本周行业协会传递行业报告,一体七交：探寻我国五大历史名城的深厚底蕴

今日行业报告公开重大研究成果,铁路餐饮国标出台：复热餐食不得再次加热，常温存放不应超2小时,很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。售后服务中心热线，电话网络全渠道

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在我国悠久的历史长河中，有许多名城古迹，它们承载着丰富的文化内涵和深厚的历史底蕴。其中，“一体七交”这一概念，便是对我国五大历史名城的一种独特诠释。这五大名城分别是：西安、洛阳、南京、杭州和开封。它们在我国古代历史中扮演着举足轻重的角色，共同书写了中华民族的辉煌篇章。 一、西安：古都风华 西安，古称长安，是十三朝古都，被誉为“千年帝都，万国朝宗”。这里不仅有着丰富的历史遗迹，还有着独特的文化底蕴。秦始皇兵马俑、大雁塔、华清宫等著名景点，都是西安的标志性建筑。在这里，我们可以感受到古代帝王的雄伟气魄，领略到中华民族的灿烂文明。 二、洛阳：千年帝都 洛阳，古称洛邑，是东汉、魏、西晋、北魏等多个朝代的都城。洛阳有着“九朝古都”的美誉，是我国古代文明的发源地之一。龙门石窟、白马寺、关林等名胜古迹，见证了洛阳千年的辉煌。在这里，我们能够体会到古代帝王的雄才大略，感受到中华民族的博大精深。 三、南京：六朝古都 南京，古称金陵，是六朝古都，有着“十朝都会”的美誉。南京历史悠久，文化底蕴深厚，是我国古代文化的重要发源地。中山陵、明孝陵、南京城墙等景点，都是南京的标志性建筑。在这里，我们能够感受到古代帝王的英勇事迹，领略到中华民族的坚韧精神。 四、杭州：人间天堂 杭州，古称临安，是南宋都城，被誉为“人间天堂”。杭州以美丽的自然风光和悠久的历史文化著称于世。西湖、灵隐寺、六和塔等景点，都是杭州的标志性建筑。在这里，我们能够感受到江南水乡的柔美，领略到中华民族的智慧与才情。 五、开封：七朝古都 开封，古称汴梁，是七朝古都，有着“天下第一府”的美誉。开封历史悠久，文化底蕴深厚，是我国古代文化的重要发源地。龙亭、大相国寺、铁塔等景点，都是开封的标志性建筑。在这里，我们能够感受到古代帝王的雄才大略，领略到中华民族的坚韧精神。 “一体七交”这一概念，将这五大名城紧密联系在一起，共同构成了我国古代历史的辉煌篇章。这些名城不仅有着丰富的历史遗迹，还有着独特的文化底蕴，是我国历史文化的瑰宝。在新时代的征程中，我们应当传承和弘扬这些名城的历史文化，为中华民族的伟大复兴贡献力量。

如今乘坐火车出行的餐饮选择越来越多样，除了用微波炉加热的传统 " 冷链餐 " 盒饭外，近年来还新增了大厨做好后冒着热气 " 端上 " 列车的 " 热链餐 "。互联网订餐送至车上的服务也受到不少旅客青睐，部分旅游列车还提供自助餐服务。为确保铁路旅客在途用餐安全，近日，国家标准《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》（GB 31663-2025）发布，为列车餐饮安全提供制度保障。标准中明确提出，列车配送的餐食复热时应确保食品中心温度达到 70 ℃以上，复热餐食不得再次加热，且在常温下存放时间不应超过 2 小时。网络订餐食品应采用密闭包装，标注加工时间、食用时限。铁路卫生监督员定期对列车配餐进行专项检查在铁路列车餐饮选择日益丰富的当下，为进一步防范食品安全风险，保障旅客在铁路列车上的用餐安全，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局近日发布了《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》（GB 31663-2025）。该项国家标准对铁路旅客列车餐饮服务活动及餐车食品配送提出了更为细致和操作性强的要求，为列车餐饮安全提供制度保障。此次发布的标准中明确提出，铁路旅客列车餐饮服务主要包括三类餐食：一是餐车内现场加工餐食；二是铁路旅客列车配送的餐食，在指定的生产加工场所，采用热链工艺或冷链工艺集中生产加工、配送给铁路旅客列车的餐食，包括热藏包装餐食、冷藏包装餐食和冷冻包装餐食；三是铁路旅客列车网络订餐食品，旅客通过铁路互联网平台预订，由铁路配送单位配送并派发至旅客列车上用餐旅客的餐食。记者从铁路部门了解到，其实，为了确保旅客们的饮食安全，铁路部门卫生监督所的卫生监督员还定期会对列车配餐开展食品安全专项检查。除了要检查制作环节是否符合要求外，现场的设备设施、原材料采购储存以及配送环节都是他们关注的重点。餐食复热时应确保食品中心温度达到 70 ℃以上与 " 冷链餐 " 不同，" 热链餐 " 是在车下的厨房内烹饪完成后，通过全程保温的热链运输上车。比如，2024 年 1 月，中国铁路北京局集团有限公司组织的热链餐首次上线春运，更好的口感、更丰富的菜品，为旅客们提供了更多选择。对于餐食运输、存储和销售等环节的温度，以及从厨房到餐桌的时间，北京铁路部门也都有具体的要求。比如，针对热链餐食，餐食在熟制装盒后的运输、储存、销售等环节的温度都需要持续保持在 60 摄氏度以上，而从厨房到餐桌的时间不能超过 4 小时。热链餐的制作会因为车站的不同有一定的差异，因此，并非所有的高铁列车上都能提供，其主要是集中在一些大型车站上。而 " 冷链餐 " 则是比较常见的选择，通过在铁路配餐基地生产完成，全程冷链运输上车，经过加热后，再供应给旅客。根据铁路部门此前一直执行的要求，冷链餐的米饭和菜肴熟制后，将通过真空速冷设备或速冷隧道，使其中心温度迅速降至 0 至 8 摄氏度区间；保质期一般为 24 小时，添加惰性气体的 " 气调 " 冷链盒饭保质期可达 72 小时。此次出台的标准中，针对餐食复热也提出了多项具体的规范。其要求列车配送的餐食复热前须检查包装完整性和感官性状，破损或异常食品不得供应。复热时应确保食品中心温度达到 70 ℃以上，复热餐食不得再次加热，且在常温下存放时间不应超过 2 小时。网络订餐食品应采用密闭包装，标注加工时间、食用时限该项标准在食品采购、铁路配送餐食供应商选择等方面，标准也提出了相关要求。比如餐车应采购经预处理、清洗、切分或包装后的蔬菜，半成品外包装上应标注食品名称、加工时间、保存条件、保质期限、制作单位等信息；铁路配送的餐食包装上应标注餐食名称、生产加工日期、保存条件、保质期限或食用时限和生产经营企业信息，并明确加热方法和要求，热藏、冷藏类产品的生产加工日期还应标注到小时和分钟。对于网络订餐食品，标准规定此类餐食的加工制作应在列车到站前 1 小时开始，30 分钟内加工完毕，加工完成至配送至旅客列车的时间不宜超过 30 分钟，铁路旅客列车自接收铁路旅客列车网络订餐食品后，也应在 30 分钟内送至旅客。网络订餐食品应采用密闭包装，避免异味、洒漏和污染，并标注食品名称、加工时间、食用时限和加工单位等信息。在餐车现场加工及供应的食品安全控制方面，烹饪前应检查食品，发现腐败变质或其他感官性状异常的不得加工；食品烹饪的温度和时间应能保证食品安全，需要烧熟煮透的餐食，食品中心温度应达到 70 ℃以上，加工成品应与原料、半成品分开存放，不得使用国家禁止的食品添加剂。分装餐食应在成品区内完成并贴标识，标注加工时间。餐车工作人员须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品的人员还应佩戴口罩。新京报记者 裴剑飞