今日行业协会发布最新研究成果,“意外疏忽，孩子吃了一天的‘无罩美食’”

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可视化故障排除专线:今日官方渠道更新行业研究成果,“意外疏忽，孩子吃了一天的‘无罩美食’”

在一个阳光明媚的周末，小明一家计划去郊外游玩。小明兴奋地收拾着自己的背包，准备带上各种零食，享受一天的户外时光。然而，在匆忙中，小明却忘记了一件重要物品——饮料的保温罩。 早晨，小明一家来到了风景如画的公园。孩子们在草地上奔跑嬉戏，大人们则坐在树荫下聊天。小明迫不及待地拿出背包，想要分享自己精心准备的零食。他首先拿出一瓶冰镇饮料，准备好好享受一番。 然而，当他打开饮料瓶时，却发现保温罩不见了。小明四处寻找，但始终没有找到。无奈之下，他只能让饮料暴露在阳光下。尽管小明心里有些不情愿，但他还是决定将饮料拿给小妹妹吃。 小妹妹看到哥哥手中的饮料，眼睛立刻亮了起来。她迫不及待地接过瓶子，仰头喝了一口。清凉的饮料立刻滋润了她的喉咙，让她感到无比舒适。小妹妹开心地笑了，连声称赞：“哥哥，这个饮料真好吃！” 小明看到妹妹这么喜欢，心里也感到很高兴。他决定让妹妹继续吃这瓶饮料。于是，在接下来的时间里，小妹妹一直拿着这瓶饮料，边走边喝。而小明则在一旁陪伴着她，享受着这美好的时光。 然而，随着时间的推移，小明渐渐发现了一个问题。原本冰镇的饮料，现在变得温热起来。小妹妹喝了一口，脸色变得有些难看。她皱着眉头说：“哥哥，这个饮料怎么有点怪味啊？” 小明闻言，心中一惊。他立刻检查了饮料，发现瓶子底部已经有些污渍。原来，在阳光的照射下，保温罩不见了，饮料受到了污染。小明意识到，自己让妹妹吃了一天的“无罩美食”。 他赶紧将饮料拿开，安慰妹妹说：“妹妹，哥哥错了，这个饮料不能喝了。我们再去找一瓶新的吧。”小妹妹听了，虽然有些失望，但也没有再坚持。 随后，小明带着妹妹找到了一家便利店，买了一瓶新的饮料。这次，他特意检查了一下，确保保温罩没有遗漏。小妹妹喝了一口，脸上露出了满意的笑容。 这次意外让小明深刻地认识到了自己的疏忽。他决定以后在出门前，一定要仔细检查背包，以免再犯类似的错误。同时，他也提醒自己和家人，在享受美食的同时，一定要关注食品的安全和卫生。 这次“无罩美食”的经历，虽然让小明和小妹妹吃了一天的“怪味饮料”，但也让他们明白了生活中的小细节不容忽视。在今后的日子里，他们一定会更加关注食品安全，珍惜每一份美好的时光。

又一餐饮品类爆火。自 2024 年起，小火锅赛道从 " 小众细分 " 走向 " 大众聚焦 "。一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。01 规模扩容、巨头扎堆，" 点亮 " 小火锅未来从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。企查查数据显示，全国小火锅企业存量约 2.3 万家，2019-2023 年复合增长率达 2.8%。截至 2025 年 7 月底，全国小火锅门店数为 2.3 万家，占全国火锅总门店数的 5.5%。预计 2025 年中国小火锅市场规模将接近 650 亿元。而这一增长离不开消费需求的直接驱动。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，" 小火锅 "、" 工作日晚餐 " 等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭 / 朋友聚会时首选的方式。另外，《火锅产业发展报告》显示，2024 年火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，且人均消费已降至 70 元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。今年 7 月是小火锅赛道的一大爆发节点。海底捞旗下 " 举高高自助小火锅 " 率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有 " 小火锅之王 " 之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为 "39.9 元自助畅吃 " 模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动 + 品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。消费端，单身人口近 2 亿的 " 一人食经济 "、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的 " 第一站 "。不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是 " 存量市场的结构性调整 "。02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从 " 野蛮生长 " 进入 " 精细化运营 " 阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。红餐大数据显示，2022 年至 2024 年 7 月，60～100 元、20 元以下的的小火锅数量都显著降低，只有 20～60 元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40 元区间的小火锅门店数占比最高，达到 30.8%。为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在 " 模式创新 " 上发力，目前主要呈现三大趋势。首先是品类融合。小火锅打破了 " 火锅只配蘸料 " 的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试 " 小火锅 + 奶茶 "" 小火锅 + 卤味 " 的组合，通过 " 跨品类搭配 " 提升客单价与复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准 " 工作日午餐 "" 通勤简餐 " 场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。再者是场景多元化。从传统 " 堂食聚餐 " 向更多场景延伸，部分品牌推出 " 小火锅外卖套餐 " 等，覆盖更多消费场景。价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。餐宝典创始人汪洪栋认为，" 比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。" 品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，" 品牌此前的积累，可以辅助做到这点。"文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于 " 能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力 "。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的 " 降维打击 "，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。从当前趋势看，小火锅赛道的 " 热闹 " 还将持续，但也更考验品牌的经营能力。对头部品牌而言，需在 " 供应链复用 " 的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过 " 地域特色 " 或 " 小众场景 " 打造差异化，或许是更可行的路径。整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住 " 消费需求 " 与 " 供应链能力 " 两大核心，仍然有广阔的增长空间。参考资料：1、餐宝典：NCBD | 2025 年中国小火锅行业发展研究报告2、每日 · 人物：巨头下场，围猎自助小火锅3、品牌数读：呷哺呷哺 " 失速 " 之后，谁在围猎百亿小火锅市场？