本月行业协会披露新研究动态,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

9 月 23 日傍晚，台风 " 桦加沙 " 来临前，广州迎来壮美晚霞。9 月 23 日 21 时，今年第 18 号台风 " 桦加沙 "（超强台风级）中心位于广州东南方约 350 公里的南海东北部海面上，中心附近最大风力 16 级（55 米 / 秒 ) ，中心最低气压 930 百帕。过去 1 小时，广州市出现阵雨，并伴有 6-8 级阵风，陆地最大阵风出现在南沙区龙穴街为 18.7 米 / 秒（8 级），广州港 1 号港区录得最大阵风 28.1 米 / 秒（10 级）。预计，" 桦加沙 " 将以每小时 20 公里左右的速度向西偏北方向移动，将于 24 日在珠海到徐闻一带沿海登陆。受其影响，23 日夜间至 25 日广州市有暴雨到大暴雨局部特大暴雨，23 日夜间至 24 日上午陆地阵风将持续加大至 9～14 级，港区和高地阵风持续加大至 13～17 级。根据最新的台风预报路径，" 桦加沙 " 距离广州最近的时间大概是明天（24 日）上午 9 时前后。南沙区将于 23 日晚上 11 点左右开始进入 8 级风圈，广州中部各区 24 日凌晨 1 点左右进入 8 级风圈。提醒：今天夜间开始大家就不要轻易外出了，记得提前收好阳台的物件，做好门窗的加固工作。综合广州天气、新快报