本月监管部门发布研究成果,镜中结合的科学奥秘：探索我们与世界的交融之处

今日行业报告传递行业新政策,预制菜风波背后：西贝与海底捞们的副牌焦虑,很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。全国标准化热线，维修过程透明可查

朔州市应县、普洱市西盟佤族自治县 ，扬州市江都区、长沙市长沙县、宣城市旌德县、广西来宾市合山市、果洛玛多县、龙岩市连城县、淄博市沂源县、齐齐哈尔市泰来县、澄迈县中兴镇、金华市婺城区、宁夏固原市原州区、江门市开平市、青岛市市北区、伊春市南岔县、九江市永修县 、泸州市江阳区、嘉兴市南湖区、衡阳市衡东县、临沂市河东区、马鞍山市博望区、大连市沙河口区、中山市三乡镇、延安市甘泉县、平顶山市新华区、金昌市金川区、芜湖市镜湖区、文山丘北县

本周数据平台不久前行业协会透露新变化,本月行业报告传达最新进展,镜中结合的科学奥秘：探索我们与世界的交融之处，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：产品升级服务中心，全流程专业指导

太原市古交市、鹤岗市绥滨县 ，台州市三门县、乐东黎族自治县莺歌海镇、赣州市会昌县、芜湖市湾沚区、日照市岚山区、内蒙古呼伦贝尔市满洲里市、济宁市兖州区、伊春市丰林县、临沂市蒙阴县、庆阳市镇原县、信阳市息县、定安县富文镇、宜昌市枝江市、内蒙古乌兰察布市卓资县、文昌市潭牛镇 、文山马关县、哈尔滨市依兰县、乐山市五通桥区、阳江市江城区、临沧市临翔区、定安县龙湖镇、内蒙古锡林郭勒盟苏尼特左旗、泰安市泰山区、内蒙古通辽市库伦旗、晋城市城区、大理永平县、平顶山市郏县、德宏傣族景颇族自治州盈江县、六盘水市六枝特区

全球服务区域: 凉山昭觉县、武威市民勤县 、广西柳州市鹿寨县、玉溪市红塔区、黑河市嫩江市、楚雄姚安县、大连市中山区、洛阳市老城区、大兴安岭地区松岭区、广西防城港市防城区、上海市黄浦区、滨州市阳信县、铜仁市印江县、吉林市丰满区、宁夏固原市彭阳县、永州市道县、东莞市寮步镇 、东莞市南城街道、岳阳市云溪区、雅安市汉源县、兰州市永登县、东方市东河镇

近日官方渠道传达研究成果,今日国家机构披露行业新动向,镜中结合的科学奥秘：探索我们与世界的交融之处，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：全国联网回收网络，统一处理渠道

全国服务区域: 黔南长顺县、朝阳市双塔区 、内蒙古赤峰市巴林右旗、中山市沙溪镇、牡丹江市林口县、吉安市永丰县、陇南市宕昌县、上饶市广信区、杭州市淳安县、泰州市靖江市、长春市南关区、锦州市北镇市、清远市佛冈县、洛阳市洛宁县、文山丘北县、扬州市江都区、广西柳州市三江侗族自治县 、内蒙古兴安盟乌兰浩特市、鄂州市梁子湖区、新乡市卫滨区、湘潭市湘乡市、齐齐哈尔市铁锋区、凉山金阳县、陵水黎族自治县本号镇、南昌市新建区、中山市古镇镇、广西南宁市横州市、重庆市万州区、徐州市丰县、东莞市麻涌镇、西安市碑林区、重庆市巫山县、连云港市赣榆区、重庆市巫溪县、鸡西市城子河区、岳阳市岳阳县、佳木斯市富锦市、鞍山市千山区、齐齐哈尔市铁锋区、烟台市莱阳市、临高县皇桐镇

本周数据平台不久前行业协会透露新变化:昨日行业协会发布研究报告,镜中结合的科学奥秘：探索我们与世界的交融之处

自古以来，人们就对镜子充满了好奇。镜子不仅是日常生活中的实用物品，更是人们探索自我与世界的桥梁。当我们站在镜子前，看着镜子里我们的“结合”之处，不禁会引发一系列关于科学、哲学和生活的思考。 首先，从科学的角度来看，镜子里我们的“结合”之处，实际上是一种光学现象。当光线照射到我们的身体上时，部分光线会被反射，进入镜面。在镜面内部，光线经过折射和反射，最终形成我们的镜像。这个过程看似简单，实则蕴含着丰富的光学原理。 首先，我们要了解光的反射定律。根据反射定律，入射角等于反射角。这意味着，当我们站在镜子前时，我们的身体与镜面之间的夹角，决定了镜像的大小和位置。此外，镜面反射的光线遵循光的直线传播原理，这也是为什么我们能够清晰地看到自己的镜像。 其次，从生物学的角度来看，我们的身体在镜子中的“结合”之处，也揭示了人类对自我认知的奥秘。心理学家认为，镜子是人类认识自我、发展自我意识的重要工具。通过镜子，我们可以看到自己的外貌、表情和动作，从而更好地了解自己的内心世界。 在镜子中，我们的“结合”之处还反映了人类对美的追求。自古以来，人们就喜欢欣赏自己的美丽。镜子作为一种反映美的工具，使得人们可以随时审视自己的仪容，追求更加完美的自我。 然而，当我们深入思考，镜子里我们的“结合”之处，其实也揭示了人类与世界的交融。首先，镜子作为一面反映外界环境的“窗口”，让我们在日常生活中更好地适应环境。在镜子中，我们可以看到自己的穿着、妆容是否符合场合，从而调整自己的形象。 其次，镜子还反映了人类对科技发展的追求。随着科技的进步，镜子已经从传统的平面镜发展成为各种高科技产品，如智能镜子、全息投影等。这些产品不仅满足了人们对美的追求，还为我们提供了更加便捷的生活体验。 此外，镜子中的“结合”之处还体现了人类对宇宙的探索。在宇宙中，存在着无数类似地球的星球。科学家们通过望远镜观察这些星球，试图找到地球的“镜像”。在这个过程中，人类不断拓展对宇宙的认知，寻求与宇宙的交融。 总之，当我们站在镜子前，看着镜子里我们的“结合”之处，不仅能够感受到光学、生物学、心理学等领域的科学魅力，还能体会到人类与世界的交融。在这个充满奥秘的“结合”之处，我们不禁要思考：在未来的日子里，人类将如何继续探索自我与世界的交融，创造更加美好的生活？

文 | 观潮新消费一场由罗永浩微博引发的 " 预制菜 " 风波，意外揭开了西贝的副牌。随着罗永浩与西贝创始人贾国龙隔空口水仗的升级，网友发现了西贝越来越多的预制菜。比如有网友曾贴出，两款标注 " 堂食袋装 " 的小牛焖饭牛肉包和椒麻鸡的产品。贾国龙随后回应，上述产品源于已关停的快餐品牌 " 西贝小牛焖饭与拌面 "，并非当前门店主要出品方式。西贝并非孤例。在餐饮行业竞争日趋白热化的背景下，头部企业试图通过多品牌战略寻找第二增长曲线，海底捞是这场游戏中的高调玩家，其尝试探索过超 20 个副牌，覆盖烘焙、烤肉、炸鸡、烤鱼等多个品类。近期，海底捞还在北京开出首家社区早餐店，和早餐铺抢起了打工人的生意。" 主品牌守擂，副牌冲锋 " 已成为头部餐饮企业的共识。但副牌并非万能解药，其背后的战略定力、资源协同等因素，才是决定胜负的关键。多线作战与单点突破海底捞明明已是火锅巨头，却焦虑得不行，硬是在探索副业方面活成了 " 卷王 "。2015 年，海底捞收购第一个子品牌 U 鼎冒菜，开始了对副牌餐饮生意的试水。U 鼎冒菜主打川味快餐，却长期亏损，直到 2017 年登陆新三板后，才勉强扭亏，当年净利润仅 22.47 万元。巅峰时，U 鼎冒菜在全国拥有 45 家门店，但窄门餐眼显示，目前其仅剩一家在营门店。2020 年开始，海底捞迎来副业的爆发期，但多数项目浅尝辄止，没给它们留下足够的成长时间。背后既有大环境对线下餐饮的冲击，也源于海底捞自身的战略误判。在创始人张勇主导下，2020 年海底捞逆势扩张，门店数量一举增至 1205 家，同比增幅高达 68.3%。这导致门店密度过高、运营成本激增，叠加消费疲软，公司在 2021 年录得上市以来首次年度亏损，亏了整整 42 亿元。重大亏损促使海底捞重新审视副业节奏。海底捞先是暂时放缓了副业探索，关停大批子品牌，然后把精力聚焦在主品牌上。公开资料显示，海底捞在 2023 年推出过仅 3 个子品牌，分别是囿吉山、焰请烤肉铺子和小嗨火锅（原嗨捞火锅）。等到主品牌逐渐恢复元气，海底捞才继续加码副业。主业的业绩波动，也倒逼海底捞将副业提升至战略高度。2024 年 8 月，海底捞启动 " 红石榴计划 "，成为其副业发展的关键转折点。不同于传统副牌由总部直接操盘，" 红石榴计划 " 鼓励员工内部创业，支持店长跨品牌管理。这一模式既降低了总部试错成本，又能依靠员工对市场的敏感度快速调整，契合餐饮行业 " 小而灵活 " 的创新需求。其命名寄托了海底捞的希望：新品牌能像 " 石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满 "。计划就位，最 " 疯狂 " 的时候，海底捞几乎月月都有新副牌登场。" 红石榴计划 " 下，海底捞接连推出了小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼、举高高自助小火锅、火焰宫 BarBecue、沸派 · 甄鲜小火锅、嗨妮牛肉麻辣烫等 6 个子品牌，其中举高高自助小火锅为收购而来。截至 2024 年底，海底捞其他餐厅收入达 4.83 亿元，同比增长 39.6%，副业贡献初步显现。到了 2025 年，海底捞卯足了劲搞副业，涉足的餐饮形态多元，覆盖简餐、烘焙等。9 月初，海底捞甚至 " 杀 " 进社区，在北京昌平开出首家 " 火锅 +" 社区店。社区店既保留了海底捞的核心业务，提供多种锅底和小料服务，还新增了早餐、熟食、卤味和夜宵等系列产品，包括手作鲜包、小笼包、饺子、酱牛肉、椒麻鸡、炸鸡块、烤串等。品类的扩充，意味着客群的增加与营业时间的延长。据悉，社区店的营业时长为早上六点至凌晨三点。海底捞通过对现有运营能力和供应链资源的复用，试图将低频的火锅消费转变为高频的社区餐饮服务。目前，该社区店处于试营业阶段，美甲、大学生优惠等经典服务虽暂未开放，但从社交平台反馈来看，生意非常火爆，高峰时段排号等位常达上百桌。除了自己搞副业，海底捞还瞄准了跨界合作。洲际酒店集团官网信息显示，一家名为 " 成都海底捞皇冠假日酒店 " 的项目即将开业，把火锅主题、游玩和酒店结合。据观察者网报道，酒店由海底捞作为业主方投资建设，以加盟模式挂牌 " 皇冠假日 " 品牌运营。行业巨头尚且如此，其他二线玩家更是不敢松懈。贾国龙曾在 2020 年公开表示，" 西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐 "，因此其副牌主要在快餐找增量。" 西贝 XIBEI" 是西贝餐饮集团旗下主品牌，1988 年 5 月贾国龙在内蒙古临河开出第一家 " 黄土坡风味小吃店 "，1999 年进京，2001 年注册北京西贝餐饮管理公司，正式开启全国化运作，目前在全国拥有近 400 家门店。自 2016 年起，贾国龙基本每年都会推出一个子品牌，也不断推翻原有的副牌，快速转向新的副牌。战略定力不足导致副牌屡屡折戟，定位模糊、跟风式开店难逃被淘汰的命运。例如，西贝在 2022 年推出 " 贾国龙中国堡 "，2023 年国内就掀起一股中式汉堡开店潮，信心十足的贾国龙宣布曾计划 2023 年要在全国范围内开出 100 多家门店，结果 2024 年 3 月该项目就全部关闭。汉堡的消费人群主要是学生、普通打工人等，像塔汀斯通过加盟模式迅速扩张，而 " 贾国龙中国堡 " 以直营模式为主，早期在北京等一线城市布局，定位写字楼、商城消费群体，某种程度与现实需求背离。" 贾国龙中国堡 " 项目失败后，西贝在原门店基础上，改造推出休闲正餐品牌 " 贾国龙小锅牛肉 "。即使立下 flag 门店突破 100 家，但有报道称 " 贾国龙小锅牛肉 " 部分门店关停，整个业务被独立出去交给职业经理人打理。西贝无法像海底捞那样多品类布局，本质是供应链的差距，缺乏足够的财力支付试错成本。副牌价格线成生死线？近年来，消费市场环境发生结构性转变，中高端餐饮遇冷，性价比成为消费者做出决策的核心变量。"9.9 元之风 " 从咖啡吹向火锅，行业客单价整体不断下探。《中国餐饮发展报告 2025》显示，火锅人均消费从 2022 年的 86.7 元跌至 2025 年的 77.1 元，四年降幅达 11%。主业都 " 认怂 " 了，品牌们在副牌更是大打低价，价格带的延伸是主攻方向。海底捞 2020 年推出的 " 十八汆 " 面馆品牌，主打 10 元平价面，哪怕在北京也只卖 15 元。2023 年 12 月，海底捞在北京开出首家嗨唠火锅，也是主打低价路线。去年 6 月更名为 " 小嗨火锅 " 后，价格进一步下调，如鸳鸯锅底从 19.8 元降到 9.9 元，还有鸭血豆腐无限续、12 元畅饮多种饮品和小吃等活动，人均消费压到 50 元左右。海底捞收购的性价比品牌 " 举高高 " 自助小火锅，成人标准价为 59.9 元 / 位，儿童与老人分别优惠至 29.9 元 / 位和 49.9 元 / 位，门店明确标注 " 绝无任何加价消费 "。在其新推出的社区店中，产品定价尽显亲民属性。手作鲜包定价 2.9 元起、现炸麻花仅 1.5 元 / 个，并针对老年与儿童群体推出立减 20 – 40 元等专属优惠。海底捞这类副牌战略目的很明确，用低价格带副牌覆盖更广泛消费群体，抵御来自中低端市场的竞争压力。但低价并不等同于成功，十八汆等副牌仍逃不过被关的命运。西贝也遭遇类似的困境。吃过 " 贾国龙小锅牛肉 " 客单价 80 元左右的哑巴亏后，西贝小牛焖饭与拌面的客单价进一步降低，其中土豆胡萝卜牛肉焖饭在大众点评上优惠价格为 35.9 元，而其主品牌西贝莜面村门店的客单价在 100 元左右。虽逐步下沉，却仍未贴合快餐赛道的主流价格带，导致消费者认可度有限。据红餐产业研究院发布的《中式米饭快餐品类发展报告 2024》，超六成品牌人均消费聚焦在 10-30 元区间。为此，海底捞并没放弃多价格带的布局。海底捞的 " 小嗨爱炸 " 定位轻奢，并推出了 13.9 元尝鲜对翅。此举表明，海底捞正寻找可持续的性价比平衡点。不同于海底捞主攻向下，呷哺呷哺则是交足了 " 学费 "，才回过头接地气。以平价起家的呷哺呷哺，对高端化具有某种执念。既然主品牌难以向上走，便通过子品牌 " 追梦 "。2016 年，呷哺呷哺推出高端品牌湊湊火锅，客单价与海底捞不相上下，后来甚至比海底捞还高。呷哺呷哺 2023 年财报显示，湊湊火锅客单价达 142.3 元，同期海底捞客单价为 99.1 元。毫无意外，呷哺呷哺的高端梦落空。湊湊主打商务宴请与闺蜜聚餐的消费场景，但火锅的大众属性难以支撑高频次的高端消费。呷哺呷哺 2023 年财报数据显示，湊湊火锅的翻台率只有 2，同期海底捞的翻台率为 3.8。2020 年推出的子品牌 "in xiabuxiabu"，客单价 120-150 元，可被视为在呷哺呷哺与湊湊之间形成价格带补充，但其产品与湊湊重合，且缺乏专属品牌记忆点，最终仅运营 1 年便关停。2022 年，呷哺呷哺推出烧烤品牌趁烧，继续押注高端路线，客单价高达 250 元，已于 2024 年末全部关店。直到 2024 年，呷哺呷哺意识到高端赛道难走，转而推出平价副牌 " 锅韵火锅 ? 茶憩 "，客单价回落至 80-100 元，试图用性价比挽回流失客群。九毛九集团是少数成功向上的品牌，九毛九靠一碗 6 元的山西刀削面起步，其子品牌太二酸菜鱼、怂火锅、山外面酸汤火锅等人均集中在 80-130 元，属于中高端或大众赛道。不过，最近 " 太二酸菜鱼为何没人吃了？" 引发热议，尽管客单价降至 69 元，因分量同步缩水，被不少消费者吐槽 " 两人吃 200 元都吃不饱 "。九毛九同样执着于高端化。其 2019 年推出 " 那未大叔是大厨 " 精品粤菜，人均消费至少 200 元，2023 年逐步关停，同年九毛九转身就推出了高端品牌 " 赏鲜悦木 " 牛肉火锅。赏鲜悦木实行套餐预约制，每位 368 元的牛肉大过瘾套餐和每位 568 元的牛肉海鲜套餐两种，加收 10%-15% 服务费，大众点评显示，人均消费超过 500 元。这类 " 小众高端 " 的定位，注定难以规模化，目前其在营仅 2 家，难以成为九毛九的第二增长曲线。无论是向上探索还是向下延伸，副牌的成功不只依赖于价格本身，而是要在定价背后构建出相匹配的产品力、运营效率与消费场景，建立差异化价值。豪赌副牌的红与黑餐企搞副业本身是一个试错的过程，市场竞争高度饱和，空白机会稀少。即使是某个领域的 " 巨无霸 "，再切入新品类，也要走一遍 " 从 0 到 1" 的过程。海底捞之所以能持续推进多品牌战略，核心依托在于其强大的供应链体系中台能力。旗下的蜀海供应链，为新品牌提供集中采购、中央厨房预制、冷链仓配等一体化解决方案，是其多品牌战略得以快速迭代的基础设施。但即便系统性能力支撑强如海底捞，副牌成功仍非易事。" 焰请烤肉铺子 " 是少数成功案例。今年上半年，海底捞营收同比下降 3.7% 至 207.03 亿元，净利润下滑 13.7%，翻台率跌至 3.8 次 / 天，客流量少了近 1000 万人次。其副牌们成了对冲主品牌下滑的重要增长极，尽管 5.97 亿的营收只占总营收的 1.4%，绝对值很小，却增速惊人，同比暴增 227%。在海底捞的 14 张副牌中，单是焰请烤肉铺子一个就贡献近 2 亿元，净利率稳定在 12%-14%，显著高于餐饮行业 5%-8% 的平均水平。烤肉标准化难度低，可以中央厨房统一腌制成品肉，复制速度对标火锅。焰请烤肉铺子主打谷饲牛肉、现杀鳗鱼等高品质食材，延续海底捞的极致服务基因，推出 "6.99 元洗发 + 编发 " 等特色体验。该品牌进入高速扩张期，新开 46 家门店，总门店数达 70 家，覆盖西安、杭州、广州等 15 个城市，杭州首店单日翻台率接近 5 轮。更普遍的情况是，在餐饮业调整周期，谨慎探索副牌，放弃掉亏损的子品牌、聚焦主品牌，成了行业共识。去年，九毛九集团卖掉了赖美丽、那未大叔是大厨两个盈利未达预期的子品牌，" 怂火锅 " 撤出武汉市场，集中资源到主营品牌。西贝的副牌探索持续 7-8 年，累计亏损 7-8 亿元，终于在 2