本月行业报告公开新政策,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

来源 | 人民日报客户端深圳中院消息，2025 年 9 月 19 日至 22 日，广东省深圳市中级人民法院一审公开开庭审理了白所成、白应苍等 21 名被告人诈骗、故意杀人、故意伤害、绑架、敲诈勒索、开设赌场、组织、强迫卖淫、非法拘禁、组织他人偷越国（边）境、偷越国（边）境、走私、贩卖、运输、制造毒品、帮助毁灭、伪造证据一案。广东省深圳市人民检察院起诉指控：2009 年 8 月以来，以白所成、白应能（另案处理）、白应苍等家族核心成员为首要分子，以白应香、白应兰、白应萍、白应改（均另案处理）、李福寿等家族成员，杨再华、罗文筠（均另案处理）等亲信下属及杨再军、刘华龙（均另案处理）、李龙华等武装头目为重要成员的犯罪集团，利用白家家族在缅甸果敢地区的影响力，依托家族武装力量，通过自行建设、合作开发等方式设立百胜宾馆、腾龙一号楼、苍胜科技园等 41 个园区，招揽、吸引杨立强、陈双福、鄢杰峰等多名 " 金主 " 入驻并提供武装庇护，伙同 " 金主 " 实施电信网络诈骗、故意杀人、故意伤害、绑架、敲诈勒索、开设赌场、组织他人偷越国（边）境、组织、强迫卖淫等犯罪活动，造成 6 名中国公民死亡、多名中国公民受伤，涉赌、诈资金 200 余亿元。此外，白应苍还结伙贩卖、制造毒品甲基苯丙胺约 11 吨。检察机关提请以诈骗罪、故意杀人罪、故意伤害罪等 12 项罪名追究白家犯罪集团及其关联犯罪团伙成员的刑事责任。庭审中，检察机关出示了相关证据，各被告人及其辩护人进行了质证，控辩双方在法庭的主持下充分发表了意见，各被告人进行了最后陈述。庭审结束后，法庭宣布休庭，将择期宣判。人大代表、政协委员、当事人家属和各界群众 100 余人旁听了庭审。