本月行业协会披露最新研究报告,吃鸡美食探秘：探寻鸡肉的独特口感之旅

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鸡肉，作为我国餐桌上常见的食材，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。而“吃鸡”一词，更是成为了现代流行语，代表了轻松愉悦的聚餐氛围。那么，吃鸡究竟是什么口感呢？今天，我们就来一起探寻鸡肉的独特口感之旅。 一、鸡肉的口感特点 1. 鲜美多汁 鸡肉的鲜美口感是其最为显著的特点。在烹饪过程中，鸡肉中的蛋白质和脂肪会充分释放，使得鸡肉呈现出鲜美的味道。无论是白切鸡、红烧鸡块还是烤鸡，都能让人回味无穷。 2. 软嫩弹牙 鸡肉的肉质细嫩，富有弹性。烹饪得当的鸡肉，口感软嫩，入口即化。这是因为鸡肉中的肌肉纤维较为细小，使得烹饪后的鸡肉更加柔韧。 3. 营养丰富 鸡肉不仅口感鲜美，而且营养价值高。鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康大有裨益。 二、吃鸡的口感变化 1. 烹饪方式的影响 不同的烹饪方式，会使得鸡肉的口感产生微妙的变化。例如，蒸鸡口感鲜嫩，炖鸡肉质软烂，烤鸡则外焦里嫩，各具特色。 2. 鸡肉部位的不同 鸡肉的口感还受到部位的影响。鸡胸肉肉质较为紧实，适合煎、炒等烹饪方式；鸡腿肉肉质鲜嫩，适合炖、煮等烹饪方式；鸡翅肉质鲜美，适合烤、炸等烹饪方式。 3. 烹饪时间的长短 烹饪时间的长短也会影响鸡肉的口感。烹饪时间过短，鸡肉可能不够熟透，口感生硬；烹饪时间过长，鸡肉则可能变得干柴，失去鲜美的口感。 三、如何品尝出鸡肉的口感 1. 观察肉质 在烹饪过程中，观察鸡肉的肉质变化，可以判断其口感。如肉质呈现出紧实、有弹性，则说明烹饪得当。 2. 尝试不同烹饪方式 尝试不同的烹饪方式，可以品尝到鸡肉的不同口感。如煎、炒、炖、烤等，都能带来独特的口感体验。 3. 注意火候掌握 烹饪火候的掌握对鸡肉口感至关重要。火候过大，鸡肉可能变得干柴；火候过小，鸡肉可能不够熟透。因此，烹饪时要根据食材和烹饪方式调整火候。 总之，吃鸡的口感丰富多样，让人回味无穷。通过了解鸡肉的口感特点、烹饪方式以及火候掌握，我们可以在享受美食的同时，更好地品味鸡肉的美味。在今后的日子里，让我们共同探寻鸡肉的口感奥秘，享受美食带来的愉悦时光。

原文标题：《哀悼！官网已变为黑白》据 " 复旦大学历史学系 " 微信公众号消息，中国共产党党员、复旦大学历史学系朱荫贵教授，因病医治无效，于 2025 年 9 月 23 日 13 时 01 分在上海市远大心胸医院逝世，享年 75 岁。朱荫贵教授9 月 24 日，记者发现，复旦大学历史学系官网已变为黑白色，悼念朱荫贵教授。复旦大学历史学系官网已变为黑白色。官网截图公开资料显示，朱荫贵 1982 年获北京大学历史学学士学位，1993 年获中国社科院研究生院经济学博士学位。1982-2003 年在中国社会科学院经济研究所从事中国近代经济史研究，曾任中国经济史研究室主任、研究员，兼任中国社科院研究生院教授、博士生导师。2003 年 9 月起任复旦大学历史系教授、博士生导师，曾任近现代史教研室主任和系学术委员会主任。1993 年获国务院颁发有突出贡献社会科学家证书并终身享受政府特殊津贴。朱荫贵教授的研究主要集中在中日近代化比较研究、中国近代航运史、股份制企业史、金融证券史等领域。承担过国家社科基金、国家清史工程等多种科研项目。主要著作有《国家干预经济与中日近代化》《中国近代股份制企业研究》《中国近代轮船航运业研究》《近代中国：金融与证券研究》《近代中国的资本市场：生成与演变》等。华中师范大学中国工业文化研究中心发文悼念9 月 23 日晚，华中师范大学中国工业文化研究中心官方微信发文《纪念关心工业文化研究的朱荫贵教授》表示悼念。文中称，朱荫贵教授长期关心中国的工业文化研究事业，对华中师范大学中国工业文化研究中心的发展给予了大力支持，不仅长期来中心讲学，还担任中心集刊《工业文化研究》的顾问。对于朱荫贵教授的逝世，中心同仁表示沉痛的哀悼！图源：华中师范大学中国工业文化研究中心据悉，朱荫贵教授也是华中师范大学中国近代史研究所特聘教授。来源：" 复旦大学历史学系 " 微信公众号、大众日报、爱青岛