲菲和张檬了，星途都整没了，得不偿失！（图片来源于网络，联系侵删）