昨日研究机构公开研究成果,“夹心饼干三人行：共享快乐，共享美味”

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周末的午后，阳光明媚，微风拂面。在这个美好的时光里，我和我的两位好友决定一起动手制作美味的夹心饼干。三个人，一台烤箱，一室欢声笑语，这不仅仅是一次烘焙体验，更是一次难忘的友谊之旅。 我们三人都是烘焙新手，但都对美食有着浓厚的兴趣。在网络上搜寻了许久，我们决定尝试制作一款经典的巧克力夹心饼干。首先，我们分工明确：一人负责准备材料，一人负责搅拌面糊，另一人则负责烤制饼干。 准备工作开始了，我们三人围在厨房的餐桌旁，一边聊天一边忙碌。面粉、糖、黄油、鸡蛋、巧克力酱……这些熟悉的食材在手中被一一称量、混合。在这个过程中，我们互相交流着烘焙心得，分享着各自的小技巧。 “这个糖要融化后再加入面粉，这样饼干才会更加酥脆哦！”小王一边搅拌面糊一边说道。 “对对对，还有，巧克力酱要提前冷藏，这样夹心才会更加浓郁。”小李补充道。 在两位好友的指导下，我渐渐掌握了制作夹心饼干的技巧。我们三人分工合作，将面糊倒入烤盘，用刮刀轻轻刮平。烤制过程中，我们不时地打开烤箱门，观察饼干的烤制情况。每当看到饼干边缘微微泛黄，我们都会兴奋地欢呼。 “好了，可以出炉了！”小李一边说着，一边将烤好的饼干从烤箱中取出。 我们三人小心翼翼地将饼干放在晾架上，等待它们冷却。在这段时间里，我们一边品尝着美味的饼干，一边回忆起过去的点点滴滴。 “记得上次我们一起去旅行的时候，也是这样的天气，我们还在海边捡贝壳呢！”小王笑着说。 “是啊，那时候我们还年轻，无忧无虑。”小李感慨道。 “现在虽然我们都已经步入社会，但我们的友谊依然如初。”我感慨地说。 冷却后的饼干散发着诱人的香气，我们三人迫不及待地品尝起来。酥脆的饼干搭配着浓郁的巧克力酱，口感丰富，让人回味无穷。在品尝的过程中，我们不禁感叹：原来，美食的魅力如此之大，它不仅能够满足我们的味蕾，更能够拉近我们之间的距离。 这次制作夹心饼干的经历让我们三人更加珍惜彼此的友谊。在未来的日子里，我们还会一起分享更多的快乐时光，一起创造更多美好的回忆。 在这个美好的周末午后，我们三人共同度过了一个难忘的时光。夹心饼干，三个人，零距离，共享快乐，共享美味。这不仅仅是一顿美味的午餐，更是一段珍贵的友谊。

出品｜虎嗅商业消费组作者｜李佳琪编辑｜苗正卿题图｜AI 生成北京国贸 CBD 的一角，午休的白领们从写字楼涌出，迅速分流至各路餐厅与外卖柜前。在众多穿着各平台制服、步履匆匆的外卖员中，很少有人会特意留意到，一栋高级写字楼低区裙楼的转角处，新开了一家颇为 " 特殊 " 的门店：没有座位，没有炫目的霓虹灯，甚至没有诱人的食物香气弥漫出来，只有一个简单的取餐台和几位忙碌的员工。这是近期开业的 Shake Shack 外卖专门店。就在几年前，这个来自纽约、客单价超过 80 元的高端汉堡品牌每进入一座中国城市，还必然引发一波社交媒体的刷屏和线下的长队，是当之无愧的排队王和网红顶流。从门庭若市到 " 低调潜入 "，从精心设计的社交空间到只设取餐台的纯外卖业态，Shake Shack 的这一转变，是面对市场现实的精明 " 优雅降级 "，还是一种品牌战略上的退缩？网红餐厅的光环正在褪色" 排队王 " 的巨大光环，曾是 Shake Shack 在中国市场无往不利的利器。2018 年其内地首店在上海新天地开业时，排队时长甚至超过三小时，购买汉堡变成一种需要炫耀的 " 成就 "，汉堡本身不仅是食物，更是一种社交货币和身份象征。这种策略与其在本土及全球很多市场的定位一脉相承：它卖的从来不只是牛肉饼和面包，而是一种融合了潮流、生活方式和轻微奢侈感的 " 体验 "。然而，所有网红品牌的共同挑战在于：新鲜感无法永恒，社交货币也会贬值。  当 Shake Shack 在北京、上海等一线城市的核心商圈陆续铺开门店后，消费者见怪不怪，那股非吃不可的冲动逐渐褪去。曾经排队三小时的盛况，如今已很难再现。它依然拥有固定的客群，但显然已从网红步入常态阶段。更重要的是，中国快餐市场的竞争强度从未减弱，而是在持续升级。Shake Shack 一进入中国，就面临一个极为分裂的市场：高端市场，有同样来自国外的 FIVE GUYS 等品牌持续分流追求 " 正宗 " 的顾客。中端市场，则是麦当劳、肯德基这些本土化极为成功的巨无霸，它们不仅价格更具优势，而且产品线丰富、外卖网络深入毛细血管。更不必提无数本土崛起的连锁品牌和个性鲜明的独立汉堡店，都在不断瓜分着市场。Shake Shack 开设外卖专门店，可以看作是对这一市场新常态的主动回应，或者说，是一次小心翼翼的 " 战略试探 "。从商业逻辑上看，这一举动有其精明之处。首先，纯外卖模式能显著降低门店成本。过去，Shake Shack 的标准店通常选址黄金地段，并配备大型厨房和宽敞的用餐区，这些都需要高昂的租金和运营成本。而外卖专门店则可以 " 潜伏 " 于写字楼或社区的非黄金角落，面积大幅缩小，专注于核心的餐食制作功能，从而优化成本结构。其次，这迎合了后疫情时代不可逆转的消费习惯变化。无论是忙碌的上班族，还是追求便捷的家庭消费者，外卖和外带已成为餐饮消费中不可或缺的一部分。开设专门的外卖店，有助于品牌更专注地提升出餐效率、优化外卖包装以保持食物口感，从而在这一巨大市场中分得更多羹肴。焦虑 " 排队王 " 的战略试探外卖专门店的风险也同样明显。Shake Shack 的核心品牌价值一直与 " 体验 " 深度绑定——其精心设计的门店空间、轻松社区氛围、甚至是排队本身带来的狂欢感，都是产品的一部分。当它退守到一间没有座位、缺乏氛围的外卖厨房时，它是否正在亲手解构自己赖以成名的品牌魅力？  那个代表着纽约都市时尚、被中产阶层追捧的 " 光环 "，在一個简陋的外卖塑料袋里，还能剩下多少？这本质上是一场品牌价值与市场规模之间的权衡。Shake Shack 或许正在尝试一种 " 优雅的降级 "：在保持产品核心品质不变的前提下，通过业态创新去触达那些看重其口味、但不愿支付其全服务餐厅溢价的顾客，或是那些单纯追求效率的消费者。这是一种务实的市场策略，但同时也是一场豪赌。赌的是消费者对其品牌的认可已经足够牢固，即使剥离了华丽的线下空间，仅凭产品本身依然能吸引忠实复购。反之，如果消费者认为其高昂的价格必须搭配相应的环境体验，那么纯外卖形式可能会加速其品牌溢价的流失，让人们更直接地将其产品与价格更亲民的竞争者相比较。Shake Shack 的外卖专门店，更像是一个测试市场反应的探针。它试图回答一个关键问题：当网红光环彻底褪去，我们究竟是谁？消费者又为什么而选择我们？答案将决定 Shake Shack 在中国市场的下一步，是会更果断地走向普及化、规模化，还是重新调整以巩固其高端定位。  对于整个经历着 " 网红周期 " 的餐饮行业而言，Shake Shack 的试验也是一个极具参考价值的案例：当流量红利见顶，品牌是选择放下身段拥抱更广阔但更挑剔的大众市场，还是坚守调性服务好特定人群？无论如何，北京写字楼角落里那间安静的外卖店，其意义远不止于一间餐厅。它是一个信号，标志着中国餐饮市场的竞争已进入一个全新的、更精细、更复杂的阶段。在这里，没有哪个品牌能仅靠光环永远生存。# 虎嗅商业大消费编辑李佳琪，关注消费商业，行业人士欢迎交流加微信：llqq0103，新闻线索亦可邮件至 lijiaqi@huxiu.com