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原文标题：《一口就齁两口就饱，嫌霸王茶姬们淡如水的打工人流行花 30 喝杯「液体咸蛋糕」？》以前打工人对一杯奶茶最大的赞美是 " 不甜 "，现在变成了 " 还有点咸 "。从十八线小县城到北上广，都纷纷往杯子里撒起咸味奶酪乳。左手是街边小摊全国统一包装的 " 泰式咸法酪 "，右手拎着各大茶饮品牌名字越卷越长的 " 乐乐茶咸法酪泰奶维也纳 "" 喜茶咸酪泰奶冰 "" 茶百道宫廷咸法酪 "" 茉莉奶白针王葡萄咸酪乳 "" 春莱泰式咸酪红奶茶 "" 邓氏阿嬷手作锡兰咸法酪 "" 另茶泰式咸法酪 "，向这一年被羽衣甘蓝果蔬茶重新养了一遍的胰岛素发起冲锋的号角。图源：小红书 @小萌七设计工作室、公众号 @乐乐茶 LELECHA、小红书 @OTHER TEA 另茶根据饮力实验室月度饮品报告，取样的 55 个连锁品牌上新情况调查中，几乎每月都有咸法酪、生酪类饮品推出；小红书上 " 泰式咸法酪 " 话题高达 3115 万浏览、21.4 万讨论；多篇行业媒体报道更是押注它会成为今年秋冬的 " 爆款基底 "。寡淡的菜汁儿嘬久了，没有人能拒绝超大杯一升装、咸香浓郁、底部还缀满黑糖啵啵的 " 液体蛋糕 "，重回奶茶的多巴胺时代。咸法酪，念起来好拗口的三个字，到底是个啥？其实，它的本质就是传统芝士奶盖的升级版，所有的舔奶盖星人都有福了—— " 简单来说，就是在原有芝士奶盖液基础上，增加了奶酪。"不过，就是这样一个小小的改动，就让它身价倍增，甚至在下沉市场走起了高端路线，成为了奶茶界的「县城婆罗门」——十八线小县城的不知名奶茶店也能卖到 30 多块钱一杯，一个文字配方更是炒到 1000 多元，在消费降级的大浪潮下，连上海人都直呼怎么敢的。图源：小红书 @小熊维尼比卖咸法酪更赚钱的，就是教人卖咸法酪。摆摊博主们纷纷吆喝起 " 可以喝的提拉米苏 "，但提起这四个字总是让人心里发毛——毕竟，就在今年的 5 月 25 日，亳州上百人因为网红提拉米苏路边摊而集体进了医院。图源：小红书 @柠檬茶多冰那这杯身价高昂又出身不明的咸法酪到底值不值？尝起来和咱们喝惯了的芝士奶盖们又有啥区别？为此，氢商业编辑部一口气测评了来自三家知名茶饮品牌的四杯咸法酪新品，分别是 " 乐乐茶咸法酪焦糖维也纳（加黑糖波霸）"" 乐乐茶咸法酪泰奶维也纳 "" 喜茶咸酪厚抹 " 和 " 茉莉奶白马斯卡彭咸酪乳 "，每杯均价 23 元。一口下去，仿佛走进了大冰的小屋，好多人啊。有人说它像喜茶经济上行时期的古早芝士奶盖，偷偷彩排了好多次 45 度仰角喝才在众人面前喝得优雅喝得纯熟喝得游刃有余；有人说它像高中校门口快乐柠檬那一杯蛋糕奶茶，堪称晚自习前的白月光；还有人咂摸出了鹿角巷脏脏茶的影子，只是花期比自家爱豆的活动期还要短。不过，因为比普通的芝士奶盖更浓更厚更咸，也就更容易腻味，连 " 不另外加糖 " 也甜到忧伤，喝到口渴，饱腹感倒是十足，喝完可以直接顶掉一顿晚饭，只是今晚还得再多加俩小时有氧。其中，茉莉奶白的研发被一致认为 " 最为敷衍 "，和演什么角色都像在演自己的流量演员一样，主调依然是那一股子淡淡的茉莉轻乳茶味，也是唯一一杯还在坚持使用三品管的咸酪乳奶茶，但在同行的衬托下竟也成为了一股清流。毕竟，剩下的三杯既是液体蛋糕，也是热量炸弹。乐乐茶的奶盖上还缀着焦糖，底部沉着会拉丝的黑糖啵啵，也是调味最咸的一杯；而喜茶的奶盖则最为浓厚，甚至可以用吸管擓（kuai）着吃，堪比倒杯不洒的 DQ 冰淇淋。而咸法酪的百搭基因也由此可见一斑，堪称四杯四色，配泰奶、配焦糖奶、配抹茶、配茉莉轻乳茶，都没有任何违和感。不过根据编辑部用嘴投票的结果，乐乐茶的泰奶维也纳是最快见底的一杯，也怪不得最火的品类就是 " 泰式咸法酪 "。而不喜欢喝牛奶的同事尝到后面已经开始犯恶心了：" 不信邪地擓了最后一口奶盖，结果快要把我送走了。"如果想要不那么甜腻的口感（那就别点），必须不另外加糖，标准冰起步，最后把咸酪和奶一起搅拌着喝，从而中和咸的齁嗓子和奶本身的寡淡。还有一个说法是，真正让 " 咸法酪 " 这三个字成为风味符号的，其实是 2024 年 OT 另茶的那杯「泰式咸法酪」。这个来自苏州的品牌主打的就是一个 " 咸奶茶 "，门店主要集中在江浙沪地区，这杯也因其稀缺属性被捧上了「奶茶界的熹贵妃」「老天奶」的宝座。另茶也在宣传中反复提到自己的 " 首创 " 属性，甚至在杯子上印上了 " 创作证明 " 和 " 首发日期 " ——不愧是有江浙沪血统的店，骨子里流淌的都是主理人的血。氢商业摄刚好趁着在上海的机会，我和朋友慕名点了一杯，和在北京测评的那四杯不一样的是，这杯白色的咸法酪不是浮在上面，而是沉在杯底的，也就是说，插进吸管后第一口就能喝到。往好了说是 " 美味不用等 "，往坏了说，" 就像一口痰一下子糊在了我的嗓子上，喝完之后舌头上所有味蕾都皱起来了 "。连作为甜咸党忠实拥趸的朋友也频频摇头：" 甜咸的魅力要我舌头感受出来，而不是上来直接打我舌头一拳。" 好在泰奶本身滋味丰富，只是喝了三分之一时，我俩实在扛不住了，开始猛灌酒店里的矿泉水。怎么说呢，喝着喝着确实开始怀念起经济上行的时代，也怀念起自己年轻的胰岛素们，那时候，喝的是标准糖配植脂末，还能再搭配一块炸鸡排。哪怕咸法酪不符合我等疲惫社畜的口味，我们也不得不承认，它的爆火并非空穴来风。毕竟，咸法酪三字，字字有玄机。第一个关键字就是 " 咸 "。如今，随着咸味原料（如咸奶盖、老盐糖、海盐、玫瑰盐等）产业化、标准化的提升，咸奶茶的研发门槛已经大幅下降，成为饮料行业的一个大而高增速的赛道。在咸法酪的流行之前，茶话弄就曾靠 " 茯生半日闲 " 大火了一把，用茯黑黑茶打底，叠加老盐糖和牛奶，成就了自己的当家产品；一点点更是一度在 " 加价调味 " 一栏挂上了一元一份的 " 藏青盐 " 选项，试图为所有产品都增加一丝咸鲜的风味。那么，" 咸味 " 究竟如何为饮品 " 增色 "？为此，我们找到了全球香料巨头德之馨集团的饮料及甜味品类负责人徐丽萍。她告诉氢商业，我们所熟知的酸、甜、苦、咸、鲜这五大基本味觉，在不同的配比下时而相爱，时而相杀。比如低浓度的盐，使蔗糖的甜味增强；而高浓度的盐，能让蔗糖的甜味减弱。而咸味的核心作用是 " 烘托 " 和 " 平衡 "，本身不是饮品的主角，但能极大地提升其它风味的层次感——比如在果汁、柠檬水、奶茶、热可可等甜味饮料中加入一小撮盐，可以让甜味变得更圆润、更丰富、更精致，而不是单纯追求甜感的增加。虽然人类天生是 " 好甜 " 的，但一味追求配方中糖或代糖的增加，并不顺应健康的趋势，所以反而可以通过一点点的咸，来增加一点点的甜，或许是兼顾了 " 口味喜好 "" 健康控糖 " 和 " 成本管理 " 这三个要素的巧妙方案。早年南北方人还在为豆花粽子该是甜的还是咸的吵得不可开交，而如今日益壮大的甜咸党说小孩子才做选择，我两个都要，" 甜甜咸咸才是味蕾的永动机 "。图片来源：知乎 @钱程此外，咸味的适配性几乎无敌，它就像产品经理的梦中情人——旧品重做一遍，加点盐，再换个包装，就能摇身一变 " 新品上市 "。更妙的是，咸味的实现路径极其多样和丰富，可以直接用氯化钠，也能通过话梅、陈皮等天然食材间接带入。徐丽萍举例说，一款金桔饮品，可以靠盐突出酸甜多汁感，也可以用陈皮增加陈皮香和木质香；同理，咸柠檬气泡水，加盐是最直接的方式，但换成盐渍话梅，就能得到层次分明的 " 咸柠七 "。" 就目前饮料市场而言，咸味是通过两个维度切入的。"一方面是味觉驱动，主打带有咸味的饮品，比如最近上市的七喜咸柠七、康师傅的咸奶茶，都是在经典品类上以咸味作为一个创新因子来驱动迭代升级。另一方面是功能驱动，主打自带咸味的电解质饮料和运动饮料，比如在近水饮料板块，以运动饮料、电解质饮料为代表的含 " 盐 " 饮料声量表现突出，在过去一年取得了 15% 的销量增长。甜味能产生多巴胺，其实咸味也能给到情绪价值，而中国人在吃咸方面是专家级别。在徐丽萍看来，其实，咸味在饮料市场的走红并不令人意外。一方面，盐系饮品早已遍布中国大江南北，深入寻常百姓家，比如北方的酥油茶，华东的盐汽水，闽南的盐渍芭乐，还有两广的老盐黄皮；另一方面，作为口味的研发者，徐丽萍引用了《素问 · 宣明五气篇》来解释咸味和心情的关系——比如从中医的角度来看，甘入脾，咸入肾，而肾主恐；所以，当肾气不足、害怕惊惧时，可适当摄入咸味，从而滋阴补肾、稳定情绪。" 甜味的快乐是种向外求的方式，咸味缓解恐慌则是种向内填的智慧。"这怎么不算一款焦虑打工人的天选饮品呢？第二个关键字就是 " 酪 "，也就是代表着 " 浓奶茶 " 回归的复古风潮。业内资深研发向咖门表示，在轻乳茶、果蔬茶统治茶饮江湖的 " 轻风潮 " 之后，大家开始追求更具层次感和记忆点的风味，从而契合消费者的求异心理。更重要的是，它无需复杂调配就能稳定呈现茶与酪的平衡口感，在保证风味独特性的同时提升出品效率。如今的茶饮品牌们已经沉浸在自己的艺术创作中无法自拔了，饮品和甜品的边界进一步模糊，将贵州冰浆、闽南四果汤等地方特色甜品收入麾下，壮大自己的茶饮宇宙。当年庞博的那一句 " 喝粽子 " 还是有点太保守了，现在喝水果、喝冰淇淋、喝盐水鸭都不在话下。图源：小红书 @李同学看脱口秀更微妙的关键字是中间常常被忽略那个 " 法 " 字——就像奢侈品喜欢标榜自己是意大利手工制造一样，茶饮甜品们也爱将遥远的法兰西视作自己的精神故乡，再叠加 " 泰茶 "" 藏茶 "" 锡兰红茶 " 的异域风情滤镜，没有人比咸法酪更懂全球化。那么法兰西灵魂的直接来源是什么呢？其实讲的是奶酪的出身地，也就是说，最开始的咸法酪，标榜自己用的是来自法国的全球顶级乳制品品牌 Kiri 的酪乳——据产品宣传，Kiri 含高达 40% 乳脂（普通奶油奶酪约 33%），质地如马斯卡彭般绵密柔滑，自带天然发酵的乳酸香，为奶酪顶奠定 " 丝绒般的醇厚骨架 "，其高蛋白低水分的特性，让奶盖即使与冰饮接触也不易消泡，保持稳定的蓬松感。咸法酪的爆火甚至推动了 Kiri 芝士酪乳的全网断货。不过也有网友吐槽：" 都说用的 Kiri 酪乳，还以为是什么高端食材，结果上网一搜是含乳饮料，二三十块钱就能买一升，结果一杯中杯的咸法酪就敢卖我 25 元。"虽然 DIY 玩家高喊着 "Kiri 没有平替 "，但卖家更多的只是借用了 " 咸法酪 " 这个名头，实际的出身已逐渐无人在意，国产的君酪也因为咸味更重、价格更便宜而饱受青睐，小红书上也有人传授经验 " 一杯成本不到 5 元，卖 18-25 元，利润翻 4 倍 "，茶百道最新推出的 " 咸法酪系列 " 宣传页上更是明晃晃地写着 " 精选新西兰奶油奶酪 "，但也没见它改名叫 " 咸新酪 "。而自称咸法酪鼻祖的另茶更是为自己贴上了「微创新」的标签。就像把芝士奶盖加浓加咸就摇身一变成了 " 咸法酪 "，如今茶饮界的「微创新」的本质就是打安全牌，复刻经过市场验证的口味，减少消费者教育的成本，多收一杯新品的钱，创新点约等于我的本科毕业论文。毕竟，奶茶显贵小技巧之一，口味基础，名字就不基础。对于不爱喝水的年轻人而言，嘴里总得有点味儿，于是，一三五果蔬茶，二四六咸法酪，周天喝腻了就来搓顿火锅吧，谁说红汤不算汤。参考资料：1. 北京吃货小分队，《奶茶界今年最火的单品，是它》，2025.082. 界面 · 新闻，《咸奶茶大火，2025 年第一杯爆品是它？》，2025.013. 咖门，《秋冬大热门！古茗、茉莉奶白都在推，" 咸酪 " 热度还在飙升》，2025.084. 咖门，《泰式奶茶 " 杀 " 回来了！3 周卖 20 万杯，饮品店都在上》，2025.055. 深圳美食部落，《" 奶茶界今年最火单品，真的好喝吗？"》，2025.056. 万有引力，《上头了，" 咸奶茶风 " 正在席卷整个茶饮圈！》，2025.077. 饮力实验室，《今年秋冬重押的这款产品，消费者都被迷惑了》，2025.