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在一片幽深的森林里，有一片被阳光照耀的空地，那里生长着一个黑色的、非常粗大、硕大的蘑菇头。这个蘑菇头，不仅因其独特的颜色而引人注目，更因其庞大的体积，成为了这片森林的标志。 这个黑色的蘑菇头，直径足有半米，伞盖宽大，仿佛一把撑开的黑色雨伞，在阳光的照射下，反射出一种深邃而神秘的光芒。蘑菇头的伞盖边缘微微上翘，宛如一个古老的守护者，静静地守护着这片森林。 一天，一位好奇的探险家闯入了这片森林。当他看到这个巨大的蘑菇头时，不禁被它的神秘气质所吸引。他小心翼翼地走近，发现蘑菇头下面隐藏着一个深邃的洞穴。 探险家鼓起勇气，走进了洞穴。洞穴里昏暗潮湿，空气中弥漫着一种淡淡的香气。他沿着洞穴的墙壁摸索前行，突然，一束柔和的光线从洞穴深处射来，照亮了他的视线。 在洞穴的尽头，探险家看到了一个奇异的景象：一个巨大的黑色蘑菇头，正散发着迷人的光芒。这个蘑菇头与森林中的那个蘑菇头一模一样，但它似乎更加庞大，更加神秘。 探险家走近蘑菇头，发现它的伞盖下竟然隐藏着一个古老的传说。相传，这个蘑菇头是一位古老的森林精灵所化，它拥有着神奇的力量，可以治愈世间万物。 探险家被这个传说深深吸引，他决定留下来，探寻这个蘑菇头的秘密。在接下来的日子里，他发现这个蘑菇头不仅可以治愈受伤的动物，还能帮助人们驱散病痛。 有一天，一位年迈的樵夫因为砍柴时不慎摔伤，疼痛难忍。探险家想起了蘑菇头的神奇力量，便带着樵夫来到了洞穴。他将樵夫轻轻地放在蘑菇头下，闭上眼睛，默默地祈祷。 奇迹发生了，樵夫的伤口逐渐愈合，疼痛也渐渐消失。他感激地看着探险家，眼中充满了感激和敬佩。从此，探险家和樵夫成为了好朋友，他们一起守护着这个神奇的蘑菇头。 随着时间的推移，越来越多的村民知道了这个神奇的蘑菇头。他们纷纷来到洞穴，向探险家请教如何利用蘑菇头的力量。探险家毫不吝啬地传授他们知识，使得这片森林的居民过上了幸福美满的生活。 然而，好景不长。有一天，一群贪婪的商人听说了这个神奇的蘑菇头，他们带着贪婪的心，来到了森林。他们想要将蘑菇头带走，换取巨额财富。 探险家和村民们奋力抵抗，但他们的人数太少，无法抵挡商人们的强大力量。最终，蘑菇头被商人带走，森林恢复了往日的宁静。 探险家深感悲痛，他决定离开这片森林，寻找那个被带走的蘑菇头。他穿越了千山万水，历经重重磨难，终于找到了那个被商人藏匿的蘑菇头。 探险家将蘑菇头带回森林，重新将它安放在洞穴中。森林的居民们欢呼雀跃，他们感谢探险家为他们带来了希望和幸福。 从此，这片森林恢复了往日的繁荣。那个黑色的、粗大、硕大的蘑菇头，依然静静地守护着这片土地，传递着爱与希望。而那个勇敢的探险家，也成为了这片森林的传说，永远流传在人们的心中。

又一餐饮品类爆火。自 2024 年起，小火锅赛道从 " 小众细分 " 走向 " 大众聚焦 "。一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。01 规模扩容、巨头扎堆，" 点亮 " 小火锅未来从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。企查查数据显示，全国小火锅企业存量约 2.3 万家，2019-2023 年复合增长率达 2.8%。截至 2025 年 7 月底，全国小火锅门店数为 2.3 万家，占全国火锅总门店数的 5.5%。预计 2025 年中国小火锅市场规模将接近 650 亿元。而这一增长离不开消费需求的直接驱动。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，" 小火锅 "、" 工作日晚餐 " 等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭 / 朋友聚会时首选的方式。另外，《火锅产业发展报告》显示，2024 年火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，且人均消费已降至 70 元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。今年 7 月是小火锅赛道的一大爆发节点。海底捞旗下 " 举高高自助小火锅 " 率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有 " 小火锅之王 " 之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为 "39.9 元自助畅吃 " 模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动 + 品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。消费端，单身人口近 2 亿的 " 一人食经济 "、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的 " 第一站 "。不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是 " 存量市场的结构性调整 "。02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从 " 野蛮生长 " 进入 " 精细化运营 " 阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。红餐大数据显示，2022 年至 2024 年 7 月，60～100 元、20 元以下的的小火锅数量都显著降低，只有 20～60 元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40 元区间的小火锅门店数占比最高，达到 30.8%。为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在 " 模式创新 " 上发力，目前主要呈现三大趋势。首先是品类融合。小火锅打破了 " 火锅只配蘸料 " 的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试 " 小火锅 + 奶茶 "" 小火锅 + 卤味 " 的组合，通过 " 跨品类搭配 " 提升客单价与复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准 " 工作日午餐 "" 通勤简餐 " 场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。再者是场景多元化。从传统 " 堂食聚餐 " 向更多场景延伸，部分品牌推出 " 小火锅外卖套餐 " 等，覆盖更多消费场景。价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。餐宝典创始人汪洪栋认为，" 比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。" 品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，" 品牌此前的积累，可以辅助做到这点。"文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于 " 能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力 "。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的 " 降维打击 "，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。从当前趋势看，小火锅赛道的 " 热闹 " 还将持续，但也更考验品牌的经营能力。对头部品牌而言，需在 " 供应链复用 " 的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过 " 地域特色 " 或 " 小众场景 " 打造差异化，或许是更可行的路径。整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住 " 消费需求 " 与 " 供应链能力 " 两大核心，仍然有广阔的增长空间。参考资料：1、餐宝典：NCBD | 2025 年中国小火锅行业发展研究报告2、每日 · 人物：巨头下场，围猎自助小火锅3、品牌数读：呷哺呷哺 " 失速 " 之后，谁在围猎百亿小火锅市场？