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在中国的大地上，有这样一位大叔，他曾是武警，如今却成为了一位水电工。他的名字叫Gary，一个充满传奇色彩的名字，背后隐藏着一段不平凡的人生经历。 Gary，一个地道的北方汉子，年轻时怀揣着保家卫国的梦想，毅然决然地加入了武警部队。在部队的日子里，他刻苦训练，英勇无畏，多次立功受奖，成为了战友们心目中的楷模。然而，在他35岁那年，一次意外使他不得不离开部队，开始了他的另一段人生旅程。 退伍后的Gary，面对陌生的社会，一时难以找到合适的工作。在经历了种种挫折后，他决定学习一门手艺，为自己和家人谋生。在众多选择中，他选择了水电工这一行业。虽然这个职业与他的武警生涯相差甚远，但Gary却毫不犹豫地投身其中。 初学水电工的Gary，一切都要从头开始。他白天在工地打工，晚上则刻苦钻研水电知识，常常为了一个难题而彻夜难眠。经过几年的努力，他终于掌握了水电工的技能，成为了一名合格的工匠。 Gary在水电工这个岗位上，始终保持着军人的严谨作风。他对待工作认真负责，对待客户热情周到，赢得了大家的信任和赞誉。在他的努力下，许多家庭都用上了安全、舒适的水电设施。 然而，Gary并没有满足于此。他深知，要想在这个行业有所作为，就必须不断创新。于是，他开始学习新技术，关注行业动态，为自己的事业发展不断充电。在他的带领下，许多家庭都享受到了水电改造带来的便利。 在这个过程中，Gary结识了许多志同道合的朋友。他们一起探讨水电知识，交流工作经验，共同为提升我国水电行业的水平而努力。在他们的努力下，越来越多的家庭用上了安全、环保、节能的水电设施。 尽管Gary的人生轨迹发生了巨大的转变，但他始终保持着军人的本色。他关心社会，关爱他人，用自己的实际行动诠释着“退役不退志”的信念。在他的身上，我们看到了一个普通水电工的不平凡人生。 如今，Gary已经年过五旬，但他依然保持着旺盛的精力。他希望用自己的经验和技能，为更多家庭带来便利，为社会作出贡献。在他看来，人生的价值不在于职位的高低，而在于为他人付出的多少。 Gary的故事，让我们看到了一个普通人在平凡岗位上，如何通过努力和坚持，实现自己的人生价值。他用自己的行动告诉我们，只要心中有梦想，勇往直前，就一定能创造出属于自己的精彩人生。 在这个充满希望的时代，让我们向Gary这样的普通人致敬，他们用自己的辛勤付出，为社会的进步贡献着自己的力量。正如Gary所说：“人生如水，水电工只是我人生中的一个阶段，但我会一直努力，为家人、为社会贡献我的力量。”

如果卤味回归 " 好吃不贵 "，大家依然愿意为它买单。" 现在真的不好做了，房租一个月 8000 元，人工成本 3000 多元，原材料还在涨价，利润被压得越来越薄。" 王磊（化名）对《灵兽》感慨道。王磊在北京经营着一家 30 平方米的加盟卤味店。2018 年开店时，他满怀信心地投入了 15 万元启动资金。彼时，卤味正值风口，煌上煌、绝味、周黑鸭等品牌门店如雨后春笋般涌现，生意红火得让人眼红。那时的王磊，每天早上 6 点半就到店里准备当日的卤制品，忙到晚上 10 点才能收工。即便如此辛苦，他也甘之如饴——日均营业额能达到 1500 元，毛利率保持在 45% 左右，扣除各项成本后，每月净利润稳定在 8000 元以上。然而，好景不长。从 2023 年下半年开始，王磊明显感受到了变化。" 客流量肉眼可见地在减少。" 王磊称，更让他头疼的是，消费者对价格的敏感度越来越高。" 消费者看到鸭脖的价格，很多人摇摇头就走了，说太贵了。"一些卤味公司的经营数据，也在一定程度上印证了王磊的感受。数据显示，2024 年，绝味营收为 62.57 亿元，同比减少 13.84%，净利润大幅缩水 34.04% 至 2.27 亿元；周黑鸭收入同比下滑 10.7%，至 24.51 亿元，净利润下降 15.03%，至 9820 万元；煌上煌营业收入同比减少 9.44%，至 17.39 亿元，净利润锐减 42.86%，仅为 4033 万元。这种行业寒意，直接影响了像王磊这样的终端经营者。" 现在一天能有 800 元营业额就不错了，毛利率基本还是那样，但各项成本都在涨。" 王磊算了一笔账——房租从 2018 年的 5500 元涨到现在的 8000 元，人工成本、水电费也在不断上涨，" 利润空间被压缩得厉害，现在一个月能赚 3000 块钱就谢天谢地了。"同质化竞争的加剧使得经营者都很焦虑。在王磊的店铺周围 500 米范围内，聚集着大大小小 20 多家卤味店，除了煌上煌、绝味、周黑鸭等传统巨头外，还有紫燕百味鸡、久久丫、王小卤等新兴品牌，甚至连一些没有品牌的夫妻店也在分食这块 " 蛋糕 "。" 竞争太激烈了，有些店为了吸引客流，直接打 8 折，我们这些加盟店根本没有这么大的降价空间。" 王磊无奈地表示。类似王磊的困境，在全国各地的卤味店中普遍存在。市场陷入严重内卷中。在江苏扬州经营头部卤味品牌加盟店的张伟（化名）称：" 我们这边已经有好几家店关门了，实在撑不下去。现在顾客更愿意去大超市购买熟食、卤味，价格便宜，品质也有保障。"传统卤味店的困境，不仅仅是单纯的业绩下滑，更是整个消费习惯和市场格局的深刻变化。当消费者开始用脚投票，这个曾经风光无限的行业，正面临着前所未有的挑战。巨头 " 失速 " 的半年如果说单店经营者的困境还可以归因于个体经营能力，那么 " 卤味巨头 "2025 年上半年交出的成绩单，则彻底暴露了整个行业的深层问题。先从三家头部企业的半年报看，可以用 " 喜忧参半 " 来形容——忧的是营收持续下滑，喜的是通过 " 降本增效 " 勉强保住了利润。今年上半年，绝味食品实现营收 28.2 亿元，同比下降 15.57%；实现归母净利润 1.75 亿元，同比下降 40.71%。作为行业龙头，绝味食品的表现最为直观地反映了市场的疲软。煌上煌上半年营收 9.84 亿元，同比下降 7.19%；归母净利润 7691.99 万元，同比增长 26.9%。看似矛盾的数字背后，是煌上煌通过大规模关店 " 止血 " 的无奈之举。周黑鸭实现营收 12.22 亿元，同比下降 2.9%；实现归母净利润 1.08 亿元，同比增长 228%。净利润的大幅增长，主要得益于原材料成本下降和门店结构优化。从这组数据来看——卤味没有以前好卖了，但是煌上煌和周黑鸭因为 " 降本 " 而提高了净利润。此外，值得关注的是门店数量的变化。窄门餐眼数据显示，截至 2025 年 8 月 15 日，绝味在营门店数为 10838 家，较 2023 年底的历史峰值 15950 家减少 5112 家，降幅达 32%。煌上煌的门店缩减更为激进。2025 年上半年，其肉制品加工业专卖店数量为 2898 家，较去年同期减少 1154 家，降幅接近 30% 加盟店减少 1120 家，直营门店减少 34 家。周黑鸭同样在收缩战线。2025 年上半年末，周黑鸭门店总数 2864 家，同比减少近 600 家，降幅 17%。其中，发源地华中地区的门店调整最为显著，净减少 273 家。如果将时间线拉长，这种收缩态势明显。公开数据显示，2024 年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌 3 家合计关店数量约超 5000 家。在营收下滑的同时，三巨头的毛利率却出现了逆势上涨。绝味的毛利率提升 6.1 个百分点至 33.96%，周黑鸭更是高达 56.8%，同比增加 4.4 个百分点。这种看似矛盾的现象，实际上暴露了行业的核心问题——企业选择通过维持高价来保证利润，而非通过薄利多销来争取市场份额。" 这是一种饮鸩止渴的策略。" 对此，有业内人士分析认为，" 当原材料成本下降时，企业理应将红利让渡给消费者，但三巨头选择了截留利润，这直接导致了消费者的流失。"" 卤味金铺 "从几家卤味企业的产品价格上可以看出，" 傲娇 " 的价格使得消费者不断远离。《灵兽》从煌上煌北京某家门店上小程序点单价格来看，77 克鸭肠售价 15 元，38 克卤鸭舌 25 元，157 克鸭锁骨 15 元。换算成传统计量单位，鸭肠、鸭舌、鸭锁骨的价格分别约为 97 元 / 斤、328 元 / 斤、48 元 / 斤。这样的价格水平，让原本定位为 " 休闲零食 " 的卤味，变成了消费者口中的 " 卤味刺客 "。" 稍微买买就好几十 "，" 太贵了，还都是边角料，有这钱都够买一整只鸭子了 "。近年来，" 卤味太贵 " 多次登上社交媒体热搜。" 周黑鸭现在的价格对于我来说应该改名周大福 "、" 一小盒鸭脖就几十块钱，随便买点就 100 多 "、" 鸭脖是零食却比下馆子还贵，不划算 "。这些网友调侃道出了卤味行业的真相——性价比不足。调查显示，47.2% 的消费者会因为涨价超过 10% 而减少购买。同时，44% 的消费者因为 " 口味重，不符合健康需求 " 而减少购买。对此，业内人士指出，目前整个卤味领域价格偏高，性价比不足，加上消费意愿、消费能力下探，对卤味品牌挑战非常大。再来看绝味鸭脖的小程序，定位北京，270 克鸭脖 30 元、150 克鸭肠 30 元、240 克黑鸭翅中 25 元、120 克鸭舌 50 元。根据周黑鸭小程序看，300 克鸭脖 36 元、80 克鸭肠 25 元、230 克鸭翅 29 元、140 克鸭舌 59 元。从小程序给出的金额乍一看貌似还能接受，但如果把重量换算为一斤，或许消费者的感受能更直接一些。综合两家的价格——鸭脖、鸭翅大约 60 元 / 斤；鸭肠大约 130 元 / 斤；鸭舌大约 200 元 / 斤，鸭舌、鸭肠等品类单价远超日常食材价格。根据中银国际的研究数据，2012 年周黑鸭的鸭脖销售单价为每斤 45 元，到 2023 年其锁鲜装鸭脖的售价攀升至每斤 60 元左右。绝味食品曾在一年内两次进行提价。2022 年初，绝味食品宣布部分产品提价 5%；同年 7 月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度 7%-10%。从上组数据来看，卤味巨头们价格上涨，与上游原材料价格关系紧密，倒也情有可原。光大证券研报显示，绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的成本构成中，原材料普遍占比 70%-80%，极易受到上游原材料价格的影响。但在卤制品作为 " 零食 " 的定位下，这个价格的确让打工人难以消化，也难怪网友调侃称连锁品牌卤味店为 " 卤味金铺 "。对此，业内人士认为，价格贵只是表象，本质还是三巨头的旧有模式失效了。把时间线拉长，卤味被誉为 " 追剧神器 " 是在 2010 年前后，卤制品以即食性、口味刺激性和价格亲民的特点，迅速成为都市人群解馋、佐餐甚至是夜宵的首选。当时，传统卤味大多以街边摊或者是区域性作坊的形式存在，但随着绝味食品、周黑鸭、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营，行业逐渐从分散走向了集中。2012 年到 2017 年，煌上煌、周黑鸭、绝味食品相继完成上市，" 卤味三巨头 " 诞生。这类卤味企业依赖 " 跑马圈地 " 快速拓店，并占领市场，然而 10 多年过去了，这一模式已经失效——线上消费习惯的普及，削弱了线下门店的流量优势，同时，三巨头在电商、外卖等新渠道的布局，也未能有效弥补线下颓势。反而，现在是在消化曾经过度扩张的苦果，导致单店收入下滑，市场饱和与竞争加剧，卤味门店总数也不得不下滑。行业拐点从整个卤味行业来看，这场 " 寒冬 " 并非全面覆盖，而是呈现出明显的分化特征。在传统三巨头集体失速的同时，一些细分领域的品牌却在逆势增长。例如一些佐餐卤制品企业，在行业整体下滑的背景下仍保持相对稳定的表现。而这种分化，实际上反映了消费者需求的深刻变化。中国食品工业协会的调研数据显示，近 60% 的消费者表示会因为价格过高而减少卤味消费频次，另有 45% 的消费者更倾向于选择性价比更高的替代产品。对此业内人士称，从供给侧来看，卤味行业正面临着结构性调整的压力。从 2024 年的经营情况来看，中国头部卤味企业营收利润双降，周黑鸭、绝味、煌上煌等卤味企业门店数量大幅度缩水，造成这种情况主要原因是外部零售渠道分流、消费需求转变和经济压力等因素共同作用的结果。具体而言，行业面临的挑战可以归结为四个维度。第一，成本压力持续加大。房租、人工成本年均增长 8%-10%，而卤制品作为高毛利品类，对冷链物流要求极高，供应链成本不断攀升。第二，同质化竞争严重。商品结构相似度达 70% 以上，价格战导致利润率下降，行业平均净利率仅在 3%-5% 之间徘徊。第三，消费渠道的多元化冲击。电商平台、社区团购、量贩零食店等新兴渠道，以更低的价格提供同类产品，传统门店客流分流严重。第四，消费观念发生转变。互联网上卤味制作教程的普及，让更多人倾向于在家 DIY，既省钱又能控制口味。社交平台上，" 卤味自由 " 相关话题的讨论越来越多。对此，行业人士认为，面对这些挑战，卤味企业的突围之路应该回归性价比，这也是关键。消费者最核心的诉求仍是 " 好吃不贵 "，企业需调整定价策略，避免因短期利润牺牲市场份额。" 从产品层面看，传统的 " 鸭脖三件套 " 已经难以满足消费者日益多样化的需求。企业如何在保持经典产品优势的基础上，积极开发适应健康趋势、符合年轻人口味偏好的新品类，值得思考。此外，疫情加速了消费者线上购买习惯的养成，未来加强电商、社区团购等新渠道渗透，应该值得重视。" 上述行业人士认为。行业洗牌期已至，卤味巨头若不能迅速调整战略，可能会被更具创新力的新品牌取代。如一位网友所说：" 如果卤味回归‘好吃不贵’，大家依然愿意为它买单。"卤味行业的未来，在与那些曾经加速扩张的门店能否重新定义与消费者的关系。在 " 卖得少、店变少 " 的困境中，或许只有那些真正 " 以消费者为中心 " 的企业，才能在新的市场格局中占据一席之地。