本周研究机构发布行业新动向,“多毛老太婆与小伙的奇妙邂逅”

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刚刚决策部门公开重大调整:近期相关部门更新行业成果,“多毛老太婆与小伙的奇妙邂逅”

在一个阳光明媚的下午，小镇的街头发生了一件令人啼笑皆非的故事。故事的主人公是一位多毛的老太婆和一位年轻的小伙子。他们看似毫不相干，却因为一次偶然的邂逅，让小镇的居民们津津乐道。 这位多毛的老太婆名叫李奶奶，她那浓密的毛发成为了她的标志。李奶奶年轻时，因为家境贫寒，无法负担昂贵的化妆品，所以一直保持着自然的面貌。虽然她的外貌与众不同，但李奶奶心地善良，乐于助人，赢得了小镇居民的喜爱。 而那位年轻的小伙子名叫小张，他刚刚从外地来到这个小镇，准备在这里开启他的新生活。小张长相英俊，性格开朗，很快就成为了小镇的热门人物。 这一天，李奶奶像往常一样，提着篮子去菜市场买菜。当她走到小镇的广场时，突然发现一个身影挡住了她的去路。定睛一看，原来是一位年轻的小伙子。小伙子正拿着一张地图，焦急地四处张望。 “小伙子，你这是在找什么？”李奶奶好奇地问。 “奶奶，我在找一家理发店，可我怎么也找不到。”小伙子急切地说。 “哦，那家理发店在广场的对面，你往那边走就能看到了。”李奶奶热情地指了指方向。 小伙子感激地点了点头，正准备离开，突然又想起了什么：“奶奶，您知道这家理发店里的理发师吗？他手艺怎么样？” 李奶奶笑了笑，说：“小伙子，那家理发店的理发师可是我们小镇的传奇人物，他的手艺那可是没得说。不过，他有个特点，就是喜欢给客人剃光头，而且剃得特别干净。” 小伙子听了，顿时有些犹豫：“那……我能不能不剃光头？” 李奶奶瞪大了眼睛，惊讶地问：“为什么？” 小伙子有些尴尬地说：“奶奶，我听说您那浓密的毛发很有特色，我想保留下来。” 李奶奶听了，顿时笑得合不拢嘴：“哎呀，小伙子，你这可真是会找理由。不过，既然你这么有诚意，那我就帮你问问理发师吧。” 于是，李奶奶带着小伙子来到了理发店。理发师是一位中年男子，他看着小伙子那浓密的毛发，不禁皱起了眉头。 “师傅，这位小伙子想保留他的毛发，不知道您能不能帮忙？”李奶奶问道。 理发师犹豫了一下，说：“这……这可是头一回遇到这种情况。不过，既然是李奶奶您推荐的，那我就试试吧。” 在理发师的努力下，小伙子终于保留了他的毛发。他感激地看着李奶奶，说：“奶奶，谢谢您！” 从那以后，李奶奶和小张成了好朋友。他们一起聊天、逛街，成为了小镇上的一道风景线。而那位多毛的老太婆和年轻的小伙子的故事，也成为了小镇居民们茶余饭后的谈资。 这个故事告诉我们，在这个世界上，每个人都有自己独特的魅力。无论是多毛的老太婆还是年轻的小伙子，只要我们勇敢地展示自己，就能收获友谊和尊重。而那些看似不可能的邂逅，往往能给我们带来意想不到的惊喜。

出品｜虎嗅商业消费组作者｜李佳琪编辑｜苗正卿题图｜AI 生成北京国贸 CBD 的一角，午休的白领们从写字楼涌出，迅速分流至各路餐厅与外卖柜前。在众多穿着各平台制服、步履匆匆的外卖员中，很少有人会特意留意到，一栋高级写字楼低区裙楼的转角处，新开了一家颇为 " 特殊 " 的门店：没有座位，没有炫目的霓虹灯，甚至没有诱人的食物香气弥漫出来，只有一个简单的取餐台和几位忙碌的员工。这是近期开业的 Shake Shack 外卖专门店。就在几年前，这个来自纽约、客单价超过 80 元的高端汉堡品牌每进入一座中国城市，还必然引发一波社交媒体的刷屏和线下的长队，是当之无愧的排队王和网红顶流。从门庭若市到 " 低调潜入 "，从精心设计的社交空间到只设取餐台的纯外卖业态，Shake Shack 的这一转变，是面对市场现实的精明 " 优雅降级 "，还是一种品牌战略上的退缩？网红餐厅的光环正在褪色" 排队王 " 的巨大光环，曾是 Shake Shack 在中国市场无往不利的利器。2018 年其内地首店在上海新天地开业时，排队时长甚至超过三小时，购买汉堡变成一种需要炫耀的 " 成就 "，汉堡本身不仅是食物，更是一种社交货币和身份象征。这种策略与其在本土及全球很多市场的定位一脉相承：它卖的从来不只是牛肉饼和面包，而是一种融合了潮流、生活方式和轻微奢侈感的 " 体验 "。然而，所有网红品牌的共同挑战在于：新鲜感无法永恒，社交货币也会贬值。  当 Shake Shack 在北京、上海等一线城市的核心商圈陆续铺开门店后，消费者见怪不怪，那股非吃不可的冲动逐渐褪去。曾经排队三小时的盛况，如今已很难再现。它依然拥有固定的客群，但显然已从网红步入常态阶段。更重要的是，中国快餐市场的竞争强度从未减弱，而是在持续升级。Shake Shack 一进入中国，就面临一个极为分裂的市场：高端市场，有同样来自国外的 FIVE GUYS 等品牌持续分流追求 " 正宗 " 的顾客。中端市场，则是麦当劳、肯德基这些本土化极为成功的巨无霸，它们不仅价格更具优势，而且产品线丰富、外卖网络深入毛细血管。更不必提无数本土崛起的连锁品牌和个性鲜明的独立汉堡店，都在不断瓜分着市场。Shake Shack 开设外卖专门店，可以看作是对这一市场新常态的主动回应，或者说，是一次小心翼翼的 " 战略试探 "。从商业逻辑上看，这一举动有其精明之处。首先，纯外卖模式能显著降低门店成本。过去，Shake Shack 的标准店通常选址黄金地段，并配备大型厨房和宽敞的用餐区，这些都需要高昂的租金和运营成本。而外卖专门店则可以 " 潜伏 " 于写字楼或社区的非黄金角落，面积大幅缩小，专注于核心的餐食制作功能，从而优化成本结构。其次，这迎合了后疫情时代不可逆转的消费习惯变化。无论是忙碌的上班族，还是追求便捷的家庭消费者，外卖和外带已成为餐饮消费中不可或缺的一部分。开设专门的外卖店，有助于品牌更专注地提升出餐效率、优化外卖包装以保持食物口感，从而在这一巨大市场中分得更多羹肴。焦虑 " 排队王 " 的战略试探外卖专门店的风险也同样明显。Shake Shack 的核心品牌价值一直与 " 体验 " 深度绑定——其精心设计的门店空间、轻松社区氛围、甚至是排队本身带来的狂欢感，都是产品的一部分。当它退守到一间没有座位、缺乏氛围的外卖厨房时，它是否正在亲手解构自己赖以成名的品牌魅力？  那个代表着纽约都市时尚、被中产阶层追捧的 " 光环 "，在一個简陋的外卖塑料袋里，还能剩下多少？这本质上是一场品牌价值与市场规模之间的权衡。Shake Shack 或许正在尝试一种 " 优雅的降级 "：在保持产品核心品质不变的前提下，通过业态创新去触达那些看重其口味、但不愿支付其全服务餐厅溢价的顾客，或是那些单纯追求效率的消费者。这是一种务实的市场策略，但同时也是一场豪赌。赌的是消费者对其品牌的认可已经足够牢固，即使剥离了华丽的线下空间，仅凭产品本身依然能吸引忠实复购。反之，如果消费者认为其高昂的价格必须搭配相应的环境体验，那么纯外卖形式可能会加速其品牌溢价的流失，让人们更直接地将其产品与价格更亲民的竞争者相比较。Shake Shack 的外卖专门店，更像是一个测试市场反应的探针。它试图回答一个关键问题：当网红光环彻底褪去，我们究竟是谁？消费者又为什么而选择我们？答案将决定 Shake Shack 在中国市场的下一步，是会更果断地走向普及化、规模化，还是重新调整以巩固其高端定位。  对于整个经历着 " 网红周期 " 的餐饮行业而言，Shake Shack 的试验也是一个极具参考价值的案例：当流量红利见顶，品牌是选择放下身段拥抱更广阔但更挑剔的大众市场，还是坚守调性服务好特定人群？无论如何，北京写字楼角落里那间安静的外卖店，其意义远不止于一间餐厅。它是一个信号，标志着中国餐饮市场的竞争已进入一个全新的、更精细、更复杂的阶段。在这里，没有哪个品牌能仅靠光环永远生存。# 虎嗅商业大消费编辑李佳琪，关注消费商业，行业人士欢迎交流加微信：llqq0103，新闻线索亦可邮件至 lijiaqi@huxiu.com