本月研究机构发布新研究成果,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

作者｜王晗玉编辑｜张帆常州万豪酒店被曝循环使用一次性拖鞋，又一次扯下了豪华酒店的遮羞布。日前，有住客反映江苏常州万豪酒店循环使用一次性拖鞋，依据是白色拖鞋明显起球，并且鞋内还沾有毛发。时隔一日，常州万豪酒店工作人员回复外界称，酒店拖鞋并非一次性用品，实行 " 一客一换、一客一消毒 "，经过严格清洗和消毒程序，采用循环利用方式，通常使用两到三次。而起球现象属于棉质材料在机洗过程中可能出现的正常情况，不代表不洁净。尽管此前常州市卫生监督所及新北区卫生监督所介入调查时，曾表示标注为一次性使用的拖鞋严禁重复使用；若非一次性拖鞋，也可遵循规范清洗、消毒再使用。但无论常州万豪酒店的做法是否符合现行监管标准，其都早已偏离了客户心中长期默认的豪华酒店服务标准。此外，市场供给过量、盈利能力下滑背景下，这也又一次凸显了酒店业共同面临的业主更加强调投资回报的挑战。 万豪大中华区业绩退步一个多月前，万豪国际披露的 2025 年第二季度业绩报告，像是提前为这次 " 卫生事件 " 撕开了一道裂隙。财务数据显示，二季度，万豪国际总收入约 67.44 亿美元，同比增长 4.73%；净利润约 7.63 亿美元，同比减少 1.17%。分区域来看，万豪国际大中华区业绩几乎领跌全球。如反映酒店运营质量的核心指标 RevPAR（平均客房收益）一项，在万豪国际全球各区域间，二季度仅大中华区录得 0.5% 的同比下滑。与此同时中东和非洲地区 RevPAR 同比增幅最高，为 14%；除中国外的亚太地区 RevPAR 同比增长 8.8%；欧洲地区、加勒比和拉丁美洲地区 RevPAR 分别同比增长 3.8%、3%。万豪国际二季度各区域核心指标情况，图源：企业财报就日均房价而言，二季度万豪国际全球酒店 ADR（日均房价）为 188.25 美元，同比增长 1.9%。其中大中华区酒店日均房价为 110.29 美元，同比减少 0.9%。对比其他国际市场，欧洲地区为 237.71 美元，同比增长 1.5%；中东和非洲地区日均房价为 183.59 美元，同比增长 7.6%。此外，结合 OCC（入住率）来看，万豪国际全球酒店 OCC 为 72.2%，同比减少 0.3 个百分点。其中欧洲地区为 75.3%，同比增长 1.6 个百分点；中东和非洲地区为 68.2%，同比增长 3.8 个百分点。相比之下，大中华区 OCC 略低，为 66.9%，同比增长 0.3 个百分点。加勒比及拉丁美洲地区为 62%，同比减少 1.7 个百分点。几项关键指标营运不佳，意味着万豪国际在大中华区业绩倒退。此外，尽管基于部分为轻资产扩张的业务模式，各间签约酒店的盈利水平不至于直接影响万豪国际自身的业绩，但由此体现的运营能力仍左右着国内业主是否选择与万豪品牌签约的意愿，进而影响其开店数量和服务费收入。也正因为此，重复使用拖鞋等一类操作，或也有来自业主方要求万豪品牌管理方进一步控制成本、提升盈利能力的影响。实际上，国内高端酒店市场的压力自去年就已显现。2024 年年报显示，万豪、希尔顿、凯悦、温德姆、雅高等多个国际酒店集团在全球市场维持上涨态势，唯独大中华区 RevPAR 集体下滑。如去年万豪国际大中华区 RevPAR 为 78.91 美元，同比下降 2.3%，而其全球同比增速为 4.3%。这一现象背后，是一众如万豪一样的国际高端连锁品牌，集体面临市场供应过快以及投资方结构性调整的压力。 市场供给过快，" 门面 " 被迫转型近两年，伴随出行需求逐渐恢复，以及闲置物业集中推向市场，酒店行业扩张加速。根据酒店之家发布的《2025 中国酒店投资白皮书》，截至 2024 年底，全国 15 间及以上酒店数量为 37.03 万家，较 2020 年底大幅增加 34.21%；全国 15 间及以上酒店房量为 1846.69 万间，较 2020 年底增长 24.28%。此外截至 2024 年底，全国连锁酒店数量为 5.96 万家，较 2020 年增长 52.92%。市场供给过快，叠加消费者支付意愿等宏观因素影响，导致的一个显著变化是，酒店之间价格竞争加剧，平摊到每间房间上的利润更薄了。来到 2025 年，据酒店信息统计机构 STR 的数据，上半年中国酒店业整体 RevPAR 同比下降 5%，入住率和平均房价双双下滑。其中高端及以下级别酒店受新增供给带来的压力，RevPAR 降幅在 6%-8% 之间。除此之外，豪华酒店品牌还面临 " 身份 " 转型的挑战。此前，如万豪、洲际等酒店集团的奢华产品线曾伴随地产扩张的节奏一齐向国内三线城市下沉——彼时诸多地块出让时的规划就是需配建五星级酒店。于投资方（通常是房地产开发商）而言，五星酒店更多是作为其拿下地块、拉高房价的工具，充当 " 门面 "，盈利水平则多被排在次要位置。如前述常州万豪酒店，从爱企查 App 显示的股东背景来看，也可发现其归属于常州广电置业有限公司，一家主营房地产开发的企业。尽管进一步穿透股权可判断这家公司也并非典型的地产开发商。但就其持有的万豪酒店而言，或仍与多数同行一样，在业主陷在下行周期、更重视投资回报的当下，不得不从昔日 " 门面 " 的身份中加快转型，承担更多 " 赚钱 " 的责任。这一现实下，灵活调整奢华体验，出现循环利用拖鞋一类的操作也就不足为奇了。* 免责声明：本文内容仅代表作者看法。市场有风险，投资需谨慎。在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见均不构成对任何人的投资建议。在决定投资前，如有需要，投资者务必向专业人士咨询并谨慎决策。我们无意为交易各方提供承销服务或任何需持有特定资质或牌照方可从事的服务。g 关注获取更多资讯