本月研究机构披露行业变化,肉食教师食取报告：揭开校园食品安全背后的真相

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近年来，校园食品安全问题屡见不鲜，引发了社会各界的广泛关注。为了深入了解校园食堂的食品安全状况，我们特派了一位肉食教师深入食堂，进行了一次实地调查。以下是他的食取报告——报告一。 一、调查背景 作为一名肉食教师，我对食品安全有着极高的关注度。近期，关于校园食堂食品安全的问题频发，让我深感忧虑。为了揭开校园食品安全背后的真相，我决定亲自深入食堂，一探究竟。 二、调查过程 1. 食材来源 首先，我关注了食堂的食材来源。通过调查发现，食堂的食材主要来自正规渠道，但部分食材的质量仍有待提高。例如，蔬菜的农药残留量较高，肉类产品的检验报告不齐全。 2. 食材处理 在食材处理环节，我发现食堂工作人员对食材的处理较为规范。蔬菜清洗、肉类切割等环节都有专人负责，但部分工作人员在操作过程中存在不规范现象，如不戴手套、不戴口罩等。 3. 烹饪过程 在烹饪过程中，我注意到食堂的烹饪设备较为陈旧，部分厨师操作手法不够熟练。此外，部分菜品在烹饪过程中存在油温过高、火候掌握不当等问题，导致菜品口感和营养流失。 4. 食品储存 在食品储存方面，食堂的冷藏设备较为齐全，但部分食品的储存时间较长，存在过期风险。此外，食堂的食品储存环境较为杂乱，部分食品与生食、熟食混放，增加了食品安全隐患。 5. 食堂卫生 在食堂卫生方面，我发现食堂的卫生状况不容乐观。部分工作人员在操作过程中不注重个人卫生，如不洗手、不戴口罩等。此外，食堂的地面、墙壁等卫生状况较差，容易滋生细菌。 三、调查结论 通过本次调查，我发现校园食堂在食品安全方面存在以下问题： 1. 食材质量有待提高，部分食材存在农药残留、检验报告不齐全等问题。 2. 食材处理、烹饪过程中存在不规范现象，如不戴手套、不戴口罩、油温过高、火候掌握不当等。 3. 食品储存存在过期风险，储存环境杂乱，食品与生食、熟食混放。 4. 食堂卫生状况较差，工作人员个人卫生意识不强。 四、建议 针对以上问题，我提出以下建议： 1. 加强食材采购管理，确保食材质量，完善检验报告。 2. 规范食材处理、烹饪过程，提高工作人员的卫生意识。 3. 优化食品储存环境，确保食品储存安全。 4. 加强食堂卫生管理，提高工作人员的个人卫生意识。 总之，校园食品安全问题不容忽视。希望相关部门能够重视这一问题，切实保障广大师生的饮食安全。

记者丨刘雪莹 易佳颖 实习生黄诗茹  编辑丨曾静娇   高梦阳西贝与罗永浩的论战告一段落，但围绕着预制菜的讨论却依旧热烈。其中西贝 "24 个月保质期西兰花 " 成为争议焦点之一。21 世纪经济报道记者发现，质保两年的冷冻西兰花在市面上并不少见，山姆也有售卖，相关话题迅速登上热搜。有消费者致电了山姆一线下门店，其工作人员表示，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到 -18 ℃进行保鲜处理的，跟脱水蔬菜是一样的原理，营养不会流失，也不会变质。另据 @中国蓝新闻，住在西班牙的美食博主走访了西班牙当地的超市，博主发现在超市里也有冷冻西兰花在售卖，保质期也是 2 年。对山姆售卖的冷冻西兰花，有网友表示，商品信息明确标注，买卖自愿；也有网友认为，花几百元会员费买冷冻西兰花不值得。那么，保质期两年的西兰花还有营养吗？对这个问题，中国食品产业分析师朱丹蓬明确回应，" 这类长保质期预制菜的加工技术其实还是比较成熟的。" 同时他强调，这类预制菜无需添加防腐剂，不过冷冻蔬菜在加工、储存和运输过程中，可能会造成部分营养成分的流失。北京营养协会理事、注册营养师顾中一也指出，有条件的时候，果蔬还是现买现吃更好。但如果真要长时间囤果蔬，商业速冻果蔬也是个不错的选择。