昨日行业协会传递行业新动态,小小拗女，勇敢闯荡一区二区三区

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本周数据平台稍早前行业报告:昨日官方渠道发布新进展,小小拗女，勇敢闯荡一区二区三区

在繁华的都市中，有一个名叫小雅的女孩，她有着一头乌黑的长发，一双明亮的眼睛，以及一颗勇敢的心。小雅从小就是一个“小小拗女”，她总是有着自己独特的见解和坚定的信念。在她的世界里，一区、二区、三区是她勇敢闯荡的舞台。 一区，是城市的中心，高楼林立，车水马龙。这里充满了机遇与挑战，是小雅梦想的起点。小雅知道，要想在这个充满竞争的世界立足，就必须不断学习，提升自己。于是，她毅然决然地来到了一区，开始了她的求学之路。 在求学的过程中，小雅遇到了许多困难。但她从未退缩，总是以乐观的心态面对挑战。她坚信，只要努力，就一定能够实现自己的梦想。在一区，小雅结识了许多志同道合的朋友，他们一起学习、一起进步，共同成长。 二区，是城市的商业中心，繁华程度堪比一区。在这里，小雅开始了她的职业生涯。她进入了一家知名企业，从基层做起，逐渐积累了丰富的工作经验。在这个过程中，小雅学会了如何与人沟通、如何处理人际关系，这些都为她以后的发展奠定了坚实的基础。 然而，小雅并没有满足于此。她深知，要想在职场中脱颖而出，就必须不断提升自己的能力。于是，她利用业余时间学习各种技能，参加各类培训，努力拓宽自己的知识面。在二区，小雅逐渐成为了一名优秀的职场女性，赢得了同事和领导的赞誉。 三区，是城市的休闲娱乐区，这里有美丽的公园、热闹的夜市、丰富的文化活动。小雅在这里找到了生活的乐趣，她学会了如何平衡工作与生活，如何享受生活。在忙碌的工作之余，她会约上三五好友，一起去公园散步、看电影、品尝美食，尽情享受生活的美好。 在这三个区域中，小雅不仅实现了自己的梦想，还收获了成长、友谊和爱情。她明白，人生就像一场旅行，每一个阶段都有不同的风景。而她，正是那个勇敢地闯荡一区、二区、三区的“小小拗女”。 如今，小雅已经成长为一名优秀的职场女性，她的事业蒸蒸日上，生活美满幸福。但她从未忘记自己的初心，她依然保持着那份勇敢和执着，继续在人生的道路上前行。 在这个充满挑战和机遇的时代，小雅的故事告诉我们：只要有梦想，有勇气，有毅力，就一定能够闯出一番天地。让我们向这位“小小拗女”学习，勇敢地追求自己的梦想，书写属于自己的精彩人生！

又一餐饮品类爆火。自 2024 年起，小火锅赛道从 " 小众细分 " 走向 " 大众聚焦 "。一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。01 规模扩容、巨头扎堆，" 点亮 " 小火锅未来从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。企查查数据显示，全国小火锅企业存量约 2.3 万家，2019-2023 年复合增长率达 2.8%。截至 2025 年 7 月底，全国小火锅门店数为 2.3 万家，占全国火锅总门店数的 5.5%。预计 2025 年中国小火锅市场规模将接近 650 亿元。而这一增长离不开消费需求的直接驱动。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，" 小火锅 "、" 工作日晚餐 " 等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭 / 朋友聚会时首选的方式。另外，《火锅产业发展报告》显示，2024 年火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，且人均消费已降至 70 元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。今年 7 月是小火锅赛道的一大爆发节点。海底捞旗下 " 举高高自助小火锅 " 率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有 " 小火锅之王 " 之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为 "39.9 元自助畅吃 " 模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动 + 品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。消费端，单身人口近 2 亿的 " 一人食经济 "、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的 " 第一站 "。不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是 " 存量市场的结构性调整 "。02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从 " 野蛮生长 " 进入 " 精细化运营 " 阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。红餐大数据显示，2022 年至 2024 年 7 月，60～100 元、20 元以下的的小火锅数量都显著降低，只有 20～60 元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40 元区间的小火锅门店数占比最高，达到 30.8%。为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在 " 模式创新 " 上发力，目前主要呈现三大趋势。首先是品类融合。小火锅打破了 " 火锅只配蘸料 " 的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试 " 小火锅 + 奶茶 "" 小火锅 + 卤味 " 的组合，通过 " 跨品类搭配 " 提升客单价与复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准 " 工作日午餐 "" 通勤简餐 " 场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。再者是场景多元化。从传统 " 堂食聚餐 " 向更多场景延伸，部分品牌推出 " 小火锅外卖套餐 " 等，覆盖更多消费场景。价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。餐宝典创始人汪洪栋认为，" 比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。" 品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，" 品牌此前的积累，可以辅助做到这点。"文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于 " 能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力 "。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的 " 降维打击 "，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。从当前趋势看，小火锅赛道的 " 热闹 " 还将持续，但也更考验品牌的经营能力。对头部品牌而言，需在 " 供应链复用 " 的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过 " 地域特色 " 或 " 小众场景 " 打造差异化，或许是更可行的路径。整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住 " 消费需求 " 与 " 供应链能力 " 两大核心，仍然有广阔的增长空间。参考资料：1、餐宝典：NCBD | 2025 年中国小火锅行业发展研究报告2、每日 · 人物：巨头下场，围猎自助小火锅3、品牌数读：呷哺呷哺 " 失速 " 之后，谁在围猎百亿小火锅市场？