今日官方通报行业研究成果,小钙蓝2024：展望未来，色彩中的科技与时尚

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本文来自微信公众号：三联电子厂 Pro，作者：森赛，编辑：Benjamin，题图来自：AI 生成大多数在大城市里生活的打工人，每天似乎都会经历这样的日常。傍晚的地铁口，人流被推着往前走，外卖骑手的保温箱和白领的电脑包擦肩而过，谁也没空打量谁，便利店的灯把即食区照得亮堂，货架上摆着关东煮、烤肠和各种微波餐，俨然一个深夜食堂。大多数人都想吃到小时候那碗锅气十足的热饭，可城市的生存手册教会大家精打细算，时间要留给工位、地铁、会议和加班，厨房成了奢侈的场所，一部分学会精致生活的年轻人，开始囤预制菜了。图源：@静静上班吃什么人们的理由十分现实，也很充分，" 买什么都感觉贵，钱要花在刀刃上。"" 轻食外卖减脂，还健康，自己买来囤就好了。"西贝和罗永浩的那场争论，已经告一段落，如今，关于 " 如何吃饭 " 的焦虑，却摆到了桌面上。年轻人开始重新打量自己的饭碗，社区小饭桌、便利店即热餐、外卖平台的 " 健康套餐 "，这些成了都市人续航的工具。真正的炉火味道，反而慢慢淡出了生活。如果这一切都能算作某种形式的预制菜，那么，什么才算 " 能吃 " 的饭呢？一、伙食焦虑，快把年轻人折腾疯了民以食为天，是人们生存的第一步，年轻人们在大城市里奋斗了一圈，如今仍要为这个事发愁。有人死守锅气，每天早起半小时煮粥，炖一小锅排骨，装进旧饭盒带去公司。午休时拆开饭盒，热气一冒，人就像被瞬间送回老家的厨房。张力说自己的邻居，是位新入职的小学体育老师，每天都在做家乡菜，排风不好，饭香顺着楼道飘出去，他们邻居北漂的这对小情侣，在出租屋买了个小燃气灶，哪怕空间逼仄，也坚持开火才算家。张力说自己算是一个折中的，他平时更爱用净菜和半成品做饭。在外卖软件上下单菜市场净菜，洗好切好的食材直接送上门，只需翻炒三步，五分钟就能端上桌。他们追求平衡，不想浪费力气，属于想让生活看起来有点仪式感的那类。在很多人的印象里，预制菜像是 " 科技与狠活 " 的代名词，跟转基因油站在同一个角落。国家标准虽然还没出，但对它的定义其实挺规矩：没有防腐剂和奇怪添加物，常见做法是冷链锁鲜、巴氏杀菌、真空包装。合规工艺能保住营养，但加热过程会让维生素 B 和 C 跑掉一点。其中最为重要的一点是，预制菜里面，不准有防腐剂和添加剂，可见，这一概念，被不少餐饮企业 " 滥用 " 了。料理包和预制菜，是两个概念。看出门道的年轻人，干脆把预制菜分门别类，囤积派的冰箱像档案柜，抽屉里塞满 " 黑椒牛柳 "" 酸菜鱼 "，每个袋子都贴着日期和编号。他们觉得一次囤满能省去无数选择疲劳，加班回家只要五分钟复热，晚餐像压缩成一页的 PPT。还有些人觉得三餐其实已经无所谓了，" 现实中，你防不胜防，还不如去拥抱现实 "，他们更干脆，便利店和外卖全靠预制菜，晚餐是 7-11 的关东煮、咖喱饭或平台料理包，厨房成了摆微波炉和快递盒的收纳柜。工业化生产曾带来隐忧，有的产品盐重、油多、糖高，吃太多可能增加血压或肝脏、肾脏的代谢风险。不过正规厂商靠真空和低温来保质，基本不靠大把防腐剂，只是存储条件差会滋生细菌。问题是，市面上有不少餐饮企业把 " 料理包 " 硬贴成预制菜，背面配料表写着防腐剂和添加剂，那才更该被盯紧。" 你管这个叫预制菜？直接说吧，地球上已知的添加剂，应该都齐了吧？"刚过完 32 岁生日的张力，平时穿白衬衫打细格子领带，他是北京一家保险公司的客户经理。上午他要去拜访客户，下午赶报告，经常在地铁和会议室之间来回切换。他的午餐习惯，循规蹈矩，每天几乎都是一致，早上七点半起床，用昨晚切好的胡萝卜和鸡胸肉翻炒一锅，装进玻璃饭盒，再小心翼翼地用保温袋包着。中午他在茶水间慢慢揭开盖子，像拆一个盲盒，同事打趣说他是 " 最后一个还自己炒菜的保险人 "，他说自己平时健身，健身的人，平时都自己做饭。" 练了几年，身材没什么太大变化，唯一变化就是，自己能做一些简单吃的了。"刘晓彤，今年 26 岁，刚进广州的一家广告公司做平面设计。她常常忙到 8 点多才下班，脑子里塞满甲方意见，手上还攥着第二天要改的视觉稿。她租住在一个不到二十平的独居小屋，什么都是简配版的，厨房区只有一张切菜板的空间。她的晚餐多半是预制的 " 轻食 "，一份牛油果鸡肉卷配微波米饭，或者便利店里的紫菜汤和关东煮，偶尔也会自己炒两个快手菜。她喜欢把食物整整齐齐地摆在小圆桌上，开着平板看剧，觉得那一刻是对加班生活的一点补偿。她租住的户型是个 loft，家里锅太久没开火，也开不了火，因为用的是商水商电，没有天然气，只能用电磁炉煎煎蛋，或简单烹饪。" 买预制菜，做预制菜，是不得已的事情。哪怕是预制的，回到家就开始忙活饭，等吃上已经都快晚上 10 点了。"数据显示，2025 年国内预制菜行业规模已经突破 5000 亿元，便利店的即热餐销售年增幅超过两位数。净菜和半成品菜成了新的增长点，看上去，年轻人对锅气的留恋与对便利的渴望，正在同一张餐桌上拉扯。二、做牛马工作，过预制生活现在的晚餐，对很多年轻人来说，已经从生活退化成生存工具。张力有时候在公司加班到 10 点，会议室的灯仍像审讯室一样亮着，他趁 PPT 导出的时候，从包里掏出一份冷藏好的鸡胸肉意面，用公司的微波炉加热三分钟。香味刚冒出来，财务同事路过，半开玩笑半羡慕地说 " 嚯，你做的味道闻着还不错 "。张力心里也清楚，这只是让自己在加班人和正常人之间，保留一点姿态。刘晓彤的夜晚通常更碎片化，做完一版广告图，客户又发来紧急修改，她一边对着屏幕画图，一边用另一只手把预制素食包塞进小电锅。水咕嘟咕嘟地开着，她瞟一眼锅里冒出来的小泡泡，像在看一场短暂的烟火。囤预制菜这件事，如今已经成了都市青年们的隐秘秩序。冰箱门一拉开，简直是某种低配版的米其林仓库，左边抽屉塞着低脂鸡胸、日式溏心蛋，右边冷冻室里趴着两排手撕牛肉半成品，最上层还躺着一盒加热即出膜烤肋排。" 算冻门永存，每周日排好下周的菜单，每天都不重样，营养要全面。"图源：@收纳小魔女张力说自己会在周六早上戴着耳机杀进山姆、盒马，推着小车像在执行任务。冷冻柜门一开，里头堆着无数解决人生三餐的小方盒：卤牛肉、香烤三文鱼、椒麻鸡丁。他挑挑拣拣，手速堪比证券交易员，结账后还会顺手跟朋友对一下战绩。晚上回到出租屋，把猎物按照热量、口味和 " 熬夜指数 " 贴上标签，冰箱瞬间长出了一份个人菜单。" 这种生活方式，是和健身的那帮哥们学的，比白人饭要好吃一些，没有额外的添加剂，包装后面的配料表也都很干净，我觉得这才是预制菜。"刘晓彤的战场则在屏幕里，主播手里夹着狮子头，语速飞快，" 姐妹们只要今天下单，立刻安排冷链！" 她习惯在直播间里下单，边刷弹幕边剁手，下单后的成就感甚至高于真正做饭。收货那天，外卖箱里装着被瞬移的晚餐，像是生活给出的意外犒赏。还有的年轻人，他们懒得赶场，也不会被直播话术忽悠，习惯在凌晨用表格给预制菜打分：加热方式、口感、单位成本。他们的冰箱抽屉里排着椒盐虾、迷你鸡翅、芝士土豆泥沙拉，每样都贴着最佳食用时间。再配上一台空气炸锅，只用十分钟，深夜就能从 " 冻 " 变 " 香 "。图源：@噜噜爱收纳数据也能说明问题，2024 年，全国冷冻半成品销量同比增长 40%，一线城市 90 后、95 后是最大库存党。囤预制菜对他们而言，不只是吃饭问题，而是某种 " 我能稳住 " 的心理暗示。当加班压顶、外卖骑手堵在路上，或者临时想对自己好一点时，冰箱里那几层储备，总能给出一个温柔的 plan B。毕竟，在生活节奏像跑步机一样狂飙的城市里，拥有一格满当当的冷冻抽屉，可能比加薪来得更踏实，关键是便宜。预制菜和打工人工作的节奏，其实是同一套逻辑：标准化，抗风险，可复制。一份鳗鱼饭可以复热无数次，就像甲方的需求能被无限迭代。那些时间被压缩得快看不见的年轻人，把预制菜看成一种加班保险，再忙也能保证肚子里有热乎气。在写字楼里、出租屋里、深夜便利店里，大家一边对着屏幕赶进度，一边用最简单的方式给自己一点热量安慰。预制菜、净菜、哪怕是料理包，全成了都市人的续命药剂。2025 年便利店的即热餐销售还在翻番，看上去，越是城市的节奏快，年轻人越想在快和慢之间找一条过渡通道。有时候，这条通道是冰箱里那袋地三鲜，有时候是半夜一碗热汤面，也可能只是自己在电脑旁，用三分钟热好的那盒饭。它们不完美，却让人觉得，生活还在自己手里留着一点温度。无法真正做正经饭的年轻人们，把预制菜当成了一种牛马的精饲料，嚼着的时候，可以幻想仰望那片草原的天空。三、年轻人想要的烟火气，到底在哪？张力觉得，如今预制菜与外卖、餐馆之间的边界，其实被悄悄抹平了。社区晚餐档口、写字楼楼下的小厨房、商场里的快手餐台，都在为都市人找回 " 吃 " 的可能。有些创业团队甚至把共享厨房打造成二次社交场，鼓励陌生人一起拼桌做饭，顺便聊聊工作。去年城市快手餐市场规模同比上涨了 48%，预制菜企业的新品发布节奏，比饮料行业还频繁。但真正打动人的，并不仅是效率，而是那一口热气背后的体面与慰藉。对张力来说，饭桌是和世界对话的暂停键，年轻人至今都想为自己无法被解压的生活，来一点可读性。冰箱里堆着的成排的预制菜和净菜盒，看上去像是年轻人给自己备下的应急粮仓。但真正能让人慢下来的，往往是那几次认真开火的瞬间。周末傍晚，一些人会特意去菜市场挑两个西红柿、一把香葱，再回家炒一盘西红柿炒蛋。" 来口新鲜的 "，那盘菜的鲜香，像是把一周的疲惫都拎出了身体。毕竟，哪怕自己做的预制菜再健康，谁都受不了接下去的一周每天要吃同样的食物。年轻人对 " 饭 " 的执念并不比上一代轻，在预制菜市场规模不断上扬时，家庭小厨电的销售也在飙升。空气炸锅、单口电磁炉、迷你炒锅，销量都在两位数增长。人们一边依赖预制菜续命，一边默默补齐属于自己的锅气装备。一线城市里的共享厨房也开始流行，几个陌生人约在同一间厨房里做菜、吃饭，付的不是租金，而是烟火气。一些社区食堂也在变革，把开放式厨房留给上班族，让他们能自己炒一两道菜。比起冷冰冰的标准化窗口，这种半自助的形式，让很多人重新感到饭桌的温度。" 灶火跳跃间，忙碌的身影、飘散的饭香、陌生的笑容，这里没有冰冷的隔阂，只有共享烟火气的踏实。"" 让陌生的锅碗飘盆，碰撞出人情的温度，让漂泊的胃与心，找到片刻的归处，谢谢你，有爱的老板。"" 回家吃饭 "，曾经是小时候的我们听到的最多的一句话，现在，它成了都市语境下的一种理想生活。囤积预制菜的年轻人，也只想在朝不保夕的工作中，找到一点点安全感。有人周末赶回父母家，为的是那几道熟悉的菜式；有人和朋友组局当饭搭子，轮流做饭，轮换菜单，哪怕只是几道简单的炒菜，也能把日子的高汤熬出一丝松弛。年轻人不断寻求的那种烟火气，似乎也不是预制与现炒的对立，而是一种 " 能挑选 " 的权利。人们要在 5 分钟的加热和 15 分钟的翻炒之间，找到生活的温度。也许有一天，按下微波炉启动键后，自己又有力气为自己炒一盘青菜。这就是饭桌留给人们的那一点安慰：" 生活不必只剩下生存。"