今日行业报告披露新成果,总裁的深情碰撞：一场走与撞的浪漫邂逅

昨日官方发布行业通报,豪餐均消超600，“穷鬼套餐”20多元，海底捞“既要又要”,很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。客服中心多渠道接入，响应迅速

东莞市大朗镇、三明市沙县区 ，南昌市东湖区、合肥市巢湖市、聊城市东昌府区、南阳市唐河县、怀化市洪江市、运城市垣曲县、保山市腾冲市、泉州市金门县、凉山甘洛县、内蒙古呼和浩特市新城区、东方市感城镇、镇江市京口区、巴中市恩阳区、哈尔滨市通河县、焦作市温县 、宁波市象山县、池州市青阳县、忻州市五寨县、甘孜白玉县、琼海市博鳌镇、洛阳市涧西区、嘉兴市海盐县、南通市海安市、苏州市吴江区、莆田市秀屿区、龙岩市连城县、遵义市凤冈县

近日技术小组通报核心进展,本月行业报告更新新政策,总裁的深情碰撞：一场走与撞的浪漫邂逅，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：产品升级服务中心，全流程专业指导

商洛市镇安县、吕梁市方山县 ，万宁市南桥镇、阜阳市颍东区、重庆市渝中区、宜宾市叙州区、温州市泰顺县、阳泉市矿区、内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗、榆林市子洲县、巴中市巴州区、肇庆市鼎湖区、内蒙古赤峰市敖汉旗、临汾市永和县、淮南市寿县、雅安市天全县、吉安市峡江县 、韶关市翁源县、信阳市罗山县、广西百色市隆林各族自治县、儋州市海头镇、广西桂林市秀峰区、佳木斯市桦南县、抚州市崇仁县、忻州市岢岚县、鸡西市城子河区、天水市秦安县、泉州市鲤城区、惠州市惠阳区、丽江市永胜县、泉州市石狮市

全球服务区域: 中山市南区街道、张家界市慈利县 、青岛市胶州市、广西玉林市博白县、河源市东源县、周口市沈丘县、陵水黎族自治县本号镇、忻州市岢岚县、丽水市莲都区、万宁市大茂镇、双鸭山市宝山区、镇江市扬中市、保亭黎族苗族自治县什玲、吉安市庐陵新区、内蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、黔东南施秉县、泉州市石狮市 、黄冈市英山县、德宏傣族景颇族自治州芒市、淄博市博山区、东莞市南城街道、湖州市吴兴区

刚刚信息中心公布关键数据,本周官方渠道发布行业新动态,总裁的深情碰撞：一场走与撞的浪漫邂逅，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下：家电售后专属热线，节假日无休服务

全国服务区域: 汉中市汉台区、哈尔滨市道里区 、芜湖市南陵县、儋州市雅星镇、福州市连江县、吉林市船营区、三门峡市渑池县、新乡市获嘉县、白沙黎族自治县金波乡、三门峡市渑池县、自贡市贡井区、东莞市麻涌镇、韶关市南雄市、锦州市北镇市、玉树玉树市、沈阳市康平县、天津市宝坻区 、上饶市万年县、肇庆市高要区、遵义市湄潭县、广元市昭化区、宝鸡市陈仓区、黔东南施秉县、湘潭市岳塘区、黄石市阳新县、内蒙古乌兰察布市四子王旗、信阳市罗山县、定西市岷县、滨州市滨城区、重庆市开州区、海北祁连县、广安市广安区、许昌市长葛市、黔东南三穗县、广西桂林市阳朔县、梅州市五华县、北京市平谷区、襄阳市南漳县、台州市三门县、上海市杨浦区、临高县皇桐镇

近日监测中心公开最新参数:昨日研究机构传递最新成果,总裁的深情碰撞：一场走与撞的浪漫邂逅

在这个繁华的都市，每个人都在为了生活奔波，而爱情，往往在不经意间悄然降临。在这个充满故事的城市里，有一对主角，他们的相遇，就像是一场走与撞的浪漫邂逅，深深咬合，成为了彼此生命中不可或缺的一部分。 他，是这座城市的商业巨头，总裁李晨。他英俊潇洒，才华横溢，却一直单身。在他的世界里，事业是唯一的目标，爱情似乎只是一个遥远的梦。直到那一天，他的世界因为一个偶然的“撞”而发生了改变。 她，是这座城市的普通职员，林晓。她美丽善良，勤奋努力，却一直默默无闻。在她的世界里，生活平淡如水，爱情似乎只是一个遥不可及的幻想。直到那一天，她的世界因为一个意外的“走”而变得精彩。 那天，阳光明媚，李晨驾驶着他的豪车在街头穿梭。突然，一辆自行车从侧面冲出，他本能地踩下刹车，但还是撞上了。自行车的主人正是林晓。李晨看着眼前这个美丽而柔弱的女孩，心中涌起一股莫名的情愫。 “对不起，我……我不是故意的。”李晨有些尴尬地道歉。 “没关系，你也不是故意的。”林晓微笑着回答，那笑容如阳光般温暖。 从那天开始，李晨和林晓的生活发生了微妙的变化。他们开始频繁地在街头相遇，每一次的“走”与“撞”都让他们的心更加贴近。他们开始聊天，分享彼此的生活，彼此的梦想。 在一次偶然的机会中，李晨得知林晓一直梦想着开一家自己的小店。他决定帮助她实现这个梦想。于是，他们一起努力，一起奋斗。在这个过程中，他们彼此了解，彼此信任，感情逐渐升温。 然而，爱情的道路并非一帆风顺。李晨的商业帝国让他不得不经常出差，而林晓的工作也让她无法时刻陪伴在他身边。他们开始面临距离的考验，感情也出现了裂痕。 “晨，你最近出差越来越频繁了，我们好像越来越远了。”林晓在一次电话中忍不住抱怨。 “晓，我知道，但我真的没有办法。事业对我来说很重要，我不能放弃。”李晨在电话那头解释。 “可是，我也需要你的陪伴啊。”林晓的声音带着一丝哭腔。 李晨沉默了片刻，然后说：“晓，我会努力调整，争取多陪陪你。” 就这样，他们彼此理解，彼此包容，感情越发深厚。终于，在林晓的坚持下，他们决定一起面对未来的挑战。 时光荏苒，转眼间，林晓的小店已经开业。李晨亲自为她剪彩，那一刻，他们的心紧紧相依。他们知道，这段走与撞的浪漫邂逅，已经深深咬合，成为了他们生命中不可或缺的一部分。 在这个充满故事的城市里，李晨和林晓的爱情故事还在继续。他们用自己的努力和坚持，书写着属于他们的美好未来。而这一切，都源于那个偶然的“走”与“撞”，深深咬合，成为了他们永恒的回忆。

高端火锅逐渐卖不动了。2025 年上半年，海底捞交出一份不尽如人意的成绩单。营收、净利润、翻台率、客流量均在下滑。海底捞财报显示，截至 2025 年 6 月 30 日，海底捞上半年营业收入为 207.03 亿元，同比下降 3.7%；集团溢利为 17.55 亿元，同比下降 13.7%。集团核心经营利润（非国际财务报告准则计量）为 24.08 亿元，较去年同期下降 14.0%。顾客少了 1000 多万人次。今年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为 3.8 次╱天，同店翻台率 3.8 次╱天，接待顾客总数近 1.9 亿人次。去年同期，海底捞大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过 2 亿人次，翻台率达 4.2 次 / 天，接近 2019 年的 4.8 次 / 天。值得一提的是，这也是海底捞自疫情后 2022 年扭亏为盈至今的三年里，首次增速下降。去年同期海底捞营收与利润均创历史新高。臻选店人均消费超 600 元，对标新荣记高端火锅生意难做，但海底捞今年却选择向更高端迈进一步。7 月底，海底捞全球首个臻选店在北京开始试营业，至今营业 2 个多月。门店选址在北京国贸汉威大厦，瞄准高净值人群，可以称得上是海底捞 Pro。海底捞臻选店最引人关注的是它的价格，筛选掉一大批消费者。与常规海底捞门店不同，海底捞臻选店客单价比常规门店客单价高出六倍之多，人均 600 元以上（常规门店客单价今年上半年为 97.9 元），而且，还要收取 10%-15% 的服务费。臻选店对标新荣记和米其林餐厅，而新荣记素有 " 米其林收割机 "" 中餐天花板 " 之称。据臻选店工作人员向 Tech 星球介绍，门店菜品和服务品质都做了非常大的升级。主打粤式火锅，门店有金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅、招牌鸡煲翅锅等招牌锅底，还提供海鲜养殖区域，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛红东星斑等均能实现 " 海鲜现捞 "。以服务著称的海底捞，在臻选店开始收取服务溢价。臻选店员工称，收取服务费提供的服务主要是，锅底或和牛菜品有现场的服务人员或厨师现场为顾客烹饪，关注顾客个性化需求，鲜花布置或 DIY 饰品为整体就餐提升氛围感等。开业初期，臻选店预订与上座率都很高。海底捞数据显示，臻选店试营业期间，晚市几乎是满座，包厢预订排到两周后。门店工作人员透露，充值 5000 元起步，顾客一般充值 5 万、10 万的比较多。不过，随着开业红利消退，高端品牌也开始妥协。臻选店目前已上线两款价位较低的团购套餐，分别是 398 元双人套餐、999 元四人套餐，人均消费拉低到 200 元 -250 元左右，消费者在工作日可以使用。这与高端定位略显左右互搏。餐位预订不再像开业之初紧俏，甄选店上下两层共九个独立包间，大厅十余个餐位。目前臻选店已经可以预定 " 十一 " 期间座位，但国庆期间暂时只有少量预订，餐位富余很多。这与其他米其林餐厅火爆程度还有一定差距。用户评价也是褒贬不一，有人觉得海底捞臻选店食材与服务都不错，物有所值，有人则觉得性价比低。对于海底捞而言，更高端的臻选店，满足了一部分人的需求，也为品牌筛选出了高净值人群，但经验可能很难被复制，对海底捞业绩增长贡献也很有限。海底捞方面称，未来臻选店门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。下沉推 " 穷鬼套餐 "业绩承压之下，海底捞打响了自己的火锅保卫战，既要冲击高端，又要下沉。现在海底捞火锅价格带，上至人均 600+，下至人均 20+。海底捞 2022 年推出的外卖套餐品牌下饭火锅菜，是其为数不多还在高速增长的业务。海底捞财报显示，上半年海底捞外卖业务收入增长达 59.6%，从去年同期的 5.81 亿元增长至 9.28 亿元。除了传统火锅外卖，" 下饭菜 " 一人食精品快餐业务增长迅速，上半年贡献超过 55% 的外卖收入。如今，海底捞下饭火锅菜也开起了线下店。北京唯一一家 " 下饭火锅菜 " 实体店开在国瑞购物中心 B1 层美食街内，该门店面积不大，只有 8 组桌椅，没有人工点餐窗口，用户只能二维码扫码点单。与常规海底捞门店不同，下饭火锅菜门店主打拌饭、冒菜、麻辣拌（香辣干拌）三大核心品类，共 16 款产品。装修直接将五大明星菜品印在取餐窗口上：臻选红烧牛肉拌饭、浓香番茄牛肉粒拌饭、番茄虾滑捞饭、咖喱牛肉饭、日式蒲烧鳗鱼饭。价格在 24.72-45.9 元之间，被不少网友称为海底捞 " 穷鬼套餐 "。一人食的下饭火锅菜门店，没有海底捞的特色服务，也没有水果小菜自助，只有小料、海带汤、小零食免费。门店员工称，其他门店可以在店内堂食下饭火锅菜，但下饭火锅菜线下门店目前只有一家。门店 5 月底开业，至今 4 个月时间。因为门店位于写字楼附近，所以周一到周五工作日顾客比较多，周六日没什么人。最受欢迎的单品是浓香番茄牛肉粒拌饭，线上外卖与线下堂食都是最受欢迎的。以前最受欢迎的是咖喱牛肉饭，不过后来下架了。拌饭利润空间不小，虽然与海底捞客单价近 100 元相比，穷鬼套餐价格已经算是很接地气，但定价仍不算便宜。以浓香番茄牛肉粒拌饭为例，接近 25 元一份，每份都是固定的食材配比，员工从提前制作好的食材盒里取出称重，一份浓香番茄牛肉粒拌饭实际上牛肉粒只放两勺，加上玉米粒、青豆、芹菜、番茄汤、米饭等食材，成本或不超过 5 元。不过，下饭火锅菜线下门店优势并不明显，因为线上外卖点单价格比线下堂食价格便宜，在门店点餐价格反而更贵。该员工表示，不少用户线上使用优惠券点单，之后在门店自取或堂食。而且，下饭火锅菜门店也是外卖订单占比更大，大概占到 7 成，堂食订单只占 3 成。单堂食收入可能根本无法覆盖一家门店运营成本。海底捞还能重回巅峰吗？海底捞线上先行、线下跟进的策略，还要以观后效。目前可以确定的是，2025 年是海底捞创新最为激进的一年：目前已推出臻选店、下饭火锅菜店、社区店、宠物主题店、夜宵主题店、亲子主题店，以及主打多种 " 在地食材 " 的鲜切工坊等多种类型门店。海底捞似乎在争取覆盖全年龄段、一日三餐、低中高端各圈层人群。社区店几乎覆盖了一天时段店全部餐饮需求。9 月初，海底捞全国首家社区店在北京昌平区沙河镇玖耀里正式开业，社区店不仅能涮火锅，还售卖包子饺子等早点、熟食，主食价格在 2.9 元至 4.5 元之间。营业时间从早上 6 点到凌晨 3 点。从门店 " 十一 " 预订情况来看，社区店客流量还不错，该门店 " 十一 " 假期期间部分时间段座位已订满。门店员工告诉 Tech 星球，一共 20 多张桌椅，没有包间，室外就餐区则有透明泡泡屋。海底捞试图通过向社区等市场下沉寻找新的增长点。高端的海底捞主动放下身段争取更广泛的用户群体。虽然海底捞并未像其他茶饮咖啡行业一样大打价格战，但也变相降价了。海底捞部分门店推出的单人、双人工作日套餐，将客单价下拉至 60 多元。" 六荤三素 " 工作日单人餐价格为 68.6 元。海底捞已经没有过去消费者诟病的那样贵了，但客流还是越来越少。高端火锅生意越来越难，门店密度增加一定程度上又加重了经营压力。一位海底捞门店员工告诉 Tech 星球，他所在的门店为新开张门店，平时工作日购买单人团购套餐的比较多。门店不远处有另一家老门店，新开门店分流了部分老店客人。而且，老门店主打家庭聚餐，新门店主打夜宵主题，晚上客人会特别多。2025 年上半年，海底捞净增门店数量为负。截至 2025 年 6 月 30 日，海底捞品牌共经营 1363 家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区 1299 家，港澳台地区 23 家，另有加盟餐厅共 41 家。上半年，海底捞新开自营餐厅 25 家，加盟餐厅 3 家，但因经营效率不佳或其他商业原因关闭门店 33 家，净增门店为 -5 家。截至发稿，海底捞市值为 712.36 亿港元。2018 年上市之后，海底捞市值峰值曾超 4300 亿港元。不止海底捞，整个火锅行业日子都不算好过，呷哺呷哺旗下中高端火锅品牌湊湊，一年半的时间关闭 90 多家门店。窄门餐眼数据显示，截至 2025 年 9 月 16 日，火锅行业全国总门店数 53 万多家，近一年新开店超过 16.5 万家，净增门店却为 -27126 家。这意味着，过去一年，有 19 万多家火锅店闭店。高端与下沉策略，让海底捞发展战略看起来略显左右摇摆。海底捞旗下子品牌虽然上半年已为集团创造近 6 亿元的营收，但火锅仍是其核心业务。火锅业务增长仍是海底捞眼下当务之急。四处出击发展新门店，固然代表海底捞的创新与破局决心，但也同时暴露着海底捞的增长焦虑，" 既要又要 " 策略充满了挑战。