本周官方传递最新行业报告,肉脔：传统美食中的历史与风味

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肉脔，这一听起来颇具古意的名词，实际上是我国传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的风味，成为无数食客心中的美味佳肴。 肉脔，又称肉饼、肉丸，是一种以猪肉为主要原料，经过精细加工而成的传统食品。据史料记载，肉脔的历史可以追溯到春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。在古代，肉脔是宫廷宴席上的珍馐美味，后来逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的家常菜。 制作肉脔的过程颇为讲究。首先，选用上等猪肉，经过精细的切割和剁碎，再加入适量的调料，如酱油、料酒、葱姜水等，搅拌均匀。然后，将肉馅用手或肉锤反复摔打，直至肉质细腻、有弹性。最后，将肉馅捏成一个个大小均匀的肉脔，放入蒸锅中蒸熟即可。 肉脔的口感鲜美，肉质细腻，入口即化。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等，使肉脔的风味更加丰富。此外，肉脔还可以与其他食材搭配，如豆腐、青菜等，制作成各式各样的美食。 在我国各地，肉脔的烹饪方法各具特色。以四川为例，四川肉脔以麻辣著称，选用上等猪肉，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出的肉脔鲜香麻辣，令人回味无穷。而在江南地区，肉脔则以清淡为主，选用猪肉、虾仁等食材，搭配上鲜美的汤汁，呈现出一种独特的风味。 肉脔不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在古代，肉脔是富贵人家的象征，代表着尊贵和地位。如今，肉脔已经走进了千家万户，成为了普通百姓餐桌上的家常菜。在制作肉脔的过程中，人们传承着古老的技艺，弘扬着中华民族的饮食文化。 随着时代的发展，肉脔的制作工艺也在不断创新。如今，肉脔已经从传统的手工制作，发展到了机械化生产。然而，无论制作工艺如何变化，肉脔所承载的历史文化、传统风味始终不变。 在享受肉脔的美味的同时，我们也要关注其营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的作用。适量食用肉脔，可以增强体质，提高免疫力。 总之，肉脔作为我国传统美食中的一员，以其悠久的历史、独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，让我们继续传承和发扬肉脔这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味佳肴。

自 2019 年发生火灾后，修复后的巴黎圣母院南北两座钟楼将于 9 月 20 日首次向游客开放。本周末的 9 月 20 日和 21 日为欧洲文化遗产日，游客可以在此期间攀登 424 级台阶，登上 69 米高的钟楼露台，俯瞰巴黎全景，并近距离参观著名的 " 埃马纽埃尔 " 大钟。为庆祝重新开放，法国总统马克龙将在 9 月 19 日上午登顶。巴黎圣母院公共修复机构总负责人菲利普 · 约斯特在接受媒体采访时表示，钟楼的参观路线在修复期间已重新设计。游客可以进入南塔的核心，从而看到整个钟楼的景象，这是其他任何大教堂都没有的。修复中新增了实木双螺旋楼梯，让上下游客互不干扰。此前从未对外开放的钟楼木质结构（即钟楼架），也首次向公众展示。根据相关数据，两座钟楼的修复属于巴黎圣母院修复工程的第二阶段，耗资约 5.52 亿欧元。自 2019 年大火以来，约 2000 名工匠参与了修复，包括重建屋架、复原尖塔和修复大管风琴。巴黎圣母院已于 2024 年 12 月正式重新开放，接下来还将继续修复后殿等部分。