本月行业协会发布新研究报告,吃鸡美食探秘：探寻鸡肉的独特口感之旅

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鸡肉，作为我国餐桌上常见的食材，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。而“吃鸡”一词，更是成为了现代流行语，代表了轻松愉悦的聚餐氛围。那么，吃鸡究竟是什么口感呢？今天，我们就来一起探寻鸡肉的独特口感之旅。 一、鸡肉的口感特点 1. 鲜美多汁 鸡肉的鲜美口感是其最为显著的特点。在烹饪过程中，鸡肉中的蛋白质和脂肪会充分释放，使得鸡肉呈现出鲜美的味道。无论是白切鸡、红烧鸡块还是烤鸡，都能让人回味无穷。 2. 软嫩弹牙 鸡肉的肉质细嫩，富有弹性。烹饪得当的鸡肉，口感软嫩，入口即化。这是因为鸡肉中的肌肉纤维较为细小，使得烹饪后的鸡肉更加柔韧。 3. 营养丰富 鸡肉不仅口感鲜美，而且营养价值高。鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康大有裨益。 二、吃鸡的口感变化 1. 烹饪方式的影响 不同的烹饪方式，会使得鸡肉的口感产生微妙的变化。例如，蒸鸡口感鲜嫩，炖鸡肉质软烂，烤鸡则外焦里嫩，各具特色。 2. 鸡肉部位的不同 鸡肉的口感还受到部位的影响。鸡胸肉肉质较为紧实，适合煎、炒等烹饪方式；鸡腿肉肉质鲜嫩，适合炖、煮等烹饪方式；鸡翅肉质鲜美，适合烤、炸等烹饪方式。 3. 烹饪时间的长短 烹饪时间的长短也会影响鸡肉的口感。烹饪时间过短，鸡肉可能不够熟透，口感生硬；烹饪时间过长，鸡肉则可能变得干柴，失去鲜美的口感。 三、如何品尝出鸡肉的口感 1. 观察肉质 在烹饪过程中，观察鸡肉的肉质变化，可以判断其口感。如肉质呈现出紧实、有弹性，则说明烹饪得当。 2. 尝试不同烹饪方式 尝试不同的烹饪方式，可以品尝到鸡肉的不同口感。如煎、炒、炖、烤等，都能带来独特的口感体验。 3. 注意火候掌握 烹饪火候的掌握对鸡肉口感至关重要。火候过大，鸡肉可能变得干柴；火候过小，鸡肉可能不够熟透。因此，烹饪时要根据食材和烹饪方式调整火候。 总之，吃鸡的口感丰富多样，让人回味无穷。通过了解鸡肉的口感特点、烹饪方式以及火候掌握，我们可以在享受美食的同时，更好地品味鸡肉的美味。在今后的日子里，让我们共同探寻鸡肉的口感奥秘，享受美食带来的愉悦时光。

天津广播记者获悉，著名京剧表演艺术家，杨乃彭先生，于 2025 年 9 月 26 日晚因病去世，享年 80 岁。杨乃彭，男，生于 1945 年，天津京剧院一级演员，杨派老生。梅兰芳金奖得主，梅花奖得主，2008 年评为天津市首批非物质文化遗产项目代表性传承人， 2009 年评为第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。众多网友、戏迷纷纷发文悼念。天津是盛产京剧 " 名角儿 " 的风水宝地，古往今来，余音绕梁。作为杨派（杨宝森）京剧老生的优秀传人，杨乃彭是名副其实的天津京剧名角儿，其代表剧目有《杨家将》《伍子胥》《战太平》《定军山》《击鼓骂曹》等数十部之多。生于 1945 年的杨乃彭，4 岁学戏，6 岁登台，13 岁进入天津市戏曲学校，学艺 7 年，艺成后，被分配到天津市京剧团，又得到张荣善、周啸天亲传，不仅掌握了杨派所有代表剧目和部分余（叔岩）派代表剧目，还学会了操琴与打鼓。被戏迷朋友们认为是杨派 ( 杨宝森 ) 优秀传人。在天津戏校学艺那 7 年，杨乃彭每天凌晨 4 点半起床到河边喊嗓子练功，从没偷过一天懒。杨乃彭曾回忆说：" 我刻苦学戏，很重要的一个原因是为了不在师父面前出错。进了戏校后，我遇到了‘完美主义’老师杨宝忠，7 年的打磨决定了我的一生。" 杨宝忠是京剧大师余叔岩的大徒弟，与著名京剧表演艺术家杨宝森是堂兄弟，更是京剧史上的著名琴师，琴技可谓出神入化。恩师对专业和生活认真到执拗的态度深深影响了少年杨乃彭。杨乃彭的儿子杨少彭子承父业，幼年就开始学习武生。" 别人练一遍的，我至少练三遍。" 杨少彭说。他 16 岁改学老生以继承杨派衣钵，克服了转行之后的重重压力，如今，文武双全的杨少彭俨然杨派老生新一代的领军人。杨少彭2018 年央视的舞台上，观众们惊喜地发现杨派老生多了一员 " 萌将 "，正是杨乃彭之孙杨泽崧！小家伙字正腔圆韵味十足的演唱立时博得满堂彩。一门杨派，三代同台，传承有继，喜就梨园一段佳话。晚年的杨乃彭仍在在杨派京剧老生的传承上身体力行，2010 年天津开设京剧流派艺术研习班老生（杨派）专修班。近年来，无论是新编红色京剧《华子良》的排练，还是讲座，都能看到杨先生忙碌的身影。杨乃彭曾表示：" 京剧是我一生的追求！我有义务把杨派艺术发扬光大，为京剧事业尽自己的责任。" 记者 | 田晓曦