今日行业报告传递新变化,“你疯啦，这里是厨房！”

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官方技术支援专线:近日行业报告发布研究成果,“你疯啦，这里是厨房！”

在一个宁静的小镇上，有一家名为“阳光厨房”的小餐馆。这家餐馆虽然不大，但因其美味的菜肴和温馨的氛围，深受周边居民的喜爱。然而，就在这个看似平静的厨房里，却发生了一件让人哭笑不得的故事。 那天，餐馆的老板小李正在厨房里忙碌着，准备迎接晚上的顾客。厨房里弥漫着各种食材的香气，锅碗瓢盆的碰撞声此起彼伏。就在这时，一个急促的声音从门口传来：“你疯啦，这里是厨房！” 小李抬头一看，只见一个满脸通红的年轻人正站在门口，气喘吁吁。他不禁疑惑地问：“你怎么了？怎么突然闯进来？” 年轻人喘着粗气，指着小李说：“我……我……我是来吃饭的啊！” 小李一愣，随即笑道：“哎呀，原来是你啊！怎么不提前告诉我，我好提前准备啊！” 年轻人不好意思地挠了挠头：“我……我刚才在外面看到你们餐馆的招牌，一时兴起就进来了，没想到……” 小李看着年轻人狼狈的样子，忍不住笑了出来：“哈哈，没关系，你进来吧，我这就给你准备饭菜。” 年轻人坐下后，小李开始询问他的喜好。原来，这个年轻人名叫小张，是附近一家公司的职员。他今天加班到很晚，听说这家餐馆的菜很好吃，便想过来尝尝。 小李一边询问小张的喜好，一边手脚麻利地准备着饭菜。厨房里的气氛变得轻松起来，两人聊着天，气氛愈发融洽。 不一会儿，小李将一桌丰盛的菜肴摆在了小张面前。小张看着眼前色香味俱佳的菜肴，不禁感叹道：“哎呀，小李，你真是太厉害了！” 小李笑着回答：“这都是我应该做的，你快尝尝吧。” 小张夹起一块红烧肉，放入口中，瞬间被那浓郁的香味和鲜美的口感所征服。他一边吃着，一边赞叹道：“这味道，真是绝了！” 就在这时，厨房的门再次被推开，一个穿着围裙的服务员走了进来。她看着小张，惊讶地说：“哎呀，这不是小张吗？你怎么在这里？” 小张尴尬地笑了笑：“我……我来吃饭啊。” 服务员看了看小李，又看了看小张，忍不住笑出了声：“你们俩这是怎么了？怎么都成了这里的常客了？” 小李也笑了：“哈哈，是啊，我们俩都是这里的粉丝。这里的菜好吃，氛围也温馨，让人来了就不想走。” 从那以后，小李和小张成了好朋友。每当小张加班到很晚，他总会来到这家“阳光厨房”，享受美食和温暖。而小李也因为在厨房里遇到了这个有趣的朋友，让他更加热爱自己的事业。 这个看似普通的故事，却让人感受到了厨房里的温馨和快乐。在这个小小的空间里，人们可以放下疲惫，享受美食，结交朋友。正如那句老话所说：“你疯啦，这里是厨房！”在这里，每个人都可以找到属于自己的快乐。

本文来自微信公众号：19 号商研社 （ID：time_biz），作者：李馨婷，编辑：周嘉宝，题图来自：AI 生成" 柠檬缺货了，做不了柠檬水，具体到货时间我们也不知道。"9 月 19 日，广州天河区珠江新城一家蜜雪冰城的店员向顾客解释道。类似的话店员已经说了多次，而出现同样问题的门店也不在少数。售价 4 元，素有蜜雪集团（02097.HK）" 镇店之宝 " 称号的冰鲜柠檬水，近日在全国多家门店均出现缺货情况。时代财经从一位接近蜜雪冰城的人士处了解到，蜜雪冰城个别地区的部分门店柠檬供应紧张，主要因为近期一批进口柠檬受天气影响延期到港。同时，已经进入采摘期的川渝柠檬，还需储存一段时间优化口感。蜜雪冰城冰鲜柠檬水的原料尤力克黄柠檬，主要来自四川安岳县。今年，受 " 倒春寒 " 与夏季高温影响，安岳黄柠檬的产量整体下滑。再加上阿根廷等全球柠檬主产区出现减产，安岳柠檬出口量大幅增加。9 月 21 日，据农业农村部全国农产品批发市场价格系统，2025 年 9 月，全国柠檬平均批发价为 15.01 元 / 公斤，比去年 9 月 7.84 元 / 公斤的均价高出近一倍。当往日随处可见的国产黄柠檬，" 身价翻倍 " 成了抢手货，压力也一层层传导到了产业链上。一、减产又爆单，柠檬 " 一天一个价 "蜜雪冰城黄柠檬主要供应地四川安岳县，是世界五大柠檬主产区之一。安岳坐拥 48 万亩柠檬种植基地，年产柠檬约 60 万吨，产量占全国的七成。安岳柠檬以春花夏花为主，每年 9 到 11 月陆续成熟，到 11 月底全部下树进入市场。因为柠檬自身抗氧化性好、耐储存，每年底上市的安岳柠檬，通常能卖到次年 8 月。往年，安岳柠檬的鲜果采购斤价在 4 元上下。位于安岳县的四川柠之恋果业有限公司（下称 " 柠之恋 "），在当地从事黄柠檬鲜果加工业务，公司全年供应给国内连锁茶饮、大型商超以及出口贸易的黄柠檬鲜果达到 15000 吨。2024 年，西南地区持续高温干旱，今年，柠檬树开春花和夏花时，又分别遇上了倒春寒和高温。受异常天气影响，安岳柠檬连年减产。柠之恋总经理胡学冬告诉时代财经，今年 2、3 月时，黄柠檬的收购价还在 3.6 元 / 斤，4 月以后，" 鲜果开始一天一个价 "。同时，今年西班牙、意大利与土耳其等世界柠檬主产区因遭遇高温或霜冻天气而减产，安岳承接的国际柠檬订单还在持续增长。据封面新闻报道，2024 年安岳柠檬全年出口额 1.78 亿元，同比增长 102.5%。今年 1 月至 7 月，安岳柠檬自营出口额 1.07 亿元，同比增长 14%。安岳县的柠檬。受访者供图。国内对柠檬的需求也在增长。7 月以来，三大互联网平台开启外卖补贴大战，持续爆单的现制茶饮品牌对柠檬的需求量增加，安岳柠檬的供需失衡也变得更加严重。胡学冬透露，7 月和 8 月，受茶饮品牌爆单拉动，柠之恋的订单量相比去年同期增加了 50%，同一时期，安岳县的黄柠檬鲜果收购价，也达到了 9.5 元 / 斤的历史巅峰价。往年，柠之恋一个月的黄柠檬加工量为 1500 吨，按 3 元 / 斤的收购价算，原料成本为 900 万元。但到黄柠檬的价格涨到 8 元 / 斤时，柠之恋的资金需求量也涨到了 2400 万元。为了应对资金压力，胡学冬的公司只能求助于银行贷款。面对激增的订单，柠之恋还得从囤货型工厂处调货，同时少量进口国外柠檬做补充。二、柠檬水涨价，茶饮加盟商：" 利润仍受影响 "同样面临成本上升的还有蜜雪冰城等将黄柠檬作为原料的茶饮品牌。招股书显示，作为全球最大的现制饮品企业，2024 年前 9 个月，蜜雪冰城在中国售出约 11 亿杯冰鲜柠檬水。按 2023 年的采购量计，蜜雪冰城采购的柠檬约 11.5 万吨，是中国最大的柠檬采购商。尽管此前蜜雪冰城已在安岳县与临近的重庆潼南区建有 15 万亩的柠檬合作种植基地，但安岳县的一位果农透露，目前合作种植基地的产量尚未能完全满足蜜雪冰城的用量。在这轮缺货潮下，蜜雪冰城等品牌采购半成品黄柠檬的价格也从 3 元多 / 斤，涨到了 8~10 元 / 斤。时代财经了解到，6 月 30 日起，面向加盟商，蜜雪冰城提高了柠檬供应价，将全国各仓的柠檬售价由 200 元 / 件（一件约 30 斤）上调至 255 元 / 件。此外，蜜雪冰城在 2024 年便陆续将上海、北京、广州、深圳等城市部分门店冰鲜柠檬水的价格从 4 元上调至 5 元。尽管接近蜜雪冰城的人士表示，在今年国内柠檬价格大幅上涨期间，冰鲜柠檬水并未涨价，但社交媒体上，黑龙江、山西、广西等地仍有网友反映，自家附近门店的这款产品价格出现上调。" 物料价格波动谁也控制不了，旺季能不缺货就不错了，但门店利润肯定受影响。" 一位浙江的蜜雪冰城加盟商对时代财经说道。另据胡学冬透露，为了应对黄柠檬成本上涨，各茶饮品牌还会按批次和供应商敲定价格、锁定货源，同时还会推出香水柠檬新品，并使用进口柠檬。9 月以来，新一批安岳柠檬陆续成熟，市场价格开始回调。一位果农告诉时代财经，目前，安岳柠檬的收购价在 6.5 元 / 斤，" 因为现在柠檬只是个别长大成熟，采摘费人费时，所以价格比正常收购价格要高些。进入集中采摘季后，价格还会进一步下调。"不过，在全球减产的大背景下，柠檬缺货潮或许还将持续一段时间。如何稳住供应链，也成为蜜雪冰城们的难题。