今日研究机构更新行业动态,夏日偶遇：短袖下的尴尬瞬间与成长感悟

今日官方发布行业研究成果,百元餐饮品牌的悲歌,很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。专业维修团队，客服热线一键联系

菏泽市单县、汉中市城固县 ，淄博市周村区、广西贺州市平桂区、昌江黎族自治县十月田镇、海南兴海县、池州市石台县、周口市郸城县、宁波市奉化区、宜昌市猇亭区、大连市金州区、咸阳市三原县、果洛班玛县、铜川市王益区、六安市金寨县、海西蒙古族茫崖市、东莞市石龙镇 、张掖市民乐县、大理剑川县、中山市小榄镇、嘉兴市桐乡市、玉溪市华宁县、鹤岗市南山区、六安市霍邱县、商洛市商州区、汕头市濠江区、驻马店市确山县、铜仁市万山区、阿坝藏族羌族自治州小金县

本周数据平台稍早前行业报告,昨日官方渠道发布新进展,夏日偶遇：短袖下的尴尬瞬间与成长感悟，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：专业售后团队，客服热线随时待命

泰安市新泰市、甘孜新龙县 ，濮阳市台前县、楚雄牟定县、乐东黎族自治县佛罗镇、信阳市潢川县、长治市平顺县、淄博市高青县、伊春市丰林县、雅安市天全县、儋州市那大镇、平凉市崇信县、十堰市竹山县、清远市连南瑶族自治县、白银市平川区、荆州市洪湖市、商丘市宁陵县 、铜川市印台区、益阳市沅江市、内蒙古鄂尔多斯市准格尔旗、哈尔滨市木兰县、连云港市赣榆区、湛江市廉江市、广西梧州市藤县、天津市蓟州区、鄂州市梁子湖区、南昌市湾里区、雅安市宝兴县、天津市红桥区、庆阳市西峰区、金华市东阳市

全球服务区域: 福州市马尾区、怀化市靖州苗族侗族自治县 、曲靖市麒麟区、咸阳市长武县、凉山冕宁县、淄博市淄川区、定安县岭口镇、娄底市双峰县、白城市镇赉县、南充市顺庆区、广西防城港市防城区、广西北海市合浦县、广元市青川县、吉林市丰满区、雅安市宝兴县、台州市天台县、马鞍山市和县 、吕梁市临县、昭通市永善县、烟台市龙口市、湘西州永顺县、绥化市北林区

刚刚决策部门公开重大调整,本月相关部门披露行业最新成果,夏日偶遇：短袖下的尴尬瞬间与成长感悟，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：全国联网回收网络，统一处理渠道

全国服务区域: 泸州市古蔺县、白山市抚松县 、晋中市榆次区、黑河市北安市、葫芦岛市兴城市、重庆市彭水苗族土家族自治县、周口市项城市、昭通市鲁甸县、海口市琼山区、济宁市梁山县、陵水黎族自治县本号镇、大同市平城区、宜昌市宜都市、宿州市泗县、大理云龙县、黄石市西塞山区、长沙市长沙县 、东营市广饶县、松原市乾安县、黔南瓮安县、安康市镇坪县、澄迈县永发镇、梅州市蕉岭县、平凉市灵台县、楚雄永仁县、白沙黎族自治县荣邦乡、乐山市沐川县、聊城市阳谷县、内江市市中区、广西南宁市青秀区、郑州市新密市、茂名市茂南区、铜仁市印江县、乐山市犍为县、忻州市岢岚县、鄂州市华容区、沈阳市沈河区、洛阳市栾川县、鹤岗市兴安区、丽水市缙云县、北京市通州区

本周数据平台本月监管部门通报最新动态:今日相关部门发布新研究报告,夏日偶遇：短袖下的尴尬瞬间与成长感悟

夏天，阳光明媚，万物生长。在这炎炎夏日，短袖成为了街头巷尾最常见的服饰。然而，就在这样一个不经意的瞬间，我遇到了一位女同学，一场关于乳突的尴尬故事就此展开。 那天，阳光正好，我走在回家的路上。路旁的树木郁郁葱葱，蝉鸣声声。突然，一个熟悉的身影出现在我的视线中，那是我的高中同学小丽。她穿着一件简约的短袖T恤，露出了一截白皙的肩膀。阳光透过树叶洒在她的身上，显得格外耀眼。 我加快了脚步，想尽快避开这个尴尬的场合。然而，命运似乎在捉弄我，小丽竟然向我走来。我紧张地低下头，不敢直视她的眼睛。这时，我突然发现她的肩膀上有一个明显的凸起，那是我第一次在现实生活中看到女同学的乳突。 那一刻，我感到无比尴尬，心跳加速。我不禁想起了小时候在书上看到的那句话：“乳突是人体的一种生理现象，是每个人都会有的。”然而，现实中的尴尬让我无法接受这个事实。我担心自己的目光让她感到不舒服，同时也担心自己会因为这件事而成为别人茶余饭后的谈资。 尴尬的气氛持续了片刻，小丽似乎并没有察觉到我的尴尬。她笑着和我打招呼，询问我最近的生活。我努力让自己平静下来，回答了她的问题。在交谈中，我渐渐发现，小丽并没有因为自己的生理特征而自卑，反而活得非常自信。 这次偶遇让我深刻反思了自己的成长。在青春期，我们都会经历许多尴尬和困惑，这是成长的必经之路。乳突只是其中一个缩影，它提醒我们要正视自己的生理特征，学会接纳自己。 从那以后，我开始关注身边的人，发现每个人都有自己的独特之处。我们不应该因为别人的生理特征而感到尴尬，更不应该嘲笑或歧视他人。每个人都有权利享受美好的生活，拥有自信的笑容。 此外，这次经历也让我明白了成长的意义。在成长的道路上，我们会遇到各种各样的人和事，这些经历会让我们变得更加成熟。而尴尬和困惑，正是我们成长的催化剂。只有勇敢面对，才能不断进步。 夏天，短袖，女同学的乳突，这些看似普通的元素，却让我收获了成长。在今后的日子里，我会带着这份感悟，勇敢地面对生活中的种种挑战，成为一个更加自信、成熟的人。

本文来自微信公众号：最话 FunTalk，作者：王芳洁，头图来自：视觉中国在西贝事件发生后的第八天，云海肴创始人之一赵晗在云南突发心梗离世，终年仅 40 岁。我对这两个牌子非常熟悉，在家附近的金融街购物中心地下一层，一下扶梯，两家的餐厅对面而居，客单价也比较近似，大概在百元上下。相比之下，云海肴要便宜一点，还有专门的快餐区，但西贝的生意明显更好，菜品不辣，有儿童餐，很多家庭客户前来就餐。前段时间，我突然发现，那家云海肴已经闭店了，当然，这几天的西贝，虽然开着门，但客流量也明显减少。在命运急转直下之前，这两家品牌同样都遭遇了巨大的舆情，西贝被罗永浩连环 " 追击 "，创始人贾国龙在应对时进退失据。云海肴新加坡店，因为供应字节新加坡团队团餐，发生了重大食品安全事故，被提告，新加坡公司 CEO 吕志韬当庭认罪。两件事中，两家公司都有失当之处，这些都是板上钉钉的事情，在此亦无讨论的必要。但两件事发生得如此之近，我想也并非全然偶然，它们隐隐指向了一个事实——那些曾经最受市场和投资人青睐的（人均）百元餐饮连锁品牌，已经集体走到了命运的十字路口。最近流行一个词，" 经济上行期的美 "，如果要说餐饮行业，这类百元餐饮品牌应该能代表其中一种。他们都诞生在中国餐饮企业品牌化和连锁化的初期，很快便做大做强，成为地方菜系的龙头。那是一个寻求规模化、标准化和资本化的时代，一些企业想做中国的麦当劳，比如真功夫；还有些企业想做中餐必胜客，必胜客的披萨是欧南菜，云海肴的小锅米线是西南菜，西贝的莜面是西北菜，烤鸡翅配薯条，黑三剁搭米饭，馕卷了羊肉串，逻辑差不多。这类企业的产品和定价也基本都参考了必胜客，要吃饱吃好大致在人均百元左右，在相当长一段时间里，这是一个以工薪家庭为目标群体的合理区间。它具有相当广泛的受众基础，所以也要尽量靠近目标群体的消费地区，一般来说，就是一二线城市的购物商场。为了实现规模化，这些餐饮品牌都需要进行融资，其中云海肴于 2012 年进行了 A 轮融资，西贝至少已经融过 4 轮，抵达了 IPO 的前夜。当然，融资就意味着资本方需要退出，也就需要品牌在后期资本化，这且按下不表，但我相信，企业拿到的每一笔钱，都是有重量的。至于标准化，中餐的标准化其实很难，好吃是一个很主观的感受，但标准化意味着客观的可量化。为了满足这一点，无论是西贝还是云海肴都尽量精简了 SKU，最典型的就是贾国龙曾经非常强调的一页纸菜单，因为只有 SKU 足够少，才能将每个 SKU 进行标准化研发。正因这种标准化的需求，中餐中央厨房在 2010 年前后蓄势待发，但是彼时，因为规模化程度不高，中央厨房成为前置重资产投资，被很多餐饮企业视为负累，典型的案例是嘉和一品将中央厨房资产出售。但伴随着当时的经济持续上行，一些餐饮品牌规模化程度越来越高，中央厨房还是成了不得不进行的投资。注意，这时大家还将其视为资本化开支，会随着时间的推移产生超额回报。然而，没有永恒的周期，就像没有停滞的时间。2020 年后，无论是餐厅还是食客，都明显感受到了变化，前者的生意变差，后者捂紧了钱包。以北京为例，数据显示，2024 年全年，北京餐饮业实现收入 1273.9 亿元，同比下降 4.9%。销售额降低，食材采买的费用也会下降，但是对于餐饮企业来说，很多成本都是刚性的，比如房租、水电、员工薪资，连锁餐饮品牌还会涉及到比较高的中台成本、营销成本等。赵晗生前曾经发过一条朋友圈，截图了北京统计局 2024 年上半年的数据，当期，北京规模以上（即年营收 1000 万元以上）餐饮业利润总额 1.8 亿元，同比下降 88.8%，利润率低至 0.37%。赵晗说，真实的只会比这个惨得多，餐饮这行现在 99% 在亏损，" 好多朋友发了这个数据问我们好吗，我说利润率跑赢大盘两三倍，算好吗？"简单计算一下便知，云海肴的利润率大致只有 1%。算好吗？当然不算。须知，这还是在云海肴已经采用中央厨房的前提下，客观来看，经济周期的变化加速了中央厨房的建设，因为中央厨房可以以工业化的方式，来实现降本增效。相关资料显示，2019 年，云海肴与云南农垦集团签署了《中央厨房项目战略框架合作协议》。后来也有媒体报道，在北京丰台，云海肴建设有 1 万平米的加工物流中心，负责食材的初加工、肉类的熟制以及统一的冷链配送任务。而在 2020 年，西贝的超级中央厨房落户呼和浩特，此外还拥有华北、华东、华南三大中央厨房，以及难以计数的半成品供应商。中央厨房的好处非常明显，标准化的制备工艺能够保证餐饮品牌在连锁过程中，口味和出品保持稳定，此外还可以减少店面的后厨面积，满足很多商场不能使用明火的消防规定，店面展示的 " 明厨 " 干净整洁。但是，缺点也十分突出，标准化制备工艺会让菜品的口味稳定在一个标准上，既不会太差，当然，也就不可能特别好。而偏偏我们中国人的味蕾，是很挑剔的。或者说，我们每次花钱，预期是获得标准化收益，超预期是获得超标准收益，但是预制能提供的上限就是标准化收益。今天，当你踏入任何一家存在标准预制的餐厅，你的预期都会被管理在一个明确的阈值里，这在一定时期内，可能不算是大问题，人们在大商场里花人均大几十或者一百来块吃饭，也知道吃不出太多花样，再加上这些店开的时间还不算太长，很多菜还能吃个新鲜。但时间一长，味觉就倦怠了。几年前，荣小馆总经理董年凯在接受采访时就曾经指出，中央厨房对食材的伤害很大。所以荣小馆坚持了明档出品，现点现做。可能很多人会觉得，既然荣小馆可以，为什么西贝不可以？云海肴不可以？原因其实就写在大众点评上，荣小馆的客单价近两百元，超过西贝 50%，也是云海肴的两倍多。这就是当下百元连锁餐饮品牌的困境，不现做，客人不满意；提价，客人也不满意。坦白说，这几天，贾国龙说的改革方案，我觉得不甚现实，将融合预制工艺的门店改造为高度现制门店，这本身就会带来巨大的挑战，包括环境是否允许，出餐速度是否能跟上，现制工艺的标准化有没有普及，以及更为关键的，财务模型能否支撑。核心的矛盾在于，今天很多人会觉得一百块比过去的一百块更珍贵了，所以，对对价体验的要求更高，而提供标准化体验的西贝们很难满足需求端的变化，这就导致实际门店收入减少，但相关损耗并未降低。于是就陷入了负面循环，包括口碑下滑，门店规模减少。其实云海肴应该就已经走进了这样的循环当中，《第一财经 · 周刊》曾报道，早在 2019 年，云海肴的全国在营门店数量超过了 150 家，及至 2024 年末的媒体报道中，云海肴的门店数量仍为 150 家，然后到了 2025 年，窄门餐饮数据显示，云海肴的在营门店数量为 145 家。因为统计方法不同，这些数据可能多少有个位数的出入，但至少说明，六年里，云海肴没有走出向上的曲线。这两天，我还看到一些文章说，未来出海会是西贝和云海肴们的出路，仿佛出海就是灵丹妙药一般。但是从云海肴新加坡的经历来看，就出海而言，预期挑战并不会比预期收益要少。餐饮行业是一口锅几张桌子发展起来的，很多公司未必建设了完备的组织架构，积累了丰富的管理经验，以及对当地气候风土有充足的应对经验，一旦管理边际拉长，能力上就会遭遇巨大挑战。早在这两件事发生之前，看着各个商场地下一层走马灯似的换店，我就已经和朋友感叹，人均百元的连锁餐饮品牌受时代浪潮的冲击最大，它们既无法像路边的夫妻老婆店那样，负担最小的经营成本，保持最低的欲望。它们的创始人、投资人，以及在超现代的管理制度下，与企业利益高度捆绑的店面合伙人，还要在发展的同时，不断与现实碰撞，去感受其中的阻力。使问题更复杂的是，百元餐饮品牌若以上市为目标，那就必须要保持高开店增速以及高利润，势必要想办法拉开成本与收入的差值，这宛如在气候莫测的大海，拼命划动一叶扁舟。很遗憾，一个浪打过来，被席卷的的确是大多数。