昨日官方更新行业政策动态,肉质高干的高质量古代：探寻古人的饮食智慧

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自古以来，饮食文化便是中华民族文化的重要组成部分。在漫长的历史长河中，我们的祖先们积累了丰富的饮食经验，形成了独特的饮食文化。其中，肉质高干的高质量古代饮食，更是体现了古人对食物品质的极致追求。 肉质高干，指的是肉类在烹饪过程中，水分含量较低，口感鲜美，营养丰富。这种烹饪方式在古代就已经存在，并且被广泛应用于各种肉类食材。古代的肉类食材，如猪肉、牛肉、羊肉等，都是人们餐桌上的常客。而如何将这些食材烹饪得肉质高干、口感鲜美，则是古人智慧的结晶。 首先，古代的烹饪技术已经相当成熟。在古代，人们已经掌握了多种烹饪方法，如炖、煮、蒸、烤等。这些烹饪方法各有特点，能够使肉类食材在烹饪过程中保持肉质高干。例如，炖肉时，火候的控制至关重要。火候过大，肉质容易变得柴硬；火候过小，肉质则容易变得油腻。因此，古人通过长期的实践，总结出了炖肉的火候控制技巧，使得肉质既高干又鲜美。 其次，古代的食材选择十分讲究。在古代，人们追求的是食材的新鲜和品质。为了确保肉质高干，古人会选择新鲜的肉类食材。新鲜的肉类不仅口感鲜美，而且营养丰富。此外，古人还会根据季节和地域特点，选择适合的食材。例如，在夏季，人们会选择瘦肉较多的肉类，以降低油腻感；在冬季，则会选择脂肪较多的肉类，以增加身体的温暖。 再次，古代的调味品丰富多样。为了使肉质更加美味，古人使用了各种调味品。这些调味品不仅能够提升肉类的口感，还能够去除腥味，使肉质更加鲜美。例如，古代常用的调味品有盐、糖、酱油、醋、香料等。这些调味品在烹饪过程中的运用，使得肉质高干的同时，口感更加丰富。 此外，古代的饮食礼仪也体现了对肉质高干、高质量饮食的追求。在古代，饮食礼仪是人们生活中不可或缺的一部分。在宴请宾客时，主人会精心准备各种美食，其中不乏肉质高干的佳肴。这些美食不仅满足了人们的味蕾，更体现了主人的热情好客和对饮食文化的尊重。 总之，肉质高干的高质量古代饮食，是古人智慧的结晶。在古代，人们通过精湛的烹饪技术、严格的食材选择、丰富的调味品以及严谨的饮食礼仪，将肉质高干、口感鲜美的美食呈现在世人面前。这种饮食文化不仅丰富了我们的餐桌，更成为了中华民族宝贵的文化遗产。 如今，随着科技的进步和社会的发展，我们的饮食文化也在不断演变。然而，肉质高干的高质量古代饮食所蕴含的智慧和精神，依然值得我们传承和发扬。在追求美食的同时，我们更应该关注食物的品质，传承古人的饮食智慧，让我们的生活更加美好。

文 | 新博弈，作者   |   王也近期，万辰集团正式向香港联交所递交主板上市申请。万辰集团，正是近几年开满大街小巷的量贩零食店 " 好想来 " 的母公司。万辰集团创立于 2011 年，十年后的 2021 年于 A 股上市，成为全国量贩零食行业唯一的 A 股上市公司，公司主营食用菌菇和量贩零食两大板块。进入量贩零售赛道后，万辰集团先后整合了陆小馋、好想来、来优品、吖嘀吖嘀、老婆大人五大零食零售品牌，最后合并为 " 好想来 " 这一核心品牌。近一两年，万辰集团的发展称得上突飞猛进，它是全国首个门店数量突破 10000 家的量贩零食品牌，截至 2025 年 8 月 31 日，已积累逾 1.5 亿注册会员。2024 年，万辰集团营业收入达到 323.3 亿元，同比增长 247.9%。如果忽略它还有一个强敌鸣鸣很忙，那一切看上去都很美满。招股书中，万辰集团表示自己持续增长的核心引擎，为以全国品牌网络战略性扩张、规模化采购提升议价能力、提供优质高性价产品、为消费者带来更大价值、精选加盟商长期合作五大要素构成的增长飞轮。事实上，这些也是鸣鸣很忙在量贩零食赛道脱颖而出的关键。如今，门店数量、营收规模、盈利能力均略优于万辰集团的鸣鸣很忙，也在谋求赴港上市，二者谁能成为 " 港股量贩零食第一股 "，也成为了外界关注的重点。不过，比 " 港股量贩零食第一股 " 更重要的，还是谁能在量贩零食行业进入精耕细作期后，率先建立差异化竞争力，目前来看，万辰集团选择的突围之道是海外拓展与潮玩赋能。多快好省依然是 " 王道 "好想来的招股书显示，万辰集团总收入从 2023 年的 93.0 亿元飙涨到了 2024 年的 323.3 亿元，同比增长 247.9%；2024 年，集团 GMV 达人民币 426 亿元，较 2023 年增长 282%；盈利能力方面，万辰集团 2024 年经调整净利润达人民币 8.2 亿元。2025 年上半年，万辰集团收入达到 225.8 亿元，同比增长 106.9%，经调整净利润人民币 9.2 亿元。万辰集团的成功，离不开整个量贩零食行业的迅猛发展。量贩零食是一种通过集中采购、压缩流通链条、提升运营效率从而为消费者提供高性价比消费体验的垂直品类零售业态，从沙利文和观知海内信咨询的数据来看，2020 年时，中国量贩零售行业的市场规模为 109 亿元，2024 年时为 1297 亿元，预估 2025 年会达到 2234 亿元，增速只能用恐怖如斯形容。而与多数赛道不同的是，量贩零食在下沉市场极具优势，这也是万辰集团在 " 农村包围城市 " 和加盟模式下，市场规模高速拓展的关键原因之一，如今好想来已经覆盖 22 个省、4 个自治区、4 个直辖市 / 特区。沙利文和观知海内信咨询的数据显示，2024 年量贩零食在一线城市和新一线城市的总规模为 185 亿元，仅占市场总规模的 14%。从自身奋斗史来看，好想来能从苏皖地区的一个零食工厂发展为量贩零食赛道的头号玩家之一，再次论证了 " 多快好省 " 依然是互联网时代商业竞争中的永续之道。" 快 " 不仅是快速拓展线下市场份额，也是通过并购快速形成整合优势，自布局零食零售板块以来，万辰集团先后整合了陆小馋、好想来、来优品、吖嘀吖嘀、老婆大人五大零食零售品牌。此外，" 快 " 也体现在供应链效率上。早期万辰集团在苏皖地区发展时，走得便是 " 仓储直销 " 路线，以此实现更高效的商品流通。2023 年，万辰集团将收购的一众零食品牌整合为 " 好想来 " 这一核心品牌时，同步升级了供应链，如今万辰集团在全国拥有 51 个常温仓和 13 个冷链仓，大部分门店可以快速补货，补货周期被缩短到了一两日内。天下武功唯快不破，极致的运营效率与高效采购模式共同带来了极致价格。目前，好想来已经实现约 95% 的产品由品牌厂商直采，从好想来官网资料来看，好想来入驻合作伙伴包含百事可乐、可口可乐、乐事、双汇、王小卤、恰恰、卫龙、盼盼、今麦郎、康师傅、伊利、海底捞、旺旺、元气森林、上好佳等在内的超 160 个海内外食品品牌。在传统零售模式中，零食产品从厂商到传统零售商之家还存在一级经销商、二级经销商等，但量贩零食的商业模式是零售商上通精选厂商，下通终端消费者，以商品流通链条的简化实现成本的压缩，通过规模化效应与上游品牌厂商合作时掌握议价权，并在下游消费终端实现薄利多销。数据显示，好想来的终端售价较传统商超低 20% 到 30%。再来看 " 多快好省 " 中的 " 多 "，除了直接合作的食品品牌超过 160 个，万辰集团旗下单店的精选 SKU 量级在 2000 个左右，这些品类是从超 4000 个 SKU 的全国产品池中筛选出来的，其中大约有 27% 的 SKU 在传统零售渠道中较为少见。同时，万辰集团旗下单店的上新频率为平均每月推出 250 个新 SKU，根据市场销量和消费者需求变化不断调整供应策略。最后便是 " 好 "，" 好 " 关系着万千消费者的直观体验，很难一概而论，但在大多数消费者眼中，好想来的性价比是显而易见的。头部零售品牌能较大程度规避 " 白牌 " 散装零食泛滥的情况，同时一些品牌货也能做到价格远低同行，比如好想来超值产品之一的源自千岛湖水源的天然饮用水，零售价仅 0.6 元。对大部分消费者而言，这份性价比已然足够了。千亿零食市场 " 双雄争霸 "万辰计划在公告中指出，此次谋求在港交所上市，旨在推进公司国际化战略，提升品牌知名度与综合竞争力，并完善供应链体系建设。展开来讲，万辰集团表示所募资金将用于潜在业务投资或收购，以支持集团的战略发展，投资标的将会是能增强产品供应能力，以及能扩大门店网络、加强分销渠道或加速进入新区域市场的项目。诚然，万辰集团与好想来这一品牌的发展确实迅猛，但在国内量贩零食市场，万辰集团却不敢有丝毫松懈，因为目前国内量贩零食市场已然进入 " 双强争霸 " 阶段。2023 年，量贩零食品牌零食很忙吸收合并赵一鸣零食，组成鸣鸣很忙集团，并形成双品牌运营格局。2023 年年底，鸣鸣很忙进行战略融资，获得好想你、盐津铺子控股合计 10.5 亿元战略投资。此后，鸣鸣很忙也进入了高速扩张期，截至 2024 年 6 月时，鸣鸣很忙旗下品牌零食很忙和赵一鸣零食全国门店总数突破 10000 家，到 2025 年 9 月 9 日时，这个数字已经来到超 20000 家，至此鸣鸣很忙成为国内休闲食品饮料连锁行业率先门店数量突破 2 万家的企业。今年，鸣鸣很忙同样递表港交所，和万辰集团竞争 " 港股量贩零食第一股 " 的地位。从营业数据来看，2022 年、2023 年、2024 年，鸣鸣很忙的营业收入分别为 42.86 亿元、102.95 亿元、393.44 亿元，年复合增长率高达 203%，同期的经调整净利润分别为 0.81 亿元、2.35 亿元和 9.13 亿元，年增速为 235%。无论是营业收入还是净利润，2024 年鸣鸣很忙的表现都要略微优于万辰集团。根据弗若斯特沙利文报告，按 2024 年 555.31 亿元的 GMV 计算，鸣鸣很忙已经成为中国最大的休闲食品饮料连锁零售商，如此形势下，争夺 " 港股量贩零食第一股 " 对万辰集团的重要性不言而喻，毕竟如今它面临的对手不止鸣鸣很忙。2021 开始，量贩零食行业进入资本助力期，零售有鸣、零食优选、爱零食、糖巢等品牌迅速跻身行业第二梯队。目前来看，无论是在高速扩张和品牌兼并的跑马圈地模式上，还是在 " 多快好省 " 的商业思路上，万辰集团和鸣鸣很忙的打法都没有核心差别，甚至都从下游加盟商手中赚钱的盈利模式，也无较大区别。说到底，上一个阶段，两大 " 高营收，低利润 " 的量贩零食品牌巨头的傲人增长，都仰赖于高速扩张所产生的规模化效应。但如今，行业跑马圈地的阶段正在慢慢过去，在谋求上市这个关键节点，万辰集团和鸣鸣很忙都需要回答一个问题，那就是供应链能力和精细化运营能力是否能进一步优化，以及除了现有玩法，还有什么新故事可讲。目前来看，万辰集团给出的回答，一者是谋求在国际市场的发展，二者是以 " 零食乐园 " 为定位，以潮玩 IP 为抓手，为品牌赋予更高附加值。随着量贩零食业态的市场日趋饱和，出海不会仅是万辰集团的选择，因此，更值得讨论的还是第二点。2025 年春节，好想来在全国门店上线了春节档热映电影《哪吒之魔童闹海》的惊喜盒，以及三丽鸥草莓惊喜盒等热门 IP 正版授权商品，以此拉动线下门店的年货销售。今年以来，好想来还和哈利波特、小马宝莉、柯南等 IP 联动过。在官网，好想来提出，希望为广大用户提供更多更好玩更平价的潮玩产品，让用户在 " 家门口的零食乐园 " 以较低的门槛就能获得更丰富、直接的快乐。由此来看，潮玩未来大概率会成为好想来构建差异化竞争力的一个重点探索方向，如果这家量贩零食巨头届时真的做起了泡泡玛特的 IP 生意，那或许，宇宙的尽头确实是 IP。