本周研究机构发布新研究成果,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

9 月 18 日，开罗埃及博物馆 3000 年历史的法老金手镯失窃案迎来关键进展：这件曾属于古埃及第 21 王朝（公元前 1070 年至 945 年）法老阿蒙涅姆佩（Amenemope）的珍贵文物，已确认被送入熔炉熔化，4 名涉案人员已被警方逮捕，其中包括一名博物馆修复师。据埃及旅游与文物部及当地媒体信息，这件镶嵌了球形青金石珠的金手镯长期收藏于埃及博物馆，此前已被列入清单，计划于 10 月送往罗马，在 " 法老宝藏 " 特展中展出。失窃前，它被存放于该博物馆的文物修复工作室内。数日前，博物馆发现手镯失踪，确认已被盗后提交报告，埃及警方与司法部门随即接手开展调查。案件调查显示，手镯失窃并非外部盗窃，而是博物馆内部人员作案。据被捕的博物馆修复师供述，她利用工作便利盗走手镯，随后联系一位珠宝商将其转卖。珠宝商以约 18 万埃及镑（约合 2.6 万元）的价格，将手镯卖给一家黄金加工作坊老板，该老板又以 19.4 万埃及镑（约合 2.8 万元）的价格转卖给另一位黄金加工作坊老板，最终这件千年文物被送入熔炉熔化，彻底损毁。目前，埃及警方已逮捕包括修复师、珠宝商、黄金工作室老板在内的 4 名涉案人员，4 人均已认罪，涉案钱款也被依法扣押。警方同时公布了监控画面，画面清晰记录下手镯被转手交易及随后被掰断的关键过程。根据埃及法律，盗窃并意图走私文物，可判处终身监禁，并处 100 万至 500 万埃及镑（约合 14.7 万至 73.8 万元）罚款；故意损坏或污损文物，最高可判 7 年监禁，并处 50 万至 100 万埃及镑（约合 7.3 万至 14.7 万元）罚款。来源 |  扬子晚报 / 紫牛新闻见习记者 马斌