昨日行业报告传递新成果,江晓萍：坚韧不拔的科研战士

本月行业协会传达最新研究成果,我们尝遍了贵州酸汤，却记不住一个名字,很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。家电问题一键呼叫，客服专员全程跟进

达州市渠县、广州市番禺区 ，揭阳市揭西县、湛江市徐闻县、盐城市响水县、万宁市长丰镇、万宁市山根镇、常德市津市市、白山市抚松县、黄石市下陆区、十堰市房县、东莞市中堂镇、鸡西市梨树区、辽阳市文圣区、甘孜康定市、保山市昌宁县、广西玉林市博白县 、大连市沙河口区、双鸭山市岭东区、黄石市西塞山区、广西崇左市天等县、西安市阎良区、安康市紫阳县、株洲市茶陵县、四平市公主岭市、南平市邵武市、鹤岗市绥滨县、澄迈县桥头镇、广西崇左市宁明县

本周数据平台本月官方渠道公布权威通报,本月行业报告披露新变化,江晓萍：坚韧不拔的科研战士，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：数字化服务派单，精准对接维修需求

娄底市冷水江市、鞍山市海城市 ，普洱市西盟佤族自治县、三明市建宁县、甘南舟曲县、天津市河西区、白城市洮北区、宜春市高安市、保山市隆阳区、泸州市叙永县、金华市磐安县、益阳市桃江县、徐州市邳州市、曲靖市沾益区、河源市东源县、福州市永泰县、潍坊市奎文区 、双鸭山市宝清县、东莞市高埗镇、泉州市晋江市、郑州市登封市、黄南同仁市、内蒙古呼和浩特市玉泉区、亳州市蒙城县、芜湖市南陵县、宜昌市当阳市、恩施州巴东县、濮阳市南乐县、安康市石泉县、黔东南黎平县、宣城市宣州区

全球服务区域: 定安县龙河镇、韶关市乐昌市 、长春市德惠市、普洱市西盟佤族自治县、辽阳市弓长岭区、保亭黎族苗族自治县什玲、昭通市昭阳区、黄石市西塞山区、信阳市潢川县、文昌市蓬莱镇、黄石市铁山区、酒泉市敦煌市、吉安市万安县、贵阳市开阳县、福州市平潭县、绵阳市三台县、鸡西市麻山区 、内蒙古赤峰市巴林左旗、西宁市湟源县、周口市项城市、忻州市岢岚县、重庆市江津区

近日监测小组公开最新参数,本月行业协会发布重要动态,江晓萍：坚韧不拔的科研战士，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：全国标准化热线，统一维修服务标准

全国服务区域: 广西来宾市合山市、宜春市高安市 、兰州市七里河区、天津市河西区、营口市老边区、潍坊市寿光市、鹰潭市余江区、重庆市奉节县、六安市舒城县、杭州市滨江区、昭通市大关县、岳阳市岳阳楼区、广西防城港市东兴市、丹东市宽甸满族自治县、鹤岗市绥滨县、三明市沙县区、临高县南宝镇 、南阳市社旗县、常州市天宁区、郑州市新郑市、连云港市灌南县、安庆市大观区、鹤岗市向阳区、绍兴市新昌县、南充市蓬安县、伊春市伊美区、大连市旅顺口区、萍乡市湘东区、咸阳市旬邑县、普洱市景谷傣族彝族自治县、齐齐哈尔市克山县、太原市阳曲县、黄南河南蒙古族自治县、阿坝藏族羌族自治州理县、郴州市临武县、绥化市肇东市、宁夏中卫市中宁县、泰安市肥城市、咸阳市秦都区、内蒙古通辽市扎鲁特旗、保山市隆阳区

本周数据平台稍早前行业报告:本周行业报告公开研究成果,江晓萍：坚韧不拔的科研战士

江晓萍，一位在科研领域默默耕耘的战士，她用自己的智慧和汗水，为我国科技事业的发展贡献着自己的力量。她身上所展现出的坚韧不拔、勇攀高峰的精神，成为了无数科研工作者的榜样。 江晓萍出生于一个普通的农民家庭，从小就对科学充满了好奇。在求学过程中，她凭借着自己的努力，顺利考入了一所知名大学。大学毕业后，她选择了投身科研事业，立志为国家的科技进步贡献自己的一份力量。 江晓萍的研究领域主要集中在生物化学领域。在这个充满挑战的领域，她凭借着敏锐的观察力和严谨的科研态度，取得了一系列令人瞩目的成果。在她的努力下，我国在生物化学领域的研究水平得到了显著提升。 在科研道路上，江晓萍遇到了许多困难和挫折。但她从未放弃，始终坚信“只要努力，就一定能够成功”。有一次，她在进行一项实验时，遇到了一个难以解决的问题。面对这个难题，她没有退缩，而是选择了反复试验，不断调整实验方案。经过无数次的尝试，她终于找到了解决问题的方法。这次经历让她更加坚信，只要坚持不懈，就一定能够克服一切困难。 江晓萍不仅在学术研究上取得了丰硕的成果，还积极投身于科普事业。她深知，只有让更多的人了解科学，才能激发他们对科学的热爱，为国家的科技创新培养更多的人才。因此，她经常参加各种科普活动，向公众普及科学知识，传播科学精神。 在她的努力下，越来越多的人开始关注生物化学领域的研究，许多年轻人也受到了她的鼓舞，纷纷投身于科研事业。江晓萍用自己的实际行动，为我国科技事业的发展注入了新的活力。 江晓萍的成就，离不开她的家人、同事和朋友们的支持。她深知，一个人的力量是有限的，只有团结协作，才能取得更大的成功。因此，她始终保持着谦虚谨慎的态度，与同事们共同进步，共同为国家的科技事业贡献力量。 在未来的日子里，江晓萍将继续坚守在自己的科研岗位上，为我国科技事业的发展贡献自己的力量。她坚信，在党的领导下，我国的科技事业一定能够取得更加辉煌的成就。 江晓萍，这位坚韧不拔的科研战士，用自己的实际行动诠释了“不忘初心，牢记使命”的深刻内涵。她的事迹，激励着一代又一代的科研工作者，为实现中华民族伟大复兴的中国梦而努力奋斗。

出品｜虎嗅商业消费组作者｜李佳琪编辑｜苗正卿题图｜黔诚多彩火锅过去一年多，什么是餐饮圈最赚钱的味道？贵州酸汤，必占一席。这个源自中国西南一隅的传统风味，正以前所未有的速度席卷全国餐桌，并展现出惊人的 " 吸金 " 能力。2024 年上半年，贵州酸汤在抖音上的搜索量同比暴涨 1966%，成为餐饮行业中最受关注的细分品类之一。不少媒体和机构纷纷发布报告，称其为下一个风口、区域美食全国化的新样本。酸汤品类的爆发式增长首先体现在整体产业规模上。据黔东南州官方数据显示，2024 年该州酸汤产业总产值已突破 25 亿元，酸汤制品年产能高达 16 万吨。产业规模迅速扩大的同时，消费市场热度同样飙升。辰智大数据显示，截至 2024 年第一季度，全国店名包含酸汤的餐饮门店超过 8700 家，近一年门店增长率超过 40%，酸汤菜品近一年增长率更是高达 60%。四川省火锅协会数据也显示，酸汤成为仅次于麻辣口味之后最受欢迎的锅底新品。头部品牌成为这股热潮的引领者：海底捞在全国门店用挂满全店的吊旗宣布酸汤锅底的上新，锅圈联合中国农科院在贵州台江县落地酸汤产业化项目 …似乎是 " 一夜之间 "，贵州酸汤从一道区域性传统菜肴，跃升为全国餐饮市场的新宠。从北上广深到江浙沪，主打酸汤概念的餐厅如雨后春笋般涌现，甚至出现了 Bistro 式酸汤小馆、云贵川风味酒馆等新业态。不仅如此，低脂而味重的酸汤甚至催生出了减脂新门派：贵州酸汤涮菜派，" 门徒 " 们一边嗦着开胃酸汤一边掉秤。不少过去的地方性小作坊变成了现代化工厂，每天有数万瓶酸汤发往全国甚至海外。据贵州当地一家网红酸汤品牌黔诚多彩火锅的相关负责人向虎嗅透露：最巅峰时期，其位于贵阳市南明区核心区域、距离贵阳市知名景点甲秀楼仅 500 米的旗舰店，单日营业额最高可达 18 万元，单日用餐人数近 4000 人，开台率 449.15%，排队等位时间最长可达 4 小时。贵州酸汤 图源：视觉中国但硬币的另一面，尽管酸汤热度攀升，但截至目前尚未出现真正意义上的全国性酸汤品牌。黔诚在贵阳十年只开了 4 家店，另一本土品牌贵厨虽规模稍大，但在走出贵州后也面临诸多障碍。同时，2023 年以来虽有不少资本开始关注酸汤品类，但真正出手的并不多。一方面是因为品类标准化难度大，另一方面则是因为缺乏成熟的品牌模型。依此看来，酸汤品类的爆发更像是一场品类觉醒而非品牌胜利，目前市场上较有影响力的酸汤品牌均仍以区域市场为主，尚未出现像费大厨等由区域走出后具有全国影响力的代表性品牌。更戏剧性的是，窄门餐眼数据显示：2023 年下半年至今，酸汤品类在北上广深等一线城市的闭店率超过 30%，部分二三线城市甚至超过 50%。多家主打酸汤的品牌闭店收缩，加盟商投诉不断、消费者复购率持续走低。与此同时，抖音、小红书等平台上的 " 酸汤 " 相关内容仍保持高增长。流量与实体经营之间，出现严重背离。市场不禁发问：贵州酸汤，是真火，还是 " 虚火 "？更重要的是，酸汤的走红是否预示着一个更大的趋势：酸味，会不会成为 2025 餐饮圈的 " 必答题 "？其背后所隐藏的，不仅是味觉的流行，更是一场关于流量转化、品牌打造与品类沉淀的深度博弈。火了味道，却没火品牌" 酸汤的热度正在逐年下降，与最高峰拉开了不小的差距。至少目前来看，它并不是一个能独立支撑全国化的大品类。" 贵州繁舟餐饮管理有限公司创始人吴杰告诉虎嗅。" 无论从销售数据、供货数据，还是同行的竞争数据来看，酸汤品类的下滑都很明显，一些在高峰期发展很好的友商品牌，都已经快要消失了。" 他进一步解释称：" 前年以来确实有一波风口，但我认为那不是酸汤带起来的，而是民族餐饮文化带起来的。"如其所言，酸汤这一地方风味能够走出贵州、短暂跃入全国视野，并非单一因素推动，而是多重动力叠加的结果。首先，地域文化符号的 " 出圈 " 离不开内容平台和社交媒体的放大。短视频与图文种草不断强化酸汤的视觉奇观和文化异质性，使其迅速贴上 " 网红打卡 " 标签。尤其在 2022 年，贵州迎来旅游复苏，游客量激增，村超、黄小西等文旅 IP 的成功，以及贵阳民生路、青云市集等美食街区的走红，也顺势推送作为地方美食代表的酸汤，成为旅行体验中不可或缺的一环。这种文化 + 旅游 + 美食的传播模式，为酸汤提供了初步的市场认知和消费场景。其次，大型餐饮品牌的入局，为酸汤品类做了初步的市场教育。海底捞曾推出酸汤锅底，虽未成为主打，却让更多消费者接触到这一味型。与此同时，一批主打云贵风味或民族元素的 Bistro 和主题餐厅，在上海、杭州等一线和新一线城市悄然兴起。它们往往以小众、精致、异域为卖点，将酸汤重新包装为具备文化价值和社交属性的体验型消费，客单价也水涨船高。然而，仅靠自然流量难以支撑一个品类走向全国。真正将酸汤推上风口的，则是一股来自资本与流量的合力。一位不愿透露姓名的某知名火锅企业员工向虎嗅透露：" 酸汤的火本就是一场‘预谋’。" 据他表述，2023 年前后，多家实力雄厚的火锅企业看准贵州旅游爆发之势，共同策划了一轮集中投放。" 单是我们公司就投入了八百万元做推广，整个行业加起来规模更大。" 在他和多位从业者看来，酸汤的火非常表象。这种 " 联合操盘 " 的模式并非首次出现。早在螺蛳粉、烤鱼等品类爆发初期，也有类似的多品牌共推现象。其优势在于能快速教育市场、降低单一品牌的试错成本，但也容易导致品类同质化竞争加剧，加速市场饱和。酸汤品类的火爆，很大程度上是流量驱动而非需求驱动的结果。数据显示，2023 年酸汤类火锅的门店数量在短期内激增，但客单价和复购率并未同步提升。许多消费者是出于打卡心态尝试，而非形成日常消费习惯。流量操盘的本质是通过集中资源在短时间内制造声量，形成 " 大家都在吃 " 的消费幻觉。在酸汤的案例中，上述 " 操盘手 " 也向虎嗅简单介绍了他们的策略。先是话题捆绑：将酸汤与贵州旅游、民族风情、健康发酵等标签强绑定，提升其文化附加值和传播价值；其次在抖音、小红书等平台投放大量探店视频、美食测评，营造 " 必吃 " 氛围，同时邀请不同层次的博主进行内容输出，从头部美食博主到腰部分享型博主，全覆盖目标客群。此外，还有限时促销与联名活动：通过节日营销、品牌联名等方式制造短期消费冲动。这些手段在短期内极其有效，能迅速拉高品牌曝光度和门店客流。但问题在于，流量操盘往往重于 " 引流 " 而非 " 留客 "，缺乏对产品力、服务体验、供应链稳定性等长期价值的构建。流量红利期一过，缺乏复购支撑的门店很快面临经营压力。尤其是在非贵州地区，酸汤的接受度本就有限，加上供应链成本高、口味适应性差等问题，难以形成稳定消费群体。一旦资本停止投流，市场热度便迅速回落。贵州酸汤的矛盾也正在于此。虽然其以独特的酸辣鲜香征服了越来越多食客的味蕾，从地方小吃走向全国餐桌，甚至成为餐饮界的 " 流量密码 "。然而，当消费者试图在超市货架或电商平台上寻找一个耳熟能详的酸汤品牌时，却往往面临选择困难：味道出了圈，品牌却迟迟未跟上。这种 " 有品类无品牌 " 的困境，背后是标准化难度高、产业链分散、地域性强等多重挑战。许多中小作坊仍沿用传统工艺，难以规模化；而资本对这一赛道的谨慎，也让品牌化进程缺乏推力。尽管近年有不少区域品牌尝试破局，但相比螺蛳粉中的好欢螺、重庆小面中的遇见小面等，酸汤领域尚未诞生具有全国影响力的品牌。消费者记住的是 " 贵州酸汤 " 这个泛概念，而非具体品牌，这直接制约了产业溢价能力和长远发展。天然短板与湘菜、川菜等已高度标准化的菜系不同，酸汤的味型极度依赖发酵工艺、炒制技法和本地食材。每一家的酸汤味道都不一样，这既是魅力，也是瓶颈。" 酸汤分为‘生酸’和‘熟酸’。生酸发酵完成后，还需经过炒制才能成为可食用的锅底。炒酸的过程对火候、锅具、师傅经验要求极高，很难完全标准化。" 李斌表示。在北京加盟了某贵州酸汤品牌的老板张哲告诉虎嗅：" 酸汤的味型太过单一，锁客能力远不如牛油火锅。酸汤的酸味主要来自贵州红酸汤，依赖发酵工艺和地域食材，口味辨识度高，但也因此缺乏变化和层次感。牛油火锅成瘾性强，复购率高，酸汤则更多是‘尝鲜型’消费。"有火锅底料供应商向虎嗅透露：酸汤锅底成本低，十几块就能做一锅，牛油锅底要四五十。同样是 2-3 人用餐，牛油火锅的客单价可以轻松过百，酸汤却可以控制在 70-80 元。但便宜并不能解决味型疲劳的问题。这也导致酸汤很难像湘菜、川菜那样，形成全国性的连锁品牌。" 你看费大厨、兰湘子能做起来，是因为辣味接受度高、味型可延展强。酸汤的受众面太窄了。" 张哲坦言。吴杰也反复表示：酸汤的走红，很大程度上依赖于其民族文化属性和文旅推广。" 它不是火在产品上，而是火在文化体验上。一旦文化新鲜感褪去，产品本身的味型短板便无法支撑持续消费。所以我们要解决的问题是让社会获取资源的成本更低，用更低的价格获取更好的服务、食材和口味。" 吴杰说，客单价 80 元可以获取 150 元的体验，这取决于成本管控、组织优化和供应链能力。" 举个简单的例子，潮汕牛肉的客单价相对较高，是因为其对肉的要求高。但酸汤可以掩盖对肉的要求。同样是吃当天现宰的鲜牛肉，但对部位的要求并没有那么高。这是味型的优势，对肉的要求降低了，价格也就打下来了。" 但最根本的矛盾在于，这样的优势也仅局限于地方而并非全国性扩张的优势。同时，即便味型扩展，酸汤要想真正走向全国，仍面临两大核心挑战：供应链的稳定性与组织力的精细化。" 我现在每天都在跑供应链，尤其是牛肉。" 吴杰说，" 一头牛不同部位价格差异很大，如果能整头采购、全部位利用，成本就能降下来。" 他最近频繁在贵州各地考察屠宰工艺和牛肉品质，力求在保证口感的同时控制成本。另一方面，组织力的打磨也至关重要。" 现在的餐饮竞争已经细到一个洗碗工的动作、一个切肉工的刀工都能影响毛利。" 他表示，品牌正在建立更细致的 SOP 流程，提升人效和品效。" 这不是靠‘一招鲜’就能做大的时代了。"酸汤工厂检查白酸发酵情况   图源：黔诚多彩火锅更残酷的现实是：尽管酸汤在流量端表现火热，资本却显得异常冷静。" 酸汤这个品类，没价值。" 贵阳当地另一家网红酸汤品牌的高层管理人员李斌告诉虎嗅，" 我们接过一些资本的联系，但真正懂行的不多，能给我们助力的更少。" 他认为，即便是在当下消费降级的大环境中，酸汤的 " 性价比 " 优势也未能打动资本。" 资本要的是可复制、可规模、可退出。比如饮品可以标准化，所以喜茶、奈雪能跑出来。火锅底料可以标准化，所以海底捞能上市。但酸汤？难。"根据近两年的数据来看，酸汤下滑显著。对于贵州本地而言酸汤具备根源性，无论是时间还是当地所适配的消费人群，都决定了其在当地常胜将军的地位。" 所以其实在我们从业者看来，风口二字早就是过去时了。" 吴杰表示。李斌也无奈表示，当下餐饮品牌不仅要做产品，还要应对平台规则与消费者情绪的双重挑战。" 大众点评、小红书等平台在一定程度上纵容了消费者，差评删除机制不透明，匿名差评无法联系，甚至平台禁止商家主动联系客户，否则会被判定为骚扰。"另一方面，消费者对正宗与好吃的认知存在巨大差异。" 很多人并不是不喜欢酸汤，只是不喜欢你家的酸汤。但一旦给出差评，对品牌就是实打实的伤害。"的确，在当下的消费时代，餐饮品类大火的主因就是抓住年轻人。特别是 Z 世代群体，只要抓住了他们，项目成不成立、底层逻辑有没有都不重要。但正如吴杰所言，品牌每一家门店的收银系统中留下的痕迹，如消费者复购率、消费评价等数据才能真的反映出 " 品牌的未来 "。" 火与不火并不能代表事业是否能够长久，火和长期主义本质上是两码事。"贵州酸汤的全国化之问在大火的背景下，人人都在问：贵州酸汤究竟能不能跑出一个全国性的品牌？而对于贵州当地餐饮企业而言，却开始了一场集体的反向思考：真的要走出贵州吗？" 很多贵州老板觉得，在本地一年做几千万已经很舒服，为什么要出去冒险？" 李斌表示，" 这与贵州人偏保守的性格有关，也与品类本