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本周数据平台稍早前行业协会报道新政:本月官方渠道更新行业信息,《麻花视频V3.2.2纯净版:打造无广告观影新体验,享受高清影视盛宴!》
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本文来自微信公众号:三联电子厂 Pro,作者:森赛,编辑:Benjamin,题图来自:AI 生成大多数在大城市里生活的打工人,每天似乎都会经历这样的日常。傍晚的地铁口,人流被推着往前走,外卖骑手的保温箱和白领的电脑包擦肩而过,谁也没空打量谁,便利店的灯把即食区照得亮堂,货架上摆着关东煮、烤肠和各种微波餐,俨然一个深夜食堂。大多数人都想吃到小时候那碗锅气十足的热饭,可城市的生存手册教会大家精打细算,时间要留给工位、地铁、会议和加班,厨房成了奢侈的场所,一部分学会精致生活的年轻人,开始囤预制菜了。图源:@静静上班吃什么人们的理由十分现实,也很充分," 买什么都感觉贵,钱要花在刀刃上。"" 轻食外卖减脂,还健康,自己买来囤就好了。"西贝和罗永浩的那场争论,已经告一段落,如今,关于 " 如何吃饭 " 的焦虑,却摆到了桌面上。年轻人开始重新打量自己的饭碗,社区小饭桌、便利店即热餐、外卖平台的 " 健康套餐 ",这些成了都市人续航的工具。真正的炉火味道,反而慢慢淡出了生活。如果这一切都能算作某种形式的预制菜,那么,什么才算 " 能吃 " 的饭呢?一、伙食焦虑,快把年轻人折腾疯了民以食为天,是人们生存的第一步,年轻人们在大城市里奋斗了一圈,如今仍要为这个事发愁。有人死守锅气,每天早起半小时煮粥,炖一小锅排骨,装进旧饭盒带去公司。午休时拆开饭盒,热气一冒,人就像被瞬间送回老家的厨房。张力说自己的邻居,是位新入职的小学体育老师,每天都在做家乡菜,排风不好,饭香顺着楼道飘出去,他们邻居北漂的这对小情侣,在出租屋买了个小燃气灶,哪怕空间逼仄,也坚持开火才算家。张力说自己算是一个折中的,他平时更爱用净菜和半成品做饭。在外卖软件上下单菜市场净菜,洗好切好的食材直接送上门,只需翻炒三步,五分钟就能端上桌。他们追求平衡,不想浪费力气,属于想让生活看起来有点仪式感的那类。在很多人的印象里,预制菜像是 " 科技与狠活 " 的代名词,跟转基因油站在同一个角落。国家标准虽然还没出,但对它的定义其实挺规矩:没有防腐剂和奇怪添加物,常见做法是冷链锁鲜、巴氏杀菌、真空包装。合规工艺能保住营养,但加热过程会让维生素 B 和 C 跑掉一点。其中最为重要的一点是,预制菜里面,不准有防腐剂和添加剂,可见,这一概念,被不少餐饮企业 " 滥用 " 了。料理包和预制菜,是两个概念。看出门道的年轻人,干脆把预制菜分门别类,囤积派的冰箱像档案柜,抽屉里塞满 " 黑椒牛柳 "" 酸菜鱼 ",每个袋子都贴着日期和编号。他们觉得一次囤满能省去无数选择疲劳,加班回家只要五分钟复热,晚餐像压缩成一页的 PPT。还有些人觉得三餐其实已经无所谓了," 现实中,你防不胜防,还不如去拥抱现实 ",他们更干脆,便利店和外卖全靠预制菜,晚餐是 7-11 的关东煮、咖喱饭或平台料理包,厨房成了摆微波炉和快递盒的收纳柜。工业化生产曾带来隐忧,有的产品盐重、油多、糖高,吃太多可能增加血压或肝脏、肾脏的代谢风险。不过正规厂商靠真空和低温来保质,基本不靠大把防腐剂,只是存储条件差会滋生细菌。问题是,市面上有不少餐饮企业把 " 料理包 " 硬贴成预制菜,背面配料表写着防腐剂和添加剂,那才更该被盯紧。" 你管这个叫预制菜?直接说吧,地球上已知的添加剂,应该都齐了吧?"刚过完 32 岁生日的张力,平时穿白衬衫打细格子领带,他是北京一家保险公司的客户经理。上午他要去拜访客户,下午赶报告,经常在地铁和会议室之间来回切换。他的午餐习惯,循规蹈矩,每天几乎都是一致,早上七点半起床,用昨晚切好的胡萝卜和鸡胸肉翻炒一锅,装进玻璃饭盒,再小心翼翼地用保温袋包着。中午他在茶水间慢慢揭开盖子,像拆一个盲盒,同事打趣说他是 " 最后一个还自己炒菜的保险人 ",他说自己平时健身,健身的人,平时都自己做饭。" 练了几年,身材没什么太大变化,唯一变化就是,自己能做一些简单吃的了。"刘晓彤,今年 26 岁,刚进广州的一家广告公司做平面设计。她常常忙到 8 点多才下班,脑子里塞满甲方意见,手上还攥着第二天要改的视觉稿。她租住在一个不到二十平的独居小屋,什么都是简配版的,厨房区只有一张切菜板的空间。她的晚餐多半是预制的 " 轻食 ",一份牛油果鸡肉卷配微波米饭,或者便利店里的紫菜汤和关东煮,偶尔也会自己炒两个快手菜。她喜欢把食物整整齐齐地摆在小圆桌上,开着平板看剧,觉得那一刻是对加班生活的一点补偿。她租住的户型是个 loft,家里锅太久没开火,也开不了火,因为用的是商水商电,没有天然气,只能用电磁炉煎煎蛋,或简单烹饪。" 买预制菜,做预制菜,是不得已的事情。哪怕是预制的,回到家就开始忙活饭,等吃上已经都快晚上 10 点了。"数据显示,2025 年国内预制菜行业规模已经突破 5000 亿元,便利店的即热餐销售年增幅超过两位数。净菜和半成品菜成了新的增长点,看上去,年轻人对锅气的留恋与对便利的渴望,正在同一张餐桌上拉扯。二、做牛马工作,过预制生活现在的晚餐,对很多年轻人来说,已经从生活退化成生存工具。张力有时候在公司加班到 10 点,会议室的灯仍像审讯室一样亮着,他趁 PPT 导出的时候,从包里掏出一份冷藏好的鸡胸肉意面,用公司的微波炉加热三分钟。香味刚冒出来,财务同事路过,半开玩笑半羡慕地说 " 嚯,你做的味道闻着还不错 "。张力心里也清楚,这只是让自己在加班人和正常人之间,保留一点姿态。刘晓彤的夜晚通常更碎片化,做完一版广告图,客户又发来紧急修改,她一边对着屏幕画图,一边用另一只手把预制素食包塞进小电锅。水咕嘟咕嘟地开着,她瞟一眼锅里冒出来的小泡泡,像在看一场短暂的烟火。囤预制菜这件事,如今已经成了都市青年们的隐秘秩序。冰箱门一拉开,简直是某种低配版的米其林仓库,左边抽屉塞着低脂鸡胸、日式溏心蛋,右边冷冻室里趴着两排手撕牛肉半成品,最上层还躺着一盒加热即出膜烤肋排。" 算冻门永存,每周日排好下周的菜单,每天都不重样,营养要全面。"图源:@收纳小魔女张力说自己会在周六早上戴着耳机杀进山姆、盒马,推着小车像在执行任务。冷冻柜门一开,里头堆着无数解决人生三餐的小方盒:卤牛肉、香烤三文鱼、椒麻鸡丁。他挑挑拣拣,手速堪比证券交易员,结账后还会顺手跟朋友对一下战绩。晚上回到出租屋,把猎物按照热量、口味和 " 熬夜指数 " 贴上标签,冰箱瞬间长出了一份个人菜单。" 这种生活方式,是和健身的那帮哥们学的,比白人饭要好吃一些,没有额外的添加剂,包装后面的配料表也都很干净,我觉得这才是预制菜。"刘晓彤的战场则在屏幕里,主播手里夹着狮子头,语速飞快," 姐妹们只要今天下单,立刻安排冷链!" 她习惯在直播间里下单,边刷弹幕边剁手,下单后的成就感甚至高于真正做饭。收货那天,外卖箱里装着被瞬移的晚餐,像是生活给出的意外犒赏。还有的年轻人,他们懒得赶场,也不会被直播话术忽悠,习惯在凌晨用表格给预制菜打分:加热方式、口感、单位成本。他们的冰箱抽屉里排着椒盐虾、迷你鸡翅、芝士土豆泥沙拉,每样都贴着最佳食用时间。再配上一台空气炸锅,只用十分钟,深夜就能从 " 冻 " 变 " 香 "。图源:@噜噜爱收纳数据也能说明问题,2024 年,全国冷冻半成品销量同比增长 40%,一线城市 90 后、95 后是最大库存党。囤预制菜对他们而言,不只是吃饭问题,而是某种 " 我能稳住 " 的心理暗示。当加班压顶、外卖骑手堵在路上,或者临时想对自己好一点时,冰箱里那几层储备,总能给出一个温柔的 plan B。毕竟,在生活节奏像跑步机一样狂飙的城市里,拥有一格满当当的冷冻抽屉,可能比加薪来得更踏实,关键是便宜。预制菜和打工人工作的节奏,其实是同一套逻辑:标准化,抗风险,可复制。一份鳗鱼饭可以复热无数次,就像甲方的需求能被无限迭代。那些时间被压缩得快看不见的年轻人,把预制菜看成一种加班保险,再忙也能保证肚子里有热乎气。在写字楼里、出租屋里、深夜便利店里,大家一边对着屏幕赶进度,一边用最简单的方式给自己一点热量安慰。预制菜、净菜、哪怕是料理包,全成了都市人的续命药剂。2025 年便利店的即热餐销售还在翻番,看上去,越是城市的节奏快,年轻人越想在快和慢之间找一条过渡通道。有时候,这条通道是冰箱里那袋地三鲜,有时候是半夜一碗热汤面,也可能只是自己在电脑旁,用三分钟热好的那盒饭。它们不完美,却让人觉得,生活还在自己手里留着一点温度。无法真正做正经饭的年轻人们,把预制菜当成了一种牛马的精饲料,嚼着的时候,可以幻想仰望那片草原的天空。三、年轻人想要的烟火气,到底在哪?张力觉得,如今预制菜与外卖、餐馆之间的边界,其实被悄悄抹平了。社区晚餐档口、写字楼楼下的小厨房、商场里的快手餐台,都在为都市人找回 " 吃 " 的可能。有些创业团队甚至把共享厨房打造成二次社交场,鼓励陌生人一起拼桌做饭,顺便聊聊工作。去年城市快手餐市场规模同比上涨了 48%,预制菜企业的新品发布节奏,比饮料行业还频繁。但真正打动人的,并不仅是效率,而是那一口热气背后的体面与慰藉。对张力来说,饭桌是和世界对话的暂停键,年轻人至今都想为自己无法被解压的生活,来一点可读性。冰箱里堆着的成排的预制菜和净菜盒,看上去像是年轻人给自己备下的应急粮仓。但真正能让人慢下来的,往往是那几次认真开火的瞬间。周末傍晚,一些人会特意去菜市场挑两个西红柿、一把香葱,再回家炒一盘西红柿炒蛋。" 来口新鲜的 ",那盘菜的鲜香,像是把一周的疲惫都拎出了身体。毕竟,哪怕自己做的预制菜再健康,谁都受不了接下去的一周每天要吃同样的食物。年轻人对 " 饭 " 的执念并不比上一代轻,在预制菜市场规模不断上扬时,家庭小厨电的销售也在飙升。空气炸锅、单口电磁炉、迷你炒锅,销量都在两位数增长。人们一边依赖预制菜续命,一边默默补齐属于自己的锅气装备。一线城市里的共享厨房也开始流行,几个陌生人约在同一间厨房里做菜、吃饭,付的不是租金,而是烟火气。一些社区食堂也在变革,把开放式厨房留给上班族,让他们能自己炒一两道菜。比起冷冰冰的标准化窗口,这种半自助的形式,让很多人重新感到饭桌的温度。" 灶火跳跃间,忙碌的身影、飘散的饭香、陌生的笑容,这里没有冰冷的隔阂,只有共享烟火气的踏实。"" 让陌生的锅碗飘盆,碰撞出人情的温度,让漂泊的胃与心,找到片刻的归处,谢谢你,有爱的老板。"" 回家吃饭 ",曾经是小时候的我们听到的最多的一句话,现在,它成了都市语境下的一种理想生活。囤积预制菜的年轻人,也只想在朝不保夕的工作中,找到一点点安全感。有人周末赶回父母家,为的是那几道熟悉的菜式;有人和朋友组局当饭搭子,轮流做饭,轮换菜单,哪怕只是几道简单的炒菜,也能把日子的高汤熬出一丝松弛。年轻人不断寻求的那种烟火气,似乎也不是预制与现炒的对立,而是一种 " 能挑选 " 的权利。人们要在 5 分钟的加热和 15 分钟的翻炒之间,找到生活的温度。也许有一天,按下微波炉启动键后,自己又有力气为自己炒一盘青菜。这就是饭桌留给人们的那一点安慰:" 生活不必只剩下生存。"