本周研究机构披露行业研究动态,“一人吃上面，一人吃下面”：独特的饮食文化现象解析

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在中国广袤的土地上，饮食文化博大精深，各地风俗习惯各异。其中，有一种独特的饮食现象——“一个人吃上面，一人吃下面”。这种现象在部分地区尤为常见，既体现了地方特色，又蕴含着深厚的文化内涵。 “一个人吃上面，一人吃下面”通常出现在一些地方特色小吃中，如云南的过桥米线、贵州的酸汤鱼等。在这些地方，人们将食物摆放在一个公共的容器中，由两个人共同食用。其中一人负责吃上面的食物，另一人则吃下面的食物。这种独特的饮食习惯，不仅是一种饮食方式，更是一种文化传承。 首先，这种饮食方式体现了人与人之间的和谐共处。在共享食物的过程中，人们相互关心、相互帮助，增进了彼此之间的感情。这种饮食文化，有助于加强社区凝聚力，促进社会和谐。 其次，这种饮食方式具有很高的实用性。在公共容器中，食物不易变质，可以节省食物资源。同时，这种饮食方式也有利于食物的保存和分发，尤其在交通不便的山区，这种饮食方式更是发挥了重要作用。 再者，这种饮食方式还蕴含着丰富的文化内涵。在一些地方，这种饮食方式与当地的民俗活动紧密相连。如云南的过桥米线，与当地的“赶街”活动密切相关。在赶街的日子里，人们围坐在公共容器旁，一边品尝美食，一边交流信息，共享欢乐。这种饮食文化，既是地方特色，也是民俗文化的传承。 然而，随着现代社会的发展，这种独特的饮食方式也逐渐面临挑战。一方面，城市化进程加快，人们的饮食习惯逐渐西化，传统饮食文化逐渐淡化；另一方面，食品安全问题日益凸显，公共容器中的食物卫生难以保证。如何传承和发扬这种独特的饮食文化，成为了一个亟待解决的问题。 为了保护和传承这种独特的饮食文化，我们可以从以下几个方面着手： 1. 加强宣传教育，提高人们对传统饮食文化的认识。通过举办各类活动，让更多人了解和体验这种独特的饮食方式，增强文化自信。 2. 改进卫生条件，确保食品安全。在公共容器中，加强食品卫生管理，提高人们的饮食健康。 3. 创新饮食方式，适应现代生活。在保持传统饮食文化特色的基础上，结合现代科技，开发出更多符合现代人饮食需求的美食。 总之，“一个人吃上面，一人吃下面”这种独特的饮食文化现象，既是地方特色，也是民俗文化的传承。在新时代背景下，我们要积极保护和传承这种文化，让更多的人了解和喜爱这种独特的饮食方式。

卖老人鞋的足力健，盯上了饮品生意万万没想到，卖老人鞋的足力健，盯上了饮品生意。最近，我发现郑州的多个社区崛起了一家 " 足力健有机食品 "，不仅卖饮品，还卖茶叶。短短几个月，就积累了 9 万多会员。约 20 家店体量时，饮品就卖出了近 60 万瓶。这是什么新模式？开一家火一家，足力健食品店在社区 " 杀疯了 "曾开辟老人鞋品类的足力健，开始疯狂卖食品饮料？5.9 元 / 瓶的 100% 浓缩苹果汁、1.9 元 / 瓶的红枣桂圆水、29 元 / 盒的有机绿茶、14.9 元 / 盒的红糖姜茶、10 元 8 根的有机甜糯玉米 …… 可谓价格低、品种全。最近，打着 " 有机、低 GI、配料表干净 " 的足力健有机食品店，在郑州多个社区 " 杀疯了 "。" 开一家火一家，一到下班点儿，店里挤满人。"" 客群早已不限于老年人了，还有很多亲子群体、年轻人。" 一位已经在店里办了储值卡的朋友告诉我。据了解，短短几个月，足力健有机食品以郑州为中心已开出 30 多家门店，所售商品涵盖食品、饮品、茶叶、零食、速冻产品、冲调饮品等多品类。有家常的速冻水饺馄饨，也有零售的饮品茶叶，还有早餐冲调的陈皮红豆沙、山药玉米糊等。据店员介绍，短短几个月全部门店已积累 9 万多付费会员，红枣枸杞水、苹果汁、玉米汁等是爆品，累计卖出近 60 万瓶。足力健到底是怎么卖食品饮料的？" 进店 10 分钟，消费 300 元 "，足力健是怎么卖食品饮料的？在强烈好奇心的驱使下，我在一个工作日的下午走进了足力健有机食品店。没想到，一进店就开启了 " 沉浸式逛店 "。10 分钟后，我爽快办了一张 300 元的储值卡，一次性采购了近百元的食品饮料，还忍不住向朋友安利，" 老年红利，我也是吃上了 "。足力健是怎么吸引我消费的？分享一下亲身体验，供茶饮店老板参考。1、低价爆品引流：最低 5.9 元 / 瓶，10 元 " 有吃有喝 "第一步是用低价爆款引人到店。进店映入眼帘的是 1L 装的 100% 浓缩苹果汁，会员价 5.9 元，配料表仅有苹果浓缩汁和水，配方干净自带好感。还有一款 1L 装的玉米汁，配料表仅有水、有机玉米、罗汉果甜柑，会员价 6.9 元。冷冻且短保的水饺和馄饨等产品，最低 3.9 元一包，相当于 10 块钱就能在这家店 " 有吃有喝且健康有机 "。这种定价，无论是对爱领鸡蛋的老年群体，还是执着于 9.9 元咖啡的打工人，都是一个无需决策的价格。通过这些低价引流品，让消费者轻松留下 " 健康、性价比高 " 的第一印象。2、正常售价和会员价差额大，会员转化率高当消费者相中了好几件产品，对这家店逐渐好感时，店员会一边邀请试吃，一边安利办会员。我观察到，门店每一件产品的价签，都分别标明正常售价和会员价，会员价只有零售价的一半甚至 1/3。"10 元入会，就能享受会员价 "，店员会指着海报或者顶部吊旗告诉你："1 年 10 元会员费，一月能省好几百 "。对于几元配送费都不愿出的当代人来说，在几乎砍半的价差下，" 会员必须拿下 "。当消费者选购完结账办会员时，热情的店员会告知，充值 300 元赠送 40 元，相当于消费打 8.8 折，还能免去 10 元的会员费。最重要的是还额外赠送 5 罐蛋白粉、10 个小蛋糕等礼品。" 赠品的价格都接近 300 元了，我们现在已经 9 万多名会员了。" 店员补充道。这时候，出于厌恶损失的心理，大部分人会办一张 300 元的会员卡。店员说，办理 300 元金卡的人最多。我粗略估算，9 万多名会员，意味着大概 2700 万的营收。另外，足力健还有线上小程序，也能用会员卡下单，配送区域几乎辐射全国各地（满 99 元省内包邮，满 199 元全国包邮）。3、一周一次 "9.9 元 8 根玉米 "，必须到店领取办完卡，带着大兜小兜的赠品，心满意足地回到家。足力健店员发来微信，"9.9 元 8 根有机玉米，金卡会员一周可购买一次。"按正常售价，有机玉米大约 6 元 / 根，而会员仅需 9.9 元就能买 8 根，条件是必须到店领取。用专属福利产品，吸引顾客到店。我了解到，不少消费者反馈玉米的口感品质不错。" 专属优惠 + 极低价格 + 过硬品质 "，让玉米到货的那天，门店总排队，而且大部分人会顺手再买一些必需品，完成一次复购。4、自行 DIY 大礼包，丰俭由人、礼盒免费除此之外，足力健还考虑到了顾客的送礼需求。临近中秋，门店摆了很多红色礼盒，店员说：" 金卡会员可以免费用礼盒，产品没有价格限制。"比如茶叶，一个专属礼盒可以装 6 盒茶叶，是选择 29 元 / 盒的有机绿茶，还是 79 元 / 盒的有机红茶，丰俭由人。如果选择单价 10 元左右的商品，50~80 元即可装满一个礼品盒，有机食品健康，包装又大气，精准切中很多人 " 想要排面又不想多花钱 " 的痛点。通过送礼场景，还可以把品牌更好地裂变传播出去。健康升级下，" 茶饮 + 零售 " 仍大有可为足力健新店型的快速崛起，让我看到了消费者对 " 健康且平价 " 产品的巨大需求。现在的消费者已经知道什么是 " 好产品 " 了，但大部分 " 配料表干净、有机、短保 " 的商品，价格往往较高。足力健显然 get 到了这个痛点，以品牌力为背书，用高质平价的产品、会员制的方式，促转化、抓复购，从而让一家店找到周边 3 公里内的稳定客群。足力健模式带来的启发是：第一，建立产品的健康标签，找到消费者最敏感的几个点，上游控成本，下游降售价，做出顾客可感知的 " 健康且平价 " 的产品。其次，" 配料表干净、冷链、短保、有机 " 等标签依然是零售食品的重要标签。第三，顾客从进店到离店再到复购，这一条链路上步步埋藏消费钩子，让顾客进店后 " 很难空手出来 "、" 还要再来 "、" 忍不住推荐给朋友 " 的策略，值得每一家门店学习。最后，我想说，咖啡领域有 " 精品平价 " 的概念，Manner 就是最好的代表。茶饮虽然经过多轮健康升级，产品越来越好，但无论是门店的现制饮品还是零售产品，在 " 健康平价 " 的方向上，仍大有可为。