本月行业报告公开重要信息,吃鸡美食探秘：探寻鸡肉的独特口感之旅

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鸡肉，作为我国餐桌上常见的食材，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。而“吃鸡”一词，更是成为了现代流行语，代表了轻松愉悦的聚餐氛围。那么，吃鸡究竟是什么口感呢？今天，我们就来一起探寻鸡肉的独特口感之旅。 一、鸡肉的口感特点 1. 鲜美多汁 鸡肉的鲜美口感是其最为显著的特点。在烹饪过程中，鸡肉中的蛋白质和脂肪会充分释放，使得鸡肉呈现出鲜美的味道。无论是白切鸡、红烧鸡块还是烤鸡，都能让人回味无穷。 2. 软嫩弹牙 鸡肉的肉质细嫩，富有弹性。烹饪得当的鸡肉，口感软嫩，入口即化。这是因为鸡肉中的肌肉纤维较为细小，使得烹饪后的鸡肉更加柔韧。 3. 营养丰富 鸡肉不仅口感鲜美，而且营养价值高。鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康大有裨益。 二、吃鸡的口感变化 1. 烹饪方式的影响 不同的烹饪方式，会使得鸡肉的口感产生微妙的变化。例如，蒸鸡口感鲜嫩，炖鸡肉质软烂，烤鸡则外焦里嫩，各具特色。 2. 鸡肉部位的不同 鸡肉的口感还受到部位的影响。鸡胸肉肉质较为紧实，适合煎、炒等烹饪方式；鸡腿肉肉质鲜嫩，适合炖、煮等烹饪方式；鸡翅肉质鲜美，适合烤、炸等烹饪方式。 3. 烹饪时间的长短 烹饪时间的长短也会影响鸡肉的口感。烹饪时间过短，鸡肉可能不够熟透，口感生硬；烹饪时间过长，鸡肉则可能变得干柴，失去鲜美的口感。 三、如何品尝出鸡肉的口感 1. 观察肉质 在烹饪过程中，观察鸡肉的肉质变化，可以判断其口感。如肉质呈现出紧实、有弹性，则说明烹饪得当。 2. 尝试不同烹饪方式 尝试不同的烹饪方式，可以品尝到鸡肉的不同口感。如煎、炒、炖、烤等，都能带来独特的口感体验。 3. 注意火候掌握 烹饪火候的掌握对鸡肉口感至关重要。火候过大，鸡肉可能变得干柴；火候过小，鸡肉可能不够熟透。因此，烹饪时要根据食材和烹饪方式调整火候。 总之，吃鸡的口感丰富多样，让人回味无穷。通过了解鸡肉的口感特点、烹饪方式以及火候掌握，我们可以在享受美食的同时，更好地品味鸡肉的美味。在今后的日子里，让我们共同探寻鸡肉的口感奥秘，享受美食带来的愉悦时光。

运动品牌的渠道升级，延伸到了儿童市场相比「儿童」「Kids」等惯用词，「少年」「Youth」「Young」等特指青少年的词语，在运动童装市场出现的频率正越来越高。今年以来，李宁青少运动店、斯凯奇 Youth 少年概念店相继开出，而特步儿童最近更是正式更名为「特步少年」。在国内，童装的集中度向来不高，运动品牌的童装业务是市场重要组成部分。其中安踏儿童的市场占有率仅次于排名第一的巴拉巴拉——去年，安踏儿童全年流水突破 100 亿元，成为运动行业内首个实现这一成绩的儿童业务品牌，引发了广泛关注。但在过去 10 多年里，运动品牌儿童业务所针对的客群指向较为广泛，年龄跨度超过十岁。而在实际情况上，基于婴幼儿、小童、中大童等不同年龄段群体，无论从兴趣爱好、对产品的功能需求，还是背后的消费决策群体等方面，都存在着很大差异。如今运动品牌纷纷拥抱「少年」，存在着人口红利、市场变化等层面的原因，也有行业纵深突破的发展逻辑。不仅如此，相比线上电商，转变在线下门店尤其明显，随着运动品牌近年的渠道细化，运动童装市场的分化，也随着新概念、新店型、新体验的出现而逐步凸显。01 拥有决策权的 " 小孩哥 "，越来越懂潮流运动品牌加码青少年生意，存在客观原因。通常，运动品牌将 3 岁前的孩童定义为婴幼儿、6 岁前划分为小童、7 岁以上划分为中大童，因为 6 岁前的低龄儿童基数较小，品牌们自然更愿意将资源倾斜于基数更大的青少年群体，加上人口红利退潮，可以猜想，未来婴幼儿和小童的生意盘子将会更小。而运动品牌天然适配中大童运动场景，所以向青少年群体加注，逻辑不难理解。但「α 世代（2010 年以后出生）」有其独特性，尤其体现在审美意识和决策能力的提升层面。在传统观念中，童装消费是一个决策者与使用者分离的品类，但根据时尚产业媒体 WWD 的报道，α 世代的儿童群体拥有独立的审美意识，他们在自己的消费决策中所参与占比重超过 60%，父母完全决策不到 30%。这就意味着，品牌已经不能只关注如何说服家长，更要下功夫在青少年群体的沟通、体验、互动等环节中。一面鞋墙、几条衣架，几个假人模特，然后将产品按照不同年龄段、不同性别堆放在一起，这样传统的卖场思维开始显得落后。乔丹儿童店内设置了多种游戏和互动区域不仅如此，「小孩哥」「小孩姐」们对于成人世界的潮流风向也变得更加敏锐。「最近几年，儿童客群明显比之前更加懂潮流了。」WWD 援引 Old Navy Kids 副总裁 Andres Dorronsoro 的表述，也证实了这一点。举个例子，竞速跑鞋在成人世界的风靡之后，「小孩哥」对于顶碳的追捧很快便达到匪夷所思的程度。而在 Sabrina 系列的话题度力压众多耐克男性签名鞋时，货架前的试穿者，也不乏学生群体的身影。当青少年也如同成人一般，出现消费喜好细分化、运动场景复杂化、功能需求专业化等趋势，精细化运营的必要性也在慢慢浮现。加上「精致育儿」的概念流行，消费侧的不断进步，也倒推着品牌发生更深层的变革。02 线下承接少年生意，细分店型纷纷涌现「中大童可以自己决策，婴幼童是爸妈说了算，要服务不同的目标对象，现在却放在一个组织里面，肯定是做不好的。」在今年 3 月与《中国企业家》交流时，安踏 CEO 徐阳做出这样的分析。对应的决策是，「把儿童和婴幼童业务进一步分开，前者放在线下，做好店效，后者做成线上门店。」作为业内老大，安踏儿童的变化，某种程度上也反映了市场的变化——不同于成人生意逐渐向线上倾斜的趋势，线下将逐渐成为青少年生意的主要承接地。安踏儿童以吉祥物「灵小龙」打造的灵龙店线下业态望向更广泛的运动消费市场生意，当品牌们「一种门店打天下」的模式已经过时，市面上出现了超级店、球鞋店、单一运动专门店、性别店、博物馆店等让人眼花缭乱的店型。本质上，这是渠道细分的结果，用不同货品组合策略去满足不同客群的需求。随着儿童消费者进一步分化，这种现象也蔓延到了儿童世界。综合来看，运动品牌对于童装门店的改造，是「大」和「小」双管齐下的过程：「大」首先体现在年龄段上，越来越多运动品牌开出青少年专门店。过去两年，李宁落地青少运动店，特步将「X Kids」升级为「特步少年」，斯凯奇也推出了斯凯奇 Youth 少年概念店，预计在全国布局 40 多家斯凯奇 Youth。而门店革新最为积极的安踏，从去年起就已经发布安踏少年店、安踏校园店等主要面向青少年的店型，根据半年报会议中的资料，安踏校园已经有 44 家店。原本运动品牌的中大童范围大多覆盖至 12 或 14 岁，如今对大童的关注度越来越高，包括 361°、安踏等都将产品线扩宽至了 16 岁左右，李宁青少运动店更是缩小到了 13-18 岁的中学生群体。这些还仅是官方的定位。实际上，许多运动服装的尺码覆盖至 175 公分，鞋码拓宽至 42 码，已经大到成年人都能穿的程度。在天猫 361 度童装旗舰店，我们就看到部分鞋款最大尺码已经到了 42 码另一个「大」则大在门店面积上。无论是安踏校园还是 361° 儿童超品店，面积都远大于普通门店，将儿童可以接触到的各类运动场景全部装进同一家门店，满足消费者一站式购物的需求。而「小」，指的是小众运动和细分场景。有童装从业者告诉氪体，T 恤、基础跑鞋等普通品类在电商端已经卷入价格战，而针对线下更明确的场景，消费者的价格敏感度较低，专业运动、细分场景的机会更大一些。去年开出首店的安踏少年，在跑步、篮球等常见运动之外，还包含艺术体操、花滑、击剑、滑雪等小众运动的服饰和装备。安踏校园在涵盖所有校园常见运动场景的基础上，也在积极布局新兴运动的产品线，例如户外、滑板等，为消费者提供更丰富和专业的选择。除了综合性运动品牌，越来越多垂类运动品牌开始涉及童装业务，例如 The North Face、Helly Hansen 和迪桑特等户外品牌，过去两年开始布局童装产品、开童装店；而儿童瑜伽裤起家的 moodytiger 以及最近疯狂砸广告的童鞋品牌泰兰尼斯，已经在国内多个高端商场落地。市场内卷，策略之下，品牌们的销售场景也在加速改变。03 门店升级：场景化、专业化显著除了新概念的提出、细分店型的落地，具体到运动童装内部，无论是布局设计、产品陈列还是体验区，都迎来了迭代。首先是场景化布置。在年龄、品类、性别等区分方式的基础上，品牌们开始围绕具体需求、具体运动项目构建专属场景。例如，在许多品牌的门店里，针对校园生活中的体测项目和生活场景，跳绳鞋、小白鞋等产品会有专门的区域进行展示。FILA KIDS 门店以网球、高尔夫等强项运动搭建场景，运动中所需要的服装、鞋帽、背包，都围绕着这一场景布置。而手握多个 IP 的安踏儿童，更是将变形金刚、奥特曼等众多 IP 合作款放在一起，形成一个「IP 区」。类似的场景式陈列也出现在成人门店中——不难发现，儿童和成人在时尚感知、流行项目等边界已经逐渐模糊。FILA KIDS 就在门店中突显网球和高尔夫运动元素再是门店产品更加注重功能性和专业性。这一点，从产品的摆放位置已经能够有所感知。在安踏宣布与欧文的合作后，安踏儿童很快配合主品牌动作，推出了安踏欧文一代少年版系列产品，在门店中占有一块显眼的地盘。而随着小众运动的风靡，露营、越野、骑行等产品被放在许多门店的 C 位。科技运用方面，碳板被用在了儿童跑鞋、Vibram 大底出现在儿童越野鞋中，速干面料替代了纯棉面料。中国新锐童装品牌 CHOPIYOPI 创始人陈彦可曾对《华丽志》回忆：「20 年底的时候，还几乎没有人做儿童速干衣，儿童瑜伽裤等产品，但到 24 年的时候就已经井喷了，哪怕原来是做休闲、做设计类童装的，全都在做儿童运动服饰产品。」这种产品和科技的贯穿，一方面考验技术团队针对童装独立开发的能力——由于现在越来越强调「儿童产品不是成人的缩小版」，可想而知，运动品牌在童装产品上的开发、设计、IP 费用，都不会太低；另一方面也考验集团内部的协同作用。徐阳曾告诉《中国企业家》，在安踏内部，要求成人业务的专业篮球鞋从 33 码开始做，儿童店的相应销售业绩也算他们一份，用一些这样的方法来做打通。欧文系列如今也被大量陈列于安踏儿童门店的核心位置最后是体验和互动方式科技化。运动童装门店为了吸引儿童，通常选择在店内设置积木、投篮机、波波球等游戏。而如今，配备强专业性工具和设备的门店越来越多。越来越关注青少年的足弓发育的特步、安踏等品牌，在推出成长鞋、足弓鞋的基础上，还配备了测量工具和服务。其中，今年六一开始落地的「安踏儿童灵龙店」，首次以吉祥物「灵小龙」升级门店业态及形象，以「科技引领成长」创新用户体验，是安踏儿童目前最强调科技感及体验的店型，店内配备足弓测试仪，给孩子的足部健康提供多维动态评估。而特步少年告诉氪体，除了已经将 AI 智能检测仪带入近 500 家门店，未来也会更注重打造会员体系，提供如线下 AI 检测、选鞋配垫、运动指导等一系列增值服务。国际品牌中，耐克儿童最近落地北京的首家「好动体验店」强调沉浸式空间设计，在试鞋区域打造了草地、田径场地、室内篮球场地板等地面环境，让孩子感受产品在不同环境下的穿着感受。耐克儿童「好动体验店」内部过去几年，运动品牌在门店改革方面百花齐放，本质上是群体细分、体验升级的结果，在这种策略的影响下，童装呈现出相同的状态，也是自然的事。而当童装带来递增的营收贡献，品牌对童装的投入只会继续增加。未来，我们很有可能会继续见证新的概念、布置、产品出现在童装店中，为小消费者们带来新的惊喜。