今日研究机构发布重要报告,肉脔：传统美食中的文化传承与创新

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肉脔，作为我国传统美食中的一颗璀璨明珠，承载着丰富的历史文化内涵。它不仅是一种美味的佳肴，更是中华民族饮食文化的代表。在漫长的历史长河中，肉脔经历了从民间到宫廷，从传统到现代的演变，成为了人们餐桌上的常客。 ### 肉脔的起源与发展 肉脔的起源可以追溯到春秋战国时期。据《周礼》记载，肉脔是当时宫廷宴席上的一种美食。随着时间的推移，肉脔逐渐从宫廷走向民间，成为了百姓餐桌上的美味佳肴。在唐宋时期，肉脔的制作技艺得到了进一步的发展，成为了当时饮食文化的重要组成部分。 ### 肉脔的制作工艺 肉脔的制作工艺讲究，选材严格。选用上等猪肉，经过精心切割、腌制、蒸煮等多道工序，才能制作出美味的肉脔。制作肉脔的关键在于刀工，要求刀工细腻、均匀，使肉脔呈现出独特的纹理。腌制时，选用多种调料，如酱油、料酒、姜、葱等，使肉脔味道鲜美、香气扑鼻。 ### 肉脔的文化内涵 肉脔不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。在我国传统文化中，肉脔寓意着团圆、美满。在春节、中秋节等传统节日，家人团聚，共享肉脔，寓意着团圆美满、幸福安康。此外，肉脔还象征着吉祥如意，常作为礼物赠送给亲朋好友，表达美好的祝愿。 ### 肉脔的现代创新 随着时代的发展，肉脔的制作技艺也在不断创新。现代肉脔在保留传统工艺的基础上，融入了新的元素，如采用电蒸、微波等技术，使肉脔的制作更加便捷。同时，为了满足现代人的口味需求，肉脔的口味也变得更加多样化，如麻辣、蒜香、黑椒等。 ### 肉脔的传承与推广 为了传承和推广肉脔这一传统美食，各地纷纷举办肉脔文化节、肉脔制作技艺大赛等活动。这些活动不仅让更多人了解和品尝到肉脔的美味，还促进了肉脔制作技艺的传承和发展。此外，肉脔还走出国门，成为国际美食文化交流的桥梁。 总之，肉脔作为我国传统美食的代表，承载着丰富的历史文化内涵。在新时代背景下，肉脔的制作技艺不断创新，口味更加丰富，成为了人们餐桌上的美味佳肴。让我们共同传承和弘扬这一美食文化，让肉脔的魅力在世界各地绽放。

石榴云 / 新疆日报记者 于熙新疆图片库里，一张泛黄的老照片，生动再现了乌鲁木齐县水西沟镇庙尔沟中学的 " 孩提 " 时光：光秃秃的大山脚下，几座松木搭建起来的简易房屋，矮趴趴 " 长 " 在草场上。远处空地上，一群学生们蹲在地上围成圈，正在观看几个同学进行跳绳比赛。" 想想过去的艰苦条件，再看看现在孩子们宽敞明亮的教室和美丽的校园，真是感慨万千。"8 月 27 日，庙尔沟中学退休教师胡马尔汉 · 巴力它亨说。77 岁的胡马尔汉与老伴扎黑拉 · 沙凯，都曾是庙尔沟中学的教师。他们的记忆里深深烙印着这座学校的蜕变历程。上个世纪乌鲁木齐县水西沟镇庙尔沟中学的模样，拍摄年代不详。图片由新疆图片库提供时光回溯。1933 年，在乌鲁木齐县南山松树头片区，为了让牧民子弟有机会接受教育，几个开明进步人士号召当地群众，伐木取材、搭建房屋、制作桌椅。很快，大山里的 " 松树头小学 " 诞生了。那时的校舍漏风漏雨、夏热冬寒，但依然有学生骑马从数十公里、甚至一百多公里外赶来上课。见到孩子们求学艰难，老师们也主动骑马前往偏远牧场开展教学。渐渐地，" 松树头小学 " 也被人们称为 " 马背小学 "。1956 年，为了让牧区孩子享受到更优质的教育资源，党和政府将学校迁至水西沟镇庙尔沟村山脚下，修建土坯校舍，成立庙尔沟初级中学。教学方式从流动转向固定，许多一度辍学的牧民子女也被老师接回课堂。1974 年，学校开始招收高中学生。琅琅书声从此回荡在山谷之中，成为南山牧区一道动人的风景。在胡马尔汉的记忆中，尽管当年条件艰苦，校园里却不乏欢声笑语。校舍常受风雪侵蚀，出现地基塌陷、墙体裂缝、屋顶漏水等情况。教室地面一洒水就泛起土腥味；长条桌凳不稳，学生稍不注意就会摔倒；晴天尘土飞扬，一步一坑；雨天泥泞满地，教室常常被踩得到处是泥。入秋后，师生要一起拾柴运煤。冬天靠火炉取暖，煤灰弥漫，孩子们经常弄得满脸黑灰。师资力量严重不足，一位老师带多个班级，教数门课程，不仅精力分散，教学质量也难提高。" 尽管环境艰难，老师和学生都未曾放弃。" 胡马尔汉说。当时没有正规操场，体育课就在空地上进行；缺乏器材，师生便用鸡毛自制毽子、用土块垒乒乓球台……在大家的共同努力下，校园里依然生机勃勃。转眼到了 2005 年。在党和国家政策和资金的大力支持下，庙尔沟中学迁至风景如画的水西沟镇，建成一座现代化校园，占地 6.6 万平方米，建筑面积达 15337 平方米。乌鲁木齐县水西沟镇庙尔沟中学现代化教学楼。顾新祥 摄20 年来，学校依托南山独特的冰雪资源与地理优势，将滑冰、滑雪等体育项目引入课堂，建立冰雪特色课程体系，按学生特长制定个性化培养计划，积极推进冰雪运动特色班的建设与招生。2019 年，该学校被教育部认定为 " 全国青少年校园冰雪运动特色学校 "；2024 年，获批设立自治区普通高中冰雪运动特色班。校轮滑队、速滑队、高山滑雪队等队伍屡次在各类比赛中取得优异成绩。一分耕耘，一分收获。目前，庙尔沟中学拥有教职工 140 余人、学生 1000 多人，建有多栋现代化教学楼、实验楼、宿舍楼和体育馆，并配备运动场、篮球场、网球场等专业场地，已成为一所设施完备、特色鲜明的全日制寄宿制完全中学。如今家家争先送子女入学。" 这些观念的转变和成绩的取得，离不开各级党委和政府长期以来的高度重视与持续投入，也是党的教育惠民政策在基层落地生根的见证！" 庙尔沟中学副校长顾新祥感慨地说。【相关新闻】照片里的新疆①丨从 " 豆选 " 到全过程人民民主照片里的新疆②丨从 " 第一口井 " 到 " 千万吨级 "照片里的新疆③丨从第一股棉纱到现代化纺织产业园照片里的新疆④丨霍尔果斯六代国门记录向西开放步伐照片里的新疆⑤丨从果子沟天险到通途大道照片里的新疆⑥丨从第一炉钢水到现代化上市企业照片里的新疆⑦丨从舷窗旧影到云端新枢纽照片里的新疆⑧丨从手摇电话到 5G 通信时代照片里的新疆⑨丨从铅与火到数与智照片里的新疆⑩丨从蒸汽机车到 " 复兴号 " 动车照片里的新疆⑪丨伊犁河：从木船摆渡到 "7 桥飞跨 "责任编辑：侯倩版权作品，未经授权严禁转载。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。