本月行业协会公开行业研究成果,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

你能想象 262 个 " 孙悟空 " 同时出现在一个舞台上是什么场景吗？9 月 20 日，这样一场震撼的 " 猴王争霸赛 "，在吉尼斯认证官的见证下，成功创造了新纪录。而站在最中间 C 位的，正是 66 岁的六小龄童。这位被大家称作 " 最美猴王 " 的表演艺术家，再次穿上那身行头，金箍棒一挥，瞬间就把现场气氛点燃了。从争霸赛到吉尼斯，一场超嗨的猴王大聚会这场活动可不是单纯为了破个纪录，背后有着更深的意义，那就是向经典的《西游记》致敬。主办方一开始呢，只是想着召集一百来个喜欢孙悟空的人，重现一下 " 花果山的热闹景象 "。可这消息一放出去，好家伙，全国各地的 " 悟空模仿者 " 像潮水一样涌来，最后这规模比他们想象的大多了。当六小龄童被邀请压轴出场的时候，在场的观众都忍不住大喊：" 这可不就是 1986 年电视剧里的齐天大圣嘛！"你再瞧瞧这些参赛者，那可是五花八门。有专业的戏曲演员，也有在短视频平台上火起来的 " 网红悟空 "，甚至还有好多 10 后的小朋友呢。有个来自河南的 7 岁小男孩就说：" 我爸爸小时候就看六小龄童爷爷演的孙悟空，现在轮到我来模仿啦。"六小龄童的 " 猴王之路 "：从荧幕到文化标志六小龄童本名章金莱，他家可是 " 猴王世家 "，他爸爸六龄童那是绍剧猴戏的大腕儿。1986 年，23 岁的他因为演了电视剧《西游记》，一下子就火遍大江南北。从那以后的 37 年里，虽然他也试过演像《连城诀》里的其他角色，但观众们心里最忘不了的，还是他演的孙悟空。他自己也说过：" 猴戏是我的根本，但我也担心被这个角色给定型了。"最近这些年，六小龄童很少演影视剧了，而是把精力都放在传承猴戏上。2016 年，他主导的 " 中美合拍西游记 " 还引发了不少争议，网友们还调侃 " 文体两开花 "，但他一直坚持自己的想法：" 经典是要创新，但绝不能恶搞。" 在这次的争霸赛上，他还专门展示了 " 火眼金睛 " 的独门绝技，眼睛就跟着飞转的金箍棒动，那些年轻的模仿者们都纷纷跟着学。好多版本的悟空：从周星驰到黑神话，谁是你心中大圣？当这 262 位 " 悟空 " 一起摆出 " 腾云驾雾 " 的姿势时，那场面，就好像是一场穿越时空的对话。除了六小龄童那种带着戏曲风格的悟空，还有《大话西游》里深情的周星驰版悟空，网游《黑神话：悟空》里像暗黑战神一样的悟空，甚至还有二次元的 cosplay 版悟空。有个 coser 就笑着说：" 我戴的金箍是机械盔甲样式的，这算不算赛博悟空呀？"观众们对这么多版本的悟空反应可热烈了。有人觉得：" 六小龄童演的悟空那是正统，但其他版本也让悟空这个形象更丰富了。" 可也有一些老戏迷很直接地说：" 猴戏讲究的是外形和神态都得像，可不是随便戴个猴子头套就能叫孙悟空的。"破纪录背后的思考：经典咋和时代一起进步？吉尼斯证书颁发之后，六小龄童接受采访的时候说：" 这个纪录只是一瞬间的事儿，更重要的是让年轻人看到咱们传统文化的活力。" 他还提到，这几年越来越多学校请他去讲猴戏课，" 孩子们学的可不只是那些动作，更要学到孙悟空身上的勇敢和智慧。"活动快结束的时候，所有的参赛者一起大声喊：" 俺老孙来也 "，那声音在会场里响个不停。这一幕被网友们说成是 " 最燃的文化输出 "，还有人开玩笑说：" 下次要不挑战一下 500 个八戒同框？"金箍棒收起来，传奇还在继续六小龄童脱下戏服，还是那个为了猴戏到处奔波的老艺术家。这 262 个 " 悟空 " 散场之后，他们带走的，也许是对经典有了新的认识。就像有位观众留言说的：" 每个时代都得有自己的齐天大圣，他可以是英雄，也能是个叛逆的人，甚至就是个普普通通的人，但只要心里有那根金箍棒，就能在前进的路上披荆斩棘。"