今日行业报告更新行业新动态,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

▼撰文丨郁风" 你是记者吧？"便利店的老板娘一听到 " 化骨水 " 这三个字，立刻警觉了起来。她皱起了眉头，扶了扶细框眼镜，仔细地打量我。我赶紧切换到安徽口音，安徽口音和杭州口音很像，" 我就是抖音上刷到的，好奇。"老板娘摆摆手，" 别问我，我什么也不知道。" 然后自顾自地说，" 这几天来的全是记者 "。这不是我第一次碰壁，走到事发地附近的星洲竹影翠庭小区（在星洲翠谷小区边上），是一个保养不错的高档小区。我随机问了两名路人，都摇摇头说不知道。图 / 网络就在这个小区的一墙之隔几百米处，据媒体报道，52 岁的江西阿姨涂某某在开荒种菜时不慎踩入一桶名为 " 氢氟酸 " 的剧毒液体，当场便无法行走，在被送医紧急抢救 3 天花费 30 万后，仍然不治身亡。" 氢氟酸 " 还有个更可怕的俗称——化骨水。发生这起意外惨案后，周边居民是否像网友担心的那样惴惴不安、出门惶惶不可终日？事发地到底是个什么样的地方？带着这些疑问，我来到了现场。01小区有 3 个门，其中人流最少的是西南门，我选择了停在西南门。事实证明我选对了。路口停了查酒驾的车，西南门入口分两条道，一条通往小区，一条通往工地，工地有 3 名保安值守，紧张地四处张望。▲第一道工地保安关卡但除此之外，我没有感觉到周边居民有任何异常。他们分成两类，一类是完全不知道，说自己不看新闻。一类是显然知道，但对此讳莫如深。小区沿街门面有大量足浴店，有的已经倒闭有的还开着，一位看起来 40 多岁的大娘在门口热情地招呼我进去。可当我问 " 你知道化骨水的事吗 " 后，她立刻换了脸色，摆摆手示意我走人。我说我是来消费的，她也冷淡地说，我这没啥项目。一个酒店老板则忿忿不平，称因为这个事，自己的生意都被影响了，有好几个客人打电话来问这里安不安全，实际你看这周边，有啥影响？不是跟往常一样吗？你是记者吧，你别来打听了，散布恐慌。我当然不是记者，我说我是作家。正因为大家有恐慌，所以我要如实来调查记录，这样才能帮助大家打消顾虑。他还是不愿吐露更多，说我知道也不会跟你说半个字的，不对，我不知道，我啥也不知道。你沿着路慢慢打听吧。我顺着街走，看到了逝者生前开的烟酒便利店，招牌就叫 " 烟酒便利 "，如今已是门面紧锁。旁边的重庆火锅、水煮鱼热闹地开着，隔壁的沙县小吃看起来更适合我。▲逝者生前开的便利店我点了份快餐，问沙县老板知不知道隔壁老板娘的事，他说知道。我问你们平时关系怎么样，他只是说了句还好吧，接着便低头炒饭，不愿再多吐露一个字。旁边坐着个河南小伙，自称住在附近，很是热情，我问他知道隔壁的事吗，他一脸茫然，说隔壁的烟酒店我还没去过，咋就没了呢。倒是几个外卖员主动谈起了此事，这也是我在接触的 20 多人中，唯一几个愿意谈论此事的，甚至其中有人知道些许 " 内情 "。" 这一带都是建筑工地，我之前也干过工地，什么氢氟酸、草酸都弄过，清洗建材的嘛。那个新闻通报我也看了。十年前的事了，当时他们也没什么风险防范意识，以为埋了就行了。谁知道十年后这块地被翻出来种菜。只能说双方都倒霉。当然死的人更倒霉，命啊。"显然，当年在这里干工地，埋下氢氟酸的父子要为此担责，警情通报涉案人员已被控制，大概率要被追究刑责。02走到事发地后山需要经过一段工地，第一次我被保安拦住了。第二次我买了包烟，装作点烟若无其事地走过去了。一个晚上独自点烟的男人大概率是来散步解闷的吧。但走了几步，我发现路口被一排车完全封死，" 你是来干吗的？" 几个身着制服的人盘问我。▲第二道上山关卡" 散步的。" 我说。" 你跑到山上散步干嘛？"" 山上散步不是很正常吗？" 我的话实在看不出什么破绽。他只能说，" 这几天山上施工，不能进了。"我说前几天不还能进吗？他们面无表情，横亘在我面前，我递过去的烟也被断然拒绝。" 抽烟吗？中华的。" 听到中华，工地民工眼睛瞬间在漆黑的夜空中闪着亮光。他欣喜地接过烟点上，一聊，发现我们是安徽老乡。▲小区周边处处都是这样的工地" 在这干工地收入怎么样，一个月到手多少？"" 还可以，一万多。"" 那相当可以嘛，就是累吧。"" 是啊，所以不想这么累了，毕竟孙子都有了。"" 你知道山上‘化骨水’的事吗？"" 还有这事？"" 抖音上一刷就能刷到。"" 我哪有时间刷抖音啊。" 他拿着行李，准备去下一个轻松点的工地，几百米外发生的惨案，他闻所未闻，似乎活在两个不同的世界。保安似乎发现了异常，赶过来打断了我们的谈话。" 和老乡聊聊天，咋也不行？"" 我们这几天有规定，配合一下。" 保安说。我不想和他们发生冲突，只能离开。老乡嘴里的烟在黑暗中孤独地燃烧着。03但借助手机地图，我还是找到了另一条通往后山的路，仍旧是穿过一片工地。在上一片工地上，我能看到山坡上有几座平房，很可能是当年 " 肇事 " 父子住过的平房。不过这片工地连接一个村庄，村庄门口写着醒目的警告牌。▲村口的警示牌我以为警告牌和氢氟酸有关，没想到写的是，" 禁止到村民菜地里偷菜，你们是买不起吗？" 这里的 " 你们 " 指的是工地民工还是小区居民，不得而知，但显然，这里曾经因为菜被偷闹出过不愉快。山坡边是大块的菜地，这也可能是逝去的涂阿姨去山上垦荒种菜的原因。因为种菜在周边蔚然成风。可谁能想到，地底下竟然埋着 3 桶剧毒的氢氟酸？▲疑似周边居民开垦的菜地这里处处遗留着工地的痕迹，比如废弃小屋墙上粉刷的 " 叉车 "" 场地出租 " 电话，不知道还能不能打通。再往前走道路就一片漆黑，我意识到不能拿自己的生命去冒险，于是折返了回来。工地旁边是一片新开的楼盘，灯光璀璨，搜了下二手房房价，均价 3 万多。时间永是流逝，街市依旧太平。人们因为有知而沉默，人们因为无知而寡言。这一块块连绵不断的工地是否还遗留了其他危险品，土壤上种的菜是否有机可靠，周边的人们似乎并不关心。他们像什么事都没发生过一样，既定不变地活着。只是我在上山时，不小心被树枝扎了一下，瞬间感到瘙痒，回到家发现腿部出现了大片红斑，用沐浴露清洗并吃了抗过敏药后才逐步褪去。至少，我不会再去那里了。