今日监管部门公布重要研究成果,饭山：探寻中国美食文化的独特印记

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在中国广袤的土地上，美食文化源远流长，各地特色美食琳琅满目。其中，饭山作为一道独特的地域美食，承载着丰富的历史文化内涵，成为了中国美食文化中的一颗璀璨明珠。 饭山，位于我国四川省乐山市，是一种以米饭为主料，配以各种食材精心烹制的特色美食。其独特的制作工艺和丰富的口味，吸引了无数食客前来品尝。那么，饭山究竟有何魅力，能让它成为一道独具特色的美食呢？ 首先，饭山的制作工艺独具匠心。饭山选用优质的大米，经过精心研磨、筛选，确保米饭的口感细腻、香滑。在烹饪过程中，厨师们将米饭与各种食材如肉类、蔬菜、豆制品等搭配，通过炒、炖、煮等多种烹饪手法，使米饭充分吸收食材的精华，形成独特的风味。 其次，饭山的食材丰富多样。在饭山中，常见的食材有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜、豆制品等，这些食材的搭配使得饭山味道鲜美，营养均衡。此外，饭山还注重食材的新鲜和品质，选用当地当季食材，保证了饭山的口感和营养价值。 再者，饭山的口味独特。饭山以鲜、香、辣、麻为主要特点，口感丰富，层次分明。在饭山中，辣椒、花椒等调料的运用恰到好处，既能够激发食材的原味，又能够提升整体的口感。这种独特的口味，使得饭山在众多美食中脱颖而出，成为了四川地区的一大特色。 此外，饭山还承载着丰富的历史文化内涵。在古代，饭山曾是官府宴请宾客的佳肴，因其独特的风味和营养价值，备受推崇。如今，饭山已经成为了民间美食的代表，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。 在现代社会，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高。饭山作为一道具有地方特色的美食，不仅满足了人们对美食的味蕾需求，更成为了传承和弘扬中国美食文化的重要载体。 为了更好地传承和发扬饭山这一美食文化，当地政府和社会各界纷纷采取措施。一方面，通过举办美食节、烹饪比赛等活动，提高饭山的知名度和影响力；另一方面，加强对饭山制作工艺的研究和保护，确保这一传统美食得以传承。 总之，饭山作为一道独具特色的美食，不仅丰富了我国美食文化，更成为了四川地区的一张名片。在未来的日子里，相信饭山会继续传承下去，为更多的人带来美味与快乐。

逃出阿富汗后，哈迪亚的每一天依然过得胆战心惊。昔日的炮火与血肉横飞的记忆并未随边境线远去，它们像无声的幽灵，时刻萦绕心头。去年，关于她的报道《一个阿富汗女人的来信》曾经在国内引起巨量的关注，时隔一年，她带来了好消息，她的新书出版了。新周刊辗转联系上了哈迪亚。同为女性和记者的我，想听听她逃出阿富汗后的经历。在她的讲述中，我感受到阿富汗女性生命里并非只有压迫，还有鲜活的生命力、值得追寻的爱情和理想，正如她所说，"这些地方的女性也曾有过没有被枪口对准的日日夜夜"。写作，是她唯一能抓住的浮木。她坚持记录这荒谬的一切。本文来自微信公众号：新周刊，作者：花瓢白，题图来自：受访者先从一些假设开始。假如你出生于1990年，你恰好性别为女。你出生、成长，最后成家立业的地方叫阿富汗。你的母亲依靠战事来记年份，这里的人们似乎已经对枪声、爆炸声和战斗直升机巡逻的声音习以为常，孩子们会以半烧毁的物品为玩具。某一段时间里，似乎出现了一些裂口。你抓住了机会，毕业于阿富汗最好的大学，可以在政府工作，也可以在大学教书。但是有一天，这一切都改变了。男性可以"合法拥有"多位妻子，但绝大部分女性却失去了工作，变成男性从属的财产，是生育的工具。你甚至不能在公共场合自由行走。你不得不逃跑。现在是午夜，凌晨一点十四分，你在一张橙色的塑料小桌上开始给我回信。与其说是桌子，不如说是一张儿童坐的小板凳，勉强放下一个笔记本电脑。你叫哈迪亚·海达里。这是你的故事，也是我们的故事。《使女的故事》，就是阿富汗女性的故事这是哈迪亚日常写作的空间，逼仄、孤寂，每一个字都写得如履薄冰。她说自己口干舌燥，后颈隐隐作痛，但起身泡茶又担心会打断思路。此前连续三天都是阴雨天气，暴雨引发的洪水还导致了停电，Wi-Fi断了，移动电源也支撑不了两小时，哈迪亚三天都无法下笔。逃到巴基斯坦后，哈迪亚一家三口在这栋楼里住了八个月。从外面看，它像是一片废墟，但公寓的内部还算过得去，客厅里三扇棕色的门分别通向厨房、浴室和阳台。哈迪亚很喜欢看窗外。但这总是让她的丈夫感到害怕，丈夫会提醒妻子"不要盯着人看太久"。只是哈迪亚忍不住，她尤其喜欢观察住在楼下的一个巴基斯坦家庭——他们住在一所单间公寓里，经营着一家小商店，靠卖气球、口香糖和其他儿童小商品谋生。"他们的生活让我着迷。"哈迪亚说。恢复供电后，哈迪亚发现手机已经24小时没连网了，这让身在阿富汗的家人十分焦灼。他们的担心并非毫无缘由，今年1月以来，巴基斯坦警方一直试图驱逐阿富汗难民，有时即便对方持有有效签证，也会直接把他们送进遣返营。因此，每当哈迪亚失联，家人就会提心吊胆。尽管生活朝不保夕，但哈迪亚一直在坚持写作。在全球首版的新书《一个阿富汗女人的来信》小说集中，她用18个故事叙述了阿富汗女性如同被命运摆布的玩偶般的一生。哈迪亚告诉我，故事里出现的女性都源于她认识的人——她亲眼见证了那些活生生的现实，也是阿富汗人民所熟知的日常。哈迪亚写作的小桌子。（图/受访者提供）在哈迪亚看来，玛格丽特·阿特伍德的小说《使女的故事》就是以阿富汗等穆斯林社会的女性生活为蓝本，其相似之处触目惊心。在阿富汗，女性分娩后被问的第一个问题永远是"男孩还是女孩"。若是男孩，产妇能获得些许认可；若是女孩，她会被催促尽快怀上儿子。有些家庭为了生儿子，可以接连诞下甚至十个女儿。女性始终承受着生儿子的压力，被夫家视为延续男性血脉的生育机器。在现行政策中，一夫多妻制还受到鼓励：一位阿富汗男性可以娶四名妻子，并让她们同住一个屋檐下。哈迪亚认识一个家庭，三名年轻女性嫁给同一男子同居，每个人每年都被要求生育。她们的生活被一个男人控制，没有人可以违抗命令。在书中，哈迪亚还写到一个"家庭妓院"。一位叫赛塔拉的女孩被一纸伪造的婚约骗婚，嫁过去后才发现丈夫靠娶妻建立了妓院，强迫妻子接客维持生计，导致赛塔拉的身体被摧残致子宫脱垂。但即便案件被提交到法庭，这个男人却辩护得滴水不漏，最终也没有被定罪。和玛格丽特笔下的使女不同，阿富汗女性不是被视为国家财产，而是被当作男性财产——无论社会地位等级的高低，任何阶层的阿富汗男性，都觉得自己有权主宰女性的人生。等待援助的阿富汗女性。（图/受访者提供）哈迪亚写到一位司机，曾在乘客面前吹嘘他的"壮举"，说他曾"救助"一位正在私奔的姑娘，将她送回了娘家，还打了她一耳光。后来，那个姑娘嫁了人，生了六个孩子，司机炫耀道："她家人每次见到我都感激得不得了，简直要给我敬礼啊！"记录这些女性的命运很痛苦，但写作拯救了哈迪亚。她通常在想家的夜晚写作。有时候，这种思乡之情发生在遭遇特定事件后——有一次，塔利班成员拦下哈迪亚夫妇，因为哈迪亚没有佩戴他们喜欢的头巾，顺带警告了她丈夫。还有一次，在塔哈尔省和喀布尔市之间的公路上，在60名巴士乘客中，塔利班成员只盘问了哈迪亚夫妇。只有写作，能刻录她见证的历史。2022年儿子出生后，哈迪亚通常在晚上先把他哄睡着，再靠在枕头上写半小时或一小时。那时候没有桌子可以坐，她就把笔记本电脑放在膝盖上。"无论何时何地，笔记本电脑都是我的重要工具，我总是小心翼翼，担心弄丢它。这就像一种逃避或解脱——我会在Word文档的空白页中找到避风港。"被迫回到笼中的"金丝雀"们阿富汗的战争从未真正停息。在哈迪亚的童年时代，母亲总是以当年可怕的战事来推算日子：当哈迪亚6个月大时，火箭弹袭击了他们的村庄，一家人被迫逃难；10岁时回到家乡，发现商店、房屋、学校都被纵火焚烧，到处都是黑色的烟雾。阿富汗人似乎已经对枪声、爆炸声和战斗直升机巡逻的声音习以为常，孩子们会以半烧毁的物品为玩具。但哈迪亚从未对这一切麻木，直至现在看到直升机依然感到恐惧。尽管战争如影随形，但哈迪亚觉得，真正让女性生活倒退的并非战争，而是强加在女性身上的传统重担与严苛教条。"早在战火降临之前，阿富汗女性就因传统饱受创伤。以现政府为例，它推行与自身意识形态相契合的宗教教义，实质上是在用部落文化强加于女性——既剥夺她们受教育的权利，又限制其工作自由。"阿富汗首都喀布尔陷落后，哈迪亚将那些失去工作、只能待在家的女性比喻为"被迫回到笼中的金丝雀"。哪怕声音甜美、面容明丽，但彻底失去了自由，面临着被摆布、被圈养的命运。即便有一天被放出笼子，也可能被调皮的孩子抓住，或被持枪的猎人射杀。一位有20年教学经历的女教师告诉哈迪亚，"要知道我们的痛苦，就去烧一只蝎子吧。"阿富汗农村妇女聚集在一起开会。（图/受访者提供）哈迪亚认为，阿富汗当权者对女性的限制深深植根于传统。自成立以来，阿富汗一直是父权社会，女性教育并不受重视——以哈迪亚母亲为例，她只比哈迪亚大17岁，却完全不识字。母亲来自偏远农村地区，仅有的学习是附近清真寺资助的宗教学校课程。在17岁成为母亲后，她就是全职主妇，只负责家务和生育。一些不幸的阿富汗女性还会遭遇"荣誉处决"惨剧。这是一种以"维护家族荣誉"为名对女性施加的私刑，执行者多为父亲、兄弟、丈夫等男性家属。今年5月，一位女性同乡联系到哈迪亚，她说她的女儿被谋杀了，而凶手正是女婿。她的女儿先是被严重刺伤，再被浇汽油焚烧。进一步调查后，哈迪亚发现了更令人不安的细节：丈夫声称是因为妻子"背叛"而行凶。杀人之后，凶手逃亡了，当局没有抓到他。凶手逍遥法外，唯有这位痛苦的母亲不断追问为何女儿遭此惨剧。但让哈迪亚惊叹的是，尽管不断被物化、控制和羞辱，阿富汗女性仍在努力拯救自己。譬如，哈迪亚和身边的女性从未为消遣而旅行，在阿富汗，女性出远门通常是因为紧急疾病不得不辗转多个城市求医。但即便看到世界各地的女性自由地全球飞行，她们也从未感到强烈的渴望或嫉妒。这也是哈迪亚在阿富汗女性身上看到的美好品质——面对无数障碍与资源匮乏，她们从未丧失精神力量，始终坚韧地活着。阿富汗女性的人生也不是只有苦难。哈迪亚认识一个女孩，她成长于群山环抱、沟壑纵横的偏远村庄，那里连汽车都无法通行，但她依然到很远的女子学校求学，坚持完成学业。还有一位女性，在经历三段失败婚姻后，四个孩子都留在了两任前夫家中。虽然屡次崩溃，但她从未被击垮，最后凭努力成为一名女警，在工作中重获尊严。正如哈迪亚在自序中所写：除了战争和破坏之外，人们还必须有其他东西来介绍自己。政变之后，尽管阿富汗女孩的未来笼罩在不确定性之中，但一切难以预料。政府不允许女孩接受中学及以上的教育，但这些女孩正通过在线平台、家庭学校和地下学校上课，努力学习技能。她们拒绝放弃。在阿富汗村庄的一所地下学校，学生们正在考试。（图/受访者提供）转瞬即逝的女性主义比起此刻正处于学龄的阿富汗女孩，哈迪亚或许是幸运的。回忆在阿富汗的岁月，她最美好的一天就是高考放榜那一日。那天恰逢春分日，也是当地的诺鲁孜节，哈迪亚以287分（满分360）的成绩被第一志愿——喀布尔大学经济学专业录取。这是哈迪亚经过三四年努力备考的成果。父母为此操办了庆祝宴席，街坊邻居都前来祝贺。虽然哈迪亚的家境并不富裕，但六姐妹和四兄弟自幼被父亲告诫：读书是唯一的出路。13岁那年，哈迪亚报名参加了英语班，父亲坚定支持；后来准备攻读硕士时，父亲仍不断鼓励她，说若她能成功入学，将是他和家族的骄傲。在哈迪亚的童年和青少年时期，女性出门学习和工作并不罕见。她在阿富汗东北部一个小镇长大，那里的女性多从事教师职业，或参与援助组织、在诊所担任护士和疫苗接种员。在2005至2009年间，小镇上几乎每个女孩都梦想成为教师、医生或护士。尽管有些家庭存在限制，但总体而言，过去二十年间，女性始终活跃于各个领域当中。2020年，哈迪亚和同事在庆生。（图/受访者提供）2010至2020年是阿富汗女性的黄金时期。当时，每个政府部门都设有专门的性别平等部门，重点关注女性员工的地位与需求。在公开招考中，若女性与男性同场竞技，还会有多项扶持政策——比如在竞争激烈的岗位考试中，女性可额外获得5分加分。在哈迪亚回忆中，这是真正充满希望的年代——女性可担任政府高官，比如部长、局长、国会议员。政府广泛提升女性意识，建立安全屋、法律支持，女性也可公开谈论和要求与男子平等的权利，在社交媒体发出倡导与抗议。许多人的婚姻也可基于自主选择。虽然在阿富汗，人们通常喜欢女孩早婚，但当女性在社会、工作和教育领域蓬勃发展时，许多人舒适地生活到30甚至35岁仍丝毫没有感受到婚嫁压力，哈迪亚自身也一直到30岁才订婚。然而这一切，在政变之后转瞬即逝。哈迪亚对2021年8月15日那天有着创伤性记忆。当时在政府部门工作的她，突然收到消息说塔利班已经进入喀布尔，共和国政府即将倒台。和其他女同事一起，哈迪亚哭着离开了，只带走了笔记本电脑、U盘和一本《包法利夫人》。她悲伤地走在街头上，被恐慌压得喘不过气来。被迫穿上罩袍的哈迪亚。（图/受访者提供）哈迪亚失业了大半年，一直到2022年5月才在一所私立大学找到一份教授工作。但一个学期快结束时，大家又收到大学将对女性关闭的消息，只留了最后一天让学生们前来完成期末的秋季考试。那天是周三。姑娘们哭着参加考试，情绪崩溃到极点，而哈迪亚因为压力过大，决定不去学校，待在家里通过手机跟进。"那天任何细微的声响都让我惊恐——敲门声、窗外驶过的汽车声，都让我心里发毛。"哈迪亚回忆。一想到其他女性可能再也上不了大学，她感到更加窒息。迄今，哈迪亚所有的女性亲属仍在阿富汗，大家都在倒数这段日子何时能结束。在哈迪亚的六姐妹中，唯有三妹保留了正当工作——在家乡附近的诊所当护士。塔利班执政时期，只有女医生、护士等医疗工作可以让女性参与。其他几位姐妹，要么在地下女子学校当兼职教师，要么因为禁令接连失业——四妹拥有文学学士学历，仍无法找到一份被公开允许的工作。更小的两位妹妹还在念小学，但当局只允许5到11岁的女性接受小学教育。那意味着，很快就有亲妹妹面临失学。哈迪亚和女性亲属们。（图/受访者提供）还有一位在司法系统工作的嫂子，过去四年一直失业在家。她丈夫移民美国后，四年间都没能成功将家人接过去，让她倍感煎熬。哈迪亚只能安慰她说，未来她的两个儿子会记