本月官方渠道发布重要报告,房间里的狂欢:一场扑克大战引发的“声”与“痛”

,20250924 21:27:50 赵闵 033

昨日行业报告公布最新成果,复盘西贝风波:连锁餐饮的规模陷阱,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下。家电调试服务热线,确保最佳使用状态

临汾市大宁县、眉山市东坡区 ,内蒙古赤峰市敖汉旗、吉安市庐陵新区、濮阳市清丰县、新乡市延津县、酒泉市肃州区、文昌市重兴镇、文昌市公坡镇、万宁市礼纪镇、佳木斯市抚远市、重庆市綦江区、海口市琼山区、临沂市临沭县、广西梧州市岑溪市、西双版纳勐腊县、驻马店市正阳县 、哈尔滨市香坊区、怒江傈僳族自治州福贡县、平顶山市鲁山县、贵阳市息烽县、泰安市宁阳县、连云港市灌南县、成都市新津区、眉山市洪雅县、运城市绛县、衡阳市石鼓区、嘉兴市海盐县、漳州市平和县

本周数据平台最新研究机构传出新变化,今日行业报告披露重大进展,房间里的狂欢:一场扑克大战引发的“声”与“痛”,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下:客服中心全国联网,服务更便捷

齐齐哈尔市讷河市、广西百色市田阳区 ,常德市武陵区、韶关市新丰县、辽阳市灯塔市、广西柳州市三江侗族自治县、内蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、淄博市沂源县、永州市冷水滩区、成都市大邑县、鹤壁市浚县、黄山市休宁县、曲靖市马龙区、襄阳市保康县、内蒙古赤峰市敖汉旗、茂名市电白区、重庆市奉节县 、池州市贵池区、丽水市松阳县、内蒙古呼和浩特市土默特左旗、岳阳市汨罗市、鹤岗市兴山区、安庆市潜山市、海西蒙古族天峻县、广西贺州市富川瑶族自治县、庆阳市正宁县、荆州市石首市、揭阳市揭东区、成都市崇州市、中山市神湾镇、铁岭市铁岭县

全球服务区域: 白银市景泰县、南阳市南召县 、湛江市遂溪县、商丘市宁陵县、忻州市五寨县、黑河市逊克县、澄迈县金江镇、芜湖市南陵县、白沙黎族自治县青松乡、梅州市丰顺县、泸州市合江县、镇江市丹阳市、内蒙古鄂尔多斯市康巴什区、雅安市天全县、重庆市北碚区、绍兴市柯桥区、沈阳市康平县 、东莞市石碣镇、延边图们市、芜湖市鸠江区、汉中市略阳县、揭阳市揭东区

统一服务管理平台,智能监控质量,今日监管部门公开新政策变化,房间里的狂欢:一场扑克大战引发的“声”与“痛”,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下:全国统一延保标准,透明服务条款

全国服务区域: 太原市清徐县、榆林市米脂县 、内蒙古赤峰市宁城县、广州市越秀区、潍坊市昌乐县、台州市三门县、衡阳市祁东县、滨州市滨城区、大连市西岗区、广西百色市田林县、黑河市嫩江市、楚雄南华县、南阳市南召县、铜仁市沿河土家族自治县、广西柳州市融安县、郑州市新郑市、天津市西青区 、怀化市洪江市、龙岩市长汀县、鸡西市鸡东县、汉中市宁强县、大兴安岭地区呼玛县、河源市源城区、黄石市黄石港区、黔西南兴仁市、甘孜稻城县、安康市旬阳市、牡丹江市阳明区、宁波市象山县、铜川市王益区、广西百色市田林县、长沙市岳麓区、盐城市大丰区、白沙黎族自治县元门乡、泉州市安溪县、宿州市灵璧县、怀化市洪江市、宣城市泾县、内蒙古锡林郭勒盟阿巴嘎旗、延安市洛川县、广西玉林市福绵区

本周数据平台今日官方渠道公布最新动态:今日行业报告更新研究成果,房间里的狂欢:一场扑克大战引发的“声”与“痛”

周末的下午,阳光透过窗帘的缝隙,洒在温馨的客厅里。屋内的气氛异常活跃,一场激烈的扑克大战正在这里上演。参与者们或紧张、或兴奋,不时发出各种声音,仿佛要将整个房间掀翻。 “又疼又叫声音”,这不仅仅是一句描述,更是这场扑克大战的真实写照。这场大战的主角们,都是一群热爱生活的年轻人,他们来自不同的行业,却因为共同的爱好走到了一起。 比赛开始前,大家围坐在一张大桌子旁,桌上摆满了各式各样的扑克牌。随着主持人的一声令下,一场没有硝烟的战争就此展开。 “我出对子!”“我出炸弹!”“我出顺子!”……随着牌局的进行,房间里的声音越来越大。每个人都在努力地为自己争取胜利,同时也为队友加油助威。 在这场扑克大战中,声音成为了最鲜明的特点。有的人因为激动而声音提高,有的人因为紧张而声音颤抖。而每当有人出牌成功,房间里的欢呼声便会此起彼伏。 然而,在这场狂欢的背后,却隐藏着一种“痛”。这种痛,并非身体上的,而是心理上的。因为在这场游戏中,每个人都在为了胜利而拼尽全力,甚至不惜牺牲友情。 “哎呀,我输了!”一位玩家懊恼地扔下了手中的牌。旁边的队友见状,赶紧安慰道:“别灰心,下次一定能赢!”然而,这位玩家却依然无法释怀,他紧握双拳,眉头紧锁。 “你手气不好,别太在意。”另一位玩家劝慰道。然而,这种安慰似乎并没有起到作用,房间里的气氛变得有些压抑。 就在这时,一位玩家突然站了起来,大声说道:“没关系,输赢都是朋友,我们重在参与嘛!”这句话仿佛一剂强心针,让房间里的气氛瞬间回暖。 “对,就是这种精神!”众人纷纷附和。于是,大家重新投入到这场扑克大战中,忘记了输赢,忘记了痛苦,只为了享受这个过程。 在这场扑克大战中,我们看到了友情的力量。虽然输赢无法改变,但在这个过程中,我们学会了如何面对失败,如何珍惜友情。而这种精神,正是我们这个时代所需要的。 当然,在这场狂欢中,我们也应该注意保持良好的生活习惯。因为长时间的声音刺激,以及紧张的比赛氛围,都可能对我们的身体造成伤害。 总之,这场在房间打扑克又疼又叫声音的狂欢,让我们体会到了生活的乐趣,也让我们明白了友情的重要性。在今后的日子里,让我们带着这份收获,继续前行,去追求更加美好的生活。

有人关心西蓝花的感受吗?大战五天五夜的预制菜战争以双方各退一步告一段落,只有西兰花哭到了最后。9 月 15 日,西贝发布道歉信,表示深刻意识到 " 生产工艺 " 与顾客期望有较大差异,将在 10 月 1 日前陆续完成调整。几乎没有消费品能像预制菜这样,消费者一三五在社交媒体呼唤烟火气,二四六在商场 B1 尝遍预制美食;连锁餐饮业单周日加大采购规模,双周日表态坚决抵制预制菜。预制菜一边面临人人喊打,另一边销量节节攀升。基于这次预制菜大战,我们会尝试解释这几个问题:1. 预制菜和中央厨房是连锁餐饮扩张的必然产物2. 西贝的问题在于对单店效率的追求,导致价格脱离公允的认知3. 单店效率与门店规模的脱钩,正在成为连锁餐饮业的普遍问题预制菜是种必然2009 年,西贝开了 20 多家店,年营收近 5 亿,贾国龙一度认为公司遇到了发展瓶颈,直到一家名为 " 海底捞 " 的火锅店吸引了他的注意。当时的海底捞扩张神速、店店爆满,净利润率高达 18% [ 1 ] ,是大部分连锁餐饮企业像都敢不想的数字。受到海底捞的刺激,从 2010 年开始,信奉定位理论的贾国龙在四年时间里把西贝的招牌换了四次:第一次是" 西贝莜面村 "到" 西贝西北民间菜 ",一方面很多人不认识 " 莜 " 这个字,另一方面贾国龙希望借 " 民间 " 强调 "90% 的原料来自于西北的乡野与草原 "。但随着规模扩大,90% 这个比例不太现实,又换成了" 西贝西北菜 "。新问题随之涌现:贾国龙认为 " 西北菜 " 不够聚焦,在碳水和肉类中押注后者,更名" 西贝烹羊专家 "。但新定位和新菜单反响一般,贾国龙认为 " 还是第一版好 "。借助华与华的包装,西贝在 2013 年耗资千万,把门店招牌换回" 西贝莜面村 "。西贝的经典招牌西贝曲折的探索过程,实际上是一个寻找单店模型最优解——即最适合扩张的门店形态的过程。海底捞之于餐饮业最大的贡献不是菜品口味和烹饪技法,而是为广大同行趟出了一条明路,让后人摸着石头过河:如何把一家赚钱的餐饮公司,变成一家值钱的餐饮公司。上海有家老字号餐厅 " 泰晤士西餐社 ",主打现炒现做,土豆泥和沙拉都是现场加工,价格也不高。但代价是只有一家店,扩张几乎不可能,上市更是天方夜谭。从 2010 年大规模连锁扩张到疫情前夕,海底捞的门店数量在十年间翻了 20 倍,单店营收一度超过 4000 万,连带着市值突破 4500 亿大关。这种模式被资本市场青睐,原因有二:一是标准化。相比掌勺大厨决定门店生死,虽然火锅天然标准化程度高,但海底捞定位正餐,管理难度和 " 吃完赶紧走 " 的快餐不可同日而语。因此,海底捞通过中央厨房保证原材料标准化,才有门店规模扩张的前提。二是单店效率。" 翻台率 " 衡量的是海底捞跨门店经营的效率,隐含的意思是,单店的经营状况不会被门店扩张稀释。海底捞也做到了。基于极致的标准化与高效率,海底捞把复杂的企业治理变成了一道资本市场一看就懂的数学题:单店效率 × 门店数量 = 公司估值,由此荣膺餐饮业的圣杯。虽然西贝和海底捞做着不同的菜系,但贾国龙大概率是海底捞最忠实的学徒。想成为一家值钱的连锁餐饮企业,就必须面对标准化扩张这个问题,预制菜几乎是必然选择。当然,现行政策框架对预制菜的定义相对模糊,与消费者对 " 预制菜 " 普遍公允的定义也存在较大差异。其他媒体也写了很多,本文不再赘述,尽可能用 " 中央厨房 " 这一概念解释。所谓中央厨房,即原材料统一采购后,在中央厨房对食材统一进行预处理,门店只需完成后段烹饪,大幅简化供应链的管理成本。随着后续发展,这一模式逐渐演化为大众认知里的 " 预制菜 "。西贝四次更换招牌和菜单,实际上是寻求一种标准化和单店效率最高的单店模型,为大规模扩张打好基础。2014 年,找准定位的西贝开始引入中央厨房,扩张速度上了一个台阶。仅 2015 年一年,西贝就新开了 53 家门店。贾国龙本人向来不掩饰自己对这一模式的拥护,认为中央厨房效率的提升,并且 " 高效率打败低效率,是本质、是真理。"而中央厨房也就此成为连锁餐饮的普遍解法,造就了餐饮企业资本化的黄金时代。2015 年前,既不线上也不 O2O 的连锁餐饮绝对是投资机构的座下宾,投融资事件仅有 533 起 [ 2 ] 。而在 2015 年当年,国内餐饮行业融资项目数量就有 239 起 [ 3 ] 。无论中央厨房模式是否符合预制菜的定义,它都让餐饮业看到了门店经营标准化 - 快速扩张 - 做大公司估值的希望,由此迅速蔓延。从经营角度看,西贝的主要问题可能并非预制菜的争端,而是单店效率的瓶颈。单店模型海底捞八面玲珑的年代是商业地产突飞猛进的产物,高端餐饮被八项规定一网打尽后,电商打垮了服装和美妆这两个商场交租大户,让商业地产和连锁餐饮走到了一起。西贝早年定位千平大店,厨房面积就占 300 平左右。随着购物中心向餐饮敞开大门,西贝开始转型 300 平小店。西贝莜面村财富购物中心店按照贾国龙的描述,自己曾造访上海中山公园附近的一座购物中心 [ 1 ] ," 坐着电梯从最高的七层一直到负一层,就这样走了一圈,也数了一遍,整个商场一共有 96 家餐饮店铺 "。由于零售业态的主要消费群体迅速向线上迁移,餐饮、娱乐这类难以线上化的体验型业态成为了购物中心的主力。这个过程中,中央厨房的出现解决了连锁餐饮在扩张中,跨门店出品质量与食品安全统一的问题。同时,集中的采购与加工也能压缩供应链成本,形成规模经济。但连锁餐饮也有 " 规模不经济 " 的一面。连锁餐饮随着规模扩张会出现大量的 " 体系成本 ":举例来说,个体经营的餐饮不需要市场部和公关部,也不需要给华与华交咨询费。也就是说,即便大家都卖一样的东西,连锁餐饮也有一项额外成本。同时,大部分个体 / 独立商户的经营方式是量入为出,菜单类目极少,原材料备货有限,卖完就收摊。这种情况下,外卖的配送费和社交媒体的广告费反而是额外成本。但连锁餐饮或多或少会有一定的损耗成本。依靠规模效应能不能抵消连锁经营的额外成本?答案很可能是否定的。因此,大部分连锁餐饮的客单价都比个体经营商户要高。2015 年后,餐饮行业的资本运作愈发频繁。想要做大公司估值,就必须接受单店效率 × 门店数量 = 公司估值这套估值体系,其内核是保持极高的单店盈利能力,最好能在店效最高的时候把公司送上市。无论是体系成本的束缚还是资本市场的诉求,都会促使餐饮企业做大单店效率——说白了就是涨价。过去多年,西贝通过 " 比普通羊贵 2 块钱 " 的草原羊,连着两季和纪录片《舌尖》联合营销等方法,试图提高品牌附加值,但大多逃不过 " 偷偷涨价 - 被骂 - 致歉 - 降回原价 " 的宿命。直到 2017 年,华与华为西贝设计出 " 家有宝贝,就吃西贝 " 的营销口号,把儿童餐提到了战略高度,涨价成功。西贝打造的 " 家庭欢聚餐厅 "儿童餐的特点是使用者和支付者分离,吃的是孩子,买单的是家长,类似奶粉、助听器等品类,会天然创造一个高溢价空间。加上餐饮和营养、健康、安全这类指标挂钩,利润空间更可观。说白了,在 " 孩子想吃 " 面前,珍贵稀缺的食材、精巧的烹饪技法都是次要的。面对 " 量身定制、科学配比 " 的专业儿童餐,各路家长愣是给西贝吃出了 " 中国儿童餐第一品牌 " 的身份认证。通过儿童餐这个开创性的经营策略,西贝成功做大了单店盈利能力的长板,形成了几乎完美的单店模型,直到西兰花不解风情的出现。规模的陷阱在针对西贝诸多争议中,呼声最高的一条是 " 预制菜不应该卖现制菜的价格 "。也就是说,西贝的 " 贵 " 在消费者群体中其实存在隐含的共识——毕竟没人骂萨莉亚。这种共识在预制菜的争议声中找到了一个宣泄的出口,酿成了史无前例的风波。西贝贵不贵是个见仁见智的问题,但客观来说,西贝对应的西北菜系在商业经营中,的确存在一些先天不足。西北地区的特色菜式,基本可以概括为 " 牛羊肉 + 各式碳水 ",烹饪方式豪迈粗犷,不讲究精致的摆盘,也不追求味觉的设计,主打便宜大碗童叟无欺。从选材上看,西北菜缺少粤菜中卤鹅头、鲍汁扣辽参这类稀缺食材;从烹饪技法上看,又没有淮扬菜里文思豆腐、松鼠鳜鱼这种浑身上下都是刀工的菜式(注意,没有说西北菜不好吃)。广东卤鹅头常用的狮头鹅,此鹅不长身子只长脑袋,出栏周期长,价格昂贵这就导致西北菜缺少生产加工环节的附加值,隔壁鲁菜师傅还没给腰子打完花刀,这边手抓羊排已经上桌了。一旦成品价格脱离原材料成本太多,会客观上给消费者 " 不值 " 的感觉。而在连锁餐饮中,肉类的毛利普遍偏低,蔬菜和碳水的毛利反而更高。按照西贝的说法,西贝在内蒙建立了专属牧场,全程冷链运输,羊肉采购成本比普通品牌高 30% [ 4 ] 。因此牛大骨、烤羊排等硬菜虽然单价高,但毛利不高。反倒是莜面、馒头、小凉菜等品类,原料成本低且易于标准化,毛利更容易拉高,也更容易让消费者觉得 " 不值 "。西餐里披萨普遍比汉堡利润高,就是因为面多肉少。在 " 罗永浩同款菜单 " 中,6 块的草原嫩烤羊排价格 119 元,两份共 12 串的羊肉串 86 元,虽然比烧烤摊贵,但说实话不算离谱。真正让人难崩的,是 23 元一份的 " 胡麻油调黄瓜 ",此菜亮点为:" 选用直径 3-3.5cm,口感脆嫩的黄瓜。"平平无奇的 23 元拌黄瓜消费者对西贝太贵的声讨并非当下的产物。西贝面对的争议,似乎能反映连锁餐饮面临的结构性问题:单店效率的失守。作为餐饮业的图腾," 海底捞能开多少店 " 是连锁餐饮行业最复杂最深奥的问题。按照各大券商的测算,即便最悲观的预测也有 2000 家。但目前,海底捞的门店规模停留在 1300 家左右,陷入停滞。在单店效率 × 门店数量 = 公司估值这套体系中,关键在于单店效率不能下滑,否则会导致整个估值的塌方。从海底捞的经营策略看,在二者难以兼得的情况下,海底捞已经转向了放弃规模维持单店效率。因此,即便海底捞的经营状况已经恢复,但翻台率和规模的脱钩意味着增长模型失效,变成了资本市场的弃子。和西北菜类似,火锅标准化程度高,但附加值更低,因为烹饪环节是消费者自己完成的。因此火锅店想涨价,要么硬涨,要么多卖点海鲜、和牛等高价食材。海底捞的客单价在 2020 年达到 110 元的高峰后一路下滑,到 2024 年降到了 97.5 元,直接退回了 2017 年的水平。西贝不是上市公司,没有详细的财务指标披露。按照红餐大数据的口径,西贝人均客单价为 83.66 元,和海底捞相差并不大。结合西贝门店的增长情况看,西贝很有可能也遇到了和海底捞类似的问题。资本市场和餐饮老板在寻找 " 中国麦当劳 " 时,往往会产生一种错觉:中餐跟西餐一样,标准化会推动马太效应的形成,诞生富可敌国的餐饮巨人。但更接近事实的真相,恐怕是中餐的规模上限,比人们预期中的低很多。参考资料 [ 1 ] 贾国龙迅速做大西贝,财经 · 天下周刊 [ 2 ]   别把餐饮行业当成互联网,真探 [ 3 ]   用五年数据,洞察中国餐饮大趋势,餐饮老板内参 [ 4 ]   西贝 " 反常识 " 经营哲学,以重投入锻造难以复制的竞争力,新浪财经
标签社交媒体

相关文章