本周业内人士传递最新研究成果,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

新华社北京 9 月 22 日电日本执政党自由民主党新总裁选战 22 日正式打响，茂木敏充、林芳正、小泉进次郎、高市早苗和小林鹰之五人正式宣布参选，赢家如无意外将成为日本下一任首相。值得关注的是，本次选举不仅面临有权投票党员锐减的新情况，还存在派阀争斗的老问题，新总裁更需直面执政联盟 " 两院失守 " 的少数执政困境。拼版图片，从左到右分别为茂木敏充、林芳正、小泉进次郎、高市早苗、小林鹰之。" 败者复活战 "日本首相石破茂 7 日宣布辞去自民党总裁职务后，自民党 22 日发布党总裁选举公告，定于 10 月 4 日进行投计票。自民党总裁选举管理委员会已开始受理候选人报名，各候选人将依次发表政见演讲。按日本媒体说法，本届自民党总裁选举 5 人竞争格局已基本确定，分别为自民党前干事长茂木敏充、现任内阁官房长官林芳正、农林水产大臣小泉进次郎以及曾任经济安全保障担当大臣的高市早苗和小林鹰之。候选人预计将就遏制高物价、与在野党合作等热点话题展开辩论。五名候选人均参加过去年 9 月的自民党总裁选举，最终败给石破茂。在野党阵营因而嘲讽新一届自民党总裁选举是 " 一年前败者的复活战 "。当前距离 10 月 4 日选举投计票仅剩不到两周。在这段时间里，候选人将举行联合记者会、政策讨论会和地方演讲会，其主张能否打动党内议员和党员及党友，将直接影响下一任总裁归属。9 月 7 日，日本首相、执政党自民党总裁石破茂在日本东京首相官邸举行的记者会上发言。新华社发（Pool 图片，花井亨摄）党内大佬话语权重在日本媒体对于谁适合担任自民党下一任总裁的民意调查中，小泉进次郎和高市早苗名列前茅。日本时事社本月 12 日至 15 日发布的民调显示，小泉进次郎以 23.8% 的支持率位居榜首，高市早苗以 21% 的支持率名列第二。不过，民调归民调，自民党总裁选举是党内投票，最终要看谁在党内的支持率高。自民党内向来有 " 派阀政治 " 的传统，即便党内大部分派阀已因 " 黑金丑闻 " 解散，但麻生太郎、岸田文雄、菅义伟等自民党 " 大佬 " 在党内仍有不小话语权，可决定部分选票流向。另据日本《朝日新闻》报道，" 石破票 " 的流向同样重要。在去年的总裁选举中，石破茂在第一轮投票中所获票数位列第二。报道称，上次总裁选举中投票给石破茂的人可能在此次选举中会把选票投给能继承石破茂政策的候选人。与去年的选举相比，此次选举还有一大不同。去年选举时，自民党和公明党组成的执政联盟在国会众参两院均占据多数地位，而如今执政联盟在两院都已经 " 失守 "，不管谁坐上总裁之位，都将继续面临少数执政的困境。在这一局面下，如何与在野党博弈，并通过有效政策赢得民众支持，是当前自民党面临的重要课题。7 月 20 日，人们在日本东京的一处投票站内参加投票。新华社 / 共同社14 万党员 " 跑了 "自民党总裁选举管理委员会 21 日发布的数据显示，有权参与本届选举投票的党员数量降至约 91.56 万，较上届选举减少逾 14 万。本届自民党总裁选举将采取 " 党员参与 " 方式投票，第一轮总票数为 590 票。其中，295 名自民党国会议员每人一票，各地普通党员和 " 党友 " 即注册支持者按比例折合成 295 张地方票。第一轮投票中得票过半者即可当选；若无人得票过半，则得票前两名的候选人进入第二轮投票。自民党总裁选举管理委员会 21 日发布的选举人名册显示，有权参与本届选举投票的党员约 91.56 万，较上届选举减少逾 14 万。自民党相关人士表示，这一方面是由于自民党党员整体数量减少，另一方面是由于本届选举规定交纳党费满两年的党员才能投票，导致部分新党员无权参与投票。自民党 2023 年底曝出 " 黑金 " 丑闻后，党员人数连续两年下降。自民党今年 3 月发布的数据显示，该党党员人数已降至不足 103 万。（记者：陈泽安、张旌）