本周监管部门更新行业通报,一体四交：探索我国古代哲学的智慧结晶

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“一体四交”是中国古代哲学中一个重要的概念，源于道家哲学，后为儒家所继承和发展。这一概念蕴含着丰富的哲学思想，对于理解中国古代哲学以及传统文化具有重要意义。 一体四交，顾名思义，是指“一体”与“四交”的关系。一体，即宇宙万物相互联系、相互依存的整体；四交，则是指宇宙万物之间相互作用的四种基本关系，即交感、交养、交感、交化。一体四交，揭示了宇宙万物之间相互联系、相互作用的内在规律。 一体四交的核心理念是“道法自然”。道，即宇宙万物运行的根本规律，法自然，即遵循自然规律。一体四交认为，宇宙万物都是由道所生，万物之间相互联系、相互作用，共同构成了一个和谐的整体。 首先，一体四交中的“交感”，指的是宇宙万物之间通过相互感应而相互影响。这种感应不仅体现在自然界，也体现在人类社会。例如，人们通过观察天象、地理环境等，来预测和调整自己的行为，以达到与自然和谐相处的目的。 其次，一体四交中的“交养”，指的是宇宙万物之间通过相互滋养而共同发展。这种滋养关系不仅体现在生物之间，也体现在非生物之间。例如，植物通过光合作用吸收阳光、水分和二氧化碳，产生氧气和有机物，为其他生物提供了生存的基础。 再次，一体四交中的“交感”，与“交感”类似，指的是宇宙万物之间通过相互感应而相互影响。这种感应关系在人类社会中表现为道德观念、文化传统等对个体的影响。 最后，一体四交中的“交化”，指的是宇宙万物之间通过相互转化而实现发展。这种转化关系在自然界中表现为生物进化、物质转化等；在人类社会中表现为社会变革、文化传承等。 一体四交的哲学思想在我国古代哲学中有着广泛的应用。在道家哲学中，一体四交被视为宇宙万物运行的根本规律，是道家追求“无为而治”的思想基础。在儒家哲学中，一体四交被用来阐述仁爱、礼治等道德观念，强调人与人、人与社会之间的和谐关系。 在现代社会，一体四交的哲学思想依然具有重要的启示意义。一方面，一体四交提醒我们要关注人与自然、人与社会之间的和谐关系，追求可持续发展。另一方面，一体四交也启示我们要关注个体与整体的关系，强调集体主义精神。 总之，一体四交是中国古代哲学中一个重要的概念，它揭示了宇宙万物之间相互联系、相互作用的内在规律。在现代社会，一体四交的哲学思想依然具有重要的启示意义，为我们提供了追求和谐、可持续发展的思想武器。

如今乘坐火车出行的餐饮选择越来越多样，除了用微波炉加热的传统 " 冷链餐 " 盒饭外，近年来还新增了大厨做好后冒着热气 " 端上 " 列车的 " 热链餐 "。互联网订餐送至车上的服务也受到不少旅客青睐，部分旅游列车还提供自助餐服务。为确保铁路旅客在途用餐安全，近日，国家标准《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》（GB 31663-2025）发布，为列车餐饮安全提供制度保障。标准中明确提出，列车配送的餐食复热时应确保食品中心温度达到 70 ℃以上，复热餐食不得再次加热，且在常温下存放时间不应超过 2 小时。网络订餐食品应采用密闭包装，标注加工时间、食用时限。铁路卫生监督员定期对列车配餐进行专项检查在铁路列车餐饮选择日益丰富的当下，为进一步防范食品安全风险，保障旅客在铁路列车上的用餐安全，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局近日发布了《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》（GB 31663-2025）。该项国家标准对铁路旅客列车餐饮服务活动及餐车食品配送提出了更为细致和操作性强的要求，为列车餐饮安全提供制度保障。此次发布的标准中明确提出，铁路旅客列车餐饮服务主要包括三类餐食：一是餐车内现场加工餐食；二是铁路旅客列车配送的餐食，在指定的生产加工场所，采用热链工艺或冷链工艺集中生产加工、配送给铁路旅客列车的餐食，包括热藏包装餐食、冷藏包装餐食和冷冻包装餐食；三是铁路旅客列车网络订餐食品，旅客通过铁路互联网平台预订，由铁路配送单位配送并派发至旅客列车上用餐旅客的餐食。记者从铁路部门了解到，其实，为了确保旅客们的饮食安全，铁路部门卫生监督所的卫生监督员还定期会对列车配餐开展食品安全专项检查。除了要检查制作环节是否符合要求外，现场的设备设施、原材料采购储存以及配送环节都是他们关注的重点。餐食复热时应确保食品中心温度达到 70 ℃以上与 " 冷链餐 " 不同，" 热链餐 " 是在车下的厨房内烹饪完成后，通过全程保温的热链运输上车。比如，2024 年 1 月，中国铁路北京局集团有限公司组织的热链餐首次上线春运，更好的口感、更丰富的菜品，为旅客们提供了更多选择。对于餐食运输、存储和销售等环节的温度，以及从厨房到餐桌的时间，北京铁路部门也都有具体的要求。比如，针对热链餐食，餐食在熟制装盒后的运输、储存、销售等环节的温度都需要持续保持在 60 摄氏度以上，而从厨房到餐桌的时间不能超过 4 小时。热链餐的制作会因为车站的不同有一定的差异，因此，并非所有的高铁列车上都能提供，其主要是集中在一些大型车站上。而 " 冷链餐 " 则是比较常见的选择，通过在铁路配餐基地生产完成，全程冷链运输上车，经过加热后，再供应给旅客。根据铁路部门此前一直执行的要求，冷链餐的米饭和菜肴熟制后，将通过真空速冷设备或速冷隧道，使其中心温度迅速降至 0 至 8 摄氏度区间；保质期一般为 24 小时，添加惰性气体的 " 气调 " 冷链盒饭保质期可达 72 小时。此次出台的标准中，针对餐食复热也提出了多项具体的规范。其要求列车配送的餐食复热前须检查包装完整性和感官性状，破损或异常食品不得供应。复热时应确保食品中心温度达到 70 ℃以上，复热餐食不得再次加热，且在常温下存放时间不应超过 2 小时。网络订餐食品应采用密闭包装，标注加工时间、食用时限该项标准在食品采购、铁路配送餐食供应商选择等方面，标准也提出了相关要求。比如餐车应采购经预处理、清洗、切分或包装后的蔬菜，半成品外包装上应标注食品名称、加工时间、保存条件、保质期限、制作单位等信息；铁路配送的餐食包装上应标注餐食名称、生产加工日期、保存条件、保质期限或食用时限和生产经营企业信息，并明确加热方法和要求，热藏、冷藏类产品的生产加工日期还应标注到小时和分钟。对于网络订餐食品，标准规定此类餐食的加工制作应在列车到站前 1 小时开始，30 分钟内加工完毕，加工完成至配送至旅客列车的时间不宜超过 30 分钟，铁路旅客列车自接收铁路旅客列车网络订餐食品后，也应在 30 分钟内送至旅客。网络订餐食品应采用密闭包装，避免异味、洒漏和污染，并标注食品名称、加工时间、食用时限和加工单位等信息。在餐车现场加工及供应的食品安全控制方面，烹饪前应检查食品，发现腐败变质或其他感官性状异常的不得加工；食品烹饪的温度和时间应能保证食品安全，需要烧熟煮透的餐食，食品中心温度应达到 70 ℃以上，加工成品应与原料、半成品分开存放，不得使用国家禁止的食品添加剂。分装餐食应在成品区内完成并贴标识，标注加工时间。餐车工作人员须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品的人员还应佩戴口罩。新京报记者 裴剑飞