本月研究机构公开新进展,肉质高干的高质量古代：探寻古人的饮食智慧

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自古以来，饮食文化便是中华民族文化的重要组成部分。在漫长的历史长河中，我们的祖先们积累了丰富的饮食经验，形成了独特的饮食文化。其中，肉质高干的高质量古代饮食，更是体现了古人对食物品质的极致追求。 肉质高干，指的是肉类在烹饪过程中，水分含量较低，口感鲜美，营养丰富。这种烹饪方式在古代就已经存在，并且被广泛应用于各种肉类食材。古代的肉类食材，如猪肉、牛肉、羊肉等，都是人们餐桌上的常客。而如何将这些食材烹饪得肉质高干、口感鲜美，则是古人智慧的结晶。 首先，古代的烹饪技术已经相当成熟。在古代，人们已经掌握了多种烹饪方法，如炖、煮、蒸、烤等。这些烹饪方法各有特点，能够使肉类食材在烹饪过程中保持肉质高干。例如，炖肉时，火候的控制至关重要。火候过大，肉质容易变得柴硬；火候过小，肉质则容易变得油腻。因此，古人通过长期的实践，总结出了炖肉的火候控制技巧，使得肉质既高干又鲜美。 其次，古代的食材选择十分讲究。在古代，人们追求的是食材的新鲜和品质。为了确保肉质高干，古人会选择新鲜的肉类食材。新鲜的肉类不仅口感鲜美，而且营养丰富。此外，古人还会根据季节和地域特点，选择适合的食材。例如，在夏季，人们会选择瘦肉较多的肉类，以降低油腻感；在冬季，则会选择脂肪较多的肉类，以增加身体的温暖。 再次，古代的调味品丰富多样。为了使肉质更加美味，古人使用了各种调味品。这些调味品不仅能够提升肉类的口感，还能够去除腥味，使肉质更加鲜美。例如，古代常用的调味品有盐、糖、酱油、醋、香料等。这些调味品在烹饪过程中的运用，使得肉质高干的同时，口感更加丰富。 此外，古代的饮食礼仪也体现了对肉质高干、高质量饮食的追求。在古代，饮食礼仪是人们生活中不可或缺的一部分。在宴请宾客时，主人会精心准备各种美食，其中不乏肉质高干的佳肴。这些美食不仅满足了人们的味蕾，更体现了主人的热情好客和对饮食文化的尊重。 总之，肉质高干的高质量古代饮食，是古人智慧的结晶。在古代，人们通过精湛的烹饪技术、严格的食材选择、丰富的调味品以及严谨的饮食礼仪，将肉质高干、口感鲜美的美食呈现在世人面前。这种饮食文化不仅丰富了我们的餐桌，更成为了中华民族宝贵的文化遗产。 如今，随着科技的进步和社会的发展，我们的饮食文化也在不断演变。然而，肉质高干的高质量古代饮食所蕴含的智慧和精神，依然值得我们传承和发扬。在追求美食的同时，我们更应该关注食物的品质，传承古人的饮食智慧，让我们的生活更加美好。

作者   |   李小霞编辑   |   乔芊36 氪独家获悉，过去一年（2024 年 8 月 -2025 年 7 月）抖音电商 GMV 同比增长 34%。其中，货架电商的成绩突出。据抖音官方消息，过去一年抖音货架电商 GMV 同比增长 49%，高于电商整体增速。此前 36 氪曾报道，2024 年抖音电商 GMV 约为 3.5 万亿元，同比增幅 30%。这意味着，今年在电商行业增速整体趋缓的情况下，抖音电商依然保持着稳定增长。货架电商的高速增长，离不开抖音电商对货架电商的补贴。据 36 氪独家了解，今年 618 期间，抖音货架电商就交出了不错的成绩，超出预期目标，GMV 在 2000 亿元左右，占比接近 50%。抖音方面对以上数字表示不予回应。2022 年年中，抖音电商提出将 " 兴趣电商 " 升级至 " 全域兴趣电商 "，先后推出抖音商城页卡，以及独立 APP 等，彼时，抖音电商总裁魏雯雯宣布将重点发力商城和搜索，新场域即货架电商未来占比要在 50% 以上。一位接近抖音的人士表示，抖音电商当时计划在三年内将货架电商的占比递进式地做到 30%、40%、50%。一切都在按照计划进行。抖音货架场景 GMV 占比在 2023 年升至 30%，2024 年继续攀升至 40%。而从今年 618 来看，货架电商占比 50% 的目标也已经完成。抖音电商年度战略也做出调整——基于商家经营增长，帮助商家利润增加负担减轻，商家增长平台才能增长，这是抖音电商新战略。而早在 2024 年年底，抖音电商已经将降低商家经营成本作为 2025 年度核心业务目标。这从今年以来，抖音电商的一系列调整也能看出端倪。今年 3 月，36 氪曾独家报道，巨量千川被整体并入抖音电商，成为其二级部门，此前分别服务于巨量千川和抖音电商的两个算法团队，也被整合到一起。巨量千川被并入抖音电商，意味着它不再只是对电商业务的广告收入负责，而是要与电商产品、运营等部门共同对 GMV、商家和用户体验，尤其是要对商家投流 ROI 等整体目标负责。合并后，如何平衡商家投流 ROI、用户体验与平台效率，将成为唯一方向。产运与算法团队各自合并后，两大流量池将实现底层算法与分发规则的联动，比如，平台给广告流量场景下发放的用户补贴券，今后也可能分发到自然流量中，从而扩大用户触达范围，也会让补贴惠及到更多商家。今年 1 月初，抖音电商发布的 9 条商家扶持政策中，就有 " 优化算法机制 " 这一条，声称抖音电商将持续加大技术研发投入，提高流量分发的精准度，让更多优质内容和商品获得曝光机会。提高流量分发精准度的另一个直接收益，就是降低商品退货率，直接改善商家的运营成本。而近日，字节将大客户直客等擅长电商效果广告的销售、行业运营团队完成到抖音电商部门的划归，实现了商运一体，也便于商家对接。36 氪还了解到，今年抖音电商的补贴也开始从去年补贴消费者开始向补贴商家转换。根据抖音数据，截至 8 月底，抖音电商今年以来已累计补贴商家超 190 亿元，持续帮助商家降本增收、稳健成长。而今年以来，给商家补贴、降佣、返还广告费等成了各个平台都在发力的事情。9 月 21 日，在抖音创作者大会上，抖音电商还首次发布《抖音电商社区运营规范》，明确平台经营边界，扶优惩劣。过去一年，处置了超 1300 万个违规内容视频，收回 47 万个违规带货权限。张兰、汪小菲等因 " 恶意炒作博流量 " 等被永久封禁，发布躺平日入 30 万炫富言论、粉丝超 500 万的头部网红达人顾茜茜被永久封禁。外界对于抖音电商一直有个误区，认为头部达人贡献了大部分商品交易额。实际上，头部达人并不是直播电商的核心，头部达人所带来的 GMV 在抖音电商的大盘占比并不高，百万粉丝以上的达播对大盘贡献约占 9%，百万粉丝以下的中小达人约占 21%。以外卖为主的即时零售大战热火朝天，但一位接近抖音电商人士告诉 36 氪，抖音电商现阶段不会过分卷入几家大平台的即时零售战争。这意味着抖音电商将集中更多资源做电商业务，以提升电商的服务与体验。一周前（9 月 16 日），抖音电商开启了中秋 & 双 11 大促，活动时长 57 天。这个跨度更长的双 11，也是抖音电商新一轮的增长号角。