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,20250928 14:57:01 赵安彤 958

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数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 李立军你有多久没吃过太二酸菜鱼了?最近," 太二酸菜鱼为何没人吃了 " 的话题突然冲上热搜,更让人意外的是,有媒体曝出太二在全国多个城市接连闭店——杭州、沈阳等地多家门店挂出暂停营业的通知,沈阳甚至所有门店都已关闭。▲来源于新浪微博要知道,这家店曾经火到让顾客排队两小时都愿意等,如今却遭遇 " 关店潮 ",不禁让人好奇,大家都不爱吃酸菜鱼了吗?结果似乎并非这样,窄门餐眼数据,截至 2025 年 9 月 16 日,酸菜鱼行业的另一家巨头 " 鱼你在一起 " 共有 2437 家门店,光在今年 8 月开出 40 家新店;新锐品牌 " 落汤鱼酸菜鱼 @米饭 " 门店数量已达 622 家,人均消费低至 26.55 元,7 月份开出 12 家门店,8 月份开了 4 家新店。从这个数据上来看,大家好像只是不爱吃太二酸菜鱼了。━━━━━曾经跑马圈地的网红品牌如今也要壮士断腕自救时间退回 2020 年,彼时太二酸菜鱼的母公司九毛九在香港成功上市,据其财报信息,2019 年太二酸菜鱼的翻座率达到 4.8,与海底捞持平,可见其受欢迎程度。凭借差异化经营和个性化的品牌形象,太二酸菜鱼迅速在年轻人圈子里火了起来,跑马圈地加速开店。从 2019 年到 2024 年,太二酸菜鱼开了 500 多家店,平均一年开 100 家,且多布局于一线城市和新一线城市。好景不长,随着疫情冲击,2022 年太二酸菜鱼的营收和利润出现下跌。虽然曾在 2022 年试图通过调整价格来自救,但目前看来除了 2023 年带来过一些盈利后,整体效果并不大。而且在调整价格后,网络上关于太二 " 明降暗升 " 的吐槽越来越多,部分网友感觉到,太二在降价的同时,分量也越来越少。" 以前吃不完,现在不够吃 "" 量少了还贵了 "" 不好吃了 " ……诸如此类的质疑声音越来越多了。从太二酸菜鱼的顾客消费额来看,2024 年 71 元创下了近些年来最低。━━━━━2025 年上半年太二酸菜鱼营收骤减2025 年上半年,太二也试图 " 自救 ",推出了重大品牌升级的 "5.0 鲜活模式 ",主打 " 活鱼、鲜鸡、鲜牛肉 " 三大招牌食材,更新菜单,包括给配备更专业的后厨团队等,试图用 " 新鲜 " 和 " 现做 " 赢回顾客。这些手段的背后,是太二难以掩盖的市场压力。翻看其 2025 年半年报就能发现,上半年太二营业收入只有 19.48 亿元,同比下降 13.3%,在总营收中的占比也从去年的 73.4% 跌到 70.8%。营收下滑的关键原因很直白:自营餐厅数量从去年 6 月 30 日的 612 家,减少到今年上半年的 547 家,半年就少了 65 家,而且留下的门店,同店销售额也在降。回看近几年来的表现,虽然从 2019 年到 2024 年太二酸菜鱼门店数量在增加,但 2024 年其营业收入、翻座率、人均消费齐齐下降,尤其是店铺经营利润,直接跌到了疫情前的水平。为了挽回业绩,太二曾在 2024 年 5 月试水外卖业务,推出纯外卖的卫星店,可今年 8 月就出了问题——长沙黄土岭店因半成品未标注使用期限,被市场监管局责令整改,又给品牌口碑添了一笔负面。同时,近期风口浪尖的预制菜风波也波及了太二酸菜鱼。有媒体记者在杭州一家太二门店实测,点单 7 分钟后三道菜就全部上齐,店员解释说酸菜鱼用的鱼是统一配送,到店后现场切片腌制。对此,业内人士直言,要是现场宰杀制作,至少需要 20 分钟以上,这六七分钟的出餐速度,让不少消费者怀疑太二用了预制菜。面对质疑,太二客服也给出回应:目前全国只有 68 家 " 鲜活门店 ",鲜活店使用活鱼,后厨现杀制作;其他没升级的门店,用的是每日鲜配的鱼柳,到店后切片、腌制再现场烹饪。这么一说,快速出餐的原因找到了,但消费者的疑虑没打消——这鱼柳到底算不算预制菜?是不是简单加热就能上桌?毕竟对吃酸菜鱼的人来说," 活鱼现做 " 是基本期待。大家心里都有本账:要是吃的不是现杀的鱼,甚至是冷藏冷冻的鱼片,自己在家买预制菜加热,又便宜又量足,何必专门去店里吃?说到底,太二的困境,本质是没守住消费者的核心需求。餐厅想降低成本、提高效率没问题,但不能依靠减少菜料来实现,不能模糊了 " 新鲜 " 的边界,更不能忽视消费者的知情权。现在餐饮市场竞争这么激烈," 鱼你在一起 " 等快餐品牌以人均 30-40 元抢占市场,外卖预制菜包(如叮叮懒人菜)仅 20-30 元,家庭复刻成本更低,太二在 " 高价预制菜 " 与 " 低价鲜活替代品 " 夹击中失去竞争力。顾客愿意为品牌买单,是相信能吃到美味、放心、健康新鲜的食物。毕竟,没人愿意为 " 不明不白 "" 又贵又少 " 的食物再花时间排队了。参考资料:红星新闻《下单到上鱼仅 6 分钟,太二酸菜鱼一门店回应:不是预制菜!一年关停 65 家店》界面 · 新闻《太二酸菜鱼一年关店 65 家、" 鲜活现做 " 被质疑,客服回应》极目 · 新闻《太二酸菜鱼为何没人吃,答案是不是有了》鲁中晨报《沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店,客服:属实,最近一家闭店时间是 9 月 1 日》北京商报《曾经 " 等位 2 小时 " 的太二酸菜鱼不香了?客单价跌至 7 年前!网友吐槽 " 不够吃 "》
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