本月行业协会传递新研究成果,校园纯肉H教室：第一次的难忘经历

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在校园里，每一天都充满了新鲜和期待。然而，对于我来说，最难忘的一次经历，莫过于那个充满神秘色彩的纯肉H教室。那是我的第一次，一个让我终身难忘的日子。 纯肉H教室，顾名思义，是一个只属于我们的秘密空间。它位于校园的一个角落，隐藏在一棵大树的阴影下。教室的门上没有任何标志，只有一张看似普通的钥匙。而这张钥匙，正是我们这个秘密团体的通行证。 那天，阳光明媚，微风拂面。我和几位好友约好在教室门口集合。我们紧张地交换了一下眼神，仿佛都在确认这个决定是否正确。然而，好奇心驱使我们迈出了坚定的步伐，推开了那扇神秘的门。 教室里一片昏暗，只有几盏昏黄的灯光若隐若现。墙壁上挂着一些奇怪的画作，似乎在诉说着一个个不为人知的故事。我们小心翼翼地走进去，环顾四周，试图寻找一些线索。 突然，一个低沉的声音响起：“欢迎来到纯肉H教室。”我们吓了一跳，四处张望，却不见任何人。原来，声音来自教室角落的一个音响设备。我们心中既紧张又好奇，不知道接下来会发生什么。 接着，音响中播放起了轻柔的音乐，空气中弥漫着淡淡的香气。我们仿佛置身于一个完全不同的世界。这时，一个身影出现在教室中央，他面带微笑，向我们走来。 他自我介绍道：“大家好，我是这个教室的负责人。今天，你们将在这里度过一个难忘的夜晚。在这里，你们可以尽情地释放自己，感受生活的美好。” 我们互相看了看，虽然心中有些不安，但好奇心使我们无法抗拒。负责人开始引导我们进行一系列的互动游戏，让我们逐渐放松下来。在这个过程中，我们逐渐了解到，这个教室的宗旨是让每个人都能找到自己的纯真和快乐。 第一次的体验，我们选择了“纯肉”这个游戏。负责人告诉我们，这个游戏需要我们彼此信任，共同完成任务。在游戏中，我们互相拥抱、亲吻，感受着彼此的温度和心跳。那一刻，我们仿佛回到了童年，忘记了所有的烦恼和压力。 随着游戏的进行，我们之间的关系越来越亲密。我们分享彼此的故事，倾听彼此的心声。在这个小小的教室里，我们找到了久违的温暖和关爱。 当夜幕降临，我们围坐在教室中央，一起分享美食，畅谈人生。在这个充满爱的氛围中，我们感受到了友谊的力量。而这一切，都源于那个神秘的纯肉H教室。 如今，那个教室已成为我们心中永恒的回忆。虽然我们已各奔东西，但那段美好的时光却永远镌刻在我们的心中。那个第一次的经历，让我们明白了什么是真正的友谊，什么是生活的美好。 纯肉H教室，一个充满神秘色彩的地方，让我们在校园里留下了最深刻的记忆。那里的每一次相遇，都让我们更加珍惜彼此，更加热爱生活。在这个充满爱的世界里，我们学会了成长，学会了感恩。而这一切，都源于那个难忘的第一次。

文 | 巨潮 WAVE，作者｜谢泽锋，编辑｜杨旭然从 " 喝上奶 " 迈向 " 喝好奶 "，中国乳业又通过产业政策的升级，向前迈进了一大步。9 月 16 日，《食品安全国家标准灭菌乳》第 1 号修改单正式实施，要求灭菌乳（常温纯牛奶）只能使用生牛（羊）乳为原料，不得添加其他原料，不得用复原乳加工制备。这契合了当下国民消费升级，以及对健康的更高要求。也是中国乳制品升级的重要一跃，也将进一步提升国产乳品的品质与市场竞争力。放眼全球，欧美澳等多数发达国家（地区）都有类似不允许在灭菌乳中使用复原乳的要求，只有在奶源匮乏的地区，或遭遇极端灾害时，才可恢复复原乳的供应，且只能用于公共应急。我国这一新规落地，相当于再次提高了行业准入门槛，并实现了与国际主流标准的接轨。与此同时，也给乳制品行业带来新的经营规范，有望彻底出清依赖复原乳还原的中小企业，坐拥优质奶源的头部乳企将充分受益于本轮行业标准的进一步提升。复原乳这个过渡时期的产物，正在被更加清晰地进行管理和界定，人们也必然会对其产生更理性的认知。无论是对中国乳制品，还是对于大型乳企来说，这都可称得上是一个利好。01 过往复原乳又称 " 还原乳 " 或 " 还原奶 "，是指以奶制品为原料，主要为浓缩乳 ( 炼乳 ) 或乳粉，通过添加适量的水，再次还原为与生鲜原乳中水、固体物比例相当的乳液。旺仔牛奶、AD 钙奶都是知名产品的代表，配料也都标明为全脂乳粉。浓缩乳或乳粉是由牛奶浓缩后干燥制成的。也就是说，复原乳是一次对牛奶的再还原过程。生鲜乳通过第一次加工成奶制品（乳粉），第二次加热处理后复原为乳汁。需要注意的是，工业化复原过程与家庭冲调奶粉有所不同。中国农村杂志社就曾报道，使用复原乳的产品经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分，如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中损耗。复原乳中 β- 乳球蛋白功能已完全丧失，而免疫蛋白在复原乳中已检测不到了。美国农业部则是对比了生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT 灭菌乳及复原乳中的营养元素，结果表明，总蛋白、钙、维生素 A、维生素 D 的含量差异不明显，但复原乳中的维生素 B、维生素 C、泛酸等含量最低。而且，多次工业加热也会提升对人体有危害的副产物的生成概率。早在 2005 年，我国首次对复原乳亮出 " 黄牌 "，出台《复原乳标识标注通知》，要求含复原乳产品都必须明确标注比例，包括灭菌乳、酸奶等。2024 年的中央一号文件明确提出 " 完善液态奶标准 "，规范复原乳标识；今年的中央一号文件再次明确部署落实灭菌乳国家标准，3 月 27 日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第 1 号修改单正式发布，于 9 月 16 日起正式实施，相当于给予企业 6 个月的过渡期。新旧国标差异明显，原标准允许标注含复原乳比例，新规则彻底封死了灭菌乳使用复原乳的通道，并严格规定只有 100% 生乳为原料的产品才能标注 " 纯牛奶 "，复原乳进行调制乳管理，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可使用复原乳，但必须明确标注。需要明确的是，复原乳并非 " 劣质产品 "，更经济适用且易于运输，营养物质和生牛乳差别不大。复原乳作为一种历史阶段性产物，为提升国民健康做出过贡献。比如，娃哈哈 AD 钙奶诞生于 1996 年，那个年代很多农村孩子连牛奶都难得一见，AD 钙奶提供一定的维生素和钙质，且价格亲民，成为农村儿童的营养补充。经过几十年的发展之后，我国乳制品产业已经相当成熟，奶源条件良好，现代化牧场、现代化工厂、现代化冷链物流体系日臻成熟，已经具备了让消费者喝上更高品质牛奶的条件，居民的主要诉求已经从 " 喝上奶 " 向 " 喝好奶 " 转变。经过整整 20 年，复原乳这一阶段性产物已经到了被更多替代的历史时期。02 升级" 我有一个梦想，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。"2006 年 4 月 23 日，时任国家领导人在重庆考察奶牛养殖业时写下这样一句话，显示出国家对提振奶制品消费的期望。历史上，美英澳等国因牛羊养殖优势，形成饮用奶产品的膳食习惯，二战后日本提出 " 一杯牛奶强壮一个民族 " 行动推广饮奶，日本人均饮奶量至今为我国 2 倍；英国前首相邱吉尔在二战重建时说：" 没有什么投资比向孩子们提供牛奶更为重要。" 芬兰、印度等国家也通过立法普及国人饮奶，提高国民体质。乳制品在我国居民饮食需求中占比始终偏低，奶酪、奶油等品类更鲜见于菜谱中。《中国居民膳食指南》建议，居民每人每天应摄入乳制品 300-500 克，大概每天一盒牛奶，但六成国人未达到标准。2022 年，我国居民乳制品消费量（折合生鲜乳）为 42 千克，仅有世界平均水平的 1/3，亚洲水平的 45.3%，欧美发达国家的 1/7，未来仍有很大的消费增长空间。此次国标的修改，是有助于扩大乳制品消费的举措——通过提升乳品的品质激活消费潜力。给行业带来一次供给侧优化，也有助于提振低迷的生鲜乳市场。2024 年我国年产牛奶 4079 万吨，相比 2000 年的产量已经增加了近四倍，但同比 2023 年略有下降，并且远低于印度（2.4 亿吨）和美国（1.04 亿吨）的牛奶产出规模。在供给端，近三年来国内原料奶的供应一直处于过剩状态，原奶价格持续下行。标准升级，无疑将掀起一次供给优化，淘汰掉一部分进口奶粉，有助于原料奶价格筑底企稳；消费端，我国乳制品市场长期以液体奶为主。其中灭菌乳消费占比最高，即人们口中的 " 常温奶 "、" 纯牛奶 "，伊利金典、蒙牛特仑苏均属于此类。当前我国早已迈过了消费普及阶段，来到了消费升级的关键路口，消费者愿意为纯天然、高品质的乳制品付高溢价，且 " 零添加 " 牛奶成为新宠，类似于无糖茶饮（东方树叶）的兴起。新规实现了与主流国际标准的接轨，也强制提升了灭菌乳的品质。这与消费者追求更纯粹、更健康的夙愿同频共振。购买牛奶时，人们无需再翻阅晦涩难懂的配料表，只需认准灭菌乳即可安心购买到 " 真纯奶 "。长远来看，通过这次变革，可以倒逼行业走向以品质为竞争力的新阶段，既迎合了消费者的需求变化，更支撑了未来中国乳制品行业的进一步发展。03 退场一场全新的洗牌，实际上已经在乳制品行业中拉开序幕。国标新规的出现，彻底抹除了借用 " 复原乳 " 来制作纯牛奶的灰色操作空间，过往通过购买复原乳、奶粉以降低成本的中小型乳企，要开始面临巨大的转型压力。新规之下，这些企业必须寻找到优质牧场供应商，重新构建生乳供应链，或全部转为调制乳、乳品饮料等其他品类，否则就要被无情淘汰。此前还有一些使用复原乳生产的灭菌乳进口至国内，修改单正式实施后，这类产品也会被彻底 " 封死 "。正本清源，无疑有利于大型头部乳企。奶源是乳企的生命线。伊利的情况最为直接，自有牧场早已成为其奶源核心，自有奶源占比达到了 40%，并通过 " 牧场 + 合作社 " 模式与第三方牧场达成了长期的供应协议，奶源控制能力在行业中领先。根据公开信息资料，伊利在呼伦贝尔等地建有大量奶源地，相比复原乳的复杂链条更加安全、透明、可追溯。伊利旗下的优然牧业，是国内最大原奶供应商，产能规模国内第一，原奶产量占全国近 10%。借助伊利集团资本支持，优然牧业先后收购了赛科星、恒天然中国牧场以扩大产能。在大规模优质奶源供应基础上，伊利、蒙牛等企业早已布局高端乳制品，蒙牛 " 特仑苏 " 和伊利 " 金典 " 都已是 200-300 亿元的超级大单品，分别成为高端市场和有机奶市场冠军。但对于行业里的中小企业来说，自建优质奶源供应链难度巨大——牧场投资需大笔资金，认证门槛高，非有机奶场基本需要 3 年时间才能转为有机奶场。此次新规未完全禁止复原乳，其仍可用于酸奶、乳品饮料等品类。但变化的出现，相当于给消费者进行了一次知识普及。可以预见的是，人们的消费选择也会因此发生变化。我国液态奶大致可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳四大类，前两者目前已经完全禁用复原乳，调制乳、发酵乳尚未禁止，但许多大厂已经逐渐摒弃复原乳。目前多家行业企业已经开始力推无糖酸奶，配料仅有生牛乳、乳酸菌，用赤藓糖醇代替部分甜味。可以看出，复原乳产品在中国的发展，实际上已经进入到一个衰退的阶段。甚至可以说，在条件成熟时复原乳彻底离开消费市场，也并非不可能的事。04 写在最后纵观过往，复原乳的使用历史，就是一部我国乳业工业规模和技术跃进的历史。上世纪 90 年代，我国奶源较少，常温奶技术尚未成熟，而复原乳耐储存、运输方便，一定程度上解决了奶制品消费问题。但到了 2025 年，我国生乳供应已经相当充足，甚至出现阶段性的过剩，因此已经不再需要低端替代品。中国乳制品行业经过多年的奋起追赶，已经改天换地。当前我国规模化牧场生鲜乳菌落总数、体细胞数等核心指标都已经全面优于欧盟标准，连续 17 年抽检合格率 100%，乳蛋白、乳脂肪含量甚至已经远超欧盟基准线。技术、安全、规模三大指标全面成熟的当下，复原乳确实是时候 " 光荣退休 " 了。