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本文来自微信公众号:19 号商研社 (ID:time_biz),作者:李馨婷,编辑:周嘉宝,题图来自:AI 生成" 柠檬缺货了,做不了柠檬水,具体到货时间我们也不知道。"9 月 19 日,广州天河区珠江新城一家蜜雪冰城的店员向顾客解释道。类似的话店员已经说了多次,而出现同样问题的门店也不在少数。售价 4 元,素有蜜雪集团(02097.HK)" 镇店之宝 " 称号的冰鲜柠檬水,近日在全国多家门店均出现缺货情况。时代财经从一位接近蜜雪冰城的人士处了解到,蜜雪冰城个别地区的部分门店柠檬供应紧张,主要因为近期一批进口柠檬受天气影响延期到港。同时,已经进入采摘期的川渝柠檬,还需储存一段时间优化口感。蜜雪冰城冰鲜柠檬水的原料尤力克黄柠檬,主要来自四川安岳县。今年,受 " 倒春寒 " 与夏季高温影响,安岳黄柠檬的产量整体下滑。再加上阿根廷等全球柠檬主产区出现减产,安岳柠檬出口量大幅增加。9 月 21 日,据农业农村部全国农产品批发市场价格系统,2025 年 9 月,全国柠檬平均批发价为 15.01 元 / 公斤,比去年 9 月 7.84 元 / 公斤的均价高出近一倍。当往日随处可见的国产黄柠檬," 身价翻倍 " 成了抢手货,压力也一层层传导到了产业链上。一、减产又爆单,柠檬 " 一天一个价 "蜜雪冰城黄柠檬主要供应地四川安岳县,是世界五大柠檬主产区之一。安岳坐拥 48 万亩柠檬种植基地,年产柠檬约 60 万吨,产量占全国的七成。安岳柠檬以春花夏花为主,每年 9 到 11 月陆续成熟,到 11 月底全部下树进入市场。因为柠檬自身抗氧化性好、耐储存,每年底上市的安岳柠檬,通常能卖到次年 8 月。往年,安岳柠檬的鲜果采购斤价在 4 元上下。位于安岳县的四川柠之恋果业有限公司(下称 " 柠之恋 "),在当地从事黄柠檬鲜果加工业务,公司全年供应给国内连锁茶饮、大型商超以及出口贸易的黄柠檬鲜果达到 15000 吨。2024 年,西南地区持续高温干旱,今年,柠檬树开春花和夏花时,又分别遇上了倒春寒和高温。受异常天气影响,安岳柠檬连年减产。柠之恋总经理胡学冬告诉时代财经,今年 2、3 月时,黄柠檬的收购价还在 3.6 元 / 斤,4 月以后," 鲜果开始一天一个价 "。同时,今年西班牙、意大利与土耳其等世界柠檬主产区因遭遇高温或霜冻天气而减产,安岳承接的国际柠檬订单还在持续增长。据封面新闻报道,2024 年安岳柠檬全年出口额 1.78 亿元,同比增长 102.5%。今年 1 月至 7 月,安岳柠檬自营出口额 1.07 亿元,同比增长 14%。安岳县的柠檬。受访者供图。国内对柠檬的需求也在增长。7 月以来,三大互联网平台开启外卖补贴大战,持续爆单的现制茶饮品牌对柠檬的需求量增加,安岳柠檬的供需失衡也变得更加严重。胡学冬透露,7 月和 8 月,受茶饮品牌爆单拉动,柠之恋的订单量相比去年同期增加了 50%,同一时期,安岳县的黄柠檬鲜果收购价,也达到了 9.5 元 / 斤的历史巅峰价。往年,柠之恋一个月的黄柠檬加工量为 1500 吨,按 3 元 / 斤的收购价算,原料成本为 900 万元。但到黄柠檬的价格涨到 8 元 / 斤时,柠之恋的资金需求量也涨到了 2400 万元。为了应对资金压力,胡学冬的公司只能求助于银行贷款。面对激增的订单,柠之恋还得从囤货型工厂处调货,同时少量进口国外柠檬做补充。二、柠檬水涨价,茶饮加盟商:" 利润仍受影响 "同样面临成本上升的还有蜜雪冰城等将黄柠檬作为原料的茶饮品牌。招股书显示,作为全球最大的现制饮品企业,2024 年前 9 个月,蜜雪冰城在中国售出约 11 亿杯冰鲜柠檬水。按 2023 年的采购量计,蜜雪冰城采购的柠檬约 11.5 万吨,是中国最大的柠檬采购商。尽管此前蜜雪冰城已在安岳县与临近的重庆潼南区建有 15 万亩的柠檬合作种植基地,但安岳县的一位果农透露,目前合作种植基地的产量尚未能完全满足蜜雪冰城的用量。在这轮缺货潮下,蜜雪冰城等品牌采购半成品黄柠檬的价格也从 3 元多 / 斤,涨到了 8~10 元 / 斤。时代财经了解到,6 月 30 日起,面向加盟商,蜜雪冰城提高了柠檬供应价,将全国各仓的柠檬售价由 200 元 / 件(一件约 30 斤)上调至 255 元 / 件。此外,蜜雪冰城在 2024 年便陆续将上海、北京、广州、深圳等城市部分门店冰鲜柠檬水的价格从 4 元上调至 5 元。尽管接近蜜雪冰城的人士表示,在今年国内柠檬价格大幅上涨期间,冰鲜柠檬水并未涨价,但社交媒体上,黑龙江、山西、广西等地仍有网友反映,自家附近门店的这款产品价格出现上调。" 物料价格波动谁也控制不了,旺季能不缺货就不错了,但门店利润肯定受影响。" 一位浙江的蜜雪冰城加盟商对时代财经说道。另据胡学冬透露,为了应对黄柠檬成本上涨,各茶饮品牌还会按批次和供应商敲定价格、锁定货源,同时还会推出香水柠檬新品,并使用进口柠檬。9 月以来,新一批安岳柠檬陆续成熟,市场价格开始回调。一位果农告诉时代财经,目前,安岳柠檬的收购价在 6.5 元 / 斤," 因为现在柠檬只是个别长大成熟,采摘费人费时,所以价格比正常收购价格要高些。进入集中采摘季后,价格还会进一步下调。"不过,在全球减产的大背景下,柠檬缺货潮或许还将持续一段时间。如何稳住供应链,也成为蜜雪冰城们的难题。