今日监管部门传达重磅信息,2021年国内一二线城市自线发展态势分析
本月行业报告更新重大研究成果,卤味行业困境:“卖得少、店变少”,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下。全国统一配件标准,质量保证无忧
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近日检测中心传出核心指标:最新相关部门披露最新研究成果,2021年国内一二线城市自线发展态势分析
随着我国经济的快速发展,一二线城市作为国家经济发展的引擎,其自线(即自主线)的发展态势备受关注。2021年,国内一二线城市在自线领域取得了显著成果,不仅推动了城市经济的持续增长,也为全国自线产业的发展提供了有力支撑。 一、自线发展背景 自线,即自主线,是指以城市为核心,以自主创新能力为驱动,以产业链、创新链、人才链、政策链为支撑,形成具有竞争力的产业生态。近年来,我国政府高度重视自线发展,出台了一系列政策措施,推动一二线城市自线产业快速发展。 二、一二线城市自线发展现状 1. 产业规模不断扩大 2021年,国内一二线城市自线产业规模持续扩大,产业链条不断延伸。以北京、上海、广州、深圳等城市为例,自线产业增加值占GDP比重逐年提高,成为推动城市经济增长的重要力量。 2. 创新能力显著提升 一二线城市自线产业创新能力显著提升,涌现出一批具有国际竞争力的企业和产品。例如,华为、阿里巴巴、腾讯等知名企业在自线领域取得了世界领先地位,为我国自线产业发展树立了标杆。 3. 产业链条不断完善 一二线城市自线产业链条不断完善,形成了从研发、生产、销售到服务的全产业链布局。同时,产业链上下游企业之间的协同创新不断加强,为自线产业发展提供了有力保障。 4. 人才队伍日益壮大 一二线城市自线产业吸引了大量高端人才,人才队伍日益壮大。这些人才为自线产业发展提供了智力支持,推动了产业技术创新和产业升级。 三、一二线城市自线发展挑战 1. 竞争压力加剧 随着全球自线产业的快速发展,一二线城市自线产业面临来自国内外企业的激烈竞争。如何在竞争中脱颖而出,成为一二线城市自线产业发展的关键。 2. 产业链协同不足 一二线城市自线产业链条虽已形成,但产业链上下游企业之间的协同创新仍需加强。如何提高产业链协同效率,成为自线产业发展的重要课题。 3. 人才短缺问题 一二线城市自线产业对人才的需求日益增长,但人才短缺问题仍然突出。如何吸引和培养更多优秀人才,成为自线产业发展的重要挑战。 四、一二线城市自线发展建议 1. 加强政策支持 政府应继续加大对自线产业的政策支持力度,优化产业环境,推动产业链、创新链、人才链、政策链深度融合。 2. 深化产业链协同 加强产业链上下游企业之间的合作,推动产业链协同创新,提高产业链整体竞争力。 3. 加大人才培养力度 加强人才培养和引进,提高人才队伍素质,为自线产业发展提供有力支撑。 总之,2021年国内一二线城市自线产业发展态势良好,但仍面临诸多挑战。在新的发展阶段,一二线城市应抓住机遇,应对挑战,推动自线产业实现高质量发展。
如果卤味回归 " 好吃不贵 ",大家依然愿意为它买单。" 现在真的不好做了,房租一个月 8000 元,人工成本 3000 多元,原材料还在涨价,利润被压得越来越薄。" 王磊(化名)对《灵兽》感慨道。王磊在北京经营着一家 30 平方米的加盟卤味店。2018 年开店时,他满怀信心地投入了 15 万元启动资金。彼时,卤味正值风口,煌上煌、绝味、周黑鸭等品牌门店如雨后春笋般涌现,生意红火得让人眼红。那时的王磊,每天早上 6 点半就到店里准备当日的卤制品,忙到晚上 10 点才能收工。即便如此辛苦,他也甘之如饴——日均营业额能达到 1500 元,毛利率保持在 45% 左右,扣除各项成本后,每月净利润稳定在 8000 元以上。然而,好景不长。从 2023 年下半年开始,王磊明显感受到了变化。" 客流量肉眼可见地在减少。" 王磊称,更让他头疼的是,消费者对价格的敏感度越来越高。" 消费者看到鸭脖的价格,很多人摇摇头就走了,说太贵了。"一些卤味公司的经营数据,也在一定程度上印证了王磊的感受。数据显示,2024 年,绝味营收为 62.57 亿元,同比减少 13.84%,净利润大幅缩水 34.04% 至 2.27 亿元;周黑鸭收入同比下滑 10.7%,至 24.51 亿元,净利润下降 15.03%,至 9820 万元;煌上煌营业收入同比减少 9.44%,至 17.39 亿元,净利润锐减 42.86%,仅为 4033 万元。这种行业寒意,直接影响了像王磊这样的终端经营者。" 现在一天能有 800 元营业额就不错了,毛利率基本还是那样,但各项成本都在涨。" 王磊算了一笔账——房租从 2018 年的 5500 元涨到现在的 8000 元,人工成本、水电费也在不断上涨," 利润空间被压缩得厉害,现在一个月能赚 3000 块钱就谢天谢地了。"同质化竞争的加剧使得经营者都很焦虑。在王磊的店铺周围 500 米范围内,聚集着大大小小 20 多家卤味店,除了煌上煌、绝味、周黑鸭等传统巨头外,还有紫燕百味鸡、久久丫、王小卤等新兴品牌,甚至连一些没有品牌的夫妻店也在分食这块 " 蛋糕 "。" 竞争太激烈了,有些店为了吸引客流,直接打 8 折,我们这些加盟店根本没有这么大的降价空间。" 王磊无奈地表示。类似王磊的困境,在全国各地的卤味店中普遍存在。市场陷入严重内卷中。在江苏扬州经营头部卤味品牌加盟店的张伟(化名)称:" 我们这边已经有好几家店关门了,实在撑不下去。现在顾客更愿意去大超市购买熟食、卤味,价格便宜,品质也有保障。"传统卤味店的困境,不仅仅是单纯的业绩下滑,更是整个消费习惯和市场格局的深刻变化。当消费者开始用脚投票,这个曾经风光无限的行业,正面临着前所未有的挑战。巨头 " 失速 " 的半年如果说单店经营者的困境还可以归因于个体经营能力,那么 " 卤味巨头 "2025 年上半年交出的成绩单,则彻底暴露了整个行业的深层问题。先从三家头部企业的半年报看,可以用 " 喜忧参半 " 来形容——忧的是营收持续下滑,喜的是通过 " 降本增效 " 勉强保住了利润。今年上半年,绝味食品实现营收 28.2 亿元,同比下降 15.57%;实现归母净利润 1.75 亿元,同比下降 40.71%。作为行业龙头,绝味食品的表现最为直观地反映了市场的疲软。煌上煌上半年营收 9.84 亿元,同比下降 7.19%;归母净利润 7691.99 万元,同比增长 26.9%。看似矛盾的数字背后,是煌上煌通过大规模关店 " 止血 " 的无奈之举。周黑鸭实现营收 12.22 亿元,同比下降 2.9%;实现归母净利润 1.08 亿元,同比增长 228%。净利润的大幅增长,主要得益于原材料成本下降和门店结构优化。从这组数据来看——卤味没有以前好卖了,但是煌上煌和周黑鸭因为 " 降本 " 而提高了净利润。此外,值得关注的是门店数量的变化。窄门餐眼数据显示,截至 2025 年 8 月 15 日,绝味在营门店数为 10838 家,较 2023 年底的历史峰值 15950 家减少 5112 家,降幅达 32%。煌上煌的门店缩减更为激进。2025 年上半年,其肉制品加工业专卖店数量为 2898 家,较去年同期减少 1154 家,降幅接近 30% 加盟店减少 1120 家,直营门店减少 34 家。周黑鸭同样在收缩战线。2025 年上半年末,周黑鸭门店总数 2864 家,同比减少近 600 家,降幅 17%。其中,发源地华中地区的门店调整最为显著,净减少 273 家。如果将时间线拉长,这种收缩态势明显。公开数据显示,2024 年,绝味食品、周黑鸭、煌上煌 3 家合计关店数量约超 5000 家。在营收下滑的同时,三巨头的毛利率却出现了逆势上涨。绝味的毛利率提升 6.1 个百分点至 33.96%,周黑鸭更是高达 56.8%,同比增加 4.4 个百分点。这种看似矛盾的现象,实际上暴露了行业的核心问题——企业选择通过维持高价来保证利润,而非通过薄利多销来争取市场份额。" 这是一种饮鸩止渴的策略。" 对此,有业内人士分析认为," 当原材料成本下降时,企业理应将红利让渡给消费者,但三巨头选择了截留利润,这直接导致了消费者的流失。"" 卤味金铺 "从几家卤味企业的产品价格上可以看出," 傲娇 " 的价格使得消费者不断远离。《灵兽》从煌上煌北京某家门店上小程序点单价格来看,77 克鸭肠售价 15 元,38 克卤鸭舌 25 元,157 克鸭锁骨 15 元。换算成传统计量单位,鸭肠、鸭舌、鸭锁骨的价格分别约为 97 元 / 斤、328 元 / 斤、48 元 / 斤。这样的价格水平,让原本定位为 " 休闲零食 " 的卤味,变成了消费者口中的 " 卤味刺客 "。" 稍微买买就好几十 "," 太贵了,还都是边角料,有这钱都够买一整只鸭子了 "。近年来," 卤味太贵 " 多次登上社交媒体热搜。" 周黑鸭现在的价格对于我来说应该改名周大福 "、" 一小盒鸭脖就几十块钱,随便买点就 100 多 "、" 鸭脖是零食却比下馆子还贵,不划算 "。这些网友调侃道出了卤味行业的真相——性价比不足。调查显示,47.2% 的消费者会因为涨价超过 10% 而减少购买。同时,44% 的消费者因为 " 口味重,不符合健康需求 " 而减少购买。对此,业内人士指出,目前整个卤味领域价格偏高,性价比不足,加上消费意愿、消费能力下探,对卤味品牌挑战非常大。再来看绝味鸭脖的小程序,定位北京,270 克鸭脖 30 元、150 克鸭肠 30 元、240 克黑鸭翅中 25 元、120 克鸭舌 50 元。根据周黑鸭小程序看,300 克鸭脖 36 元、80 克鸭肠 25 元、230 克鸭翅 29 元、140 克鸭舌 59 元。从小程序给出的金额乍一看貌似还能接受,但如果把重量换算为一斤,或许消费者的感受能更直接一些。综合两家的价格——鸭脖、鸭翅大约 60 元 / 斤;鸭肠大约 130 元 / 斤;鸭舌大约 200 元 / 斤,鸭舌、鸭肠等品类单价远超日常食材价格。根据中银国际的研究数据,2012 年周黑鸭的鸭脖销售单价为每斤 45 元,到 2023 年其锁鲜装鸭脖的售价攀升至每斤 60 元左右。绝味食品曾在一年内两次进行提价。2022 年初,绝味食品宣布部分产品提价 5%;同年 7 月,绝味食品再次提价,涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品,提价平均幅度 7%-10%。从上组数据来看,卤味巨头们价格上涨,与上游原材料价格关系紧密,倒也情有可原。光大证券研报显示,绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的成本构成中,原材料普遍占比 70%-80%,极易受到上游原材料价格的影响。但在卤制品作为 " 零食 " 的定位下,这个价格的确让打工人难以消化,也难怪网友调侃称连锁品牌卤味店为 " 卤味金铺 "。对此,业内人士认为,价格贵只是表象,本质还是三巨头的旧有模式失效了。把时间线拉长,卤味被誉为 " 追剧神器 " 是在 2010 年前后,卤制品以即食性、口味刺激性和价格亲民的特点,迅速成为都市人群解馋、佐餐甚至是夜宵的首选。当时,传统卤味大多以街边摊或者是区域性作坊的形式存在,但随着绝味食品、周黑鸭、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营,行业逐渐从分散走向了集中。2012 年到 2017 年,煌上煌、周黑鸭、绝味食品相继完成上市," 卤味三巨头 " 诞生。这类卤味企业依赖 " 跑马圈地 " 快速拓店,并占领市场,然而 10 多年过去了,这一模式已经失效——线上消费习惯的普及,削弱了线下门店的流量优势,同时,三巨头在电商、外卖等新渠道的布局,也未能有效弥补线下颓势。反而,现在是在消化曾经过度扩张的苦果,导致单店收入下滑,市场饱和与竞争加剧,卤味门店总数也不得不下滑。行业拐点从整个卤味行业来看,这场 " 寒冬 " 并非全面覆盖,而是呈现出明显的分化特征。在传统三巨头集体失速的同时,一些细分领域的品牌却在逆势增长。例如一些佐餐卤制品企业,在行业整体下滑的背景下仍保持相对稳定的表现。而这种分化,实际上反映了消费者需求的深刻变化。中国食品工业协会的调研数据显示,近 60% 的消费者表示会因为价格过高而减少卤味消费频次,另有 45% 的消费者更倾向于选择性价比更高的替代产品。对此业内人士称,从供给侧来看,卤味行业正面临着结构性调整的压力。从 2024 年的经营情况来看,中国头部卤味企业营收利润双降,周黑鸭、绝味、煌上煌等卤味企业门店数量大幅度缩水,造成这种情况主要原因是外部零售渠道分流、消费需求转变和经济压力等因素共同作用的结果。具体而言,行业面临的挑战可以归结为四个维度。第一,成本压力持续加大。房租、人工成本年均增长 8%-10%,而卤制品作为高毛利品类,对冷链物流要求极高,供应链成本不断攀升。第二,同质化竞争严重。商品结构相似度达 70% 以上,价格战导致利润率下降,行业平均净利率仅在 3%-5% 之间徘徊。第三,消费渠道的多元化冲击。电商平台、社区团购、量贩零食店等新兴渠道,以更低的价格提供同类产品,传统门店客流分流严重。第四,消费观念发生转变。互联网上卤味制作教程的普及,让更多人倾向于在家 DIY,既省钱又能控制口味。社交平台上," 卤味自由 " 相关话题的讨论越来越多。对此,行业人士认为,面对这些挑战,卤味企业的突围之路应该回归性价比,这也是关键。消费者最核心的诉求仍是 " 好吃不贵 ",企业需调整定价策略,避免因短期利润牺牲市场份额。" 从产品层面看,传统的 " 鸭脖三件套 " 已经难以满足消费者日益多样化的需求。企业如何在保持经典产品优势的基础上,积极开发适应健康趋势、符合年轻人口味偏好的新品类,值得思考。此外,疫情加速了消费者线上购买习惯的养成,未来加强电商、社区团购等新渠道渗透,应该值得重视。" 上述行业人士认为。行业洗牌期已至,卤味巨头若不能迅速调整战略,可能会被更具创新力的新品牌取代。如一位网友所说:" 如果卤味回归‘好吃不贵’,大家依然愿意为它买单。"卤味行业的未来,在与那些曾经加速扩张的门店能否重新定义与消费者的关系。在 " 卖得少、店变少 " 的困境中,或许只有那些真正 " 以消费者为中心 " 的企业,才能在新的市场格局中占据一席之地。