今日研究机构发布行业通报,《荒野大镖客与老太太的500里奇遇》

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在辽阔无垠的荒野上，有一名孤独的镖客，他名叫李铁柱。李铁柱年过五旬，但依旧身手矫健，腰间佩着一把锋利的长刀，是这片荒野上无人不知无人不晓的传奇人物。某日，荒野上突然刮起一阵狂风，带来了一阵不寻常的异动。 在这风沙肆虐的夜晚，李铁柱在荒野中偶遇了一位年迈的老太太。老太太身着一身粗布麻衣，背着一个破旧的包裹，脸上布满了岁月的痕迹。她的眼神中透露出一丝焦急和不安。李铁柱见状，心生怜悯，便主动上前询问老太太的情况。 原来，老太太名叫王秀英，她的孙子小杰在荒野的另一头走失了。小杰是个活泼好动的孩子，在一次探险中不慎迷路，至今音信全无。王秀英为了寻找孙子，跋涉了数百里，但始终没有找到小杰的踪迹。她听说李铁柱是个经验丰富的镖客，便抱着一线希望找到了他。 李铁柱听后，二话不说，决定帮助王秀英寻找孙子。他告诉王秀英，荒野辽阔，地形复杂，要想找到小杰，至少需要500里路。王秀英虽然年迈，但为了孙子，她毫不犹豫地答应了。 于是，李铁柱和王秀英开始了这段充满未知和危险的500里寻找之旅。他们穿过荒凉的沙漠，翻越险峻的山脉，趟过湍急的河流。在这漫长的旅途中，他们遇到了各种艰难险阻，但他们从未放弃过。 有一天，他们在一片密林中找到了一个废弃的小屋。小屋破旧不堪，但里面却堆满了各种食物和药品。李铁柱和王秀英意识到，这是有人故意为他们准备的。他们决定在此稍作休整，补充体力。 在休息的过程中，李铁柱从王秀英口中得知，原来她年轻时曾是一名出色的探险家，对这片荒野了如指掌。李铁柱听后，对王秀英的敬佩之情油然而生。他告诉王秀英，要想找到小杰，必须依靠她对荒野的了解。 在王秀英的指引下，他们终于来到了一个神秘的山谷。山谷中隐藏着一个秘密的洞穴，传说中，小杰就困在了洞穴里。他们小心翼翼地进入了洞穴，一路上，他们遇到了各种险恶的陷阱和机关。最终，他们成功解开了洞穴的谜题，找到了被困的小杰。 小杰看到奶奶和王秀客，激动得热泪盈眶。他紧紧地抱住奶奶，仿佛要把失去的时光都弥补回来。李铁柱看着这一幕，心中充满了欣慰。他知道，这段500里的寻找之旅，不仅让他们找到了小杰，更让他们找到了彼此的信任和友谊。 从此，李铁柱和王秀英成了好朋友。他们一起在荒野上探险，共同面对各种挑战。而那段500里的奇遇，也成为了他们一生中最难忘的回忆。

恰巴塔已经在 next level 了 ……烘焙版 " 烧饼夹肉 "，49 元 / 个永远不缺新品的烘焙圈，又跑出来个新 " 顶流 "。抖音上，# 恰巴塔 有 7.8 亿次播放，如 # 滑蛋恰巴塔、# 中式恰巴塔，均超千万次播放；小红书上 # 恰巴塔 词条下，也有高达 4.3 亿的浏览，117.2 万讨论。在上周末举办的北京国际面包节上，内参君在不少摊位上，都看到了恰巴塔的身影：◎摄图：内参君顾名思义，这些餐点就是将食材放入切开的恰巴塔中，做法类似肉夹馍，看起来又像烤饼夹菜，吃起来营养搭配均衡，极具饱腹感。意想不到的食材混拼，吸引了不少消费者前去尝鲜。尤其是贵州酸汤牛肉恰巴塔，摊位在进场就能看到的 " 黄金位置 "，配色鲜亮，和隔板的贵州冰浆一起，吸引了不少消费者，平均排队 40 分钟。◎图源：小红书价格上，都说烘焙圈有自己的货币体系，恰巴塔也不例外。在面包节上，钵钵鸡恰巴塔、贵州酸汤牛肉恰巴塔等的原价均为 49 元 / 个，关注店家的小红书账号可减 10 元。◎摄图：内参君有消费者和朋友吐槽：" 买 48 串钵钵鸡，再花 1 块买个烧饼，也是这个价。"" 不至于，你买 48 块的钵钵鸡，烧饼店家都直接送了。"健康化、在地化，为什么主理人们都看上了恰巴塔？尽管恰巴塔在 " 圈内 " 极受欢迎，但对更多消费者而言，如果不是资深烘焙爱好者，单看恰巴塔可能会觉得它平平无奇：外表不修边幅、坑坑洼洼，不仅和当下流行的精致、漂亮毫不沾边，甚至因为形状扁平，还有个 " 拖鞋面包 " 的诨名。◎有了夹心，饭张力翻倍，图源：小红书是的，这款面包的原名 Ciabatta，在意大利语中的本义是 " 拖鞋 "。但正因如此，恰巴塔与当下消费者普遍追求的 " 松弛感 " 莫名契合，麦香味足、吸水性强，独特的口感更让其成了烘焙圈里独一份的存在。" 普通面包的含水量可能在 50%，但恰巴塔的含水量更高，能达到 90%，这让它内里气孔更丰富，烘焙后外皮酥脆、内部湿润、组织细腻，具有浓郁的麦香。" 一位摊主如此介绍。恰巴塔最早展现出其能够成为大单品的苗头，是打出了健康牌。面粉、水、盐、酵母与少量橄榄油，这就是制作一只恰巴塔的所有原材料。与此同时，由于含水量较高，制作过程中仅需折叠静待发酵，甚至简化了揉面的过程。原料极简、制作简单，与当下市场对天然、健康的饮食需求不谋而合。而比法棍更轻盈的口感，和碳水带来的饱腹感，更让其成为了不少中产健康生活的一部分。◎图源：小红书但要说恰巴塔的 " 高光时刻 "，还是抓住了其强大的 " 食材包容度 "，以在地化创新切入了主食赛道。面包主食化，不是什么新鲜事，发展到今天，面包已经登上了许多人的餐桌。英敏特曾在《中国烘焙市场创新趋势》主题分享中提到，在中国，有三分之一的消费者每天至少购买一次烘焙食品，且消费时段减趋全天候。在此背景下，烘焙主理人们通过 " 恰巴塔 + 在地创新 " 的方式，创造出独特的 " 中式恰巴塔 " 产品。◎图源：小红书售卖钵钵鸡恰巴塔的摊主对内参君分享，恰巴塔本身的风味并不强烈，几乎与各种食材都能搭配起来；内部疏松多孔的结构也能在保证汤汁微微渗入的同时，不至于面包软榻。这一极强的食材包容度，甚至衍生出了 " 万物皆可恰巴塔 " 的说法。面包创新 " 学 " 餐饮，是个好路径吗？恰巴塔的流行，为烘焙提供了一个创新的新路径：跨界学餐饮。比如前文中提到的贵州酸汤牛肉恰巴塔、新疆辣皮子牛肉恰巴塔，本质上是将餐饮里的地域特色食材、成熟的风味体系，直接移植到了面包载体上。这些口味早已经过了市场验证，比自己研发新口味更省力，消费者的接受程度也更高。但同时，这种方式无法形成品牌护城河，极易陷入同质化内卷。当 " 万物皆可恰巴塔 " 成为潮流，所有的烘焙店扎堆做 " 地域餐饮恰巴塔 "，最终会让消费者审美疲劳，失去新鲜感。正如此前烘焙圈流行的大单品，如脏脏包、黄油年糕，都在爆火之后迅速出清，就是因为部分店铺只是跟风模仿，没有形成自己的核心竞争力，流量过后徒留一地鸡毛。说到底，面包创新学餐饮，不是简单的风味嫁接，而是要真正做到用户思维：先搞懂消费者需要什么场景、什么口味，再结合面包的载体特性做适配。" 学其场补己短 "，才能让跨界创新不再是昙花一现，实现真正的落地。